2014-10-31T04:28:50+01:00

Velouté crémeux potiron-châtaignes

Publié par kekeli

Il fait de plus en plus froid je vous propose donc un bon velouté, bien de saison, et qui nous réchauffera !

Velouté crémeux potiron-châtaignes

Ingrédients (6 personnes):

600 gr de potiron
150 gr de marrons cuits en conserve
60 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
2 tranches de pain d’épice
1 échalote
30 gr de beurre
sel
poivre

Préparation:

Peler le potiron et retirer les graines, puis couper la chair en petits morceaux. Peler et hacher l’échalote. Egoutter les marrons.

Faire suer l’échalote, les morceaux de potiron et les châtaignes 10 mn dans un faitout avec 20 gr de beurre chaud. Mouiller avec le bouillon, ne pas saler mais poivrer généreusement. Couvrir et faire cuire 20 mn. Ajouter la crème. Cuire encore 5 mn, puis mixer.

Détailler le pain d’épice en dés et les faire dorer dans une poêle avec le reste de beurre chaud.

Répartir la soupe dans des assiettes ou dans des bols. Ajouter les croûtons de pain d’épice et servir.

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2014-10-30T04:30:41+01:00

Saucisses de Toulouse aux lentille vertes

Publié par kekeli

Une recette toute simple mais très bonne !

Saucisses de Toulouse aux lentille vertes

Ingrédients (4 personnes):

4 saucisses de Toulouse
350 gr de lentilles vertes
10 cl de vin blanc sec
1 gros oignon
150 gr de lardons fumés
3 feuilles de laurier
2 cuill. à café de thym
sel
poivre.

Préparation:

Poêler les lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse 2 mn à feu vif.

Cuire les lentilles 30 mn environ à petits frémissements, dans 2,5 fois leur volume d’eau, avec le vin, l’oignon pelé, le laurier et le thym. A mi-cuisson, ajouter les lardons, saler et poivrer.

Piquer les saucisses et les cuire 15 à 20 mn dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, en les retournant plusieurs fois.

Prélever les lentilles à l’écumoire, les mettre dans un plat, poser dessus les saucisses et servir aussitôt

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2014-10-29T04:20:59+01:00

Velouté à la crécy

Publié par kekeli

Il commence à faire frais le soir je vous propose un bon velouté pour réchauffer nos soirées d'automne.

Velouté à la crécy

Pour 4 personnes :

800 gr de carottes
100 gr de pommes de terre
1 blanc de poireau
20 gr de beurre
1 cuill. à café de concentré de tomate ou de curry
2 cubes de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Sel et poivre

Préparation:

Peler et couper tous les légumes en rondelles. Faire suer le poireau dans le beurre, ajouter les carottes, les pommes de terre, le concentré de tomate, mélanger, verser 1 l d’eau et les cubes de bouillon. Poivrer. Laisser mijoter pendant 30 mn mi-couvert. Mixer. Verser dans des bols ou dans des assiettes, ajouter la crème.

Sur mon blog kekelibricole un nouvel article sur les vêtements poupées Barbie

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2014-10-28T04:58:42+01:00

Le batard

Publié par kekeli

Je continue ma série de pains, vendredi je vous avais donné la recette de "la boule", aujourd'hui ce sera le batard.

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

Il utilise de la farine T 65, comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait un mélange de farine T55 et de farine complète.

Le batard
Le batard

Pour 3 bâtards de 300 gr environ

Pétrissage : 10 mn

Première pousse : 1h30

Repos : 30 mn

Seconde pousse : 1h30

Cuisson : 20 mn

450 gr de farine T 55

50 gr de farine T 150

100 gr de levain liquide (recette ici)

330 gr d'eau à 20°

3 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 6 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Si vous n'avez pas de robot :

Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (300 gr environ) et donnez-leur la forme d'une boule. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 30 mn.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue. Façonnez ainsi les autres pâtons.

Le batard
Le batard

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2014-10-27T04:47:32+01:00

Feuilletés au jambon sec et fromage frais

Publié par kekeli

Vous dégusterez ces feuilletés soit pour un souper avec une bonne salade verte, soit à l'apéritif.

Feuilletés au jambon sec et fromage frais

Pour 6 feuilletés

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

6 portions fromage frais (genre kiri)

1 pâte feuilletée

3 tranches de jambon sec

1 jaune d'œuf

Dérouler la pâte feuilletée et y découper 12 petits carrés un peu plus grands qu'une portion de fromage frais, couper le jambon en carrés de la taille d'une portion de fromage frais.

Sur 6 carrés de pâte, déposer à chaque fois un carré de jambon, une portion de fromage frais, à nouveau un carré de jambon et recouvrir d'un carré de pâte feuilletée.

Feuilletés au jambon sec et fromage frais
Feuilletés au jambon sec et fromage frais

Souder les bords des 6 feuilletés et dorer la surface au jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau.

Cuire les feuilletés 15 minutes au four préchauffé à 180°C (Th.6).

Feuilletés au jambon sec et fromage frais

Aujourd'hui sur mon blog kekelibricole : une mise à l'honneur pour mon amie Francine qui a tricoté plusieurs vêtements de poupée Barbie.

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2014-10-26T04:39:57+01:00

Bouchées aux lardons et St Albray

Publié par kekeli

Des petites roses pour l’apéritif. Vous pouvez remplacer le St Albray par du comté ou de l’emmental.

Bouchées aux lardons et St Albray

180 gr de farine

½ sachet de levure

3oeufs

10 cl de lait

10 cl d’huile d’olive

1 oignon

½ Saint Albray

12 olives noires dénoyautées

100 gr de lardons

Sel poivre

Emincer l’oignon. Enlever la croûte du Saint Albray et le couper en cubes. Couper les olives en morceaux.

Dans une poêle antiadhésive faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les réserver et mettre à la place les oignons. Les laisser dorer et réserver également.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine et la levure puis le lait et l’huile. Le mélange doit être homogène. Ajouter les lardons les oignons et les olives.

Répartir la moitié de la pâte dans des mini moule à cake ou à muffins, poser un cube de Saint Albray et recouvrir du reste de pâte. Saler et poivrer.

Répartir la pâte dans des minis moules à cakes ou à muffins. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

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2014-10-25T05:02:00+02:00

Mascarpone maison

Publié par kekeli

Le meilleur que je n'aie jamais mangé !!

Le mascarpone maison est vraiment simple à faire, beaucoup plus simple qu’il n’y parait et en plus c’est tellement bon.

Vous ne regarderez plus vos tiramisus de la même façon.

Mascarpone maison

Il vous faudra (en plus des ingrédients) un thermomètre de cuisine

Des carrés de gaze (en pharmacie ou en grande surface)

Pour 275 gr de mascarpone environ

50 cl de crème liquide entière (vous pouvez prendre de la UHT)

1 ½ cuill. à soupe de jus de citron

Versez dans un saladier qui supporte la chaleur ou dans un cul de poule votre crème liquide et chauffer au bain-marie jusqu’à 85°.

Soit une casserole et un saladier soit une casserole spéciale bain-marieSoit une casserole et un saladier soit une casserole spéciale bain-marie

Soit une casserole et un saladier soit une casserole spéciale bain-marie

Lorsque cette température est atteinte, baissez le feu au minimum et versez le jus de citron.

Mélangez au fouet pendant 5 mn en maintenant la température à 85° (gardez le thermomètre dans la crème qui devra être maintenue entre 83° et 87°). Au fur et à mesure la crème va épaissir.

La crème devra napper la cuillère comme pour une crème anglaise.

Mascarpone maison

Retirez le saladier du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème est froide, entreposez au réfrigérateur pendant 6 heures (la crème va encore épaissir)

Au bout des 6 heures, tapissez une passoire de gaze et posez-la sur un saladier, versez la crème dedans (elle a à ce moment-là la consistance d’une crème fraîche épaisse).

Laissez égoutter le mascarpone pendant 12 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant le verser dans une boîte hermétique. Conservez-le au réfrigérateur recouvert d’un couvercle, vous pourrez le conserver 1 semaine.

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2014-10-24T04:44:24+02:00

La boule

Publié par kekeli

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

Oui, je sais votre levain n'est pas encore prêt, il n'y a que 2 jours que je vous ai donné la recette. Je prends un peu d'avance.

Eric Kayser utilise de la farine T 65, comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait un mélange de farine T55 et de farine complète.

Pour cette recette, ma lame n'était pas assez aiguisée, les croisillons sur le pain ne sont donc pas suffisamment visibles. Cela n'a rien changé au goût, mais la prochaine fois je prendrai une lame mieux aiguisée.

La boule

Pour 1 boule de 920 gr environ

 

Pétrissage : 10 mn

Première pousse : 1h30

Seconde pousse : 2 h

Cuisson 40 à 45 mn

 

450 gr de farine T 55

50 gr de farine T 150

100 gr de levain liquide (recette ici)

350 gr d'eau à 20°

2 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

 

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 6 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Si vous n'avez pas de robot :

Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâe jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

 

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

 

Farinez le plan de travail. Reprenez la pâte, retournez-la sur le plan de travail. Ramenez les bords vers le centre et pressez légèrement. Retournez le pâton de nouveau et faites-le tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas pour obtenir une boule régulière. Retournez-la dans un banneton fariné (un saladier fariné pour moi), soudure au-dessus. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser pendant 2 heures.

 

Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Retournez la boule sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Lamez (avec une lame qui coupe mieux que la mienne) votre pain en croisillon.

La boule

Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire 40 à 45 mn.

A la sortie du four, laissez la boule refroidir sur une grille.

La boule
La boule

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2014-10-23T05:32:52+02:00

Confiture de châtaignes

Publié par kekeli

Après la crème de châtaigne voici la confiture de châtaignes.

Confiture de châtaignes

1 kg de châtaignes préparées

1 kg de sucre

20 cl d'eau

Quelques goutte d'essence de vanille (facultatif)

Préparation des châtaignes :

Mettre toutes les châtaignes dans un bac d'eau et supprimer sans remords les châtaignes qui flottent.

Entailler la peau des châtaignes qui restent le long du côté plat, les faire cuire 45 mn juste couvertes d’eau. Ensuite les couper en deux (c’est facile lorsqu’elle sont bien cuites) et les presser au presse ail (les deux peau resteront dans le presse ail et il n’y a plus qu’a les retirer au fur et a mesure, de plus les châtaignes seront déjà réduites en purée).

Stériliser vos pots à confiture ainsi que les couvercles.

Mettre le sucre et l'eau dans une cocotte : pour résumer il faut 1 kg de sucre par kilo de châtaignes et 20 cl d'eau par kg de sucre.

Cuire au petit boulé (environ 115 °). Ajouter les châtaignes en purée et faire cuire 30 mn à partir de la reprise de l'ébullition en mélangeant régulièrement.

En fin de cuisson ajouter les gouttes de vanille, puis versez dans vos pots à confiture stérilisés et secs. Fermez immédiatement avec le couvercle et attendez 2 jours que votre confiture soit bien prise.

Garder à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Aujourd'hui sur mon blog kekelibricole : des vêtements pour poupée barbie

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2014-10-22T04:22:31+02:00

Levain liquide

Publié par kekeli

J'ai enfin trouvé le livre de recettes de pain et viennoiseries que je cherchais depuis très longtemps "le Larousse du Pain" d'Eric Kayser. Il y a 80 recettes de pains et viennoiseries et plus de 800 photos pour nous faire découvrir comment préparer le levain, pétrir, façonner et cuire notre pain.

Je vais donc très logiquement commencer par le levain. Et d'ici deux ou trois jours les recettes de pain arrivent.

Levain liquide

Pour 500 gr environ de levain liquide :

 

140 gr de farine de seigle bio T 80, 130 ou 170

240 d'eau à 30°

10 gr de miel (ou de malt)

100 gr de farine de blé T55 ou 65

 

1er jours

Dans un bol, mélangez à la spatule 20 gr de farine de seigle avec 20 gr d'eau à 30°et ajoutez 5 gr de miel liquide. Recouvrez d'un linge et laissez 24 heures près d'une source de chaleur.

Mélangez à nouveau si le levain "croute".

 

2ème jour

Des bulles se sont formées à la surface. Dans un récipient plus grand, mélangez 40 gr de farine de seigle, 40 gr d'eau à 30 ° et 5 gr de miel. Incorporez-y la préparation précédente. Cette opération s'appelle "rafraichir le levain". Recouvrez d'un linge et laissez fermenter 24 heures.

 

3ème  jour.

Le mélange "bulle" et travaille. Dans un récipient plus grand encore, mélangez 80 gr de farine de seigle et 80 gr d'eau à 30°. Incorporez-y la préparation précédente. Recouvrez d'un linge et laissez fermenter 24 heures.

 

4ème jour.

Ajoutez 100 gr de farine de blé et 100 gr d'eau à 30°. Mélangez. Votre levain di de "tout point" est prêt à l'emploi. Il a la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Conservez-le dans un pot en verre sur lequel vous poserez le couvercle, mais sans le fermer, de manière à ce qu'il soit toujours au contact de l'air. (Vous le fermerez hermétiquement pour le conserver au réfrigérateur pour de longues périodes.)

 

Mon petit conseil : gros le pot pour conserver votre levain, il a vite fait de se sauver du bocal et moi, je mets un linge entre le pot et le couvercle pour éviter aux moucherons d'envahir mon levain.

 

Entretien du levain

 

Rappelez-vous que le levain est vivant et que vous devez le nourrir pour le maintenir en vie.

 

Le levain reste actif en moyenne dans les 3 jours qui suivent le rafraîchi. C'est donc tous les 3 jours qu'il faudra le rafraîchir, en lui ajoutant 50% de son poids en eau et en farine. Par exemple s'il vous reste 300 gr de levain, il faudra ajouter 75 gr de farine et 75 gr d'eau.

Si vous restez plusieurs jours sans faire de pain ou si la température ambiante est élevée, fermez le pot hermétiquement et mettez-le au frigo. Il s'y conservera quelques semaines.

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