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2015-03-29T04:24:01+02:00

Pommes meringuées en verrines

Publié par kekeli

Sur le blog de ma copine Linda j'avais trouvé une recette de pommes meringuées, j'ai tenté de les faire en verrines. Cela ne change rien au gout, mais c'est encore plus facile à réaliser

Pommes meringuées en verrines

4pommes

Quelques petits morceaux de beurre

5 cuillères à soupe de sucre

Une cuillère à soupe de raisins secs

2 jaunes d'œuf

3 blancs d'œuf

Le zeste d'un demi-citron

Peler, couper les pommes et deux et retirer le cœur. Mettre les demi-pommes dans des ramequins et dans les trous (à la place du cœur) répartir 2 cuill. à soupe de sucre, le beurre en petits morceaux et les raisins secs.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 mn.

Pendant ce temps délayer 2 jaunes d'œufs avec le reste de sucre et le zeste de citron, ajouter les 3 blancs battus en neige.

Verser le mélange sur les pommes et remettre au four 10 mn.

Merci Linda pour cette recette qui nous fait de succulent dessert !

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2015-03-28T04:55:08+01:00

Tous mes pains

Publié par kekeli

Voici un petit récapitulatif de tous les pains que je vous ai présenté à partir du Larousse du pain d'Eric Kayser.

Je ne pensais pas avoir testé autant de pains.

Ne vous inquiétez pas il me reste encore des recettes de pain à tester !!

Mais d'abord celle déjà réalisées :

La boule

La boule

Pour la recette de la boule (cliquer ici)

Le batard

Le batard

Pour la recette du pain batard (cliquer ici)

La gache

La gache

pour la recette de la gache (cliquer ici)

La marguerite

La marguerite

Pour la recette de la marguerite (cliquer ici)

Le pain de campagne

Le pain de campagne

Pour la recette du pain de campagne (cliquer ici)

Le pain tordu

Le pain tordu

Pour la recette du pain tordu (cliquer ici)

Fougasse aux olives noires

Fougasse aux olives noires

Pour la recette de la fougasse (cliquer ici)

La tabatière

La tabatière

Pour la recette de la tabatière (cliquer ici)

La ficelle

La ficelle

Pour la recette de la ficelle (cliquer ici)

La polka

La polka

Pour la recette de la polka (cliquer ici)

Le pain fendu

Le pain fendu

Pour la recette du pain fendu (cliquer ici)

La tresse

La tresse

Pour la recette de la tresse (cliquer ici)

Le pain complet

Le pain complet

Pour la recette du pain complet (cliquer ici)

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2015-03-27T04:15:29+01:00

Crème cappuccino

Publié par kekeli

Si vous préférez vous avez le droit de battre 20 cl de crème liquide en chantilly et de la répartir sur les crèmes au moment de servir. Cela fera un dessert plus chic.

Crème cappuccino

6 personnes

75 cl de lait

25 cl de café corsé

20cl de crème liquide

120 gr de sucre en poudre

65 gr de maïzena

Diluer la Maïzena dans un peu de lait froid, puis verser dans le reste de lait dans une casserole. Ajouter le sucre et le café, et porter le tout à ébullition sans cesser de mélanger.

Cuire en mélangeant à feu moyen, 5 mn environ, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir.

Fouetter 20 cl de crème, l'incorporer à la crème au café.

Verser dans des verrines ou dans des verres, couvrir et réserver 3 heures au réfrigérateur.

sur mon blog kekeli bricole un nouvel article pour vous rappeler mes talents d'écrivain.

C'est ici qu'il faut cliquer

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2015-03-26T04:11:47+01:00

Liégeois de pommes au caramel

Publié par kekeli

La saison des pommes est longue, il faut en profiter pour tester plein de dessert et se régaler.

Liégeois de pommes au caramel

Pour 4 personnes

4 pommes

100 gr de sucre

20 gr de beurre

1 bombe de crème chantilly (250 gr)

1 cuill. à soupe de crème liquide

Faire fondre le sucre avec 2 cuill. à soupe d’eau dans une casserole. Cuire à frémissements jusqu’à obtenir un caramel blond. Incorporer la crème liquide.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en dés. Les poêler 20 mn dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter.

Incorporer la moitié du caramel afin de bien enrober les dés de pommes.

Répartir dans quatre verres ou coupelles transparentes un peu de chantilly, la poêlée de pommes tiède et napper du reste de caramel.

Recouvrir le tout d’un dôme de chantilly avant de servir.

Astuce :

S’il n’y a pas d’enfants à table, ajoutez dans la poêlée de pommes un peu de calvados.

Encore plus facile si vous utilisez du caramel prêt à l’emploi.

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2015-03-25T04:34:31+01:00

Gratin de morue

Publié par kekeli

Vous pouvez réaliser ce plat à l'avance et le réchauffer pour le servir, il n'en sera que meilleur.

Gratin de morue

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre

800 gr de morceaux de morue dessalés

4 gousses d'ail

1 petit bouquet de thym

50 cl de lait

125 gr d'emmental râpé

15 cl de crème fraîche

Huile d'olive

Poivre

Mettre les morceaux de morue dessalés dans une grande casserole, côté peau dessous. Ajouter le thym et le lait, compléter avec 10 cl d'eau. Porter à frémissements et retirer du feu, attendre 5 mn, égoutter la morue en réservant le lait de cuisson. Enlever la peau et les arêtes, sans attendre son refroidissement.

Peler et tailler les pommes de terre en rondelles. Faire revenir l'ail haché sans le colorer avec 2 cuill. à soupe d'huile dans une cocotte. Ajouter les pommes de terre, remuer plusieurs fois, puis verser peu à peu le lait de cuisson réservé.

Couvrir et laisser mijoter 25 mn jusqu'à ce que le lait ait épaissi, ajouter la crème, incorporer 80 gr d'emmental, poivrer, ne pas saler. Préchauffer le four à 210°.

Huiler un moule à gratin. Répartir les pommes de terre et la morue effeuillée, parsemer du reste d'emmental et faire gratiner 25 mn. Servir bien chaud.

Gratin de morue

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2015-03-24T04:23:12+01:00

Fromage frais à l'ail des ours

Publié par kekeli

la saison de l'ail des ours à commencé, c'est le moment d'en profiter.

J'ai eu envie de faire du fromage frais maison. C'est très simple à faire.

Allez je vous explique tout.

Fromage frais à l'ail des ours

Bon à savoir avant de commencer :

Le lait UHT fonctionne, mais donne de moins bons résultats, moins savoureux et moins ferme.

Le lait demi-écrémé est plus difficile à travailler et il faudra l’épaissir avec du lait en poudre.

Je pense donc qu’il vaut mieux surtout au début utiliser du lait frais entier. Vous trouverez le lait frais au rayon frais de votre magasin, souvent à côté de la crème fraîche.

Pour ½ litre de lait il vous faut :

½ litre de lait entier frais

2 cuill. à café de vinaigre ou le jus d’1 citron

Sel

Quelques feuille d'ail des ours

Chauffer le lait à 40°, ajoutez le vinaigre (seulement si le fromage frais est réservé à des recettes salées) ou le jus de citron. Immédiatement sous vos yeux ébahis le lait va se mettre à cailler.

Au bout de 5 mn vous verserez le tout dans une petite passoire revêtue d’une gaze ou d’un filtre à café (je vous conseille de perforer délicatement le filtre à café à coup d’épingle afin que le petit lait puis s’évacuer plus facilement. La prochaine fois je tente avec la gaze car avec le filtre à café c’est beaucoup plus long.

Attendre au minimum 15 mn 45 mn pour moi que le petit-lait s’égoutte.

Versez le fromage frais dans un bol, salez-le légèrement, ajoutez éventuellement une petite cuill. à café de crème fraîche et mélangez vivement pour lisser la texture. Je ne l’ai pas fait car j’aime bien quand le fromage frais est un peu granuleux en bouche. C’est aussi le moment de l’aromatiser avec l'ail des ours finement émincé.

Mettez votre fromage frais au réfrigérateur quelques heures avant de le consommer.

Sur mon blog kekeli bricole un nouvel article (cliquez ici)

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2015-03-23T04:21:22+01:00

Gigot de 7 heures

Publié par kekeli

Un gigot qui cuit pendant 7 heures et qui se coupe à la cuillère, c’est pourquoi on l’appelle aussi « gigot à la cuillère ». Il est fondant, je l’ai servi avec les légumes qui avaient cuits avec pendant 7 heures et une jardinière de légumes.

Désolée j’ai oublié de prendre des photos au moment du service, je n’ai que les photos juste avant qu’il aille au four.

Gigot de 7 heures

1 gigot d’agneau

10 gousses d’ail

4 grosses tomates

2 gros oignons

4 grosses carottes

1 bouquet garni

400 ml de bouillon de bœuf

250 ml de vin blanc

Sel et poivre

Vous pouvez bien sûr adapter la quantité de légumes à votre goût. Ils seront eux aussi fondants.

Faire revenir le gigot sur toutes ses faces dans une sauteuse, saler, poivrer. Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux, les ajouter dans la sauteuse, ainsi que le bouillon et le vin.

Mettre au four préchauffé à 110° pendant 7 heures.

Gigot de 7 heures

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2015-03-22T04:05:54+01:00

Tarte aux pommes de mon jardin

Publié par kekeli

Avec les dernières pommes de mon jardin j'ai fait cette tarte qui est un grand classique pour moi.

Tarte aux pommes de mon jardin

250 gr de farine
125 gr de beurre ou de margarine
1 pincée de sel

4 pommes

2 œufs

20 cl de crème fraîche épaisse

2 cuill. à soupe de sucre

Verser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits. Amalgamer du bout des doigts le beurre mou coupé en morceaux. Ajouter peu à peu quelques cuillérées d’eau froide selon les besoins. Ne pas trop travailler la pâte. Rouler en boule et laisser reposer au frais pendant 1 h au minimum enveloppé dans du film alimentaire.

Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte légèrement beurré ou garni de papier sulfurisé.

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en tranches. Les poser sur la pâte à tarte.

Mélanger la crème, le sucre, les œufs. Battez bien pour obtenir une masse homogène et la verser sur les fruits.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 mn.

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2015-03-21T04:44:08+01:00

Le pain complet

Publié par kekeli

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

J'ai déjà fait pas mal de recette tirées de ce livre. Je ne m'en lasse pas.

Si vous préférez un pain plus léger, mélangez de la farine T 150 avec de la farine T 65 en proportion égale.

Le pain complet

Pour 3 pains de 325 gr environ

Pétrissage : 10 mn

Première pousse : 1h

Repos : 15 mn

Seconde pousse : 1h30

Cuisson : 25 mn

500 gr de farine T 150

100 gr de levain liquide (recette ici)

360 gr d'eau à 20°

3 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 6 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Si vous n'avez pas de robot :

Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (325 gr environ) et donnez-leur la forme d'une boule. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 mn.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue ; la soudure doit être en dessous. Façonnez ainsi les autres pâtons.

Le pain complet
Le pain complet

Lamez les pâtons en saucisson. Laissez pousser 1h30 sous un linge légèrement humide. Les bords des incisions vont s'écarter.

Préchauffer le four à 230° après avoir placé une plaque en positions basse.

Mettez les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faire cuir 25 mn.

A la sortie du four laissez les pains refroidir sur une grille.

Si vous préférez un pain plus léger, mélangez de la farine T 150 avec de la farine T 65 en proportion égale.

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2015-03-20T04:59:50+01:00

Salade de carottes cuites

Publié par kekeli

Pour changer un petit peu, je vous présente une salade de carottes, mais cette fois-ci les carottes sont cuites.

Salade de carottes cuites

Pour 4 personnes :

5 belles carottes

½ cuill. à café de moutarde

1 cuill. à soupe de vinaigre

3 cuill. à soupe d'huile

2 brins de persil

Eplucher et laver les carottes, les faire cuire à la vapeur 15 mn, elles doivent rester un peu croquantes.

Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile. Ajouter le persil ciselé et bien mélanger.

Verser la vinaigrette sur les carottes tièdes, mélanger. Laisser refroidir avant de déguster.

Un nouvel article sur mon blog kekeli bricole : un nouveau tee-shirt plantain (voir ici)

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