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2015-04-18T04:43:03+02:00

Le pistolet

Publié par kekeli

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

Il utilise de la farine T 65, comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait un mélange de farine T55 et de farine complète.

Le pistolet

Pour 12 pistolets de 75 gr environ

Pétrissage : 10 mn

Première pousse : 1h30

Repos : 30 mn

Seconde pousse : 1h30

Cuisson : 14 mn

450 gr de farine T 55

50 gr de farine T 150

100 gr de levain liquide (recette ici)

310 gr d'eau à 20°

3 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 6 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Si vous n'avez pas de robot :

Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 12 pâtons de poids égal (75 gr environ) et roulez-les en boule sous la main.. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 30 mn.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue, puis farinez-le. A l'aide d'un petit rouleau, fendez le pâton par le milieu, puis rapprochez les bords. Façonnez ainsi les autres pâtons.

Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser pendant 1h30

Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse.

Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire 14 mn environ.

A la sortie du four, laissez les pistolets refroidir sur une grille.

Un nouvel article sur mon blog kekeli bricole

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2015-04-17T04:53:22+02:00

Cocktail de fruits de mer au riz

Publié par kekeli

Une recette que j'avais testé l'année passée pendant nos vacances en Bretagne. Pendant les vacances je cuisine toujours des choses très faciles et rapides à réaliser, eh oui, j'ai d'autres choses à faire à ce moment là...!!

Je ne fais qu'un seul plat, je charge un peu les assiettes, et pour le dessert c'est un yaourt ou une crème dessert.

Cocktail de fruits de mer au riz

Pour 3 personnes

500 gr de cocktail de fruits de mer surgelé

200 gr de riz

1 verre de vin blanc sec

2 grosse cuill. à soupe de crème

Quelques feuilles de persil ou une bonne pincée de persil déshydraté

2 cuill. à soupe d'huile

Faire bouillir une casserole d'eau et y faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, dans une grosse poêle faire chauffer l'huile puis faire revenir les fruits de mer non décongelés. Lorsqu'ils ont rendu leur eau la retirer à l'aide d'une cuillère à soupe et la remplacer par le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter la crème fraîche et le persil ciselé. Porter à ébullition quelques secondes.

Servez bien chaud accompagné du riz

Cocktail de fruits de mer au riz

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2015-04-16T04:42:35+02:00

mise à l'honneur : feuilleté jambon cru/fromage

Publié par kekeli

Une mise à l'honneur pour stéph du blog "un diner en provence".

Elle a testé ma recette de feuilleté jambon cru/fromage. Voilà ce qu'elle nous dit :

"Voilà une recette encore très simple à faire, rapide, que j'avais repéré chez ma copinaute Kekeli du blog "Le blog de Kekeli". Ces petits feuilletés peuvent très bien être servi en plat principal avec pourquoi pas une bonne salade ou alors pour un apéro entre amis.
Vous pouvez les composer avec le fromage de votre choix.
Bonne journée, bisous de Provence."

les feuilletés de steph

les feuilletés de steph

mes feuilletés

mes feuilletés

et pour voir la recette complète

vous cliquez ici

Bravo Steph et merci d'avoir testé ma recette.

Allez visiter son très joli blog, vous ne serez pas déçu.

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2015-04-15T04:35:30+02:00

La ciabatta nature

Publié par kekeli

Je repars pour une petite série de recettes de pains toujours tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

Il utilise de la farine T 65, comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait un mélange de farine T55 et de farine complète.

La ciabatta nature

Pour 4 pains de 240 gr environ

Pétrissage : 12 mn

Première pousse : 2h

Repos : 15mn

Seconde pousse : 1h

Cuisson : 16mn

450 gr de farine T 55

50 gr de farine T 150

100 gr de levain liquide (recette ici)

320 gr d'eau à 20°

5 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

30 gr d'huile d'olive + pour badigeonner les pâtons

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 5 mn à vitesse lente, puis 7 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail). Environ 2 mn avant la fin du pétrissage incorporez l'huile.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant2 h à température ambiante. A mi parcours rabattez la pâte (pliez-la en deux). En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal (240 gr environ). Roulez les pâtons sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 mn.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Pliez chaque pâton sur lui-même sur un peu plus d'un tiers de sa surface et appuyez du bout des doigts. Rabattez dessus la partie restante et appuyez encore avec les doigts.

Laissez pousser les pâtons, soudure en dessous, sous un linge légèrement humide pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 235° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Retournez les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure au-dessus.

Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude. Faites cuire 5 mn puis baissez la température à 120° et poursuivez la cuisson encore 12 mn.

A la sortie du four, appliquez au pinceau une fine couche d'huile sur les ciabattas et laissez-les refroidir sur une grille.

Un nouvel article sur mon blog kekeli bricole .

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2015-04-14T05:25:50+02:00

Cheesecake aux spéculos

Publié par kekeli

Un très bon cheesecake qui a bien plu à ma famille et aux amis que nous recevions ce jour-là.

Cheesecake aux spéculos
Cheesecake aux spéculos

Pour 6 personnes

1 pâte brisée

3 œufs

100 gr de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de farine

40 gr de spéculoos

2 cuill. à soupe d'amaretto

500 gr de fromage blanc battu

Placer la pâte brisée avec le papier de cuisson dans un moule démontable. Appuyez bien sur les côtés.

Séparer les blancs d'œuf des jaunes. Battre les jaunes d'œuf et les mélanger au sucre et à la farine.

Moudre finement les spéculoos à l'aire d'un robot ménager et les rajouter délicatement au mélange œufs/sucre/farine. Ajouter ensuite l'amaretto et le fromage blanc.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le tout dans le moule puis lisser la surface du gâteau

Cuire au four préchauffé à 210° pendant 30 à 35 mn.

Laisser un peu refroidir puis démouler le gâteau et laisser encore refroidir sur une grille.

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2015-04-13T04:25:47+02:00

Gâteaux aux blancs d'œufs et amande

Publié par kekeli

Une excellente recette pour utiliser vos blancs d'œuf non utilisé par d'autres recettes. Je vous rappelle que les blancs d'œufs se congèlent très bien.

Gâteaux aux blancs d'œufs et amande

Pour 6 biscuits + ou – selon la tailles de vos petits moules

4 blancs d’œufs (non montés en neige)

45 gr de sucre semoule

62 gr de poudre d’amande

68 gr de farine

1 sachet levure chimique

1 pincée de sel

90gr beurre fondu et refroidi

½ cuill. à café d'arôme d'amande amer

Battre les blancs d’œufs pour les rendre mousseux, à l'aide d'un fouet (ne pas les monter en neige).

Tout en fouettant, ajouter le sucre, le beurre, la farine, la levure ainsi que la poudre d’amande et l'amande amer. Verser la pâte dans des moules individuels beurrés (ou pas, j'ai utilisé des moules en silicone). Enfourner au four préchauffé à 180° pendant 25 min.

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2015-04-12T04:18:37+02:00

Forêt noire de Pâques

Publié par kekeli

Je vous présente le gâteau que j'ai fait pour Pâques : Une forêt noire, mais avec des petits sujets de Pâques.

Forêt noire de Pâques

Pour 10 personnes à 12 personnes

210gr de chocolat pâtissier

105gr de beurre

6œufs

135 gr de farine

1 paquet de levure

150 gr de sucre

Garniture :

60 cl de crème liquide entière

2 sachets de cremfix

60 gr de sucre

3 cuill. à soupe de confiture de cerise

1 bocal de cerises en conserves

Du chocolat râpé

Des décorations en chocolat de Pâques

Ramollir le beurre et le chocolat au bain marie. Ajoutez 1 à 1 les jaunes d’œufs puis le sucre, la farine et la levure puis les blancs en neige ferme.

Cuire au four préchauffé à 170° pendant 50 mn environ.

Laisser refroidir le gâteau puis le démouler.

Le couper horizontalement en trois

Battre la crème liquide en chantilly en lui incorporant aussitôt qu’elle commence à devenir un peu épaisse le sucre et le cremfix selon les indications du paquet.

Poser un fond de biscuit sur un plat de service, repartir quelques cuill. à soupe de sirop de cerise (du bocal) et la confiture de cerise, la recouvrir de crème chantilly.

Poser le deuxième fond de biscuit, y répartir aussi quelques cuill. à soupe de sirop de cerises, répartir les cerises sur le fond de biscuit et les recouvrir de crème chantilly. Poser le troisième fond de biscuit et le recouvrir ainsi que les côté du biscuit de crème chantilly.

Décorer votre gâteau avec le reste de chantilly, le chocolat râpé et les décorations de Pâques.

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2015-04-11T04:09:29+02:00

Woopies au chocolat

Publié par kekeli

J'aurais pu vous dire "Cette préparation est idéale lorsque l'on n'a pas trop le temps de préparer un petit 4 heures", mais en fait je me demande si on gagne vraiment du temps avec ce genre de préparation.

Bon, ils sont bons, c'est déjà quelque chose, heureusement parce que je dois vous avouer que j'ai acheté en même temps une boîte pour tester ceux a l'orangeJ. Je vous dirai ce que cela donne.

Woopies au chocolat
Woopies au chocolat

Il suffit d'ajouter :

Pour la pâte

50 gr de beurre ramolli

1 œuf

40 ml de lait

Pour la crème

125 ml de lait froid

Préparation de la pâte

Mettre la préparation, le beurre ramolli, le lait et l'œuf dans un récipient. Mélanger à l'aide d'un batteur électrique tout d'abord brièvement puis à vitesse maximale pendant 2 minutes environ. A l'aide de deux petites cuillères disposer 32 petits tas de pâte circulaire (3 cm de diamètre environ) sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Les cuire au four préchauffé à 200° pendant 10 mn environ.

Préparation de la garniture de crème

Verser le lait froid ans un récipient profond, y ajouter le contenu du sachet et mélanger à l'aide d'un batteur électrique pendant 30 seconde à vitesse minimale puis 2 minutes à vitesse maximale.

A l'aide d'une cuillère répartir de façon régulière la crème sur la surface plate de 16 petits gâteaux et les recouvrir ensuite des gâteaux restant.

Placer les woopies au réfrigérateur pendant 1 heure avant de déguster.

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2015-04-10T04:06:07+02:00

Cake provencal

Publié par kekeli

Coupé en tranche fine pour l'apéritif ce cake à eu beaucoup de succès. Vous pouvez aussi le préparer pour un souper et le servir avec une bonne salade.

Cake provencal

150 gr de jambon coupé de cube

80 gr de gruyère râpé

1 sachet de levure chimique

150 gr de farine

3 œufs

10 cl huile d'olive

6 cuill.à soupe de coulis de tomate

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter l'huile d'olive et les œufs battus en omelette puis le coulis de tomate. Bien mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.

Ajouter le jambon et le gruyère râpé, remuer à nouveau.

Mettre dans un moule à cake beurré et cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 mn.

Cake provencal

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2015-04-09T04:39:54+02:00

Mise à l'honneur : crème cappuccino

Publié par kekeli

Cette semaine une nouvelle mise à l'honneur. Cette fois-ci c'est MAITE qui a fait ma crème cappuccino. C'est sa maman Amatxi qui lui a parlé de mon blog.

MAITE n'a pas de blog (enfin je ne crois pas)par contre Amatxi en a un très joli, sur le pays Basque, que je vous conseille vivement d'aller visite.

la photo du dessert de MAITE

la photo du dessert de MAITE

Ma recette de crème cappuccino :

6 personnes

75 cl de lait

25 cl de café corsé

20cl de crème liquide

120 gr de sucre en poudre

65 gr de maïzena

Diluer la Maïzena dans un peu de lait froid, puis verser dans le reste de lait dans une casserole. Ajouter le sucre et le café, et porter le tout à ébullition sans cesser de mélanger.

Cuire en mélangeant à feu moyen, 5 mn environ, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir.

Fouetter 20 cl de crème, l'incorporer à la crème au café.

Verser dans des verrines ou dans des verres, couvrir et réserver 3 heures au réfrigérateur.

Si vous préférez vous avez le droit de battre 20 cl de crème liquide en chantilly et de la répartir sur les crèmes au moment de servir. Cela fera un dessert plus chic.

Merci Amatxi et MAITE pour votre confiance.

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