2014-10-24T04:44:24+02:00

La boule

Publié par kekeli

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

Oui, je sais votre levain n'est pas encore prêt, il n'y a que 2 jours que je vous ai donné la recette. Je prends un peu d'avance.

Eric Kayser utilise de la farine T 65, comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait un mélange de farine T55 et de farine complète.

Pour cette recette, ma lame n'était pas assez aiguisée, les croisillons sur le pain ne sont donc pas suffisamment visibles. Cela n'a rien changé au goût, mais la prochaine fois je prendrai une lame mieux aiguisée.

La boule

Pour 1 boule de 920 gr environ

 

Pétrissage : 10 mn

Première pousse : 1h30

Seconde pousse : 2 h

Cuisson 40 à 45 mn

 

450 gr de farine T 55

50 gr de farine T 150

100 gr de levain liquide (recette ici)

350 gr d'eau à 20°

2 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

 

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 6 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Si vous n'avez pas de robot :

Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâe jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

 

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

 

Farinez le plan de travail. Reprenez la pâte, retournez-la sur le plan de travail. Ramenez les bords vers le centre et pressez légèrement. Retournez le pâton de nouveau et faites-le tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas pour obtenir une boule régulière. Retournez-la dans un banneton fariné (un saladier fariné pour moi), soudure au-dessus. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser pendant 2 heures.

 

Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Retournez la boule sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Lamez (avec une lame qui coupe mieux que la mienne) votre pain en croisillon.

La boule

Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire 40 à 45 mn.

A la sortie du four, laissez la boule refroidir sur une grille.

La boule
La boule

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2014-10-23T05:32:52+02:00

Confiture de châtaignes

Publié par kekeli

Après la crème de châtaigne voici la confiture de châtaignes.

Confiture de châtaignes

1 kg de châtaignes préparées

1 kg de sucre

20 cl d'eau

Quelques goutte d'essence de vanille (facultatif)

Préparation des châtaignes :

Mettre toutes les châtaignes dans un bac d'eau et supprimer sans remords les châtaignes qui flottent.

Entailler la peau des châtaignes qui restent le long du côté plat, les faire cuire 45 mn juste couvertes d’eau. Ensuite les couper en deux (c’est facile lorsqu’elle sont bien cuites) et les presser au presse ail (les deux peau resteront dans le presse ail et il n’y a plus qu’a les retirer au fur et a mesure, de plus les châtaignes seront déjà réduites en purée).

Stériliser vos pots à confiture ainsi que les couvercles.

Mettre le sucre et l'eau dans une cocotte : pour résumer il faut 1 kg de sucre par kilo de châtaignes et 20 cl d'eau par kg de sucre.

Cuire au petit boulé (environ 115 °). Ajouter les châtaignes en purée et faire cuire 30 mn à partir de la reprise de l'ébullition en mélangeant régulièrement.

En fin de cuisson ajouter les gouttes de vanille, puis versez dans vos pots à confiture stérilisés et secs. Fermez immédiatement avec le couvercle et attendez 2 jours que votre confiture soit bien prise.

Garder à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Aujourd'hui sur mon blog kekelibricole : des vêtements pour poupée barbie

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2014-10-22T04:22:31+02:00

Levain liquide

Publié par kekeli

J'ai enfin trouvé le livre de recettes de pain et viennoiseries que je cherchais depuis très longtemps "le Larousse du Pain" d'Eric Kayser. Il y a 80 recettes de pains et viennoiseries et plus de 800 photos pour nous faire découvrir comment préparer le levain, pétrir, façonner et cuire notre pain.

Je vais donc très logiquement commencer par le levain. Et d'ici deux ou trois jours les recettes de pain arrivent.

Levain liquide

Pour 500 gr environ de levain liquide :

 

140 gr de farine de seigle bio T 80, 130 ou 170

240 d'eau à 30°

10 gr de miel (ou de malt)

100 gr de farine de blé T55 ou 65

 

1er jours

Dans un bol, mélangez à la spatule 20 gr de farine de seigle avec 20 gr d'eau à 30°et ajoutez 5 gr de miel liquide. Recouvrez d'un linge et laissez 24 heures près d'une source de chaleur.

Mélangez à nouveau si le levain "croute".

 

2ème jour

Des bulles se sont formées à la surface. Dans un récipient plus grand, mélangez 40 gr de farine de seigle, 40 gr d'eau à 30 ° et 5 gr de miel. Incorporez-y la préparation précédente. Cette opération s'appelle "rafraichir le levain". Recouvrez d'un linge et laissez fermenter 24 heures.

 

3ème  jour.

Le mélange "bulle" et travaille. Dans un récipient plus grand encore, mélangez 80 gr de farine de seigle et 80 gr d'eau à 30°. Incorporez-y la préparation précédente. Recouvrez d'un linge et laissez fermenter 24 heures.

 

4ème jour.

Ajoutez 100 gr de farine de blé et 100 gr d'eau à 30°. Mélangez. Votre levain di de "tout point" est prêt à l'emploi. Il a la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Conservez-le dans un pot en verre sur lequel vous poserez le couvercle, mais sans le fermer, de manière à ce qu'il soit toujours au contact de l'air. (Vous le fermerez hermétiquement pour le conserver au réfrigérateur pour de longues périodes.)

 

Mon petit conseil : gros le pot pour conserver votre levain, il a vite fait de se sauver du bocal et moi, je mets un linge entre le pot et le couvercle pour éviter aux moucherons d'envahir mon levain.

 

Entretien du levain

 

Rappelez-vous que le levain est vivant et que vous devez le nourrir pour le maintenir en vie.

 

Le levain reste actif en moyenne dans les 3 jours qui suivent le rafraîchi. C'est donc tous les 3 jours qu'il faudra le rafraîchir, en lui ajoutant 50% de son poids en eau et en farine. Par exemple s'il vous reste 300 gr de levain, il faudra ajouter 75 gr de farine et 75 gr d'eau.

Si vous restez plusieurs jours sans faire de pain ou si la température ambiante est élevée, fermez le pot hermétiquement et mettez-le au frigo. Il s'y conservera quelques semaines.

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2014-10-21T04:50:17+02:00

Marbré aux noix

Publié par kekeli

Le marbré est un grand classique, oui, mais celui-ci est aux noix, ce qui change tout…

Marbré aux noix

Pour 8 personnes

200 gr de farine
150 gr de beurre
150 gr de sucre
4 œufs
60 gr de cacao amer en poudre
50 gr de cerneau de noix
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Incorporer les œufs un à un. Ajouter progressivement en remuant la farine tamisée, la levure et le sel. Bien mélanger. Incorporer ensuite les cerneaux de noix grossièrement hachés. Verser la moitié de la pâte dans un autre saladier. Incorporer le chocolat dans l’un des saladiers.

Beurrer un moule à cake, verser la moitié de la pâte au chocolat, verser ensuite la pâte nature, puis terminer par le reste de pâte au chocolat. Passer le manche d’une cuillère en zigzag tout du long pour faire les marbrures.

Marbré aux noix

Cuire au four préchauffé à 180°. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Astuce :

Parfumez la pâte nature avec le zeste râpé d’un citron non traité ou avec un sachet de sucre vanillé.

Remplacer le cacao amer par 150 gr de chocolat pâtissier que vous ferez fondre au bain marie



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2014-10-20T04:45:25+02:00

Gratin de céleri

Publié par kekeli

Même si vous n’aimez pas trop le céleri, cette recette devrait vous convenir quand même car le goût de céleri n’est pas trop fort.

Gratin de céleri

Pour 4 personnes :

1 boule de céleri
150 gr d’emmental râpé
35 cl de lait
30 gr de maïzena
3 cuill. à soupe de crème épaisse
30 gr de beurre
Noix de muscade
Sel et poivre

Préparation:

Peler le céleri, le couper en tranches. Le cuire à la vapeur 20 mn. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la maïzena et remuer à feu doux. Verser le lait froid petit à petit et porter à ébullition en remuant. Ajouter une pincée de noix de muscade, le sel et le poivre, la moitié de l’emmental râpé et la crème. Mélanger.

Beurrer un plat à gratin. Disposer les tranches de céleri, verser dessus la béchamel. Saupoudrer du reste de fromage râpé et cuire 5 à 10 mn sous le gril du four préchauffé à 200°.

Un nouvel article sur le blog kekelibricole

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2014-10-19T04:41:35+02:00

Tourte aux pommes

Publié par kekeli

Je vous ai dit que j'avais beaucoup de pommes, je continue donc avec aujourd'hui une recette de tourte au pommes.

Tourte aux pommes

pour 8 personnes

PÂTE
400 gr de farine
200 gr de sucre
1 cuill. à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
150 gr de beurre


GARNITURE
1 kg de pommes à cuire
100 gr de raisins secs macérés dans du rhum
100 gr d'amande hachées
1 cuill. à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
sucre glace

Préparation:

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger la farine, le sucre, la levure le sel, et le sucre vanillé. Ajouter les œufs et le beurre fondu. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former une boule, l'envelopper de plastique alimentaire et la laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

Pendant ce temps peler les pommes et ôter le cœur. Les couper en morceaux et les mélanger avec les raisins secs, les amandes, le sucre et la cannelle.

Pétrir à nouveau la pâte brièvement. En étaler les 2/3 sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à charnière beurré de 26 cm. Répartir la garniture sur la pâte.

Etaler le reste de pâte en un disque de 26 cm et le disposer sur la garniture. Bien presser les bords.

Cuire la tourte pendant 1 heure au four préchauffé à 180°. La laisser refroidir un petit peu et la démouler. Saupoudrer de sucre glace.

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2014-10-18T04:35:39+02:00

Apfel riwele tart

Publié par kekeli

Cette année j'ai beaucoup de belles pommes, je vais vous régaler avec de bonnes recette pour commencer cette recette alsacienne que la famille a beaucoup aimée, je referai cette recette.

Apfel riwele tart

Pour 8 personnes

350 gr de farine
150 gr de sucre
100 gr de beurre ramolli
1 œuf
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
900 gr de pommes
Un peu de cannelle

Préparation:

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les placer dans une casserole avec très peu d’eau, ajouter 1 sachet de sucre vanillé et un peu de cannelle. Cuire les pommes en compote et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger dans une terrine la farine, le sucre, 1 sachet de sucre vanillé, la levure l’œuf et le beurre ramolli. Avec les mains, bien travailler la pâte afin d’obtenir des « riwele » (grumeaux). Au fond d’un moule à manquer de 26 cm de diamètre placer une feuille de papier sulfurisé, beurrer les bords du moule. Répartir la moitié de la pâte dans le fond du moule puis la compote et terminer avec le reste de pâte. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

On peut saupoudrer ce gâteau avec du sucre glace et le servir avec une crème chantilly.

On peut aussi faire plusieurs couches fines de pâte et de compote.

Sur mon blog kekelibricole : mon bassin

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2014-10-17T04:28:40+02:00

Tarte aux coings

Publié par kekeli

Pour changer de la traditionnelle tarte aux pommes ou tarte aux poires !

Tarte aux coings

Pour 8 personnes :

5 gros coings
1 pâte brisée
2 cuill. à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
une noix de beurre
30 cl de crème fraîche
2 œufs

Préparation:

Lavez les coings à l’eau froide courante ; les frotter vigoureusement pour éliminer le duvet qui se trouve à la surface de la peau. Coupez les coings en 4, retirer les cœurs et les pépins, coupez les coings en quartier et faites les cuire dans une casserole juste recouverts d’eau. Lorsqu’ils sont bien cuits, enlever la peau si elle est tachée, sinon la conserver. Passer les coings au moulin à légumes ou au mixer, et les transformer en purée pas trop fine. S’il reste quelques petits morceaux cela n’est pas grave. Ajouter le sel, le sucre, la cannelle, le beurre, la crème fraîche, les œufs et remuer.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, verser dessus la purée de coing. Faire cuire 1h à four préchauffé à 200°. Laisser refroidir avant de déguster.

Astuce : Si vous enveloppez les cœurs dans une mousseline (afin de les récupérer facilement pour les jeter ensuite) et que vous les faites cuire en même temps que les coings, vous pourrez récupérer l’eau de cuisson afin de faire de la gelée de coing (recette ici)

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2014-10-16T05:24:15+02:00

Gigot de 7 heures

Publié par kekeli

Un gigot qui cuit pendant 7 heures et qui se coupe à la cuillère, c’est pourquoi on l’appelle aussi « gigot à la cuillère ». Il est fondant, je l’ai servi avec les légumes qui avaient cuits avec pendant 7 heures et une jardinière de légumes. J’ai oublié de prendre des photos au moment du service, je n’ai que les photos juste avant qu’il aille au four.

Gigot de 7 heures

1 gigot d’agneau

10 gousses d’ail

4 grosses tomates

2 gros oignons

4 grosses carottes

1 bouquet garni

400 ml de bouillon de bœuf

250 ml de vin blanc

Sel et poivre

Vous pouvez bien sûr adapter la quantité de légumes à votre goût. Ils seront eux aussi fondants.

Faire revenir le gigot sur toutes ses faces dans une sauteuse, saler, poivrer. Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux, les ajouter dans la sauteuse, ainsi que le bouillon et le vin.

Mettre au four préchauffé à 110° pendant 7 heures.

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2014-10-15T04:24:07+02:00

Tarte au potiron

Publié par kekeli

Une recette qui me vient de ma grand-mère. Selon votre gout vous pouvez augmenter ou diminuer certains ingrédients. S'il vous reste de la pate à tarte, vous pouvez faire des petites roses en décoration

Tarte au potiron

Ingrédients (8 personnes):

Une pâte brisée (avec ma recette ou une du commerce)
Du potiron
3 cuill. à soupe de sucre en poudre,
1 pincée de cannelle
Une noix de beurre
3 cuill. de crème fraîche épaisse
2 œufs
1 cuill. à soupe d’eau de vie
sel

Préparation:

Cuire le potiron à l’étouffé avec très peu d’eau. Le réduire en purée. Ajouter une pincée de sel, le sucre en poudre, la cannelle la noix de beurre, l’eau de vie, la crème fraîche et les œufs. Bien mélanger le tout.

Garnir une tôle à tarte de pate brisée et y verser la préparation. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 45 mn.

aujourd'hui un article sur mon blog kekeli bricole.

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