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2015-03-13T04:31:35+01:00

La tresse

Publié par kekeli

Encore une recette de boulange.

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

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La tresse

Pour 3 tresses de 310 gr environ

Pétrissage : 16 mn

Pré-fermentation : 1h

Première pousse : 1h30

Repos : 30 mn

Seconde pousse : 1h30

Cuisson : 20 mn

500 gr de farine T 65 (450 gr de farine T55 + 50 gr de farine T 150)

100 gr de levain liquide (recette ici)

325 gr d'eau à 20°

3 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine, l'eau. Mélangez 5 mn à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Incorporer ensuite le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 7 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30 sous un linge. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Pour confectionner 3 tresse détaillez la pâte en 9 pâtons de 105 gr. Roulez-les sous vos mains pour obtenir des petites boules. Laissez reposer 30 mn sous un linge.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez le pâton sous vos mains pour obtenir une forme des bandes de 30 cm de long et de 1.5 cm de diamètre environ. Avec une partie centrale plus ventrue. Façonnez ainsi les autres pâtons.

La tresse
La tresse

Formez avec deux bandes les côté d'un triangle dont vous occupez la base. Soudez les deux extrémités qui se touchent. Rajoutez la troisième bande au centre et soudez une extrémité aux deux autres bandes. Tressez les trois bandes. Lorsque vous arrivez au bout, soudez les extrémités des bandes. Façonnez ainsi les deux autres tresses.

Placez les tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1h30.

Préchauffer le four à 230° après avoir placé une plaque en positions basse. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faire cuir 20 mn.

A la sortie du four laissez les tresses refroidir sur une grille.

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commentaires

sophie 15/03/2015 20:13

on dirait une brioche ... mais en tout cas elle est belle ta brioche - pain .... lol ....

salima 14/03/2015 18:58

une jolie tresse ! bises

Messergaster 14/03/2015 18:44

elle est dorée comme je l'aime !

jackie 14/03/2015 16:41

Je suis plus habituée aux tresses en brioche mais là pour du pain c'est original. Des bises

sotis 14/03/2015 15:24

tu livre???? gros bisous

gridelle 14/03/2015 11:39

il faut absolument que je trouve ce livre de Kayser! et que je fabrique mon levain!

Cécile 13/03/2015 23:05

Un bon pain maison, miam! Bon week-end, bises.

patricia 13/03/2015 18:30

quel merveille bisous bon we

tiot le mineur 13/03/2015 16:43

salut
je suis en admiration devant ta belle tresse
bonne journée

PiRoMa 13/03/2015 16:05

Parfaites tes tresses!!

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