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2012-02-16T05:52:00+01:00

Pina colada

Publié par kekeli

C’est la 1ère fois que je goûtais ce cocktail, j’ai trouvé cela très bon. Vous pouvez décorer avec des morceaux d’ananas.

 

pina-colada.jpg

 

Pour 1 verre

 

10 cl de jus d’ananas

8 cl de lait de coco

5 cl de rhum

4 glacons

 

Mixer rapidement tous les ingrédients. Servez dans un grand verre.

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2012-02-15T05:49:00+01:00

Quiche au munster

Publié par kekeli

Excellente quiche. Pour changer vous pouvez prendre du munster au cumin ou alors ajouter une cuillère à soupe de cumin à la crème aux œufs.

 

 quiche-au-munster.jpg

 

Pour 6 personnes :

 

1 pâte brisée

200 gr de crème fraîche

200 gr de munster

50 gr de lardons

3 œufs

Poivre

 

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte ;

Dans une jatte, fouetter les œufs et la crème fraîche, poivrer et mélanger.

Découper le munster en fines lamelles et les répartir sur la pâte, ajouter les lardons et verser la préparation dessus.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 mn.

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2012-02-14T05:30:00+01:00

Marbré de légumes

Publié par kekeli

Recette idéale pour faire manger des légumes aux enfants. Vous pouvez utiliser des légumes surgelés, vous pouvez remplacer l'emmental par du cantal ou du comté.

Vous pouvez ajouter à votre purée de haricots verts des dés de jambon et transformer votre entrée en plat principal pour un souper.

 

marbre-de-legumes-.jpg

 

 

 


Ingrédients (6 personnes):

500 gr de carottes en rondelles
500 gr de haricots verts
500 gr de chou-fleur en fleurette
1 cuill. à café d'ail haché
150 gr d'emmental râpé
6 oeufs 30 gr de crème liquide
1 cuill. à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive
1 cuill. à café de curry
1 cuill. à café de coriandre moulue
sel
poivre

 

 

Préparation:

Plonger les différents légumes dans trois casseroles d'eau bouillante salée le les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Bien les égoutter, puis les mixer séparément dans trois saladiers.

 

Ajouter dans chaque purée 50 gr d'emmental, 2 oeufs, 10 cl de crème, saler et poivrer, bien mélanger.

 

Ajouter l'ail haché et l'huile de noix dans la purée de chou-fleur, le curry dans la purée de carotte et la coriandre dans la purée de haricotes verts.

 

Prévoir 1 ou 2 moule à cake selon la taille de votre moule, recouvrir le fond et les cotés de papier sulfurisé que vous appliquerez bien contre les parois du moule (j'ai pris 2 moule en pyrex)

 

Versez dans le moule la purée de haricots verts, cuire 10 mn au four préchauffé à 200°, versez ensuite la purée de carotte et cuire encore 10 mn, versez enfin la purée de chou-fleur et continuer la cuisson 45 mn; Laisser refroidir, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 12 h

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2012-02-13T05:22:00+01:00

Gratin de pomme de terre au camembert

Publié par kekeli

Un plat rustique et pas cher. Si vous ne voulez pas que votre gratin devienne un peu trop foncé, comme le mien,  vous pouvez le recouvrir d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.

 

 

gratin-de-pommes-de-terre-au-camembert.jpg 


Ingrédients (6 personnes):

1,5 kg de pommes de terre
1 camembert à point
10 gr de beurre

1 verre de lait
Sel et poivre

 

 

Préparation:

Peler les pommes de terre, les essuyer et les couper en fines rondelles. Beurrer légèrement un plat allant au four  mettre une couche de rondelles de pommes de terre, parsemer de morceaux de camembert. Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients. Saler et poivrer le verre de lait et répartir sur les pommes de terre. Mettre au four préchauffé à 180° et cuire 1 heure. Servir bien chaud.

 

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2012-02-12T05:13:00+01:00

Verrine au coeur de betterave

Publié par kekeli

Servi à l’apéritif pour un diner en amoureux ou pour la st Valentin. Vous pouvez remplacer le fromage frais par du fromage frais de chèvre (genre petit Billy)

 

 

 

verrine-au-coeur-de-betterave.jpg 


Ingrédients (2 personnes):

100 gr de fromage frais (genre kiri)
2 cuill. à soupe de crème liquide
25 gr de miel toute fleurs
2 cuill. à soupe de vinaigre de vin
1 betterave cuite
2 cuill. à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre

 

 

Préparation:

Mélanger le fromage frais, la crème et la ciboulette. Saler et poivrer. Répartir dans deux verrines. Dans la betterave faire des tranche de 8 mm d’épaisseur et à l’aide d’un emporte pièce couper des cœurs. Les placer harmonieusement sur les verrines.

 

Laisser au frais jusqu’au moment de servir.

 

Dans une casserole laisser chauffer le vinaigre de vin avec le miel. Verser le mélange sur le cœur betterave et sur le fromage délicatement.

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2012-02-10T05:15:00+01:00

Macarons à la framboise

Publié par kekeli

Voici ma 3ème recette de macarons, toujours sur le même principe, en fait il suffit de changer la couleur du colorant alimentaire et le fourrage. demain on change de registre : ce sera un délicieux gâteau aux cerises.

 

Pour cette recette (celle d'aujourd'hui) il vous faudra des blancs d’œufs à température ambiante. Vous pouvez, pour qu’ils montent mieux leur ajouter une petite pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.

Les macarons se congèlent très bien et se décongèlent ensuite à température ambiante.

 

 macaron-a-la-framboise.jpg

 

3 blancs d’œufs

210 gr de sucre glace

125 gr de poudre d’amandes

30 gr de sucre en poudre

Du colorant alimentaire rouge

 

Fourrage : gelée de framboises

 

 

 

Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au robot.

 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques. Ajouter le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir des blancs bien fermes qui laisseront des pointes (becs d’oiseaux) dès que vous retirez les fouets.

Ajouter 10 gouttes de colorant rouge dans les blancs et battre encore quelques secondes pour obtenir une couleur homogène.

 

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la spatule ou à la corne en plastique. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban

 

Préparer soit votre feuille silicone spéciale macaron soit une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 3 cm de diamètre à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles régulier et en quinconce.

Laisser croûter 30 mn au moins (voire même toute une nuit).

 

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques vides. Préchauffer votre four à 150° et faire cuire 15 à 17 mn vos macarons.

Laisser refroidir vos macarons avant de les décoller (s’ils sont bien cuits ils se décolleront tout seuls).

Pour qu’ils soient au meilleur de la dégustation, vous pouvez les laisser rafraîchir une journée au réfrigérateur sans être garnis.

 

Réchauffer à feu doux 2 grosses cuillères à soupe de gelée de framboise, lorsque la gelée redevient liquide, coller les coques de macarons deux à deux avec une noisette de gelée de framboises.

 

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2012-02-09T05:04:00+01:00

macarons au citron

Publié par kekeli

Comme promis hier voici ma 2ème recette de macarons, et demain encore une autre.

Pour cette recette il vous faudra des blancs d’œufs à température ambiante. Vous pouvez, pour qu’ils montent mieux leur ajouter une petite pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.

Les macarons se congèlent très bien et se décongèlent ensuite à température ambiante.

 

 macarons-au-citron.jpg

 

3 blancs d’œufs (j’ai utilisé des blancs d’œufs que j’avais dans mon congélateur)

210 gr de sucre glace

125 gr de poudre d’amandes

30 gr de sucre en poudre

Du colorant alimentaire jaune

 

Fourrage (lemon curd) :

 

1 jaune d’œuf

20 gr de maïzena

12 gr de beurre

1 citron jaune

20 gr de sucre en poudre

 

Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au robot.

 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques. Ajouter le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir des blancs bien fermes qui laisseront des pointes (becs d’oiseaux) dès que vous retirez les fouets.

Ajouter 20 gouttes de colorant jaune dans les blancs et battre encore quelques secondes pour obtenir une couleur homogène.

 

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la spatule ou à la corne en plastique. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban

 

Préparer soit votre feuille silicone spéciale macaron soit une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 3 cm de diamètre à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles régulier et en quinconce.

Laisser croûter 30 mn au moins (voire même toute une nuit).

 

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques vides. Préchauffer votre four à 150° et faire cuire 15 à 17 mn vos macarons.

Laisser refroidir vos macarons avant de les décoller (s’ils sont bien cuits ils se décolleront tout seuls).

Pour qu’ils soient au meilleur de la dégustation, vous pouvez les laisser rafraîchir une journée au réfrigérateur sans être garnis.

 

macarons au citron

 

Fourrage (lemon curd) :

 

Délayer la maïzena dans 20 cl d’eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d’œufs et le sucre.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de lemon curd.

 

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2012-02-08T04:54:00+01:00

Macarons au chocolat

Publié par kekeli

Mes 1ers macarons.

J’ai utilisé une feuille de cuisson spéciale macaron en silicone. La feuille en silicone est plus épaisse qu’une feuille de papier sulfurisé, la chaleur est diffusée de manière plus douche. Les disques préformés permettent aux coques de ne pas s’affaisser.

 

Comme j’ai utilisé des blancs d’œufs congelés, à la place de la ganache au chocolat j’ai utilisé du Nutella, je vous note quand même la procédure de la ganache.

 

Vous pouvez congeler les macarons, il vous suffira de les laisser décongeler à température ambiante.

 

Demain une autre recette de macarons, quand on aime on ne compte pas.

 

 macaron-au-chocolat.jpg

 

210 gr de sucre glace

30 + 50 gr de sucre semoule

2 cuill. à soupe de chocolat noir en poudre

125 gr de poudre d’amande

3 œufs

100 gr de chocolat noir

 

Monter les blancs d’œufs en neige et lorsqu’ils commencent à monter ajouter progressivement le sucre semoule et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante.

Dans un robot, réduire la poudre d’amande, le chocolat en poudre et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser et incorporer à la meringue.

Mélanger correctement puis à l’aide d’une corne en plastique « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir lisse et brillant et réaliser un ruban).

A l’aide d’une poche à douille, coucher les macarons sur la feuille de cuisson en silicone, puis les laisser croûter 30 mn à température ambiante.

 

macaron-au-chocolat--1-.jpg

 

Enfourner pendant 12 mn dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir avant de décoller les coques.

 

Préparer la ganache : (comme j'ai utilisé des blancs d'oeufs que j'avais dans mon congélateur j'ai remplacé la ganache par du nutella, je vous note quand même la procédure) Battre les jaunes avec les 50 gr de sucre restant, incorporer le chocolat fondu.

 Laisser reposer au froid et garnir avec une poche à douille les macarons. Coller les macarons 2 par 2. Les conserver au réfrigérateur 24 heures maximum.

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2012-02-06T04:45:00+01:00

petits choux pour l'apéritif

Publié par kekeli

Des choux à l’apéritif, avec des garnitures différentes à l’intérieur. Je vous conseille de faire des formes différentes : choux rond à la mousse de foie gras, petits éclaires au fromage frais, car une fois les choux refermés sur les garnitures il n’est pas facile de savoir ce que l’on va manger.

 

petits-choux-pour-l-aperitif-.JPG

 

 

Ingrédients (8 personnes):

Pâte à choux :
150 gr de farine
¼ de litre d’eau
100 gr de beurre
4 œuf + 1 pour dorer les choux
sel

garniture à la mousse de foie gras :
100 gr de mousse de foie gras
100 gr de beurre
sel et poivre

garniture au fromage frais :
150 gr de fromage frais
150 gr de fromage frais de chèvre (genre petit billy)
1 cuill. à soupe de crème fraîche
1 petite botte de persil
une petite botte de ciboulette

 

 

Préparation:

 

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

 

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte.

 

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1er œuf est bien incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu’au 4ème œuf.

 

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuill. à café former de tout petits choux de la grosseur d’une noix (2/3 de la pâte)et de tout petits éclairs (1/3 de la pâte). Dorer la pâte avec le dernier oeufs  et faire cuire au four préchauffé à 250° pendant 12 mn environ.

 

 

 

Garniture au fromage frais : dans une terrine mettre le fromage frais,la moitié des fines herbes hachées finement, une pincée de sel fin et un peu de poivre. Mélanger vivement avec un fouet, remplir une poche à douille avec cette préparation et garnir la moitié des choux.

 

Garniture au fromage de chèvre : dans une terrine mélanger vivement le fromage de chèvre avec la crème et le reste des fines herbes finement hachées. Remplir une poche à douille avec cette préparation et garnir la moitié des choux.

 

Garniture à la mousse de foie gras : mélanger la mousse de foie gras avec le beurre, le sel et le poivre dans une terrine, remplir une poche à douille de mousse de foie gras et garnir les petits éclairs.

 

Garder au frais jusqu’au moment de servir.  

 

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2012-02-05T05:39:00+01:00

galette bretonne maison

Publié par kekeli

Une amie m’a offert ce tampon que je n’ai pu m’empêcher d’essayer tout de suite. Ces galette sont excellentes, si vous n’avez pas le tampon, vous pouvez les réaliser quand même, cela ne changera rien au goût, elles seront délicieuses quand même.

galette-bretonne-maison.jpg

 

Pour 20 galettes :

100g de beurre demi-sel

140g de farine

60g de sucre

1 jaune d 'œuf

1 sachet de sucre vanillé 

Battre le sucre, le sucre vanillé et le beurre mou avec une cuillère en bois puis ajouter le jaune d'œuf et mélanger.

Incorporer la farine petit à petit, sans pétrir, afin d’obtenir une pate bien épaisse.

Etaler la pate sur 5 mm d'épaisseur, faire des cercles avec un emporte pièce, les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et ensuite appuyer votre tampon dessus (pas trop fort quand même).

 

galette-bretonne-maison--3-.jpg

 

Enfourner pour 10 à 15 min environ dans le four préchauffé à 180°et laisser les galettes refroidir avant de les manipuler.

 

galette-bretonne-maison--1-.jpg

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