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2014-02-28T05:24:24+01:00

Les oeufs de Bénédicte

Publié par kekeli

Pour un souper, en y  ajoutant une petite salade, ce petit menu me convient tout à fait

Les oeufs de Bénédicte

Pour 4 personnes

 

5 œufs
4 tranches de pain de mie ou de pain de compagne
2 tranches de jambon blanc
60 gr de beurre
½ citron
½ cuill. à café de maïzena
vinaigre de vin blanc
sel
poivre

Préparation:

Séparer le blanc du jaune d’un des œufs. Délayer la maïzena avec 2 cuill. à soupe d’eau froide, puis ajouter le jaune d’œuf et le jus du ½ citron. Faire épaissir à feu doux. Incorporer le beurre petit à petit et cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Laisser refroidir. Saler, poivrer.

 

Pocher 4 œufs 3 mn dans de l’eau frémissante additionnée d’un peu de vinaigre. Réserver.

 

Monter le blanc d’oeufs restant en neige, l’incorporer à la sauce refroidie.

 

Toaster les tranches de pain de mie, couper chaque tranche de jambon en 4 carrés.

 

Déposer sur chaque tranche de pain de mie 2 carrés de jambon, 1 œuf poché et napper de sauce. Faire légèrement dorer 2 mn au four en position gril, puis servir aussitôt.

 

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2014-02-27T05:16:55+01:00

Gâteau poire-noisette

Publié par kekeli

Pour changer un peu de la pomme j’ai eu envie d’un gâteau à la poire, avec un bon petit goût de noisette. Miammm, je me suis régalée !

Gâteau poire-noisette

Pour 8 personnes

 

4 poires
90 gr de noisettes décortiquées
300 gr de farine
200 gr de sucre
250 gr de ricotta
3 œufs
110 gr de beurre + pour le moule
½ orange non traitée
1 cuill. à café d’arôme de vanille
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

 

Beurrer un moule à manqué de 25 cm de diamètre. Râper le zeste de l’orange. Concasser et faire griller sans matière grasse les noisettes pendant 5 mn. Eplucher et épépiner les poires, en couper 3 en dés et la quatrième en lamelles.

 

Travailler le beurre ramolli avec 190 gr de sucre à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporer les œufs un à un puis la ricotta et la vanille. Mélanger la farine, la levure et le sel, incorporer à la préparation précédente. Ajouter le zeste râpé, les 2/3 des noisettes et les poires en dés. Bien mélanger.

 

Verser cette préparation dans le moule en lissant la surface. Disposer dessus les lamelles de poires en rosace en les enfonçant un peu. Parsemer du reste de sucre et de noisettes. Cuire 50 mn au four préchauffé à 180°.

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2014-02-26T05:10:04+01:00

Curry de dinde au yaourt

Publié par kekeli

Une recette simple et très bonne que j'ai servi avec du riz de 3 couleurs.

Curry de dinde au yaourt

Ingrédients (4 personnes):

6 escalopes de dinde
2 oignons
2 tomates
1 cuill. à soupe d’huile
1 cuill. à soupe de curry
1 cuill. à soupe de sucre
2 yaourts nature brassés
Sel et poivre

Préparation:

Couper les escalopes en gros cubes et les oignons en lamelles.

 

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et ajouter les oignons à colorer. Les retirer de la casserole lorsqu’ils sont colorés et les remplacer par la viande. La faire dorer et la retirer de la casserole.

 

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes pour pouvoir les peler. Enlever les pépins et les mixer. Replacer les oignons dans la cocotte et saupoudrer de curry. Ajouter les tomates, le sucre, mélanger et porter à ébullition 3 mn. Déposer la viande et verser de l’eau jusqu’à hauteur, assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 30 mn.

 

Cuire du riz à la créole. Mettre le riz dans un plat de service, retirer la viande de la cocotte et la placer sur le riz. Placer la cocotte sur feu vif pour faire épaissir la sauce. Hors du feu ajouter les yaourts, mélanger et verser la sauce sur la viande.

 

Truc : on n’est pas obligé de servir la viande sur le riz, on peut aussi servir la viande dans un plat et le riz dans un autre plat.

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2014-02-25T04:58:48+01:00

Moelleux au nougat

Publié par kekeli

Une recette très bonne. Si vous arrivez à ne pas tout manger vos nougats d’un seul coup et qu’il vous en reste tentez cette recette, vous ne serez pas déçu !

 

Moelleux au nougat

8 personnes

150 gr de nougat tendre

100g r de chocolat blanc

5 cl de crème liquide

50 gr de beure

2 œufs

40 gr de farine

 

Couper les 150 gr de nougat en morceaux et les faire fondre avec le chocolat et la crème liquide au micro-onde ou dans une casserole à feu très doux. Laisser refroidir puis ajouter le beurre mou et les œufs battus en omelette puis la farine.

Verser la pâte dans les moule à muffins et mettre les moules 1 heure au réfrigérateur.

Faire cuire 12 mn au four préchauffé à 210°.

Laisser reposer pendant 10 mn  avant de déguster.

Moelleux au nougat

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2014-02-24T04:45:40+01:00

Gâteau mousse au chocolat et amande

Publié par kekeli

Ce gâteau à la mousse au chocolat est vraiment très bon. Je vais tester plusieurs gâteaux de ce genre car mon fils voudrait pour son anniversaire un gâteau au chocolat. Je vous ferai profiter de toutes mes expériences et je vous dirai quel gâteau a été choisi en fin de compte.

Gâteau mousse au chocolat et amande

Pour 8 personnes

 

Mousse au chocolat

50cl de crème liquide à 30% de matière grasse

325 gr de chocolat noir pâtissier

140 gr de sucre semoule

3 cuill. à soupe d’eau

2 œufs

6 jaunes d’œufs

 

Biscuit amande

170 gr de sucre glace

35 gr de farine

125 gr d’amandes en poudre

7 blancs d’œufs

125 gr de sucre semoule

 

Décor

60 gr de copeaux de chocolat

50 gr de sucre glace

 

Mousse au chocolat

Battez la crème liquide en chantilly, doucement d’abord et ensuite de plus en plus vite. Réservez au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et tiède.

Dans une casserole, mélangez le sucre semoule avec l’eau et faites bouillir.

Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes d’œuf.

Versez le sirop bouillant sur les œufs en fouettant à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et crémeuse. Ajoutez le chocolat fondu puis la crème chantilly froide. Mélangez en retournant bien la mousse.

Réservez au réfrigérateur.

 

Biscuit amande

Tamisez le sucre glace et la farine dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois. Quand les blancs sont bien meringués, incorporez le mélange à base de farine en pluie et mélangez délicatement.

 

Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four et faites-y 3 disques de 24 cm de diamètre avec la préparation biscuit amande.

 

Faites cuire 15 mn au four préchauffé à 210°. Le biscuit doit être cuit à point.

Gâteau mousse au chocolat et amandeGâteau mousse au chocolat et amande

Entourez le 1er biscuit amande d’un cercle à pâtisserie, versez 1/3 de la mousse au chocolat, puis recouvrez avec le second disque de biscuit. Remettez 1/3 de mousse au chocolat et posez le dernier cercle de biscuit.

Conservez au réfrigérateur pendant une nuit.

Démoulez le biscuit en passant la lame d’un couteau autour du cercle à pâtisserie et recouvrez le gâteau avec le reste de mousse au chocolat.

Décorez avec les copeaux de chocolat.

Gâteau mousse au chocolat et amande

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2014-02-23T04:36:06+01:00

Ragoût de légumes

Publié par kekeli

Encore une recette de saison qui a beaucoup plu à la maison. Beaucoup de légumes, un peu de viande et hop un bon petit plat qui réchauffe.

Ragoût de légumes

 

Ingrédients (4 personnes):

 

1 kg de plat de côte de bœuf
3 poireaux
1 petit chou vert
800 gr de pommes de terre
1 bouquet garni
5 carottes
2 navets
2 branches de céleri
1 gros oignon
150 gr de lardons salés
90 gr de beurre
2 cuill. à café de persil
noix de muscade
sel
poivre

Préparation:

Couper les poireaux en rondelles, le chou en deux, éliminer le trognon. Couper les pommes de terre pelées en dés. Dans une cocotte, faire suer 3 mn les poireaux dans 30 gr de beurre, en remuant. Ajouter 500 gr de pommes de terre, le chou, la viande et le bouquet garni. Couvrir d’eau. Porter à ébullition, en écumant. Cuire 1h30, à couvert, à feu moyen.

 

Nettoyer et couper le céleri en tronçons. Peler et couper les carottes en rondelles et les navets en dés. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une cocotte, 3 mn dans 20 gr de beurre. Lorsqu’il est transparent, ajouter le reste des légumes, saler et poivrer. Couvrir d’eau, cuire environ 30 mn à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide.  

 

Poêler les lardons 5 mn dans une noisette de beurre. Découper la viande en 4 morceaux. La réserver au chaud. Eliminer le bouquet garni, égoutter le chou, les poireaux et les pommes de terre. Les remettre dans la cocotte, les écraser grossièrement au presse-purée. Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade râpée. Mélanger.

 

Incorporer le reste de beurre, le persil, les lardons et la graisse de cuisson. Puis ajouter les autres légumes cuits. Mélanger, rectifier l’assaisonnement. Glisser la viande au milieu des légumes, remettre sur feu doux, à couvert, 15 mn. Servir bien chaud.

 

 

 

Conseil : ne mixer jamais une purée de pomme de terre, elle deviendrait élastique et collante. Elle doit être écrasée au presse-purée ou simplement avec une fourchette

 

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2014-02-22T04:31:34+01:00

Gâteau à l'orange

Publié par kekeli

Un gâteau bien de saison, il faut en profiter, la saison des oranges va bientôt se terminer et c’est généralement au mois de février que l’on trouve le plus facilement des oranges non traitées !

En plus cette recette vous permettra d'utiliser vos blancs d'oeufs non utilisés par d'autres recettes.

Gâteau à l'orange

Pour 8 personnes

 

2 oranges non traitées,

 7 blancs d’œufs,

150 gr de sucre,

80 gr de maïzena,

60 gr de farine tamisée,

100 gr de beurre fondu

 

Préparation:

Beurrer un moule à manquer de 24 cm de diamètre, râper le zeste d’une orange et la couper en fines rondelles.  En tapisser le fond du moule. Presser la deuxième orange et récupérer le jus.

 

Mélanger dans un saladier la maïzena, la farine, le sucre et le zeste d’orange,  y incorporer le beurre fondu et le jus d’orange. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme, les incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Verser la pâte dans le moule. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 mn. Démouler le biscuit sur une grille et le laisser refroidir.

 

Une recette qui permet d’utiliser les blancs d’œufs inutilisés par d’autres recettes (les blancs d’œufs se congèlent très bien). 

 

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2014-02-21T04:54:18+01:00

Gâteau de semoule à l'orange

Publié par kekeli

Un bon goût d’orange pour ce gâteau de semoule qui sort de l’ordinaire.

Gâteau de semoule à l'orange

Ingrédients (8 personnes):

2 oranges non traitées
50 cl de lait
125 gr de semoule
250 gr de sucre
1 gousse de vanille
50 gr de zeste d’orange confits
1 cuill. à soupe de rhum
2 œufs + 1 jaune
beurre
sucre glace

 

Préparation:

Râper le zeste d’une orange, en extraire le jus. Faire bouillir le lait avec 80 gr de sucre, la vanille fendu et le zeste râpé. Y verser la semoule, cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, retirer la vanille, ajouter les zestes confits coupés en dés, le rhum, les 3 jaunes d’œufs et les 2 blancs battus en neige. Dans une poêle antiadhésive, faire un caramel avec le jus de l’orange, 2 cuill. à soupe d’eau et 120 gr de sucre, en tapisser un moule à manqué beurré en l’inclinant , puis garnir de semoule. Faire cuire au bain marie à four préchauffé à 180° pendant 40 mn.

 

Démouler le gâteau encore chaud. Peler l’orange avec un économe pour former un ruban, peler la chair à vif, la détailler en rondelle ou en quartiers. Porter à ébullition 50 gr de sucre avec 10 cl d’eau, y cuire le zeste 15 mn. L’égoutter, laisser refroidir et le poser autour du gâteau en le torsadant, le saupoudrer de sucre glace. Décorer le dessus du gâteau de quartier et de zeste d’orange. Servir froid

 

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2014-02-20T06:55:02+01:00

Crème Mic-Mac

Publié par kekeli

Sympa cette crème bicolore, à chaque fois elle fait sensation au moment du dessert !

Crème Mic-Mac

Pour 6 personnes

5 œufs
1 l de lait
125 gr de chocolat noir
50 gr de farine
50 gr de beurre
150 gr de sucre
1 paquet de sucre vanillé

 

 

 

Préparation:

Faire bouillir le lait. Faire fondre le chocolat dans 2 cuill. d’eau. Mélanger le sucre, la farine avec 3 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers. Délayer avec le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’au 1er bouillon en remuant. Ajouter le beurre hors du feu. Séparer la crème dans 2 récipients. Dans la 1ere moitié de la crème ajouter le sucre vanillé, dans l’autre moitié verser le chocolat fondu. Mélanger bien les crèmes séparément.

 

Verser en même temps les 2 crèmes dans une grosse coupe ou dans de petites coupes individuelles. Servir froid mais non glacé.

 

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2014-02-20T04:36:39+01:00

Crème pralinée en chantilly

Publié par kekeli

Une délicieuse chantilly qui m’a permis de garnir des macarons, mais aussi de décorer un gâteau au chocolat. J’aurais pu aussi décorer une mousse au chocolat ou une salade de fruits. Enfin bref de nombreuses utilisations pour cette crème.

 

70 gr de chocolat praliné

20 cl de crème liquide

 

 

Casser le chocolat en petit morceaux.

Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Réserver au frigo quelques heures.

Battre la crème au batteur jusqu’à avoir une jolie chantilly.

 

 

Crème pralinée en chantilly

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