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J’ai servi mes filets mignons accompagnés des légumes et de riz.
2 bulbes de fenouil
3 courgettes
1 blanc de poireau
2 brins de romarin
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon de légumes
Garniture :
50 gr de chapelure
½ botte de persil
50 gr de beurre mou
30 ml de moutarde à l’ancienne
1 œuf
Sel et poivre
2 filets mignons de porc (+ ou – 1 kg en tout)
Coupez les fenouils et les courgettes en tranches fines. Tranchez en biseau et en tronçons de 1 cm de long, le blanc de poireau.
Disposez tous les légumes dans un contenant qui passe au micro onde et au four traditionnel avec le romarin, l’huile d’olive, le bouillon de légumes délayé dans 100 ml d’eau chaude.
Couvrez et faites cuire 5 mn au micro-ondes à 750 watts.
Disposez la chapelure et le persil dans un robot et hachez-les, puis ajoutez le beurre, la moutarde, l’œuf, sel et poivre, et hachez à nouveau.
Posez les 2 filets mignons sur une planche à découper. Répartissez la préparation du robot sur les filets mignons à l’aide d’une spatule puis posez-les sur les légumes.
Cuire 45 mn au four préchauffé à 210° avec un couvercle puis découvrir et poursuivre la cuisson de l’ensemble pendant 20 mn, jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée.
Servez les filets mignons coupés en tranches et accompagnés des légumes.
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