2019-12-16T04:05:00+01:00

Bûche aux châtaignes

Publié par kekeli

L'année passée j'ai réalisé cette bûche aux châtaignes qui a été notre dessert le jour de Noël. J'avais aussi fait une bûche forêt noire, je vous donne la recette jeudi.

Bûche aux châtaignes

Pour 8 personnes

 

Biscuit :

 

4 œufs

100 gr de sucre

50 gr de farine

50 gr de fécule

20 gr de beurre pour le moule

1 pincée de sel

 

Garniture :

 

250 gr de crème de marrons

2 feuilles de gélatine

300 gr de crème liquide

 

Pour imbiber :

 

100 gr de sucre

2 cuill. à soupe de whisky

 

Des décorations de Noël (facultatif)

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, réserver les blancs.

Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

 

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

 

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, recouvrir d’un deuxième linge humide. Laisser refroidir.

 

Porter à ébullition 10 cl d’eau, le sucre et le whisky et imbiber le biscuit.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis la faire fondre selon les indications du paquet et la mélanger avec 2 cuill. à soupe de crème de marron puis avec le reste de crème de marron.

 

Battre la crème bien froide en chantilly et mélanger à la crème de marron délicatement.

 

Répartir les ¾ de la crème sur le biscuit et rouler le biscuit.

 

Etaler le reste de crème sur le biscuit et à l’aide d’une fourchette dessiner délicatement l’écorce.

 

Décorer votre buche à votre idée.

 

Bûche aux châtaignes

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2019-12-12T04:55:00+01:00

Bûche rapide et facile au caramel

Publié par kekeli

Bon, il est temps de penser à notre dessert de Noël et pourquoi pas de la nouvelle année.

Rien de plus facile à réaliser que cette bûche, je crois bien que tous les ans j'en fais au moins une avec cette recette en changeant juste le parfum, l'année dernière ce fut caramel. cette année ce sera... et bien je ne sais pas encore !

Bûche rapide et facile au caramel

Pour 8 personnes

 

Biscuit :

 

4 œufs

100 gr de sucre

50 gr de farine

50 gr de fécule

20 gr de beurre pour le moule

1 pincée de sel

 

Garniture :

 

4 pots de mousse au caramel (rayon produits frais)

 

Décoration :

 

200 gr de chocolat dessert au caramel (marque Nestlé ou autre)

15 cl de crème fraîche

1 feuille de gélatine

Sucre glace (facultatif)

Petits sujets pour décorer (facultatif).

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, réserver les blancs.

 

Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

 

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

 

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide et le recouvrir d’un autre linge humide. Laisser refroidir.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide

 

Lorsque le gâteau est refroidi étaler la mousse au caramel et rouler le gâteau. Couper les extrémités de la buche en biais et les mettre sur le dessus afin de figurer des nœuds. Faire fondre le chocolat au caramel avec la crème fraîche et incorporer la feuille de gélatine. Bien mélanger, laisser refroidir et en napper la bûche. Dessiner des stries à l’aide d’une fourchette. Juste avant de servir vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

 

Si vous n'avez pas de fécule remplacez-là par 50 gr de farine ou 50 gr de maïzena.

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2019-12-09T04:51:00+01:00

Pain d'épice aux smarties

Publié par kekeli

J'ai pris comme base la recette du pain d'épices de Josy que j'ai transformée. J'y ai ajouté des fruits secs qui donnent du croquant, et j'ai changé la décoration de ce pain d'épice. Mon mari n'a pas trop aimé le chocolat + les smarties, il préfère le pain d'épice au nature et vous, comment le préférez-vous ?

Pain d'épice aux smarties

Préparation A :

 

- 300g de farine                                                                                        

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure

- 6 cuill. à café d'épices à pain d'épice

- 1 œuf entier     

- 1/8 litre de lait (12.5 cl)

- 70 gr d'amandes concassées

- 50 gr de noix concassées

- 50 gr de raisins secs (blanc et noir)

- 50 gr de canneberges secs

 

Préparation B :

 

- 60 g de beurre

- 150g de sucre en poudre brun

- 150g de miel

 

Décoration :

 

1 tablette de chocolat noir

10 cl de crème liquide

Des smarties

 

 

 

 

Mettre les ingrédients de la préparation A dans un saladier dans l’ordre cité en mélangeant.

 

Dans une casserole, faire fondre les ingrédients de la préparation B dans l’ordre cité.

 

Quand la préparation B est liquide, l'incorporer à la préparation A. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer un peu.

 

Verser dans le moule à cake beurré.

 

Faire cuire au four à chaleur très modérée 170°C (3-4 au thermostat)

 

Au bout de 45 min, ramener à 150°C (th 3) ; surveiller la couleur, vérifier la cuisson au bout d’1 heure à la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.

 

Laisser refroidir un petit peu.

 

Faire fondre le chocolat dans la crème liquide, et en garnir le dessus du pain d'épices. Avant que le chocolat ne soit froid, coller les smarties.

 

Déguster 24h après.

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2019-12-05T04:47:00+01:00

Sablé décorés au rouleau

Publié par kekeli

Cette année je me suis offert un joli rouleau pour décorer mes sablés. Bien sûr j'ai pris ma recette de pâte sablée fétiche. Vous pouvez vous aussi prendre votre pâte sablée fétiche à condition qu'elle n'aie pas de levure, sinon prenez la mienne que je réalise depuis plus de 30 ans.

Sablé décorés au rouleau

Pour 30 à 40 gâteaux :

 

1 oeuf entier

1 pincée de sel

125 gr de sucre

250 gr de farine

125 gr de beurre

½ cuill. à café de vanille en poudre

 

 Préparation:

 

Dans une terrine mettez le sucre, l'œuf entier et le sel. Travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume.

 

Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que la vanille d'un seul coup. Mélangez d'abord à la spatule et continuez à la main ; soulevez la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps, mais s'effriter en petits grains).

 

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux d'un seul coup. Pétrissez à la main pour incorporer le beurre (si elle est bien pétrie, la pâte ne colle plus aux doigts).Etendez la pâte sur une surface farinée en une abaisse de 75 mm d'épaisseur. Passez le rouleau décoratif sur toute la pâte en faisant des bandes. Appuyez suffisamment fort (mais pas trop quand même) pour que le dessin s'imprime bien dans la pâte. Découpez des étoiles, des cœurs, des sapins et tout ce que vous avez envie à l'emporte-pièce avec le moins de perte possible.

 

Soulevez chaque morceau à la spatule, et posez les gâteaux sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson.

 

Faites les cuire 15 mn dans le four préchauffé à 175°.

 

Faites-les refroidir sur une grille sans les superposer.

Sablé décorés au rouleau
Sablé décorés au rouleau

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2019-12-02T04:33:00+01:00

Mes paniers gourmands

Publié par kekeli

L'année dernière, pour Noël, j'avais offert des paniers gourmands. Afin de vous donner quelques idées pour remplir vos paniers gourmands je vous détaille ce qu'il y avait dans les miens.

Mes paniers gourmands

1 sachet de tisane de tilleul

1 sachet d'infusion mélisse, menthe, lavande, sauge

Pâte de coing *

Huile pimentée *

Vinaigre de vin *

Confiture de fraise *

Gelée de bourgeon de sapin *

Petits sablés*

Sac à courses *

Mes paniers gourmands

Sauf pour les tisanes et infusions, il vous suffit de cliquer sur l'ingrédient et vous arriverez directement sur la recette correspondante.

Ensuite il vous suffit de mettre tout ça dans un joli sac, les miens étaient rouges, mais il en existe pour tous les goûts.

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2019-11-28T04:26:00+01:00

Eclairs à la vanille

Publié par kekeli

Je ne comprends pas ce qu'il s'est passé pour mon glaçage, d'habitude il est bien lisse, mais cette fois-ci il est un peu granuleux. Bon pas grave le goût était très bon et c'est bien ce qui compte !!

 

ASTUCE :

Pour mieux vous organiser lorsque vous faites des éclairs ou des choux, dès que vous avez le temps vous préparer votre pâte à choux, vous les pochez sur une plaque à pâtisserie et vous les congelez. Dès qu'ils sont durs vous les mettez dans un sachet de congélation et le jour J vous les enfournez tout congelés et vous les faites cuire 1 à 2 mn de plus. Ils seront très bien et il ne vous restera plus qu'à les fourrer de crème pâtissière et à préparer le glaçage.

Eclairs à la vanille

Pour 12 éclairs

 

Pâte à choux :

 

150 gr de farine

¼ de litre d’eau

100 gr de beurre

10 gr de sucre

4 œuf

1 pincée de sel

 

Crème pâtissière :

 

65 gr de poudre impérial (préparation pour crème pâtissière et flan pâtissier)

1 litre de lait (1/4 + ¾)

100 gr de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

 

Glaçage :

 

3 cuill. à soupe de fondant blanc

 

 

Préparation des choux :

 

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

 

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte (remuer au moins 4 à 5 mn).

 

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1er œuf est bien incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu’au 4ème œuf.

 

Remplir une poche à douille garnie d’une douille unie de 1 cm de diamètre de la pâte obtenue. Sur une plaque à pâtisserie forme des boudins d’environ 10 cm.

 

Appuyer avec les dents d’une fourchette pour abaisser légèrement les éclairs. Cuire à four préchauffé à 230° pendant 25 mn en prenant soin d’ouvrir la porte du four 5 mn avant la fin de la cuisson afin que la pâte ne retombe pas à la fin de la cuisson. Laisser refroidir les éclairs

 

Préparation de la crème pâtissière :

 

Délayer dans ¼ de litre de lait froid la poudre impérial. Après avoir laissé reposer ce mélange pendant 10 mn, le verser en remuant dans ¾ de litre de lait bouillant sucré avec le sucre semoule et le chocolat en poudre.

 

Fouetter et faire bouillir pendant 3 mn sans cesser de remuer. Verser la crème chaude dans un saladier et poser dessus au contact une feuille de film étirable afin qu’il ne se forme pas une peau à la surface. Laisser refroidir la crème.

 

Percer les éclairs à l’une des extrémités et à l’aide d’une douille longue et fine incorporer la crème pâtissière.

 

Glaçage  :

 

Faire chauffer au bain marie le fondant en ajoutant 1% de son poids en eau. Lorsque le fondant est bien ramolli remuer délicatement et à l’aide d’une cuillère à café le répartir sur le dessus des éclairs.

 

Avant congélation

Avant congélation

Après cuisson

Après cuisson

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2019-11-25T04:31:00+01:00

Bretzel

Publié par kekeli

La prochaine fois, très bientôt, que je ferai cette recette je ferai 8 bretzels au lieu de 6. Je ferai les boudins plus long et donc plus fin. Je pense qu'ainsi ils ressembleront plus à ceux que l'on achète en Alsace. Je fais et je vous remontre tout ça !!

Bretzel

500 gr de farine

1 sachet de levure déshydratée

50 gr de beurre à température

40 gr de bicarbonate de soude

15 cl de lait tiède

15 cl d’eau

2 cuill. à soupe de gros sel

4 cuill. à café de sel fin

 

Préparez la levure dans un bol selon les indications du sachet en prélevant le liquide sur la quantité indiquée dans les ingrédients.

 

Versez la farine et 2 cuill. à café de sel fin dans un saladier. Formez un puits, ajoutez la levure délayée, le reste de lait et d’eau. Mélangez petit à petit l’ensemble des ingrédients pour les intégrer à la farine puis pétrissez 3 minutes afin d’obtenir une préparation homogène. Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez à nouveau.

 

Partagez la pâte en six. Avec chaque part, formez un long boudin. Repliez-le en faisant un nœud dans la forme traditionnelle du bretzel.

 

Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau avec le reste de sel fin et le bicarbonate. Plongez chaque bretzel dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il remonte à la surface. Récupérez-le avec une écumoire et déposez-le sur une plaque de cuisson graissée. Parsemez chaque bretzel de plusieurs pincées de gros sel.

 

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 mn environ.

Avant cuisson au four !

Avant cuisson au four !

Bretzel

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2019-11-21T04:36:00+01:00

Rôti de porc à la moutarde au cookéo

Publié par kekeli

Encore une recette au cookéo qui nous a régalé. Vous pouvez bien sûr faire cette recette avec votre matériel : cocotte minute ou cocotte en fonte. Dans le cas de la cocotte en fonte vous laisserez cuire votre rôti plus longtemps, je dirais 1 h à 1 h 15.

Rôti de porc à la moutarde au cookéo

1 rôti de porc de 600 gr (a votre choix)

200 ml de vin blanc sec

100 ml eau

45 gr de moutarde

1 poignée de lardon fumés

1 kg de pommes de terre coupées en cubes

600 gr de carottes en rondelles

1 oignons en morceaux

Sel et poivre.

 

En mode dorer faire revenir faire revenir dans un peu d'huile le rôti, ajouter les lardons, et l'oignon et laisser dorer encore un peu. Arrêter le mode dorer

Déglacer avec le vin, ajouter l'eau et le reste des ingrédients. Faire cuire sous pression 40 mn.

 

Servir bien chaud. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche dans la sauce.

 

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2019-11-18T04:38:00+01:00

Gâteau anniversaire de Lydie 4 ans et Robin 1 ans

Publié par kekeli

Je reprends mon blog aujourd'hui pour vous montrer le gâteau d'anniversaire de Lydie 4 ans et Robin 1 an.

Comme beaucoup d'enfants Lydie est à fond dans les dessins animés "Masha et Michka" donc pour son anniversaire, Robin étant trop petit pour avoir ses exigences, je leur ai fait un gâteau décoré de ses héros préférés du moment.

J'ai aussi mis quelques smarties en décoration. Et des kitkat pour cacher le tour du gâteau.

 

Gâteau anniversaire de Lydie 4 ans et Robin 1 ans

Pour le biscuit j'ai fait un molly cake que j'ai coupé en 2 et garni de pâte à tartiner chocolat noisette.

 

250 gr de farine

250 gr de sucre

250 gr de crème liquide à 30%

1 sachet de levure chimique

3 œufs

Extrait de vanille

 

Placer le bol, le batteur et la crème qui vous servirons à faire la chantilly au frigo pour au moins 1 heure.

 

Battre oeufs et sucre pendant 10 mn jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et la levure en pluie. Bien mélanger puis ajouter l'extrait de vanille.

Incorporer la crème chantilly petit à petit à la maryse.

 

Faire cuire au four préchauffé à 160° pendant 50 mn.

 

Laisser refroidir le gâteau sur une grille, le couper en deux et tartiner la base de pâte à tartiner chocolat noisette. Reposer la deuxième partie du gâteau et recouvrir le dessus à nouveau de pâte à tartiner. Entourer le gâteau de biscuit kitkat collés à la pâte à tartiner. J'ai mis un joli lien car mon gâteau doit faire 160 km avant d'être dégusté et j'avais un peu peur que les kitkat se détachent du gâteau.

Gâteau anniversaire de Lydie 4 ans et Robin 1 ans

Décor : méthode de Shane

 

1 dessin de votre choix : pour moi masha et Michka

1pochette à vue (pochette plastique transparente pour les classeurs)

20 gr de chocolat noir (de bonne qualité)

50 gr de chocolat blanc (de bonne qualité)

20 gr de beurre

 

Colorant alimentaire

 

Mettre votre dessin de Winnie l'ourson dans une pochette plastique transparente (pour les classeurs), laver et essuyer la pochette plastique car elle sera en contact avec le chocolat. Posez votre pochette sur une planche à découper ou sur votre plaque de four (si elle rentre dans votre frigo)

 

Faites tous les contours et tous les traits de votre dessin avec le chocolat noir fondu au bain marie, pour cela utiliser un stylo à chocolat, un cornet en papier sulfurisé, un sac congélation dont vous aurez coupé une pointe ou un cure dent).

 

Placez votre dessin au frigo pour au moins 20 mn, le chocolat noir doit être bien pris et bien froid.

 

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain marie, remuez afin d'obtenir une pâte homogène.

 

Partagez le chocolat blanc en autant de parts que de couleurs (pensez que du rose se transformera en rouge si vous rajoutez du colorant rouge, donc ne faire qu'une part pour ces deux couleurs et commencez par la plus claire). Remplissez bien tous les trous avec le chocolat blanc coloré. (Cela n'est pas grave si la surface n'est pas plane le bon côté de votre décor est celui en contact avec la planche à découpé ou la plaque du four)

 

Laissez sécher au frigo toute une nuit.

 

Le lendemain si votre chocolat vous parait faible et que vous avez peur de le casser au démoulage remettez une couche de chocolat( blanc mélangé à du chocolat noir faites le mélange bien clair, sinon on risque de le voir à travers le chocolat blanc du décor) fondu au bain marie sur toute la surface.

 

Laissez au frigo jusqu'au moment dernier moment. Posez-le sur votre gâteau juste avant de servir votre gâteau surtout si votre gâteau est recouvert de crème (posé trop tôt la crème pourrait ramollir le décor).

Gâteau anniversaire de Lydie 4 ans et Robin 1 ans
Gâteau anniversaire de Lydie 4 ans et Robin 1 ans

J'ai déjà réaliser des gâteaux avec la méthode de shane : cliquez sur les photos pour arriver aux recettes.

 

 

 

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2019-10-31T04:12:00+01:00

Gâteau au potiron pour Halloween

Publié par kekeli

Cette recette date de l'année dernière.

Pour Halloween j'avais trouvé des bonbons bien moches et comme ma fille Morgane m'avait donné un bon morceau de potiron j'avais décidé de faire ce joli gâteau !!!

Gâteau au potiron pour Halloween

6 personnes

 

1kg de potiron

4 œufs

200 gr de sucre

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 citron non traité

Sel

 

Décoration :

100 gr de sucre glace

Jus d'1/2 citron

Quelques bonbons bien glauque : yeux, araignée, vers de terre... etc

 

 

Pelez, épépinez et coupez le potiron en cubes. Faites cuire à feu doux 30 mn avec un peu d’eau chaude jusqu’à obtention d’une purée. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les zestes râpés et le jus de citron, la purée de potiron, la farine tamisée avec la levure et 1 pincée de sel. Incorporez les blancs d’œufs battus en neige et versez dans un moule à manqué beurré. Enfournez au four préchauffé à 200° pendant 50 mn.

 

Démoulez le gâteau une fois une fois qu'il est bien refroidi.

Mélangez le sucre glace et le jus de citron et répartir le glaçage à la surface du gâteau, répartir les bonbons dessus.

 

Avec cette recette je participe au défi cusine : couleurs et saveurs d'automne

 

 

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