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2014-04-19T04:21:12+02:00

Verrines de mousse au chocolat

Publié par kekeli

La mousse au chocolat revisitée avec ces verrines et ces rondelles de biscuits roulé

Verrines de mousse au chocolat

Pour 6 verrines

6 mini biscuits roulés (en grande surface)
300 gr de chocolat noir
50 gr de beurre
6 œufs
1 pincée de sucre

Préparation:

Fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie avec le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, les incorporer un à un dans le chocolat en mélangeant sans arrêt.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sucre. Incorporer un tiers des blancs en mélangeant énergiquement puis incorporer le reste délicatement. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 15 mn.

Pendant ce temps, couper en tronçons les minis roulés et les placer contre le verre, au fond de la verrine.

Verser la mousse au chocolat et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.


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2014-04-18T04:15:13+02:00

Pennes rigate au thon

Publié par kekeli

Je cuisine souvent les pennes rigate à la sauce tomate et là, j’ai eu envie de changer et de les faire au poisson.

Pennes rigate au thon

Pour 6 personnes

500 gr de pâtes (type penne)
300 gr de thon à l’huile (3 petite boites)
1 grosse boite de petits pois carotte
2 branches de céleri
2 échalotes
300 gr de tomates
1 cuill. à café de curry en poudre
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation:

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, émietter le thon et tailler les branches de céleri en rondelles. Egoutter les petits pois carotte. Peler et hacher les échalotes. Concasser les tomates.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes pendant 3 mn, ajouter le céleri, faire revenir pendant 5 mn puis ajouter les tomates et le thon ainsi que les petits pois carottes. Ajouter le curry en poudre, sel et poivre et bien mélanger. Laisser cuire à feu doux 10 mn. Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les mettre dans un plat de services mélangées à la préparation au thon. Servir chaud.

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2014-04-17T04:04:39+02:00

Navettes

Publié par kekeli

Pour cet apéritif des navettes de trois parfums différents, je vous explique tout :

navettes au saumon, à la St Jacques, et au fromage fraisnavettes au saumon, à la St Jacques, et au fromage fraisnavettes au saumon, à la St Jacques, et au fromage frais

navettes au saumon, à la St Jacques, et au fromage frais

500 gr de farine

200 ml de lait

3 cuill. à café de levure sèche instantanée

10 gr de sel

30 gr de sucre

75 gr de beurre

Graines de sésame ou de pavot (facultatif)

Préparer la levure instantanée selon les indications du sachet.

Mélanger la moitié de la farine, le sel et le sucre.

Pétrir en ajoutant le lait puis en plusieurs fois le reste de farine. . Dès que la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre ramolli par petits morceaux en continuant à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte qui était collante au départ se rassemble et s'homogénéise au fur et à mesure du pétrissage pour devenir lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer rapidement et rabattre en repliant 3 ou 4 fois la pâte sur elle-même. Diviser en morceaux de 20 g environ. Façonner chaque morceau d'abord en boule puis en ovale pour donner la forme de navette et déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.

Dorer délicatement au jaune d'œuf battu. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot bleu.

Cuire au four préchauffé th7 (210°C) environ 10min.

Navettes

Navettes au saumon

Couper les navettes en deux et les tartiner de terrine de saumon. Ciseler quelques brins d’aneth frais dessus et reconstituer la navette

Navettes

Navette à la saint Jacques

Couper les navettes en deux et les tartiner de terrine de st Jacques. Ciseler quelques brins d’aneth frais dessus et reconstituer la navette

Navettes

Navette au fromage frais

Couper les navettes en deux et les tartiner de fromage frais puis reconstituer la navette.

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2014-04-16T03:58:18+02:00

Gâteau au citron et aux graines de pavot

Publié par kekeli

Une envie de gâteau au citron et me voilà partie à préparer cette recette.

Gâteau au citron et aux graines de pavot

100 gr de beurre mou

3 œufs

120 gr de farine

120 gr de sucre

60 gr d’amande en poudre

1 sachet de levure

Le jus d’un citron

1 cuill. à soupe de graine de pavot

Séparer les blancs des jaunes d’œufs ; battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, la farine mélangée à la levure, la poudre d’amande puis les graines de pavot et le jus de citron.

Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 mn

Gâteau au citron et aux graines de pavot
Gâteau au citron et aux graines de pavot

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2014-04-15T04:08:34+02:00

Gâteau aux fraises

Publié par kekeli

Ce gâteau je l’avais fait pour les 20 ans de ma fille Morgane, je l’avais oublié dans un coin de mon ordi, bon, elle va avoir 24 ans le mois prochain, je n’ai quand même pas tant de retard que ça !!! lol

Gâteau aux fraises

Pour 20 personnes :


Pâte :
200 gr de chocolat noir en tablette
40 gr de beurre
8 œufs
1 pincée de sel
250 gr de sucre
8 cuill. à soupe d’eau
200 gr de farine
100 gr de fécule
1 cuill. à café de levure chimique

Garniture :
1 kg de fraises
150 à 200 gr de sucre (selon si les fraises sont bien sucrées ou moins)
12 feuilles de gélatine
1 litre de crème fraîche liquide

En outre :
Sucre glace
Cacao en poudre
Quelques fraises fraîches
Feuilles de menthe

Préparation:

Hacher le chocolat et le faire fondre doucement dans une casserole avec le beurre. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige ferme avec le sel. Fouetter les jaunes en crème avec le sucre et l’eau, ajouter le mélange au chocolat Mélanger la farine avec la fécule et la levure, tamiser le mélange sur la masse et l’incorporer puis délicatement en soulevant la masse incorporer les blancs d’œufs en neige. Lisser la masse régulièrement sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Les deux plaques pourront être cuites ensemble uniquement avec un four à chaleur tournante, sinon les cuire l’une après l’autre au four préchauffé à 200° pendant 20 mn (four à chaleur tournante 180°)

Faire refroidir les fonds de pâte sur des grilles à pâtisserie et retirer délicatement le papier sulfurisé.

Trier les fraises, les laver, les sécher et les réduire en purée avec le mixer. Ajouter le sucre et laisser mariner le tout (le temps de préparer le reste). Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’au froide, les égoutter les dissoudre (quelques seconde au micro onde ou au bain marie) et les incorporer goutte à goutte en fouettant la mousse de fraises. Monter la crème en chantilly et l’incorporer également.

Poser un fond de biscuit sur un plat de service, l’entourer d’un carré à pâtisserie et lisser la crème aux fraises dessus, couvrir avec le 2ème fond et laisser la crème se figer complètement au réfrigérateur.

Retirer le carré à pâtisserie et saupoudrer complètement le biscuit de sucre glace, étaler des bandes de papier en diagonal et saupoudrer de cacao en poudre pour former des rayures. Décorer de fraises fraîches et de feuilles de menthe.

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2014-04-14T04:06:04+02:00

Petits lapins de Pâques

Publié par kekeli

Du pain en forme de lapin sur votre table de Pâques. Bon, c’était un essai, je vais en refaire et je vais essayer d’améliorer la forme de ces petits lapins, mais il y a quand même les oreilles, la petite queue et les pattes. Si les prochains sont plus réussis je vous mets les photos, promis.

Petits lapins de Pâques

Pour 2 lapins
500 gr de farine de seigle
250 gr de farine de blé
60 gr de levure fraîche de boulanger
1 cuill. à café de sucre
13 cl d’huile végétale
2 cuill. à café de sel
1 olive noire

Préparation:

Mélanger les farines, creuser un puits au centre. Emietter la levure et ajoutez-la avec le sucre et 10 cl d’eau tiède. Mélanger en bouillie épaisse avec une partie de la farine, puis laisser reposer au chaud 10 à 15 mn. Quand la surface de la bouillie se craquelle, rajouter 40 cl d’eau tiède, l’huile végétale et le sel. Malaxer pendant 5 mn avec un batteur équipé de bras pétrisseurs, d’abord à petite, puis à grande vitesse.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis la pétrir à la main sur une surface plane. Former les lapins comme sur la photo, (1 grosse boule pour le corps, 1 boule plus petite pour la tête, 1 toute petite boule pour la queue et 6 boudins allongés pour les 2 oreilles et les 4 pattes). Assembler les morceaux sur une plaque de four. Passer à l’eau les parties des boules en contact les unes avec les autres. Enfoncer dans la tête ½ olive pour figurer l’œil. Badigeonner d’eau l’ensemble du lapin et dessiner des croisillons sur le corps.

Cuire dans le four préchauffé à 250° pendant 35 à 45 mn.

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2014-04-13T11:00:22+02:00

Tarte poireaux et saumon fumé

Publié par kekeli

Avec cette recette je participe à la ronde interblog. Je devais piocher une recette dans le blog d’Adeline.

Aussitôt que j’ai commencé à parcourir son blog je me suis dit :

« houlala, mais quelle recette vais-je faire, elles me plaisent toutes ». J’ai fini par me décider pour sa tarte aux poireaux et saumon fumé.

Merci Adeline on s'est bien régalés.

Je vous fais un copier-coller car je n’ai rien changé à sa recette sauf la forme du moule à tarte.

Tarte poireaux et saumon fumé

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

200 g de farine (blanche et complète)

100 g de beurre

75 g d'eau

Pour la garniture :

3-4 blancs de poireau

100 g de saumon fumé

2 œufs

10 cl de lait

10 cl de crème liquide

70 g de fromage râpé

sel, poivre

huile d'olive

On passe à l'action :

Préparer la pâte : Dans le bol d'un robot, ou avec les mains ;) , mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter progressivement l'eau pour obtenir une pâte homogène. Filmer et laisser 30 mn au frais.

Préparer la garniture : Émincer les poireaux et les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

Couper le saumon en petits morceaux.

Battre les œufs avec le lait et la crème. Assaisonner et ajouter le fromage.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

Étaler la pâte, piquer le fond. Répartir les poireaux, puis le saumon. Verser le mélange avec les œufs.

Faire cuire 30 mn.

Tarte poireaux et saumon fuméTarte poireaux et saumon fumé

Maintenant allons voir laquelle de mes recettes Marine à décidé de cuisiner.

Tarte poireaux et saumon fumé

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2014-04-12T04:08:15+02:00

Gâteau Titi

Publié par kekeli

« z’avez pas vu un grosminet ?? , bon, ben moi non plus ! »

Avec cette recette je participe au défi cuisine , raconte moi chocolat : http://recettes.de/defi-raconte-moi-chocolat

Pour participer au défi, il faut proposer une recette avec du chocolat qui évoque d'une façon ou d'une autre les histoires, les contes, l'aventure etc.

Mon gâteau doit bien vous rappeler un dessin animé, non !!

Gâteau Titi

pour 8 personnes

2 œufs
1 cuill. à soupe d’eau chaude.
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70 gr de farine
30 gr de maïzena
1 cuill. à café de levure chimique
3 à 4 cuill. à soupe de confiture de fraise
1 sachet de glaçage au chocolat
3 carrés de chocolat noir
100 gr de chocolat blanc
Colorant alimentaire jaune, vert et rouge

La veille préparer votre décor « Titi » selon la méthode de chane. Je vous mets les explications :

Prendre un dessin de titti (on en trouve sur internet)

_ Le mettre dans une pochette en plastique (genre classeur)

_ faire TOUT les contours avec du chocolat noir fondu (sac congélo, cornet en papier sulfurisé...)

_ Passage au frigo

_ remplir le dessin (les trous vide) avec soit chocolat ou chocolat blanc coloré ou pas

_ bien faire adhérer le glaçage au contour

_ Pour un support moins fragile on peut remettre une couche de chocolat sur toute la surface du dessin. Laisser sécher.

_ Retournez le dessin et décollez le du plastique avec précaution.

Conseil :

_ Coloration aux choix du dessin

_ toujours commencer par les colorations les plus claires (ainsi un reste de rose peut se transformer en rouge avec + de colorant)

_ Passage au frigo entre chaque couleur

Chocolat :

Prendre de la qualité (pas de 1er prix certain reste mou même après passage au frigo)

Le biscuit

Battre les œufs avec l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux Mélanger la farine, la maïzena et la levure et les incorporer délicatement à la masse. Verser dans un moule beurré de 24cm (ou de 26 cm pour un gâteau moins épais. Cuire pendant 30 mn au four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir le gâteau sur une claie à pâtisserie, le couper en deux horizontalement. Poser un disque de biscuit sur un plat de service, chauffer la confiture de fraise afin qu’elle soit bien liquide et la verser sur le disque de biscuit. Recouvrir avec le second disque.

Fondre le glaçage selon les indications du fabricant et en garnir le dessus de gâteau.

Poser votre décor "Titi" sur votre gâteau et décoller délicatement la pochette plastifiée.

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2014-04-10T04:17:29+02:00

décors en chocolat

Publié par kekeli

Pâques arrive alors pour décorer votre dessert je vous donne quelques idées tout chocolat que j’utilise et qui fonctionnent bien.

décors en chocolat

Chocolat noir
au lait
ou blanc

Faire fondre au choix : du chocolat au lait ou du chocolat noir ou même du chocolat blanc soit au bain marie, soit au micro-onde

Mini corbeille

A l’aide d’un pinceau, appliquer une fine couche de chocolat fondu à l’intérieur d’une caissette en papier plissé. Laisser durcir, puis appliquer une seconde couche (une troisième au besoin). Laisser durcir.

Décoller le papier délicatement

On peut garnir cette caissette de mousse au chocolat ou au café ou pourquoi pas d’une crème au citron.

Feuilles

Choisir des feuilles fraîches non toxiques (lierre, houx, laurier…). Les laver et les essuyer. A l’aide d’un pinceau, enduire de chocolat une face de chaque feuille sans déborder.

Laisser refroidir et durcir puis décoller délicatement la pellicule de chocolat.

Motifs

Pour réaliser des dessins, mettre le chocolat fondu et encore tiède dans un cornet de congélation et en couper une pointe pour laisser passer le chocolat. Faire les dessins de votre choix sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir et durcir puis détacher délicatement les motifs ; ils sont prêts à décorer

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