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2011-06-03T06:20:00+02:00

Tarte aux cerises

Publié par kekeli

Il faut profiter de la période des cerises qui ne dure pas très longtemps, alors : une tarte aux cerises copieuse, c’est presque un gâteau.

 tarte-aux-cerises.jpg

 

Ingrédients (8 personnes):

Pâte :
200 gr de farine
2 cuill. à café de levure chimique
100 gr de fromage blanc
50 gr de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
3 cuill. à soupe de lait
3 cuill. à soupe d’huile de colza

Pour la garniture :
750 gr de cerises fraîche (ou de griottes en bocal)
3 œufs
100 ml de crème liquide
250 gr de fromage blanc
1 sachet de pudding vanille
3 cuill. à soupe de sucre
½ cuill. à café de cannelle
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation:

Mélanger la farine avec la levure dans un saladier. Ajouter les ingrédients restants et pétrir le tout en une pâte bien lisse.

 

Abaisser la pâte en disque et en foncer un moule à tarte beurré. Disperser les cerises dessus.

 

Mélanger les œufs, la crème, le fromage blanc, le contenu du sachet de pudding à la vanille, le sucre ainsi que la cannelle et verser sur les cerises.

 

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 mn. Servir tiède ou froid.

 

Astuce : Comme la pâte est un peu molle je l’ai étalée sur une feuille de papier sulfurisé, j’ai retourné la feuille dans le plat beurré et j’ai retiré la feuille de papier avant de mettre les cerises et la crème.

 

On peut remplacer les cerises par d’autres fruits, par exemple 400 gr de myrtilles. Dans ce cas incorporer les fruits dans la masse au fromage blanc puis verser le mélange sur la pâte.

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2011-06-02T12:41:00+02:00

Tarte aux cerises épicées

Publié par kekeli

A faire absolument, elle est à tomber cette tarte là !

Si vous êtes comme moi et que vous ne dénoyautez pas les cerises pour les tartes, je vous conseille quand même de le faire pour celle-là ( il y a trop de cerises et on est toujours en train de cracher les noyaux).

 

 tarte-aux-cerises-epicees.JPG

Ingrédients (6 personnes):

1 kg de cerises
1 citron
1 rouleau de pate sablée
40 gr de poudre d’amande
20 cl de crème liquide
2 œufs
25 cl de vin rouge corsé
100 gr de sucre roux
2 cuill. à soupe de miel
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 anis étoilé
Farine et beurre pour le moule

Préparation:

Laver et équeuter les cerises, les dénoyauter si vous le désirez.

 

Verser le vin dans une casserole, faire bouillir et flamber. Ajouter le zeste du citron, le miel, la cannelle, l’anis et les clous de girofle. Y plonger les cerises, faire mijoter 20 mn. Laisser refroidir dans la casserole ;

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre roux, la poudre d’amande et la crème fraîche

 

Egoutter les cerises en conservant le jus, retirer les épices.

 

Tapisser un moule à bord haut, beurré et farine de pâte sablée (ou conserver le papier sulfurisé en dessous). Recouvrir le fond de cerises égouttées. Napper avec le mélange aux œufs et mettre au four 30 mn. Servir tiède ou froid avec le jus des cerises.

 

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2011-06-01T02:43:00+02:00

Gâteau aux cerises et crème vanillée

Publié par kekeli

Mi tarte, mi gâteau, des cerises et une crème au bon goût de vanille, tout ce qu’il faut pour un bon dessert.

 

 gateau-aux-cerises-et-creme-vanillee.jpg

 

 

Pour 8 personnes:

Pâte sablée

250 gr de farine
125 gr de beurre
70 gr de sucre
1 œuf
1 cuill. à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

fourrage

1 sachet de pudding vanillé en poudre
½ litre de lait
2 cuill. à soupe de sucre
450 gr de cerises dénoyautées
60 gr de beurre fondu
5 cuill. à soupe de sucre
5 cuill. à soupe de crème fleurette
50 gr d’amandes concassées

Préparation:

Mélanger les ingrédients de la pâte de manière homogène, la laisser reposer dans le réfrigérateur 1 heure enveloppée dans du film étirable.

 

Réaliser le pudding avec le lait et le sucre selon les instructions de l’emballage. Retirer de la source de chaleur et laisser refroidir.

 

Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et  en garnir un moule à tarte. Répartir le pudding et les cerises par-dessus.

 

Mélanger le beurre, le sucre, la crème et les amandes, étaler la préparation sur le pudding. Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 50 mn.

 

 

 

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2011-05-31T05:31:00+02:00

Paupiettes à l'italienne

Publié par kekeli

Voilà une recette savoureuse. Je l’ai servie avec des pâtes, mais du riz ou des légumes iraient aussi.

 

paupiette-a-l-italienne.jpg

 

4 personnes

 

4 escalopes de dinde très fine.

8 tranches de fromage à raclette

2 œufs

2 oignons

12 olives noires dénoyautées

12 tomates séchées à l’huile

1 bouquet de basilic

100 gr de chapelure

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Hacher les oignons, les olives et les tomates séchées. Faire fondre les oignons 10 mn dans 1 cuill. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates, les olives et 2 cuill. à soupe de basilic haché. Mélanger, saler et poivrer. Laisser refroidir.

Poser les escalopes à plat avec sur le dessus, les tranches de raclette (en les retaillant si nécessaire. Mettre la farce au milieu, rouler. Fermer avec des piques en bois.

Battre les œufs en omelette. Rouler les paupiettes dans les œufs, puis dans la chapelure. Les disposer dans un plat huilé et cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 mn. Enlever les piques et décorer avec le reste de basilic.

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2011-05-30T11:47:00+02:00

Pâte à beignets

Publié par kekeli

Bon, je continue avec mes recettes de bases. Aujourd’hui 3 recettes différentes, et demain je reprends le cours normal de mes recettes

 

Pâte à beignets : c’est cette recette que j’utilise pour faire mes beignets de sureaux ou d’acacia, mais je l’utilise aussi pour faire des beignets de légumes ou de fruits. Il m’arrive de remplacer la bière par du lait.

 

125 gr de farine

25 cl de bière

1 oeuf

1 cuill. à soupe d’huile

Sucre glace

Huile pour friture

 

Mélanger la farine et la bière, ajouter l’œuf et la cuill. d’huile. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux.

Laisser reposer 1 heure.

Tremper un à un les fruits ou  les grappes de fleurs dans la pâte à beignet, laisser s’écouler le maximum de pâte puis tremper les fleurs dans l’huile de friture bien chaude. Laisser cuire 1 à 2 mn en retournant les grappes à mi cuisson.

Saupoudrer de sucre glace et servir.

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2011-05-30T11:42:00+02:00

Pâte à sucre

Publié par kekeli

La pâte à sucre : cette pâte remplace la pâte d’amande dans la couverture et le décor de gâteaux

 

pate-a-sucre.jpg

 

1 blanc d’œuf
500 gr de sucre glace
2 cuill. à soupe de glucose liquide

 

 

 

Dans le bol d’un robot battre légèrement le glucose et le blanc d’œuf, puis peu à peu ajouter 350 gr de sucre glace.

 

Si vous n’utilisez pas cette pâte tout de suite l’envelopper de film étirable, placer dans un sac congélation puis dans une boite en plastique pour éviter qu’elle ne durcisse.

 

Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, mettez-y la pâte à sucre et travaillez-la en ajoutant du sucre glace jusqu’à ce qu’elle ne colle plus (+ ou – 150 gr).

 

Votre pâte est prête à être étalée.

 

 

 

Vous pouvez la colorer à l’aide de colorant alimentaire.

 

Pour coller des éléments en pâte à sucre entre eux (par exemple des fleurs sur le gâteau) mélanger une goutte d'eau et du sucre glace et utiliser comme une colle.

 

Lorsque vous aurez décoré votre gâteau si vous devez le placer au frigo, le mettre dans un sac en plastique afin d’éviter que la pâte à sucre sèche et durcisse.

 

Si vous n’utilisez pas la totalité de la pâte, replacer le surplus dans le film étirable, sac congélation plus boîte en plastique (vous pouvez la conserver un mois ainsi). Quand vous la reprendrez bien la malaxer jusqu’a obtention d’une pâte souple.

 



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2011-05-30T11:36:00+02:00

Pastillage

Publié par kekeli

Le pastillage : il permet de réaliser des petites décorations, petits animaux, fleurs, nounours, champignons…etc, qui ne se déforment pas une fois secs

 

 pastillage.jpg

 

400 gr de sucre glace
3 cuill. à soupe de maïzena
2 feuilles de gélatine
2 cuill. à soupe d’eau
1 cuill. à soupe de vinaigre
1 cuill. à soupe de glucose

 

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Tamiser ensemble la fécule et le sucre glace. Dans une casserole, faire chauffer les 2 cuillères d’eau avec le vinaigre et le glucose, quand le mélange et chaud mais non bouillant retirer la casserole du feu et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées.

 

Verser votre liquide encore chaud sur le sucre glace et mélanger pour obtenir une pâte. (Si vous ne l’utilisez pas tout de suite la placer dans 2 sachets plastique puis une boite plastique pour éviter qu’elle ne sèche.) Sinon saupoudrer le plan de travail de maïzena et bien pétrir la boule de sucre (environ 5 mn) jusqu’à obtention d’une pâte souple.

  

Maintenant place à votre imagination afin de fabriquer : roses, petits lapin, champignons….et tous les décors (qui seront comestibles) de votre choix.

 

N’oubliez pas de mettre le reste de votre pastillage dans un sac plastique et n’utilisez que ce dont vous avez besoin.

 

Vous pouvez colorer votre pastillage avec des colorants alimentaires.

 

N’hésitez pas à insérer dans vos éléments des petits morceaux de cure dents afin que les formes tiennent bien. (Dans le petit lapin j’ai inséré un-demi cure dent pour tenir la tête et pour tenir chaque oreille).

 

Pour coller les éléments entre eux utilisez du sucre glace fondu dans à peine d’eau.



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2011-05-29T06:24:00+02:00

Pâte d'amande

Publié par kekeli

A l'intention des copinautes qui me rendent régulièrement visite, attention, aujourd'hui je publie plusieurs de mes recettes de base, donc plusieurs pages à visiter.

 

Je vais vous donner quelques recettes de base que j’utilise souvent et que j’aime bien .

 

La pâte d'amande : une recette si facile et rapide à réaliser que cela vaut vraiment la peine de la faire soi-même car quel que soit le pourcentage d'amande d'une pâte industrielle, elle n'aura jamais une saveur aussi délicate qu'une pâte faite "maison".

 

pate-d-amande.jpg

 

85 gr de poudre d'amande
85 gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 goutte d'extrait d'amande amère
colorant alimentaire

Préparation:

Mélangez bien la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier.
Dans un second saladier, fouettez le blanc d'oeuf à la fourchette pour le rendre homogène. Ajoutez l'extrait d'amande amère.

Incorporer le tiers du blanc d'oeuf au mélange sucre/poudre d'amande en agglomérant du bout des doigts. Ajoutez peu à peu le reste jusqu'à pouvoir malaxer une pâte homogène.

Ajoutez éventuellement de 1 à 3 gouttes de colorant alimentaire selon la couleur désirée. Façonner en boule et réserver au frais, enveloppé dans du film alimentaire, mais pas plus de 5 semaine car au-delà elle risque de rancir.

 

 

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2011-05-29T06:20:00+02:00

La pâte brisée

Publié par kekeli

La pâte brisée : C’est la pâte que j’utilise le plus souvent, aussi bien pour les tartes sucrées que pour les quiches ou tartes salées de tous les jours, elle est facile à manipuler et garde bien sa forme dans un moule à tarte ou à gâteau. Il est plus rapide de la faire que d’aller en acheter.

 

pate-brisee.JPG

 

 

Pour une tarte :

250 gr de farine
125 gr de beurre ou de margarine
1 pincée de sel

 

 

Préparation:

Verser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits. Amalgamer du bout des doigts le beurre mou coupé en morceaux. Ajouter  peu à peu quelques cuillérées d’eau froide selon les besoins. Ne pas trop travailler la pâte. Rouler en boule et laisser reposer au frais pendant 1 h au minimum enveloppé dans du film alimentaire

 

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2011-05-29T06:17:00+02:00

Pâte à tarte légère

Publié par kekeli

Pâte à tarte légère : cette pâte à tarte convient bien pour les quiches et tartes chaudes. Elle est moins grasse car on remplace la beurre ou la margarine par du fromage blanc.

 

 

pate-a-tarte-legere.jpg 

Ingrédients (8 personnes):

250 gr de farine
125 gr de fromage blanc
1 œuf
1 pincée de sel

Préparation:

 

 

 

Mettre la farine dans une terrine, creuser un puits au centre. Mélanger le fromage blanc le sel et l’œuf, verser dans le puits et mélanger rapidement. Laisser reposer 30 mn au frigo. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et utiliser comme une pâte du commerce.

 

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