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2011-05-29T06:14:00+02:00

Pâte brisée sucrée

Publié par kekeli

La pâte brisée sucré : Cette pâte peut remplacer la pate sablée dans beaucoup de recette et est moins fragile à manipuler, il suffit de l'étendre sur une feuille de papier sulfurisé.

 

 pate-brisee-sucree.jpg

 

 

250 gr de farine
125 gr de beurre
75 gr de sucre
1 œuf

 

 

Préparation:

Travailler ensemble la farine, le sucre et le beurre jusqu’à ce que la pâte se sépare en grumeau ressemblant à du sable. Ajouter l’œuf battu et pétrir (mais juste ce qu’il faut sinon votre pâte sera élastique). Envelopper la pâte dans du film étirable et laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

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2011-05-29T06:08:00+02:00

Pâte à choux

Publié par kekeli

La pâte à choux : Très facile à réaliser, cette recette vous permettra de faire des choux à la crème, des éclairs, des chouquette…etc

pate-a-choux-.jpg 

150 gr de farine
¼ de litre d’eau
100 gr de beurre
10 gr de sucre
4 œuf + 1 pour dorer les choux
1 pincée de sel

 

 

 

 

Préparation:

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

 

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt (au moins 3 mn) jusqu’à la formation d’une boule compacte.

 

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1er œuf est bien incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu’au 4ème œuf.

 

Remplir une poche à douille garnie d’une douille unie de 1 cm de diamètre de la pâte obtenue. Sur une plaque à pâtisserie former des petits choux, des gros choux, des éclairs etc …. Selon vos souhaits.

 

Dorer ensuite la pâte avec le 5ème œuf battu, puis appuyer avec les dents d’une fourchette pour abaisser légèrement choux et éclairs. Cuire à four préchauffé à 230° pendant 25 mn en prenant soin d’ouvrir la porte du four 5 mn avant la fin de la cuisson afin  que la pâte ne retombe pas à la fin de la cuisson.

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2011-05-29T05:58:00+02:00

Pâte feuilletée

Publié par kekeli

La pâte feuilletée : Cette pâte délicieusement riche, est la plus croustillante, elle est idéale pour les pâtés et desserts en croûte. Avec les proportions indiquées je fais 2 galettes des rois et 10 croutes de bouchées. Enveloppez-la dans un sac en plastique ou dans une feuille d'aluminium, vous la conserverez au moins 6 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.

 

pate-feuilletee.jpg

500g de farine
1/4 l d'eau
10 gr de sel
400gr de beurre

 

 

 

Préparation:

Disposez la farine sur la table avec le sel, 50 gr de beurre. Réduire le beurre en miette avec la farine, ajoutez l'eau. Faites une boule de pâte et laissez-la reposer 20 mn au réfrigérateur.

Etendez-la en disque de 2 cm d'épaisseur environ, posez en son centre le beurre restant, sortant du réfrigérateur (moi je le coupe en tranche de 1cm environ et je plaque bien les tranches l'une contre l'autre sur le centre de la pâte). Rabattre la pâte sur le beurre pour en faire un paquet en forme d'enveloppe. Frappez la pâte avec le rouleau pour bien répartir le beurre dans les coins, puis étendez-la en rectangle.

*Pliez-la en trois, faites lui faire un quart de tour, étendez-la encore en rectangle, repliez-la en trois. Vous venez de donner deux tours*.

Mettez au réfrigérateur 20 mn.

Recommencez une fois cette opération **, vous aurez donné 4 tour à votre pâte.

Mettez au réfrigérateur 20 mn

Recommencez encore une fois cette opération **, vous aurez donné 6 tour à votre pâte.



NE FAITES PAS L'IMPASSE SUR LES TEMPS DE PAUSE DE LA PATE AU REFRIGERATEUR, C'EST LE SECRET DE LA REUSSITE.

Astuce : Il arrive quelquefois de manquer de pâte feuilletée pour faire des croûtes de bouchées, alors que l'on se trouve en présence d'un tas de rognures. Peser les rognures et envelopper dedans comme pour la pâte feuilletée 50 gr de beurre par kg de rognures, puis donner 6 tours en 3 fois, comme à la formule initiale. Détailler la pâte comme si c'était de la pâte fraîche.

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2011-05-28T05:44:00+02:00

Gâteau aux fruits rouges et aux amandes

Publié par kekeli

Un gâteau tout blanc garni de confiture de fruits rouges. Moi j’ai pris des fruits congelés pour la décoration, mais selon la saison on peut mettre des fruits frais.

 

gateau-aux-fruits-rouges-et-aux-amandes-.jpg

 

Pour 8 personnes à 10 personnes

 

Biscuit :
8 jaunes d’oeufs
125 gr de sucre
5 blancs d’œufs
60 gr de farine 140 gr d’amandes en poudre

garniture intérieure:
450 gr de confiture de framboises. de groseille.

de mûres. ou en mélange

glaçage :
250 gr de sucre glace
1 cuill. à soupe de jus de citron
un peu d’eau

décoration :
50 gr d’amandes effilées grillées
150 gr d’un mélange de petits fruits rouges

 

Préparation:

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Monter les blancs d’œufs en neige ferme ; Les incorporer à l’appareil ci-dessus ainsi que la farine et les amandes.  Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et la lisser. Faire cuire 25 mn a four préchauffé à 180°.

 

Démouler le biscuit et ôter délicatement le papier sulfurisé. Laisser tiédir le biscuit, puis le couper horizontalement en trois.

 

Lisser la confiture et en badigeonner chaque fond de biscuit, puis les superposer et presser légèrement.

 

Lisser le sucre glace avec le jus de citron et éventuellement un peu d’eau. Le glaçage devra juste être assez mou pour être badigeonné sur le gâteau.

 

Laisser sécher le glaçage. Laver les fruits, les laisser égoutter et en décorer le gâteau. Parsemer d’amandes effilées grillées

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2011-05-26T15:29:00+02:00

Quiche aux poireaux à la bisque

Publié par kekeli

Une quiche un peu chic et facile à réaliser.

 

quiche-au-poireaux-a-la-bisque.JPG

 

Pour 6 personnes

 

1 boite de bisque de homard (300 gr)

1 pate brisée

2 blancs de poireaux

3 œufs

2 cuill. à soupe de crème épaisse

80 gr d’emmental râpé

 

Nettoyer les blancs de poireaux et les émincer. Les cuire 5 mn à l’eau bouillante salée ; bien les égoutter.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.

Fouetter la bisque de homard avec les œufs, la crème et le fromage râpé (en réserver 3 cuill. à soupe). Verser un peu de ce mélange sur le fond de tarte, ajouter les poireaux, puis couvrir du reste de mélange. Parsemer du fromage râpé réservé.

 

quiche-au-poireaux-a-la-bisque--2-.JPG

Cuire 25 mn au four préchauffé à 220°. Servir tiède.

quiche-au-poireaux-a-la-bisque--6-.JPG

 

 

 

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2011-05-25T05:30:00+02:00

Tulipes

Publié par kekeli

Puisque je suis dans l’utilisation des blancs d’œufs inutilisés par d’autres recettes je vous propose un contenant pour vos mousses au chocolat ou vos salades de fruits. En plus, pas de vaisselle, tout sera mangé.

 

Tulipe.jpg

 

Pour environ 6 coupelles (suivant la grosseur)

2 blancs d'oeufs
60 gr de sucre
60 gr de beurre fondu et refroidi
60 gr de farine

 

Préparation:

Faire mousser au fouet les blancs d'oeufs avec le sucre pendant 3 mn, verser le beurre, puis ajouter la farine, bien mélanger.

 

Préchauffer le four à 210°. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposer des noix de pâte en les espaçant, les étaler en disques de 10 à 15cm de diamètre avec le dos d'une cuillère à café (Lorsqu'on étale la pâte avec le dos d'une cuillère l'épaisseur est inégale, mais pas d'inquiétude elle va s'unifier à la chaleur).

 

Enfourner 5 mn jusqu'à ce que les bords des disques soient dorés. Dès la sortie du four, quand les disques sont encore chauds, posez-les dans un bol ou une tasse et appuyer délicatement au centre ce qui va faire onduler les bords et donner une forme de coupe à votre tulipe.

 

Vous pouvez ensuite les garnir de crème chantilly, de mousse au chocolat, de boules de glace, ou de salade de fruits

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2011-05-24T05:55:00+02:00

Verrines pomme rhubarbe

Publié par kekeli

Quand il vous reste des blancs d’œufs non utilisés par d’autres recettes, mettez-les au congélateur, lorsque vous en avez assez, faites des meringues (voir ici), et lorsque vous avez des meringues, faites ces verrines vraiment délicieuses. Sinon achetez tout simplement des meringues pour faire cette recette.

 

verrine-pomme-rhubarbe.jpg

 

Pour 4 verrines

 

300 gr de rhubarbe

600 gr de compote de pomme

200 gr de meringues

150 gr de mascarpone

20 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Cannelle en poudre

 

Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons, la blanchir 2 mn à l’eau bouillante. L’essorer et la mettre dans une casserole avec la compote, la cannelle et le sucre en poudre. Faire cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant souvent. Mixer finement et laisser refroidir.

Fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé, et incorporer les ¾ des meringues grossièrement écrasées.

Dans des verrines mettre la moitié de la compote, la préparation au mascarpone et terminer par le reste de compote.

Réserver au frais au moins 2 heures et juste avant de servir décorer avec le reste de meringue écrasée.

 

 

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2011-05-23T11:27:00+02:00

beignets acacia sureau

Publié par kekeli

Les sureaux et les acacias sont en fleurs, c’est le moment de faire de beignets. La recette que je vous donne à suffit pour faire tous les beignets de la photo. En bas beignets d'acacia, en haut beignets de sureau

beignet acacia sureau 

 

Des fleurs d’acacia ou de sureau

125 gr de farine

25 cl de bière

1 oeuf

1 cuill. à soupe d’huile

Sucre glace

Huile pour friture

 

fleur-de-sureau-.JPG

Fleur de sureau

 

fleur-d--acacia-.jpg

fleur d'acacia

 

Mélanger la farine et la bière, ajouter l’œuf et la cuill. d’huile. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux.

Laisser reposer 1 heure.

Tremper une à une les grappes de fleurs dans la pâte à beignet, laisser s’écouler le maximum de pâte puis tremper les fleurs dans l’huile de friture bien chaude. Laisser cuire 1 à 2 mn en retournant les grappes à mi cuisson.

Saupoudrer de sucre glace et servir.

  

 

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2011-05-22T08:39:00+02:00

gâteau fromage blanc et cerises

Publié par kekeli

Un gâteau à base de fromage blanc avec des cerises à l’intérieur.

 

gateau-fromage-blanc-et-cerises-.jpg

 

Ingrédients (8 personnes):

500 gr de cerises (fraîches ou en conserve)
1 kg de fromage blanc allégé
4 œufs
125 gr de beurre ramolli
200 gr de sucre
2 sachet de sucre vanillé
4 cuill. à soupe de jus de citron
4 cuill. à soupe à ras bord de semoule de blé
1 sachet de levure chimique
1 sachet de pudding vanillé

 

 

Préparation:

Laver et équeuter les cerises. Chemiser un moule à charnière de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé. Fouetter le beurre et les deux sucres en mélange mousseux. Ajouter le jus de citron puis les jaunes d’œufs. Incorporer la semoule, la levure, la poudre de pudding et le fromage blanc, puis lentement les blancs en neige et les cerises. Verser la pâte dans le moule et cuire au four préchauffé à 175° pendant 70 mn. Si nécessaire couvrir le gâteau d’une feuille d’aluminium. Laisser refroidir le gâteau dans le moule, puis le démouler. 

  

 

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2011-05-21T09:33:00+02:00

Gâteau de pommes de terre au thon

Publié par kekeli

Là, sur cette recette, je n’ai rien à dire, je mange, c’est trop bon. Je l'ai proposé en plat, mais on peut aussi le servir en entrée.

 

Gateau-de-pommes-de-terre-au-thon.jpg 


Ingrédients (8 personnes):

2 kg de pommes de terre
500 gr de thon à l’huile égoutté
150 gr d’olives vertes farcies au poivron
2 œufs durs
5 cuill. à soupe de mayonnaise
le jus de 2 citron
1 bouquet de persil
1 bouquet d’estragon
sel
poivre.

 

 

2 kg de pommes de terre
500 gr de thon à l’huile égoutté
150 gr d’olives vertes farcies au poivron
2 œufs durs
5 cuill. à soupe de mayonnaise
le jus de 2 citron
1 bouquet de persil
1 bouquet d’estragon
sel
poivre.

 

 

 

Préparation:

Eplucher et laver les pommes de terre, les détailler en quartiers et les faire cuire pendant 30 mn à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les passer encore chaudes au presse-purée jusqu’à obtention d’une purée fine. Hacher finement le persil et l’estragon.

 

Dans un saladier, mélanger à la fourchette la purée avec le jus d’1 citron et le hachis d’herbes. Saler, poivrer et laisser refroidir. Dans un second saladier, mélanger le thon à l’huile, le jus du second citron ainsi que la mayonnaise. Chemiser un saladier de film alimentaire. Etaler les ¾ de la purée froide sur les parois en couches régulières. Ajouter dans le fond 2 cuill. 0 soupe de thon mélangé puis les œufs durs et les olives vertes farcies coupés en deux. Recouvrir du reste de thon et terminer par une couche de purée. Couvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur au minimum 1 h.

 

Passé ce temps, enlever le film alimentaire placé sur le dessus. Retourner le saladier sur un plat de service et ôter le film alimentaire. Décorer éventuellement de quelques rondelles de citron et d’oignon, puis servir avec de la mayonnaise.

 

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