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2011-06-15T07:16:00+02:00

gâteaux apéritif

Publié par kekeli

Cette recette m’a été donnée par ma belle-sœur Catherine. Depuis je l’ai faites  de nombreuses fois. Elle est rapide et facile à réaliser.

 

Bien sur pour les servir, vous les sortez de la boîtes et les présentez sur une jolie assiette

  

gateaux-aperitif.jpg

 

65 g de tomates séchées
 60 g d'olives noires
 200 g de farine
 1 œufs

 1/2 paquet de levure chimique
 60 g de pignons de pin
 80 g de beurre doux
 2 CS de mascarpone
 sel et poivre au moulin

 Préchauffer le four à 180°C.

 Couper les olives en petits dés, ainsi que les tomates séchées.

Mélanger la farine, la levure, le mascarpone et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter une pincée de sel et du poivre au moulin.

 Ajouter l’œuf, les tomates confites, les olives et les pignons. Mélanger. La pâte est collante et un peu élastique. Vérifier que tous les ingrédients sont parfaitement intégrés.

 Prélever des boules de pâtes, pas trop grosses, avec les mains farinées et les aplatir. Puis les poser sur une grille recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.

Faire cuire 15 minutes au four préchauffé à 180° et laisser refroidir avant de déguster.

Ces petits gâteau se conservent très bien dans une boîte en fer.

 

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2011-06-14T08:32:00+02:00

gâteau d'anniversaire

Publié par kekeli

Pour l’anniversaire de mon amie Cécile je lui ai fait un gâteau qu’elle a pu partager avec ses collègues de travail.

 

 anniversaire.JPG

Ingrédients (8 personnes):

4 œufs
120 gr de sucre
130 gr de farine
20 gr de fécule
2 cuill. à café de levure chimique
1 pincée de sel

300 à 400 gr de confiture de framboises
10 cl de crème liquide
1/2 sachet de fixe chantilly
1/2 sachet de sucre vanillé
300 gr de framboises fraîches ou surgelées
1 pâte à sucre

 

décoration :

callas et églantines


 

 

Fouetter en crème les œufs et 1 cuill. à soupe d’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout (environ 8 mn). Mélanger la farine, la fécule et la levure et incorporer ce mélange délicatement.

 

Verser la masse dans un moule à charnière beurré de 26 cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 175° pendant 25 mn.

 

Laisser le gâteau refroidir puis le démouler et le couper en deux horizontalement.

 

Battre la crème en chantilly avec le ½ sachet de crème fixe et le sucre vanillé, selon les indications du sachet de crème fixe.

Sur un plat de service poser un disque de biscuit, chauffer la confiture et en repartir la moitié sur le disque de biscuit, recouvrir de chantilly sans approcher de trop les bords.

 

anniversaire-1-.JPG

 

Répartir à la surface les framboises et recouvrir du deuxième disque de biscuit. Etaler le reste de confiture sur le dessus et sur les côtés du gâteau.

 

Recouvrir le gâteau de pate à sucre et décorer avec des callas et des églantines. Pour le 60 j'ai fait un petit boudin de pâte à sucre rose.

 

 

Placez votre gâteau au frigo bien emballé dans un sac plastique, sinon la pâte à sucre va durcir et devenir friable.

 

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2011-06-13T18:31:00+02:00

Gâteau meringué aux groseilles

Publié par kekeli

Un gâteau qui fait sensation à chaque fois. Des groseilles avec leur bon petits goût acidulé enveloppée de douceur.

 

gateau-meringue-aux-groseilles.JPG

 


Ingrédients (8 personnes):

Pâte brisée :
250 gr de farine
125 gr de beurre
75 gr de sucre
1 oeufs

Garniture :
500 gr de groseilles rouges
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
170 gr de sucre
2 cuill. à soupe de fécule
1 cuiill. à café de cannelle
100 gr d'amandes en poudre
1 cuill. à soupe de sucre glace
quelques grappes de groseilles pour décorer

 

Préparation:

Malaxer les ingrédients de la pâte brisée. L'envelopper de film plastique alimentaire et la laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Laver et égrapper les groseilles, les laisser égoutter. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre. Mélanger la fécule, la cannelle et les amandes en poudre. Incorporer ce mélange ainsi que les groseilles avec précaution aux blancs en neige.

Abaisser la pâte brisée enforme de disque. En foncer un moule à charnière graissé de 26 cm de diamètre. Y verser la garniture et la lisser. Couper la pâte brisée qui dépasse.

Faire cuire le gâteau 40 mn au four préchauffé à 180°

Laisser légèrement tiédir le gâteau avant de démouler le gâteau.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer de grappes de groseilles

Pour plus de facilité j'abaisse ma pâte brisée sur du papier sulfurisé et je garnis mon moule directement avec ma pâte sur le papier. Je retire le papier au démoulage du gâteau.

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2011-06-12T08:03:00+02:00

Fleur d'églantine

Publié par kekeli

Comment faire une fleur d’églantine en pastillage ? 

 

  

eglantine.JPG

 

Pour faire une fleur d’églantine je me suis offert quelques emporte pièces, mais je pense qu’on peut peut-être s’en passer en utilisant un petit verre et en faisant les découpes avec un couteau.

Il faut aussi de la pâte à pastillage 

 

(j'ai fait plusieurs fleurs d'églantines et les photos représentent tantôt une églantine, tantôt l'autre, donc ne vous préocupez pas des couleurs de l'églantine)

 

 

Il vous faut une tige de fil de fer que vous recourbez au bout

 

01-eglantine.JPG

 

Avec de la pâte à pastillage préparez vos cœur d’aubépine, pour cela faire une petite boule de pâte et la travailler en forme de cône.

 

02-eglantine.JPG

 

Insérez votre tige avec le bout recourbé à l’intérieur.

 

03-eglantine.JPG

 

Etalez un peu de votre pâte à pastillage (remettez immédiatement le reste dans votre sachet pour ne pas qu’il sèche), et découpez-y deux pétales de grandeur différentes à l’aide de vos emporte pièce. Remettez immédiatement le reste dans votre sachet pour ne pas qu’il sèche, et mettez vos pièces dans une pochette plastique de classeur pour ne pas qu'elles sèchent.

 

04-eglantine.JPG

 

05-eglantine.JPG

 

 

Avec l’outil en forme de boule (je pense qu’une cuillère à café utilisée côté bombé fera l’affaire) écrasez délicatement les 5 morceaux de la petite pièce.

 

La photo montre la pièce avant/après.

 

09-eglantine.JPG

 

Avec un pinceau et très peu d’eau mouillez le centre de votre pièce et 1 bord de chaque pétale. Piquez la tige de votre cœur au centre de votre pièce et rabattez le coté mouillé contre le cœur puis rabattez l’autre côté. Donnez une jolie forme au haut de vos pétales.

 

10-eglantine.JPG

 

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Formez la pièce la grande de la même façon. Donnez une jolie forme et mettez à sécher.

 

20-eglantine.JPG

Pour cela j’ai utilisé une boîte à œuf dont j’ai percé le fond des alvéoles (pour laisser passer les tiges), et j’ai posé chaque églantine sur du papier sulfurisé (pour ne pas que cela colle),

et j’ai posé ma boîte à œufs sur un moule à cake.

 

 

 

30-eglantine.JPG

 

 

Vous pouvez faire des églantines blanche, mais aussi colorée (avec du colorant alimentaire). Malaxez bien votre pâte jusqu’à ce que la couleur soit homogène.

 J’ai essayé de faire une pâte « non homogène » pour voir ce que cela donnait et je trouve que c’est assez réussi.



40-eglantine.JPG

 

45 églantine 

 

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2011-06-11T04:54:00+02:00

Langues de chat

Publié par kekeli

Faciles à faire les langues de chat permettent d'utiliser les blancs d'œufs restants quand on prépare des recettes n'utilisant que les jaunes. On peu les personnaliser en ajoutant à la pâte des zestes de citron ou d'orange finement taillés, des éclats de noisettes, du chocolat râpé, de la cannelle, quelques gouttes de rhum ou d'eau de fleur d'oranger.

 

N'oubliez pas les langues de chat à l'air libre, elles ramollissent et perdent rapidement leur croquant. Trop tard ? Passez-les quelques instants à four chaud puis laissez-les sécher à l'intérieur du four éteint. Elles retrouveront ainsi leur croquant et leur saveur d'origine

Les blancs d'œufs se conservent 6 mois à un an au congélateur. Pour ma part, je ne les conserve que 6 mois par sécurité, il me faut moins de temps que cela pour avoir suffisamment de blancs au congélateur pour faire un gâteau.

Si vous avez congelé tous vos blancs d'œufs en vrac dans une boite, sachez qu'un blanc d'œufs pèse environ 35 gr, et la prochaine fois pour vous simplifier la comptabilité congelez vos blancs individuellement dans de petites boites en plastique et une fois congelés vous les réunissez dans une plus grosse boite, ainsi 1 petit cube = 1 blanc d'œuf.

 

langues-de-chat.jpg

 


Ingrédients (3 personnes):

60 gr de farine
50 gr de beurre
50 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf

 

 

 

 

Préparation:

Travailler de beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Monter le blanc en neige, l'incorporer au mélange puis ajouter la farine et mélanger.

 

Sur une plaque à pâtisserie huilée ou recouverte de papier sulfurisé dresser des bâtonnets de pâte de 3 cm de long avec une poche à douille en les espaçant car les biscuits s’étalent à la cuisson.

 

 

Cuire 6 mn au four préchauffé à 180°. Le contour des biscuits doit foncer légèrement. Sortir la plaque du four et laisser sécher les langues de chat sur la plaque. (Les langues de chat sont très souples à leur sortie du four, c'est pour qu'elles ne se déforment pas qu'on les laisse refroidir bien à plat sur la plaque)

 

 

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2011-06-10T06:00:00+02:00

Gâteau extra

Publié par kekeli

Comme promis je vous donne une nouvelle recette qui utilisera vos blancs d’œufs inutilisés par une autre recette.

 

Les blancs d'œufs se conservent 6 mois à un an au congélateur. Pour ma part, je ne les conserve que 6 mois par sécurité, il me faut moins de temps que cela pour avoir suffisamment de blancs au congélateur pour faire un gâteau.

Si vous avez congelé tous vos blancs d'œufs en vrac dans une boite, sachez qu'un blanc d'œufs pèse environ 35 gr, et la prochaine fois pour vous simplifier la comptabilité congelez vos blancs individuellement dans de petites boites en plastique et une fois congelés vous les réunissez dans une plus grosse boite, ainsi 1 petit cube = 1 blanc d'œuf.

 

 

 gateau-extra-.JPG

 


Ingrédients (8 personnes):

 

125 gr de beurre

30 gr d’amandes effilées

35 gr d’amandes en poudre

250 gr de farine

1 sachet de levure chimique

8 blancs d’œufs

200 gr de sucre

1 pincée de sel.

 

 

 

Préparation:

 

 

 

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

 

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont fermes ajouter le sucre et battre encore quelques instants. Arrêter de battre et  ajouter délicatement la farine mélangée a la poudre d’amande et à la levure puis le beurre.

 

Enduire de beurre un moule avec une cheminée au centre (baba, kouglof…) répartir les amandes effilées sur le beurre. Verser délicatement la pâte afin de ne pas déplacer les amandes. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn puis baisser la température à 120° et poursuivre la cuisson encore 10 mn.

 

Démouler chaud sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de déguster.

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2011-06-09T07:38:00+02:00

Gratin rustique

Publié par kekeli

Un hachis parmentier revisité.

 

gratin-rustique-.JPG

 

5 personnes

 

900 gr de pommes de terre

600 gr de bœuf haché

2 carottes

2 oignons

60 gr de beurre

30 cl de purée de tomates en boite

10 cl de lait

10cl de bouillon de bœuf

100 gr d’emmental

2 cuill. à soupe de concentré de tomate

1 feuille de laurier

Sel et poivre

 

gratin-rustique--5-.JPG

 

Peler et hacher les oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler les pommes de terre et les cuire 30 mn à l’eau salée.

Cuire 5 mn les carottes et les oignons, sans les faire colorer, avec 20 gr de beurre dans une sauteuse. Ajouter la viande hachée et cuire 5 mn en remuant. Verser ensuite le bouillon, la purée de tomates, le concentré et le laurier. Saler, poivrer. Mélanger et faire mijoter 20 mn.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes, incorporer 20 gr de beurre en parcelles et le lait chaud. Saler et poivrer.

Verser la viande dans un moule à gratin beurré. Compléter de purée de pommes de terre. Répartir le fromage par-dessus.

Cuire 25 mn au four préchauffé à 200°. Servir aussitôt.

 

gratin-rustique-1.JPG

 

S’il vous reste du rôti de bœuf ou un reste de pot-au feu, vous pouvez l’utiliser, vous hachez votre viande et vous suivez la recette comme si votre viande était fraîche.

 

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2011-06-08T11:35:00+02:00

Gâteau leger

Publié par kekeli

Quand il me reste des blancs d’œufs inutilisés par une recette je les mets au congélateur, quand j’en ai suffisamment je fais un gâteau. J’ai plein de recettes, et promis, je vous les donnerai toutes.

Comme on m'a posé la question plusieurs fois je rajoute ce petit commentaire : les blancs d'oeufs se conservent 6 mois à un an au congélateur. Pour ma part, je ne les conserve que 6 mois par sécurité, il me faut moins de temps que cela pour avoir suffisament de blancs au congélateur pour faire un gâteau.

Si vous avez congelé tous vos blancs d'oeufs en vrac dans une boite, sachez qu'un blanc d'oeufs pèse environ 35 gr, et la prochaine fois pour vous simplifier la comptabilité congelez vos blancs individuellement dans de petites boites en plastique et une fois congelés vous les réunissez dans une plus grosse boite, ainsi 1 petit cube = 1 blanc d'oeuf.

 

 gateau-leger-.JPG

Ingrédients :

 6 blancs d’œufs,

1 cuill. à café d’arome de citron

           (sinon le zeste d’un citron),

180 gr de sucre semoule,

45 gr de farine,

60 gr de fécule,

75 gr de beurre,

1 poignée d’amandes effilées

Préparation:

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

 

Battre les blancs en neige ferme et y incorporer délicatement le sucre puis l’arôme de citron, la farine mélangée à la fécule et enfin le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, parsemer à la surface les amandes effilées. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

 

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2011-06-07T06:51:00+02:00

Schenkelés

Publié par kekeli

Un beignet alsacien qui mérite vraiment d’être connu. Ils se conservent bien dans une boîte en plastique avec du papier absorbant au fond.

Je vous note aussi les proportions si vous voulez diviser la pâte par 2 (on ne peut pas diviser 5 œufs par 2, donc…)

 

schenkeles.jpg

 

 

 

500 gr de farine

250 gr de sucre

125 gr de beurre

125 gr d’amandes en poudre

5 œufs

1 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

Arome au choix : zeste de citron, rhum, eau de fleur d’oranger…etc

 

Travailler en mousse le beurre ramolli, le sucre et les œufs. Mélanger la farine, les amandes, la levure et le sel et les ajouter à la masse précédente. Ajouter l’arome que vous avez choisi.

Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.

Faire des petits boudins de pâte de la grosseur et de la longueur d’un index (doigt).  Et les cuire dans un bain de friture pas trop chaude. (Il est normal qu’ils s’ouvrent un peu). Les retirer du bain de friture dès qu’ils sont dorés et les égoutter sur du papier absorbant.

Ils se conservent bien dans une boite en plastique avec du papier absorbant au fond.

 

Si vous voulez diviser la pâte par 2 : 300 gr de farine, 125 gr de sucre, 60 gr de beurre, 60 gr d’amande en poudre, 3 œufs, 1/2 paquet de levure, arôme au choix

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2011-06-06T11:19:00+02:00

Gratiné de cerises

Publié par kekeli

Presque un clafouti, mais pas tout à fait, donc à faire pour changer un peu.

 

 gratine-de-cerises.jpg


Ingrédients (6 personnes):

600 gr de cerises
250 gr de pain de mie
85 cl de lait
Zeste râpé d’un demi-citron non traité
125 gr de poudre d’amandes
5 œufs
165 gr de cassonade
125 gr de beurre ramolli

Préparation:

Faire tiédir le lait avec le zeste de citron. Ajouter le pain de mie et laisser tremper.

 

Dans le bol du mixer, mélanger le pain de mie essoré, la poudre d’amande, les jaunes d’œufs, la cassonade et le beurre en pommade.

 

Monter les blancs d’œufs en neige très ferme et les incorporer à la pâte avec précaution. Verser la préparation dans un moule à clafoutis beurré. Parsemer de cerises.

 

Faire cuire environ 35 mn au four préchauffé à 180°.

 

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