Le blog de kekeli

2012-10-17T03:25:00+02:00

Cake à l'angélique confite

Publié par kekeli 17 Octobre 2012 à 03:25 AM

Hier je vous avais donné une recette de gâteau à l’angélique, j’en ai fait un deuxième avec une recette un peu différente. Les deux recettes sont très bonnes. Là aussi j’ai utilisé mon angélique confite.

Pour 8 personnes

180 gr de farine

3 œufs

100 gr d’angélique confite

140 gr de sucre cassonade

½ paquet de levure chimique

1 pincée de sel

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y ajouter le sel, la faine et la levure. Bien mélanger.

Couper l’angélique en dés et fariner légèrement les morceaux.

Ajouter le beurre fondu et l’angélique en dés

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la pâte.

Cuire au four préchauffé à 190°

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2012-10-16T05:21:00+02:00

Cake à l'angélique

Publié par kekeli 16 Octobre 2012 à 05:21 AM

Il y a quelques temps je vous avais donné une recette d’angélique confite, je vous donne maintenant une recette pour l’utiliser, demain je vous en donnerai une autre.

8 personnes

150 gr d’angélique confite

125 gr de beurre

125 gr de sucre en poudre

3 œufs

200 gr de farine

½ sachet de levure

1 pincée de sel

Ramollir le beurre jusqu’à ce qu’il soit en pommade, ajouter le sucre en fouettant, puis les œufs 1 à 1.

Mélanger la serine le sel et la levure. Ajouter à la préparation précédente et bien mélanger. Ajouter l’angélique coupée très finement et farinée.

Cuire 35 mn au four préchauffé à 190°.

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2012-10-15T03:18:00+02:00

Muffins à la pâte d'amande

Publié par kekeli 15 Octobre 2012 à 03:18 AM

Pour 12 à 15 pièces

Pâte :
220 gr de beurre
200 gr de sucre
350 gr de farine
Zeste râpé d’un citron non traité
4 œufs
3 cuill. à café de levure chimique
100 gr de pépites de chocolat

Décoration :
200 gr de pâte d’amandes
100 gr de sucre glace
Colorant alimentaire rouge
100 gr de confiture d’abricots(j'ai utilisé de la confiture de fruits rouges, ainsi mes petits cochons sont tout roses)
5 gr de couverture tempérée (j'ai fait fondre un carré de chocolat au micro-onde)

Préparation:

Battre le beurre avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer les œufs l’un après l’autre. Mélanger la farine tamisé t la levure. Incorporer ce mélange à l’appareil ci-dessus, puis les pépites en chocolat.

Verser la pâte dans des moules à muffins beurré et faire cuire environ 25 mn au four préchauffé à 180°

Malaxer la pâte d’amandes avec le sucre glace, la colorer en rose et confectionner 12 groins, 24 oreilles, 24 yeux et 12 queue en tire-bouchon

Faire chauffer la confiture et abricoter les muffins. Presser légèrement les parties en pâte d’amande sur les muffins pour confectionner les cochons. Verser la couverture dans un cornet en papier sulfurisé et couper la pointe (j'ai utilisé un cure dent en guise de pinceau). Dessiner les yeux et bien laisser sécher.

Pour la pâte d'amande j'ai utilisé ma recette : 100 gr de sucre glace, 100 gr d'amandes en poudre, la moitié d'un blanc d'œuf.

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2012-10-14T03:22:00+02:00

Kéfir

Publié par kekeli 14 Octobre 2012 à 03:22 AM

Qu'est ce que c'est ?

Le kéfir est originaire du Caucase.

Il se présente sous 2 formes :

Kéfir de lait

Kéfir de fruit (ou Kéfir d'eau)

Les grains de Kéfir de fruits ressemblent à des cristaux translucides blancs. Leurs tailles sont variables entre 3 à 5mm de diamètre. Les grains de kéfir de lait sont, eux, plus opaques et sont souvent comme agglomérés entres eux. Il est important de savoir que ces deux types de grains de Kéfir ne peuvent pas s'interchanger, les grains de kéfir de fruits ne fermentent pas le lait et inversement pour les grains de kéfir de lait.

La boisson du Kéfir est issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés en suivant une recette établie. C’est un probiotique (qui favorise la vie). Cette boisson contient de nombreuses espèces de micro-organismes et elle est utilisée pour ses propriétés diététiques.

Quelques exemples pour lesquels la consommation de Kéfir est conseillée (données non prouvées scientifiquement):

Etats de stress ou déprime | 1 litre par jour.

Ulcères à l'estomac | 1 litre par jour

Asthme | 1 litre par jour

Anémie | 1 litre par jour

Eruptions, eczéma | 1/2 litre par jour / appliquer localement puis laisser sécher.

Astuce : Le Kéfir de 24 h est laxatif. Celui de 48 h à un effet normal, celui de plus de 48 h a un effet constipant. En cas de constipation, buvez régulièrement du Kéfir pendant 2 à 4 semaines.

8 cuill. à soupe de kéfir

8 cuill. à soupe de sucre

2 figues

3 rondelles de citron ou d’orange non traité

Quelques grains de raisin (facultatif)

Dans un grand bocal mettre 2 litre d’eau fraiche, ajouter le sucre et le diluer. Ajouter le kéfir, les figues et les rondelles de citron.

Laisser poser pendant 2 jours, recouvert d’un linge.

Au bout de deux jours retirer les figues et les rondelles de citron. A travers une passoire fine, récupérer la boisson que vous mettrez en bouteille en verre à capsule hermétique.

Rincer les grains de kéfir à l’eau fraîche et recommencer.

Si vous ne voulez recommencer tout de suite, conservez les grains au frigo dans un bocal avec de l’eau légèrement sucrée.

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Catégories : boisson - …

2012-10-13T03:15:00+02:00

Choucroute

Publié par kekeli 13 Octobre 2012 à 03:15 AM

Charline, voici ma recette de choucroute, je te souhaite de bien te régaler. Gros bisous, ma chérie.

Pour 8 personnes :

2,2 kg de choucroute crue

3 saucisses de Montbéliard fumée

500 gr de lard fumé en bande

½ palette fumée (1,052 k environ)

2 oignons

5 pommes de terre

50 cl de vin blanc d’alsace

8 baies de genièvre

8 clous de girofle

Poivre

Mettre la choucroute dans une grande casserole, la couvrir d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 mn pour la blanchir.

Egoutter et rafraîchir la choucroute avec de l’eau froide.

Dans une grande cocotte faire revenir les oignons.

Ajouter la choucroute et les viandes en alternance dans la cocotte, poser les pommes de terre au dessus. Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle. Poivrer et arroser avec le vin blanc. (Je ne sale pas car la viande est salée)

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures. (si la cuisson se fait à la cocotte minute réduire le temps de cuisson)

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2012-10-12T03:08:00+02:00

Pêcher

Publié par kekeli 12 Octobre 2012 à 03:08 AM

Martine nous a fait ce délicieux dessert. Elle s’est inspirée d’une recette demarle mais je trouve qu’elle l’a bien sublimé. J’ai donc décidé de vous en faire profiter de cette recette.

Pour 4 personnes

Pour la dacquoise à la coco :

30 gr de poudre d’amande

50 gr de noix de coco râpée

70 gr de sucre glace

3 blancs d’œufs

30 gr de sucre

1 cuill. à soupe de sucre glace

Pour la mousse à la pêche :

2 feuilles de gélatine

200 gr de purée de pêches

10 gr de sucre

1 cuill. à soupe de liqueur de pêches (facultatif)

160 gr de crème fouettée

2 oreillons de pêches au sirop

6 feuilles de menthe

Décor :

3 oreillons de pêches au sirop

Quelques feuilles de menthe

Dacquoise à la coco :

Mélangez la poudre d’amandes, la noix de coco et le sucre glace.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Dressez de petites boules dans le fond de petits moules. Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 18 mn au four préchauffé à 180°

Mousse à la pêche :

Faites tremper la gélatine 10 mn dans de l’eau froide.

Dans une petite casserole, faites tiédir la moitié de la purée de pêches, le sucre et la gélatine essorée ;

Versez le tout dans un saladier avec le reste de la purée de pêches froide et la liqueur.

Incorporez délicatement la crème fouettée. Coupez les 2 oreillons de pêches en fine lamelle, ciselez les feuilles de menthe et incorporez à la mousse.

Remplissez de petits moules de mousse à la pêche, lissez délicatement leur surface à la spatule placez dessus les dacquoise à la coco et laissez prendre 3 heures au congélateur.

Démoulez et décorez avec les oreillons de pêches au sirop et les feuilles de menthe

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2012-10-11T04:59:00+02:00

Biscuit aux mûre

Publié par kekeli 11 Octobre 2012 à 04:59 AM

Pour ce gâteau j’ai utilisé des mûres que j’ai laissé décongeler, vous pouvez utiliser d’autres fruits rouges, mais vous pouvez aussi utiliser des abricots ou des pêches en conserve que vous égoutterez et que vous couperez en petits morceaux

Pour le Biscuit :

150 gr de beurre

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de farine

4 œufs

1 cuill. à soupe de levure chimique

100 gr de poudre d’amande ou de noisette

Pour la garniture :

600 gr de mures

250 gr de fromage blanc

4 cuill. à soupe de sucre

200 gr de crème liquide

3 feuilles de gélatine blanche

Battre le beurre en mousse avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les œufs 1 à 1. Ajouter la farine mélangée à la levure et aux amandes en poudre.

Versez la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 mn.

Lorsque le gâteau est cuit le laisser refroidir puis le démouler, le poser sur un plat de service et l’entourer d’un cercle à pâtisserie.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et la crème liquide montée en chantilly. Ramollir la gélatine 10 mn dans de l’eau froide et la dissoudre dans une casserole à basse température sans cesser de remuer. La mélanger d’abord avec 3 cuill. à soupe de fromage blanc puis ajouter le reste de crème. Ajouter ensuite les mûres.

Verser la garniture sur le gâteau et placer le tout au réfrigérateur jusqu’à ce que la garniture soit prise (compter environ 2 heures)

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2012-10-10T04:42:00+02:00

Gâteau moelleux chocolat et cerises

Publié par kekeli 10 Octobre 2012 à 04:42 AM

Un excellent gâteau au chocolat, très léger avec des cerises cachées a l’intérieur.

8 personnes

150 gr de chocolat noir

400 gr de cerises dénoyautées

4 œufs

150 gr de beurre mou + pour le moule

100 gr de sucre

1 pincée de sel

60 gr de farine + 1 cuill. à soupe pour le moule

Sucre glace pour la décoration

Beurrez et farinez un moule rond de 24 cm de diamètre.

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.

Travaillez le beurre mou et 50 gr de sucre à la spatule jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le chocolat, les jaunes d’œufs et le sel. Mélangez bien.

Battez les blancs d’œufs en neige en saupoudrant le reste de sucre.

Versez 1/3 des blancs en neige délicatement dans le mélange au chocolat. Ajoutez le reste des blancs d’œufs et la farine délicatement.

Versez la moitié de la pate dans le moule, répartissez les cerises, puis le reste de pâte.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 mn.

Saupoudrez le sucre glace à travers un pochoir.

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2012-10-09T04:40:00+02:00

Oeufs à la neige

Publié par kekeli 9 Octobre 2012 à 04:40 AM

J’ai trouvé cette recette d’œufs à la neige dans la revue « Mode et travaux » de mars 2010. J’avoue que j’aime mieux la recette traditionnelle mais celle-ci est vite préparée et moins délicate à réussir.

Pour 4 personnes

4 blancs d’œufs

1 gousse de vanille

100 gr de sucre + sucre selon ses goût

150 gr de yaourt à la vanille

200 gr de crème fouettée

12.5 cl de liqueur d’œufs ou de marsala

Sel

Caramel

150 gr de sucre

200 gr de crème fraîche

Mélanger la liqueur, la crème et le yaourt. Sucrer à son goût, laisser reposer au froid. Récupérer les graines de la gousse de vanille. Battre en neige les blanc avec la vanille. Ajouter les 100 gr de sucre, continuer de battre 2 mn, jsuqu’à ce qu’ils soient bien ferme.

Porter 3 l d’eau et une pincée de sel à ébullition ; réduire à frémissement. Avec deux cuill. A soupe, prélever huit boules de blanc en neige et les faire glisser dans l’eau. Les retourner au bout de 1 mn, cuire à nouveau 1 mn puis les retirer à l’écumoir.

Caramel : chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il brunisse. Ajouter la crème et mélanger. Laisser cuire 45 sec. Verser dans une coupelle. Laisser refroidir.

Répartir la crème dans les assiettes, poser les œufs en neige dessus, napper de caramel.

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J’ai été taguée par Guy, voici mes réponses à ses questions

1° Quel est votre fruit préféré ?

La prune, mais en fait j’aime tous les fruits

2° Quelle région habitez-vous ?

La Franche Comté

3° Ameriez-vous avoir les conseils d'un pâtissier pour réaliser une génoise , écrire sur un gâteau ou autres ?

Ah oui ! ça j’aimerais bien

4° Peut-on encore appeler chantilly si ont ajoutes du crêmfix dedans ?

Je dirais que oui, le cremfix permet juste de bien faire tenir la chantilly alors pour un joli décor cela peut être bien utile.

5° Vous-devez préparée un gâteau a la dernière minute il vous manque un ingrédient comment réagissez-vous ?

Je le remplace par un autre

6° Quel gâteau réalisez-vous le plus souvent ?

Une tarte, mais ce n’est pas vraiment un gâteau, n’est-ce pas !

7° Pratiuez-vous un sport ?

La randonnée

8° Avez-vous un potager ?

Oui, mais c’est plus mon mari qui s’en occupe

9° Aimez-vous réaliser une pâte feuillétée ?

J’aime bien, même si c’est un peu long

10° Quelle est votre plus grand ratage en patisserie ?

Une fois on était invité chez des amis et je devais apporter le dessert, j’ai fait un gâteau, je le mets au four, je range et nettoie ma table quand je retrouve mon paquet de levure intact sur la table, j’avais oublié de la mettre. Inutile de vous dire que le gâteau était bien tassé, mais il était bon quand même.

11° Lorsque-vous réaliser une pâte êtes-vous robot , cook'in ou les mains ?

Robot ou main, cela dépend de la pâte et de mon humeur !

Je ne désigne personne pour continuer ce tag, car sur beaucoup de blog en ce moment je vois des tags, mais si vous n'avez pas encore été tagué et que cela vous dit....

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2012-10-08T04:52:00+02:00

Parmentier de canard aux deux pommes

Publié par kekeli 8 Octobre 2012 à 04:52 AM

Un excellent plat du dimanche. Pensez à récupérer la graisse de la boîte de confit de canard pour cuire vos pommes de terre frites ou rissolées. Faites-la chauffer, filtrez-la pour éliminer les impuretés et vous pouvez la conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

4 personnes

800 gr de pommes de terre pour purée

4 cuisses de canard confites

250 gr de pommes golden

4 oignons nouveaux

2 cuill. à soupe de persil ciselé

50 gr de beurre

6 cuill. à soupe d’huile d’olive

Noix de muscade, sel et poivre

Cuire les pommes de terre pelées 30 mn à l’eau bouillante salée. Dégraisser les cuisses de canard.

Hacher les oignons avec un peu de leur tige et les faire fondre 10 mn dans 1 cuill. à soupe de graisse de canard. Ajouter le confit, monter le feu en mélangeant pour le griller légèrement, incorporer le persil.

Ecraser les pommes de terre égouttées à la fourchette en ajoutant l’huile d’olive, 30 gr de beurre, 2 pincées de muscade, un peu de sel et de poivre.

Beurrer un plat, répartir le confit de canard, recouvrir de purée et cuire 15 mn au four préchauffé à 200°.

Couper les pommes en dés, dorer dans le reste de beurre 5 mn en les remuant souvent. Répartir sur le plat et servir.

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