2011-04-26T07:30:00+02:00

Poires fondantes en robe croustillante

Publié par kekeli

Pour cette recette vous pouvez prendre soit 2 rouleaux de pâte feuilletée, soit un bloc de pâte feuilletée que vous étalerez, soit si vous êtes très courageuses (ou courageux) faire vous-même votre pâte feuilletée. Vous pouvez faire cuire les chutes de pâte parsemées de graines de cumin et les servir pour l’apéritif.

 

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6 personnes

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

6 poires

20 cl de vin blanc

1 jaune d’œuf

30 cl de crème fraîche

1 citron non traité

4 clous de girofle

2 pincées de cannelle

Farine

Sucre glace.

 

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 15 mn à l’avance.

Eplucher les poires en laissant la queue et les cuire 10 mn à couvert avec le vin, 20 cl d’eau, le zeste du citron, la cannelle et les clous de girofle.

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Egoutter et laisser refroidir. Mettre au frais.

Dans la pâte feuilletée découper de longues lanières de 2 cm de large et 12 petits losanges pour faire les feuilles sur le haut des poires.

 

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Entourer les poires de bandes de pâte feuilletée et coller les feuilles avec très peu d’eau.

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Battre le jaune d’œuf avec 1 cuill. à café d’eau et en badigeonner la pâte avec un pinceau.

Cuire 15 mn au four préchauffé à 200°. Servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

 

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2011-04-23T13:15:00+02:00

gâteau du randonneur

Publié par kekeli

 

Voilà un gâteau ravigotant, ce n’est pas pour rien qu’il s’appelle gâteau du randonneur. Que les autres sportifs se rassurent ils y auront droit aussi.

 

 

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Ingrédients (8 personnes):

 

60 gr d’amandes
80 gr de noisettes
50 gr de noix
100 gr de figues séchées
125 gr d’abricots séchés
200 gr de raisins secs
125 gr de sucre semoule
4 œufs
1 citron
125 gr de farine
½ sachet de levure chimique
½ cuill. à café de cannelle

 

 

Préparation:

Émincer les amandes, hacher grossièrement les noisettes et les noix. Couper les figues et les abricots en fines lanières.

 

Battre en mousse le sucre et les œufs. Ajouter le zeste de citron. Incorporer la farine tamisée avec la levure. Ajouter tous les fruits secs et la cannelle.

 

Verser dans un moule bien beurré et fariné. Cuire à four moyen, à 170° pendant 40

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2011-04-22T07:39:00+02:00

Gâteau au fromage blanc

Publié par kekeli

Un gâteau tout simple au fromage blanc.

 

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Ingrédients (8 personnes):

4 œufs
1 tasse à thé de sucre
½ tasse de farine
1 pincée de sel
1 cuill. à café de zeste de citron râpé
3 cuill. à café de jus de citron
1 cuill. à café de vanille liquide
2 tasses de fromage blanc
1 tasse de crème fraiche épaisse
3 cuill. à soupe de chapelure
3 cuill. à soupe de sucre glace

Préparation:

Beurrer un moule à manqué. Mélanger le sucre glace et la chapelure. Répartir 3 cuillères à soupe de ce mélange sur le fond et les bords du moule.

 

Battre les œufs, mélanger avec sucre, farine, sel, citron râpé, jus de citron, vanille. Ajouter le fromage blanc et la crème fraîche. Verser dans le moule. Parsemer du reste de chapelure et sucre glace mélangés. Cuire pendant 1 heure au four préchauffé à 200°. Laisser refroidir dans le moule puis démouler.

 

 

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2011-04-21T11:44:00+02:00

Gâteau à la rhubarbe et au streusel

Publié par kekeli

Un gâteau en pâte levée , garni de rhubarbe et de quelques streusel sur le dessus juste pour le plaisir.

 

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Ingrédients (8 personnes):

Pâte levée :
250 gr de farine
20 gr de levure de boulanger
30 gr de sucre
30 gr de beurre fondu
1/8 de litre de lait tiède
1 œuf
sel
zeste râpé d’un citron non traité


garniture :
300 gr de fromage blanc en faisselle
2 œufs
80 gr de sucre
pulpe d’une demi gousse de vanille
900 gr de rhubarbe nettoyée


streusel :
175 gr de farine
100 gr de sucre
½ sachet de sucre vanillé
100 gr de beurre
1 à 2 pincée de cannelle en poudre

en outre 5 cuill. à soupe de confiture de fruits rouges (framboises groseilles mures ……etc)

Préparation:

Tamiser la farine dans un saladier et creuser un puits au milieu. Disposer sur les bords le sucre, le sel et le zeste de citron rapé. Lisser la levure avec un peu de lait dans le puits et saupoudrer avec un peu de farine. Laisser gonfler ce levain recouvert d’un torchon pendant 20 mn dans un endroit chaud. Ajouter le beurre avec le reste de lait et l’œuf. Malaxer pour obtenir une pâte homogène. Recouvrir et laisser lever encore 15 mn.

 

Abaisser la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. (Moi, pour me faciliter le travail j’étends ma pâte sur une feuille de papier sulfuriser et ensuite je place le tout dans un grand moule à tarte carré). Poser la plaque de pâte dans une plaque à pâtisserie de 43x33 et la laisser lever encore une fois pendant 10 mn  en la recouvrant d’un torchon. Puis napper avec la confiture.

 

Lisser le fromage blanc avec les œufs, le sucre et la pulpe de vanille pour obtenir une crème. Lisser la crème sur la confiture. Couper la rhubarbe en morceaux et les répartir sur le gâteau.

 

Pour le streusel, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Faire fondre le beurre et l’ajouter progressivement à la masse. Emietter le streusel entre les doigts et le répartir sur la rhubarbe.

 

Faire cuire la tarte au four préchauffé à 200° pendant 40 à 45 mn. Laisser refroidir  avant de déguster

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2011-04-20T05:11:00+02:00

Tourte parmentière

Publié par kekeli

Un vrai délice cette tourte, servie avec une bonne salade verte, elle vous régalera. En plus, elle est facile à réaliser.

 

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2 rouleaux de pâte feuilletée

800 gr de pommes de terre

100 gr de lardons fumés

1 jaune d’œuf

20 cl de crème fraîche

6 brins de ciboulette

6 brins de persil

Poivre

 

Sortir la pâte du réfrigérateur 15 mn à l’avance. Beurrer largement un moule à tarte. Dérouler 1 disque de pâte et en garnir le moule en laissant déborder la pâte.

Peler les pommes de terre, les couper en rondelle de 3 mm d’épaisseur. Les laver et les essuyer avec du papier absorbant. Porter un litre d’eau salée à ébullition dans une casserole, y plonger 5 mn les pommes de terre, les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter. En étaler la moitié sur le fond de pâte, en les faisant se chevaucher. Poser par-dessus les lardons, poivrer.

 

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Recouvrir du reste de pommes de terrer, poivrer.

Hacher les herbes et dans un bol les mélanger à la crème. Répartir cette crème sur les pommes de terre.

Dérouler le second disque de pâte, le poser en couvercle sur la crème. Couper les deux épaisseurs de pâte en les laissant déborder de 2 cm. Souder les bords en les mouillants légèrement avec de l’eau et en pinçant la pâte entre le pouce et l’index, puis le rouler pour former un petit bourrelet.

Dans les chutes de pâtes former des fleurs et des feuilles. Les coller avec très peu d’eau sur le dessus de la tourte.

 

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Dans un bol mélanger le jaune d’œuf et 1 cuill. à soupe d’eau et en badigeonner au pinceau le dessus de la tourte. Avec la pointe d’un couteau, faire un trou au centre de la pâte et y insérer un petit rouleau de papier sulfurisé pour laisser échapper la vapeur.

Cuire au four préchauffé à 175° pendant 1h30. Si la pâte dore trop vite, la couvrir d’un papier aluminium.

Servir bien chaud.

 

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2011-04-19T05:45:00+02:00

Agneau de Pâques à la vanille

Publié par kekeli

Pâques approche.

  

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6 personnes

 

2 œufs entiers + 1 jaune

85 gr de sucre semoule

70 gr de farine

15 gr de maïzena

2 cuill. à soupe d’huile

2 cuill. à soupe de lait 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Du sucre glace pour saupoudrer

 

Battre les œufs entier, le jaune, le sucre, le sel et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Tamiser ensemble la farine et la maïzena, puis les ajouter dans le mélange. Tiédir l’huile et le lait mélangés, puis les verser délicatement sur la pâte. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer et fariner un moule en forme de mouton et verser la pâte dedans jusqu’à 1cm du bord supérieur maximum (sinon la pâte va déborder du moule à la cuisson)

Cuire 35 mn au four préchauffé à 180°. Vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Attendre qu’il soit tiède avant de le démouler. Le laisser refroidir complètement et le saupoudrer de sucre glace.

  

J’ai noué un petit ruban rose (c’est surement une fille) autour de son cou pour le rendre élégant.

 

 

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2011-04-18T04:50:00+02:00

Marbré

Publié par kekeli

Un gâteau marbré au chocolat : simple et délicieux.

 

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Ingrédients (8 personnes):

6 œufs
Le même poids de farine
Le même poids de sucre en poudre
Le même poids de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
100 gr de cacao en poudre sucré

 

Préparation:

Mettre le beurre ramolli dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les œufs entier l’un après l’autre. Incorporer en pluie et petit à petit la farine et la levure. Diviser la pâte en deux parts égales. Parfumer une de ces parts avec le cacao et l’autre avec le sachet de sucre vanillé.

 

Beurrez et fariner un moule à cake, verser au fond du moule la moitié de la pâte a la vanille, verser dessus la pate au cacao et ensuite finir par le restant de pâte à la vanille. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 mn. Laisser refroidir avant de démouler.  Laisser reposer ce gâteau une douzaine d’heure avant de déguster.

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2011-04-17T17:14:00+02:00

Biscuit à la crème de rhubarbe

Publié par kekeli

Pour changer des tartes à la rhubarbe,  j’ai fait un biscuit avec une crème de rhubarbe au milieu.

 

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Ingrédients (8 personnes):

Biscuit :
4 œufs
200 gr de sucre
3 cuill. à soupe d’eau
1 pincée de sel
50 gr de beurre
200 gr de farine

Crème de rhubarbe :
750 gr de rhubarbe
200 gr de sucre
Zeste et jus d’un citron
10 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
2 cuill. à soupe de confiture de fruits rouges
40 cl de crème liquide
Cacao en poudre
Fruits pour la décoration

Préparation:

Biscuit : travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Incorporer le beurre ramolli, le sel et la farine. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn. Laisser refroidir dans le moule puis démouler et couper le biscuit en 2 horizontalement.

 

 

 

Crème de rhubarbe : Peler la rhubarbe et la couper en morceaux. La mélanger avec 3 cuill. à soupe de jus et le zeste du citron et le sucre puis la faire cuire à feu doux. Laisser refroidir un petit peu. Entre-temps faire tremper la gélatine 10 mn dans de l’eau froide, puis l’essorer. L’ajouter à la rhubarbe et la faire fondre tout en remuant. Laisser refroidir.

 

Battre 30 cl de crème en chantilly et ajouter le sucre vanillé. L’incorporer avec précaution à la mousse de rhubarbe avant qu’elle ne fige.

 

Disposer un fond de biscuit sur le plat de service et le badigeonner avec la confiture. L’entourer avec un cercle à biscuit. Verser la mousse de rhubarbe et lisser. Superposer le second fond et presser légèrement. Laisser le biscuit figer au réfrigérateur.

 

Dégager le cercle à biscuit à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude. Battre les 10 cl de crème restante en chantilly et en badigeonner tout le biscuit. Saupoudrer de dessus du biscuit de cacao et le décorer avec les fruits coupé en rondelles

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2011-04-16T07:10:00+02:00

Aubergines miroir

Publié par kekeli

Une petite recette originale et bien sympa pour un repas léger.

 

 

 

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4 personnes

 

4 petites aubergines

1 grosse boîte (765 gr) de tomate pelée au jus

3 oignons

2 gousses d’ail

4 anchois au sel

8 jaunes d’œufs

2 cuill. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Laver les aubergines, les essuyer et les envelopper chacune dans du papier d’aluminium. Les cuire 40 mn au four préchauffé à 180°

Essorer et concasser les tomates. Hacher les anchois.  Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir 8 mn à feu vifs dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées et l’ail haché. Faire mijoter 10 mn. Saler très peu (les anchois sont salés) et poivrer.

Déballer les aubergines et les couper en deux dans la longueur. Retirer la chair à la cuillère jusqu’à 1 cm de la peau. Ecraser la chair à la fourchette et la mélanger avec les anchois et la fondue de tomates.

 

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Poser les aubergines évidées sur la plaque du four et répartir cette préparation dans les aubergines évidées. Faire un creux au centre et y placer un jaune d’œuf.

aubergines-miroir--3-.JPGaubergines-miroir--6-.JPG

 

Cuire 5 à 6 mn au four à 180°. Servir aussitôt.

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2011-04-12T08:13:00+02:00

Gratin de rhubarbe avec streusel

Publié par kekeli

Bientôt la rhubarbe va arriver dans nos jardins et sur les étales de nos marchés. Je vous donne une recette qui est généralement très appréciée. Petit conseil gustatif : lorsque vous servez ce gratin ajoutez dans l’assiette une cuillère à café de crème fraîche épaisse (non sucrée), et vous m’en direz des nouvelles.

 

gratin-de-rhubarbe-avec-streusel-ideal-patisserie--n--16.jpg

 

Pour 8 personnes:

 

350 gr de rhubarbe
1 cuill. à soupe de beurre
5 biscottes
1 cuill. à soupe d’amandes en poudre (ou hachées)
100 gr de sucre
zeste râpé d’un citron non traité

streusel :
175 gr de farine
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
175 gr de beurre fondu

 

Préparation:

Nettoyer la rhubarbe, couper les tiges assez grosses en deux dans le sens de la longueur, couper les tiges en tronçons de 2 cm de longueur. Beurrer un moule en terre (1,25l de contenance). Poser les biscottes dans le moule et les saupoudrer d’amandes. Garnir de rhubarbe, saupoudrer de zeste de citron râpé et de sucre.

 

Pour le streusel, mélanger dans un saladier la farine avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu à la masse et mélanger, puis émietter la pâte avec les mains pour obtenir des streusel. Répartir le streusel sur la rhubarbe.

 

Faire cuire le gratin au four préchauffé à 200° pendant 25 mn.

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