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2015-11-26T04:08:06+01:00

Apple pie, la tarte aux pommes américaine

Publié par kekeli

De toutes les tartes américaines que l’on peut connaitre, l’Apple Pie est l’une des plus mythiques.

La longueur de la recette peut vous rebuter, mais ne vous laissez pas impressionner, rien de bien compliqué et avec cette recette vous êtes sûr de la réussir et de vous régaler.

Avec cette recette je participe au 63 ème défi organisé par recette de cuisine sur le thème les tourtes c'est pas de la tarte !

Apple pie, la tarte aux pommes américaine

Pour la pâte

250 gr de beurre

500 gr de farine

50 gr de sucre glace

1 cuill. à soupe de jus de citron

7 cuill. à soupe d'eau

1 pincée de sel

Pour la garniture

1,600 kg de pomme

100 gr de cassonade

1 cuill. à soupe de cannelle

1 cuill. à café d'extrait de vanille

50 gr de beurre

3 cuill. à soupe de maïzena

2 cuill. à soupe de jus de citron

Pour la dorure

1 jaune d'œuf

1 cuill. à café d'eau

1 cuill. à soupe de cassonade

Préparation de la pâte :

Dans le bol de votre robot verser la farine, le sel et le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

A l'aide la feuille de votre robot mélanger, vous devez obtenir une pâte sableuse.

Ajouter le jus de citron puis l'eau progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former deux boules, une avec les 2/3 de la pâte et l'autre le tiers restant. Les filmer et les placer au frais pendant une heure minimum.

Préparation de la garniture

Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers ni trop gros ni trop fins.

Mélanger les pommes avec la cannelle, la cassonade et la vanille dans un saladier.

Mettre le beurre à fondre dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsque le beurre est bien chaud ajouter les pommes. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter la maïzena et le jus de citron en remuant.

Laisser cuire encore 5 petites minutes puis retirer du feu.

Montage de la tarte

Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

Fariner votre plan de travail et étaler votre grosse boule de pâte. Déposer la pâte dans le moule (si votre pâte craque par endroit faites des rapponses avec vos chutes de pâte).

Verser les pommes sur la pâte.

Etaler votre petite boule de pate faire des incisions ou découper de petites formes (cela laissera la vapeur s'échapper pendant la cuisson) puis poser votre pâte sur les pommes. Souder les bords en les écrasant bien l'un contre l'autre.

Décorez si vous le souhaitez avec vos chutes de pâte.

Badigeonner le dessus de la pâte du mélange jaune d'œuf/eau, saupoudrer de cassonade.

Enfourner au four préchauffé à 180° pendant 50 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Servir avec un peu de crème chantilly peu sucrée ou avec une boule de glace.

Apple pie, la tarte aux pommes américaine
Apple pie, la tarte aux pommes américaine
Apple pie, la tarte aux pommes américaine

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2015-11-25T04:47:17+01:00

Gâteau crumble

Publié par kekeli

Des pommes, des poires, des noisettes, il n'en faut pas plus pour faire un succulent gâteau !!

Gâteau crumble

Pour 6 personnes :

Pâte à crumble :
80 gr de farine
80 gr de noisettes hachées grossièrement
80 gr de sucre
80 gr de beurre

Pâte aux fruits :
2 poires
2 pommes
200 gr de farine
160 gr de sucre
4 œufs
125 gr de beurre
1 sachet de levure chimique
Cannelle
Sel

Pétrir tous les ingrédients de la pâte à crumble du bout des doigts afin d’obtenir un sable grossier.

Peler et épépiner les poires et les pommes, les couper en dés.

Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de cannelle et de sel dans un récipient.

Fouetter le beurre mou avec le sucre dans un autre. Ajouter les œufs un par un puis le mélange de farine. Incorporer les dés de fruits. Mélanger délicatement.

Verser la pâte aux fruits dans un moule à manqué beurré et farine. Recouvrir de pâte à crumble et cuire 1 h au four préchauffé à 170° en couvrant de papier d’aluminium si besoin. Démouler le gâteau tiède et servir

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2015-11-24T04:45:42+01:00

Cuisses de poulet « façon cassoulet »

Publié par kekeli

Une recette que je referai car nous avons beaucoup aimé.

Dans cette recette vous pouvez remplacer les haricots blancs en conserve par des haricots blancs surgelés.

Cuisses de poulet « façon cassoulet »

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet

400 gr de haricots blancs cuits en conserve

1 boite de tomate pelée au jus

100 gr de feuilles d’orties (ou de pousses d’épinards)

3 oignons

2 gousses d’ail

1 cuill. à soupe de graisse d’oie (ou d’huile et beurre mélangés)

20 cl de bouillon de volaille

1 pincée de quatre-épices

3 cuillères à soupe de chapelure

Sel et poivre

Egoutter les tomates en boite et les couper en morceaux. Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail. Ciseler les feuilles d’orties.

Faire rissoler les cuisses de poulet sur toutes leurs faces dans la graisse de canard. Les retirer et à la place faire rissoler 5 mn les oignons et l’ail.

Ajouter les tomates et les feuilles d’orties. Laisser cuire 5 mn, ajouter les haricots, le quatre-épices, saler et poivrer, mélanger délicatement.

Disposer les cuisses et leur garniture dans un grand plat à four, égaliser la surface, verser le bouillon chaud. Couvrir de papier d’aluminium et enfourner 45 mn.

5mn avant le fin de cuisson retirer la feuille de papier alu et saupoudrer de chapelure. Laisser gratiner la chapelure.

Servir très chaud dans le plat de cuisson.

Cuisses de poulet « façon cassoulet »

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2015-11-23T04:39:55+01:00

Muffins au potiron

Publié par kekeli

De bons petits muffins au potiron !!

J'en ai fait cuire dans des moules en silicone, et d'autres dans des moules en "fer" recouverts de petites caissettes en papier pour faciliter de démoulage !!

Muffins au potiron

Pour 12 muffins (selon la grosseur des muffins). moi, comme je suis une gourmande, j'ai doublé la proportion de pâte.

200 gr de potiron cru (150 gr de purée)

150 gr de farine

125 gr de beurre fondu

125 gr de cassonade

3 œufs

150 ml de lait

½ sachet de levure chimique

1 cuill. à café de canelle en poudre

Retirer la peau et les pépins du potiron, le découper en morceaux et le faire cuire à l'eau non salée pendant environ 30 mn; l'égoutter et le réduire en purée.

Mélanger la farine, la levure, la cannelle et la cassonade. Ajouter le beurre fondu, le lait et les œufs un par un.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Répartir la pâte dans 12 moules à muffins. Les faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

Laisser refroidir.

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2015-11-22T04:40:25+01:00

Gâteau au potiron

Publié par kekeli

Une recette bien de saison et que je fais souvent car à la maison tout le monde aime ce gâteau.

Il est bien moelleux et le goût du potiron bien présent.

Recette remontée, je n'ai pas repris de nouvelles photos cette année !

Gâteau au potiron

Pour 6 personnes :

1kg de potiron

4 œufs

200 gr de sucre

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 citron non traité

Sel

Pelez, épépinez et coupez le potiron en cubes. Faites cuire à feu doux 30 mn avec un peu d’eau chaude jusqu’à obtention d’une purée. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les zestes râpés et le jus de citron, la purée de potiron, la farine tamisée avec la levure et 1 pincée de sel. Incorporez les blancs d’œufs battus en neige et versez dans un moule à manqué beurré. Enfournez au four préchauffé à 200° pendant 50 mn.

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2015-11-21T04:28:10+01:00

Brioche à la crème fraîche et aux pépites de chocolat

Publié par kekeli

Mon mari a eu une envie de brioche pour son 4 heures. Ni une ni deux, en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, j'ai trouvé une recette de brioche qui lui ferait bien plaisir. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc ou par du fromage frais.

Tellement gonflée, qu'elle a voulu se sauver du moule !!!

Tellement gonflée, qu'elle a voulu se sauver du moule !!!

500 gr de farine T 55

200 gr de crème fraîche

2 œufs

100 gr de lait

1 cuillère à café de sel

60 gr de sucre

20 gr de levure de boulanger

50 gr de pépites de chocolat

Dorure : 1 œuf battu

Diluer la levure dans ½ verre de lait tiède prélevé sur les 100 gr.

Dans le bol de votre robot verser la farine, le sucre et le sel.

Dans un autre bol battre légèrement les œufs, le lait et la crème.

Ajoutez le mélange œuf/lait à la farine, puis la levure et travaillez la pâte 5 bonnes minutes. a ce moment là ajouter les pépites de chocolat et continuer à battes encore quelques minutes afin que les pépites soient bien incorporées. Couvrir le bol du robot d'un linge et laisser la pâte lever pendant environ 1 heure, elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte (c'est-à-dire l'écraser sans la travailler). L'étaler au rouleau, la replier sur elle-même plusieurs fois, puis la rouler en un long boudin. La couper en tronçons et placer les tronçons "debout" dans un moule beurré.

Couvrir le moule d'un linge et laisser lever à nouveau 1 heure.

Dorer la surface à l'œuf battu et faire cuire 30 à 35 mn au four préchauffé à 180°

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2015-11-20T04:09:08+01:00

mise à l'honneur : cake normand

Publié par kekeli

Aujourd'hui une mise à l'honneur pour Tiot qui a réalisé (ou plutôt c'est la Tiotte qui a réalisé) mon cake normand

le cake de Tiot

le cake de Tiot

Mon cake normand

Mon cake normand

Je vous renote la recette au cas ou...!!!

4 pommes
250 gr de farine
150 gr de beurre mou
100 gr de sucre
3 œufs
1 sachet de levure chimique
5 cuill. à soupe de cidre brut
cannelle en poudre
sel
sucre glace (facultatif)

Préparation:

Laver et couper les pommes en lamelles sans les éplucher, puis les retailler en 3 morceaux.. Mélanger la farine avec la levure, une pincée de sel, 2 pincées de cannelle.

Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à la consistance d’une crème. Ajouter les œufs un à un, puis le mélange farine-levure, le cidre et ¾ des pommes. Verser la pâte dans un moule à cake beurré, égaliser le dessus de la pâte dans le moule, enfoncer le reste de pommes sur le dessus.

Cuire 10 mn au four préchauffé à 210° pour que le cake gonfle, puis cuire 40 mn à 180°. Démouler et laisser refroidir sur une grille, puis servir éventuellement saupoudré de sucre glace.

Maintenant, n'hésitez pas à aller visiter le blog de Tiot. Il a beaucoup d'humour et ses infos (les infos du vieux coq) sont  très drôles (enfin pas toujours, car il y a parfois des infos dramatiques) et ses blagues m'ont parfois fait pleurer de rire très tôt le matin ....!!!

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2015-11-19T04:25:58+01:00

Pain à la farine de châtaigne

Publié par kekeli

Il me restait un peu de farine de châtaigne qui allait bientôt se périmer. Plutôt que de la perdre, j'ai préféré en faire du pain. Très bon avec le fromage, je l'ai bien aimé aussi au petit déjeuné tartiné de confiture.

Pain à la farine de châtaigne

100 gr de farine de châtaigne

400 gr de farine de blé

300 gr de levain (voir la recette ici)

1 cuillère à café rase de levure de boulanger déshydratée

250 ml d'eau

Délayer la levure de boulanger dans ½ verre d'eau tiède et laisser poser 5 mn.

Dans le bol de votre pétrin mélanger les 2 farines et le sel.

Ajouter le levain, la levure puis le reste de l'eau tiède. Travailler la pâte 5 mn a petite vitesse, puis 7 mn a vitesse maximum.

Laisser reposer votre pâte sous un torchon, à l'abri des courants d'air pendant environ 2 heures.

Dégazer la pâte et former vos pains. Laisser à nouveau reposer pendant 30 mn au minimum.

Donner des coups de cutter sur la croute de vos pains, juste avant de les enfourner à 230°. Laisser cuire 30 mn environ

Pain à la farine de châtaigne

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2015-11-18T04:09:44+01:00

Coq au riesling

Publié par kekeli

C'est un grand classique à la maison. Je ne le fais pas si souvent que ça, mais à chaque fois c'est avec grand plaisir que nous nous régalons avec ce bon plat !

Je le prépare toujours la veille et je le réchauffe tout doucement avant de le servir bien chaud avec des pâtes ou du riz.

Coq au riesling

Pour 4 personnes :

1 coq de 1 kg800à 2 kg (coupé en morceaux)
2 échalotes
200 gr de champignons de paris en conserve
75 gr de beurre
¼ de litre de riesling
2 dl de crème fraîche
35 gr de farine
sel et poivre

Préparation:

Eplucher et hacher les échalotes.

Faire chauffer 50 gr de beurre dans une cocotte, y faire revenir le coq en commencent par le côté recouvert de peau. Ajouter les échalotes et lorsqu’elles sont blondes, saupoudrer le tout de la farine en mélangeant bien. Laisser cuire doucement 5 mn. Déglacer alors avec le riesling en remuant à la cuillère en bois sur feu vif puis laisser s’évaporer pendant 30 mn à feu doux. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 1 h 30 à feu doux. Egoutter les champignons et les ajouter au coq, laisser cuire encore 5 mn. Vérifier l’assaisonnement et dresser le tout dans un plat chaud.

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2015-11-17T04:17:00+01:00

Clafoutis aux cerises et yaourt

Publié par kekeli

Il me restait des yaourts nature qui s'ennuyaient dans mon frigo. J'ai remplacé les 100 ml de crème liquide entière de ma recette par mes 3 yaourts nature. Mon clafoutis a du coup été beaucoup plus léger et il a été dévoré tout aussi vite, donc je pense qu'il était tout aussi bon.

Clafoutis aux cerises et yaourt

500 gr de cerises (fraîches, surgelées ou en bocaux)

3 œufs entiers

3 yaourts nature

125 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

400 ml de lait

100 gr de farine

25 gr de beurre

Dans un saladier versez les œufs, les yaourts, le sucre, le sucre vanillé, le lait et en dernier la farine. Remuez au fouet afin d’avoir une pâte sans grumeaux.

Versez dans un moule à manqué beurré, les cerises puis la pâte par-dessus. Parsemez de 24 gr de beurre coupé en petits dés.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 mn.

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