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2015-09-04T04:52:41+02:00

Recettes à la ricotta (recette sucrées)

Publié par kekeli

Comme promis, aujourd'hui les recettes sucrée à la ricotta !

le fromage frais, c'est toujours là

la ricotta, c'est toujours là

Pour ceux qui auraient loupé une étape, je vous rappelle que vous ferez vos recettes avec de la ricotta maison, après avoir fais votre fromage frais maison !!!

Cliquez sur le titre de la recette pour y accéder directement !

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2015-09-03T04:37:54+02:00

Recettes à la ricotta (recettes salées)

Publié par kekeli

Maintenant que je vous ai appris à faire le fromage frais, puis la ricotta, comme promis je vous montre mes recettes à base de ricotta.

Je pensais ne faire qu'un article, mais je vais vous présenter mes recettes salées aujourd'hui et demain mes recettes sucrée, je ne pensais pas en avoir autant !!!

Cliquez sur le titre de la recette pour y accéder directement.

A demain pour les recettes sucrées !

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2015-09-02T04:28:46+02:00

Ricotta

Publié par kekeli

Maintenant que je vous ai appris à faire le fromage frais, je vais vous apprendre à faire la ricotta à partir du petit-lait qui vous reste. C'est un fromage maigre, mais riche en protéines, de texture crémeuse et un peu granuleuse, traditionnel dans la cuisine italienne

Ricotta signifie "recuite", parce qu'on fait recuire le petit lait déjà cuit une première fois. C'est une manière de ne rien gaspiller, de récupérer tout ce qu'il était possible dans le lait.

Ricotta

Il vous faudra :

1 casserole

1 spatule

1 filtre à café permanent, ou tout autre filtre étamine très fin que vous réserverez à cet usage

1 récipient sur lequel poser le filtre

1 louche

Les ingrédients :

2 litres de petit-lait, ou plus

1 cuill. à café de vinaigre blanc

1 pincée de sel

Après avoir fait votre fromage frais gardez votre petit-lait au frais dans un récipient fermé. Il peut se conserver ainsi quelques jours. Ne commencez pas si vous n'avez pas récupéré au moins 2 litres de petit lait. Cela ne serait pas «rentable», vous auriez trop peu de ricotta. S'il vous faut plus de 15 jours pour récupérer suffisamment de petit lait congelez-le.

Mettez le petit-lait et le vinaigre dans une casserole et portez-le à ébullition. Remuez de temps en temps pour que ça n'attache pas au fond de la casserole. Réglez le feu pour avoir une très légère ébullition.

Au bout d'un temps d'ébullition qui peut être variable, entre 10 et 30 minutes, le liquide va se désolidariser, et vous allez observer des flocons blancs qui nagent dans un liquide clair. À ce moment retirez du feu.

Préparez le filtre sur son récipient et versez le contenu de la casserole louche après louche dans le filtre au fur et à mesure que cela s'égoutte.

Ricotta

Videz régulièrement le récipient du dessous (vous pouvez le jeter car cette fois il a donné tout son possible) car la pointe du filtre ne doit jamais tremper dedans, sinon ça ne s'égouttera plus. Une fois que tout le liquide est passé, placez l'ensemble filtre et récipient au frigo, après avoir vidé le récipient. Laissez-le s'égoutter encore toute la nuit (ou pendant 12 heures).

Le lendemain, la ricotta est devenue épaisse et crémeuse. On peut la démouler.

Retournez le filtre sur une planchette, et saupoudrez-la de sel sur toutes ses faces.

Voilà votre ricotta est prête à être utilisée.

Demain je vous montre toutes mes recettes a base de ricotta.

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2015-09-01T04:18:05+02:00

Fromage frais

Publié par kekeli

Je commence ce mois de septembre très fort puisque je vais vous apprendre à faire du fromage frais. Oui, je sais je vous avais déjà montré, mais je vous remontre car avec le petit lait restant nous allons faire de la ricotta demain, puis un article mercredi vous répertoriera toutes mes recettes salées et sucrées avec de la ricotta.

Bon à savoir :

Le lait UHT fonctionne, mais donne de moins bons résultats, moins savoureux et moins ferme. 

Le lait demi-écrémé est plus difficile à travailler et il faudra l’épaissir avec du lait en poudre.

Je pense donc qu’il vaut mieux surtout au début utiliser du lait frais entier. Vous trouverez le lait frais au rayon frais de votre magasin, souvent à côté de la crème fraîche.

 

Pensez à conservez précieusement le petit lait à la fin de cette recette car je vais vous apprendre à faire de la ricotta avec.

Fromage frais

Pour ½ litre de lait il vous faut :

 

½ litre de lait entier frais

2 cuill. à café de vinaigre ou le jus d’1 citron

Sel

 

Chauffer le lait à 40°, ajoutez le vinaigre (seulement si le fromage frais est réservé à des recettes salées) ou le jus de citron. Immédiatement sous vos yeux ébahis le lait va se mettre à cailler.

 

Au bout de 5 mn vous verserez le tout dans une petite passoire revêtue d’une gaze

 

Attendre au minimum 15 mn 45 mn pour moi que le petit-lait s’égoutte. Conservez précieusement ce petit lait car je vais vous apprendre à faire de la ricotta avec.

Versez le fromage frais dans un bol, salez-le légèrement, ajoutez éventuellement une petite cuill. à café de crème fraîche  et mélangez vivement pour lisser la texture. Je ne l’ai pas fait car j’aime bien quand le fromage frais est un peu granuleux en bouche. C’est aussi le moment de l’aromatiser avec des fines herbes ou ce que vous avez envie. Mettez votre fromage frais au réfrigérateur quelques heures avant de le consommer

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2015-08-31T04:14:33+02:00

Rousquilles

Publié par kekeli

Recette trouvée sur le magazine cuisine actuelle été 2015.

Ils nous disent recette traditionnelles des rousquilles du Roussillon, mon mari a trouvé que même si ces petits biscuits étaient délicieux, ce n'étaient pas des rousquilles.

Pfuuuu…pour une fois que je respecte bien une recette… Bon, je vous donne quand même la recette puisque ces petits biscuits sont bons.

Rousquilles

1 jaune d'œuf

45 gr de beurre

2 cuill. à soupe de beurre

2 cuill. à soupe de lait

150 gr de farine

45 gr de sucre glace

15 gr de miel

1 cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou 1 à 2 gouttes de liqueur d'anis

1 cuill. à café de levure

Le glaçage

1 blanc d'œuf

70 gr de sucre glace

2 cuill. à soupe de jus de citron

Mélangez le beurre coupé en morceaux, la farine, la levure et le sucre glace dans un saladier. Incorporez le jaune d'œuf, le miel le lait et la fleur d'oranger. Malaxez jusqu'à obtention d'une pâte souple mais ferme. Réservez 1 heure au frais.

Etirez la pâte au rouleau, de façon à obtenir une galette de 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercle de 7 à 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce; retirez le centre avec un emporte pièce de 3 cm de diamètre.

Disposez les disques de pâte sur une plaque de four et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 mn pour qu'ils dorent légèrement.

Le glaçage

Montez le blanc en neige très ferme. Faites cuire le sucre glace avec 3.5 cl d'eau à 120° afin d'obtenir un sirop dit au petit boulé. Versez le sirop et le jus de citron sur le blanc d'œuf en fouettant très vivement.

Badigeonnez les rousquilles de glaçage au pinceau à la sortie du four. Disposez-les sur une grille et faites-les sécher dans le four à 50°, porte ouverte.

Les rousquilles se conservent bien dans une boîte hermétique.

Rousquilles

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2015-08-30T04:08:37+02:00

Toast aux rillettes de saumon

Publié par kekeli

Pour un petit apéritif !

Toast aux rillettes de saumon

De fines tranches de pain (genre baguette parisienne)

80 gr de saumon fumé

80 gr de fromage frais (type gervais)

Quelques brins de ciboulette

Quelques branches d'aneth pour décorer (facultatif)

Poivre

Mixer le saumon fumé avec le fromage frais, ajouter la ciboulette ciselée et du poivre. (Je n'ai pas salé car le saumon et le fromage frais le sont déjà).

Faire ou non griller les tranches de pain et les tartiner avec les rillettes de saumon. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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2015-08-29T04:25:11+02:00

Gâteau aux prunes nappé de fromage blanc

Publié par kekeli

C'est la saison des prunes, il faut en profiter pour faire des tartes et des gâteaux. Je remonte cette recette que je vous avais présenté il y a déjà pas mal de temps et que j'ai toujours autant de plaisir à préparer et surtout à manger !

Gâteau aux prunes nappé de fromage blanc

Pour 8 personnes

Pâte brisée sucrée :
300 gr de farine
150 gr de beurre
1 pincée de sel
50 gr de sucre

Garniture :
1 kg de prune dénoyautées et coupées en 2
2 cuill. à soupe de poudre d’amandes
50 gr de sucre
1 cuill. à café de cannelle en poudre
150 gr de fromage blanc
50 gr de crème fraîche
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Pétrir les ingrédients de la pâte brisée avec 8 cuill. à soupe d’eau froide puis la laisser reposer 1 heure au frais.

Etaler la pâte sur le plan de travail puis la déposer au fond d’un moule à charnière de 26 cm de diamètre (si la pâte se déchire cela n’est pas grave, faire des rapponses avec les chutes). Saupoudrer avec la poudre d’amandes. Disposer les prunes « debout » sur le fond et saupoudrer avec le sucre et la cannelle.

Mélanger le fromage blanc, la crème, les œufs et le sucre vanillé. Verser sur les prunes, recouper un peu la pâte si elle monte trop haut et cuire au four préchauffé à 220° pendant 1 heure.


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2015-08-28T04:09:53+02:00

Tomates farcies à ma façon

Publié par kekeli

Ces tomates farcies sont très bonnes, je dis à ma façon car je ne les cuis pas au four, mais à la cocotte et que je les prépare à ma façon...!!!

Tomates farcies à ma façon

Pour 3 personnes

3 grosses tomates à farcir

500 gr de farce à tomates

1 gros oignon ou 2 petits

1 bouquet de persil

1 branche de thym

Sel et poivre

Couper un chapeau aux tomates, les vider, récupérer les gros morceaux de tomates de l'intérieur, jeter le jus et les pépins. Saler l'intérieur des tomates et les laisser s'égoutter à l'envers sur une grille.

Eplucher et couper un petits morceau l'oignon, ciseler le persil.

Dans une cocotte antiadhésive faire revenir l'oignon et la chair à tomate pendant au moins 10 mn en remuant plusieurs fois pendant la cuisson. Ajouter le persil.

Remplir les tomates de cette farce et les placer dans la cocotte avec le reste de viande et les morceaux de tomate réservés, ajouter la branche de thym. Faire cuire environ 30 mn jusqu'à ce que les tomates soient cuites mais encore un peu fermes.

Servir bien chaud avec du riz.

Tomates farcies à ma façon

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2015-08-27T04:00:02+02:00

Gâteau "n'avouez jamais"

Publié par kekeli

Pourquoi j'ai appelé ce gâteau "n'avouez jamais" !! Et bien parce que parmi les ingrédients se cachent des courgettes.

Comment faire manger des légumes à vos enfants sans qu'ils le sachent, et bien faites leur un beau gâteau au chocolat. Je vous promets qu'ils ne se rendront compte de rien. Ce gâteau est très léger et très moelleux.

Gâteau "n'avouez jamais"

200 gr de chocolat pâtissier

200 gr de courgettes

100 gr de farine complète

50 gr de flocon d'avoine (facultatif)

1 sachet de levure chimique

4 œufs

50 gr de beurre

100 gr de sucre

1 pincée de sel

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre et la levure dans un récipient.

Râper les courgettes

Fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Y incorporer les jaunes d'œufs l'un après l'autre, puis le mélange de farine et les courgettes.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement en soulevant la masse.

Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire 30 mn au four préchauffé à 200° (la pointe d'un couteau piquée au milieu doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler.

C'est les grains de flocons d'avoine que l'on aperçois dans le gâteauC'est les grains de flocons d'avoine que l'on aperçois dans le gâteau

C'est les grains de flocons d'avoine que l'on aperçois dans le gâteau

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2015-08-26T04:50:12+02:00

mise à l'honneur : oeuf cocotte en purée

Publié par kekeli

Encore une fois Delphine du blog "oh, la gourmande" a testé une de mes recettes, ou comment accommoder un reste de purée !!

la cocotte de Delphine avec une purée nature

la cocotte de Delphine avec une purée nature

ma cocotte avec une purée aux carottes

ma cocotte avec une purée aux carottes

Vous trouverez l

a recette de Delphine ici

et la mienne

ici

Delphine je te remercie de ta confiance.

N'oubliez pas d'aller visiter le blog de Delphine. C'est un très joli blog avec plein de jolies recettes

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