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2015-01-05T04:30:40+01:00

la tabatière

Publié par kekeli

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

Avec cette recette je suis passée dans la partie "les pains régionaux" avec une recette qui nous vient du Jura.

la tabatière

Pour 3 pains de 300 gr environ

Pétrissage : 16 mn

Pré-fermentation : 1 h

Première pousse : 45 mn

Repos : 30 mn

Seconde pousse : 1h30

Cuisson 20mn

450 gr de farine T 55

50 gr de farine T 150

100 gr de levain liquide (recette ici)

325 gr d'eau à 20°

4 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Farine de seigle pour le façonnage

Dans la cuve, versez la farine et l'eau. Mélangez 5 mn à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 7 mn à vitesse rapide.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge. Laissez pousser 45 mn. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (300 gr environ). Formez des boules, mais sans trop travailler la pâte. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 30 mn.

la tabatière

Retournez les pâtons, soudure au-dessus, ramenez les bords vers le centre et pressez aves les doigts. Retournez-les de nouveau et faites-les tourner sur le plan de travail en serrant la pâte vers le bas pour obtenir des boules régulières. Farinez-les.

Placez le rouleau à pâtisserie sur le bord d'une boule –un peu moins d'un tiers), écrasez la pâte, puis étalez-la pour former une languette de 15 cm environ. Saupoudres celle-ci de farine de seigle, puis repliez-la sur le dessus de la boule (farinée elle ne se confondra pas avec le reste du pâton après la pousse).

la tabatièrela tabatière
la tabatièrela tabatière

Placez les tabatières, languettes en dessous, sur un linge bien fariné. Recouvrez-les d'un autre linge, légèrement humide. Laissez pousser 1 h30.

Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Retournez les tabatières sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Lamez en feuille. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire 20 mn environ.

Mes autres recettes de pain :

http://kekeli.over-blog.com/2014/10/le-batard.html

http://kekeli.over-blog.com/2014/10/la-boule.html

http://kekeli.over-blog.com/2014/11/la-gache.html

http://kekeli.over-blog.com/2014/11/la-marguerite.html

http://kekeli.over-blog.com/2014/11/le-pain-de-campagne.html

http://kekeli.over-blog.com/2014/11/le-pain-tordu.html

http://kekeli.over-blog.com/2014/11/fougasse-aux-olive-noires.html

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2015-01-04T04:21:08+01:00

Tarte au citron meringuée

Publié par kekeli

Ces temps-ci j'ai fait beaucoup de tarte aux pommes car j'en avais de mon jardin.

Pour changer un peu j'ai eu envie d'une tarte au citron, ça tombait bien j'en avais dans mon frigo…

Tarte au citron meringuée

I pâte sablée ou brisée

3 citrons

150 gr de sucre

50 gr de beurre

4 jaunes d'œuf

1 cuill. à soupe de maïzena

Pour la meringue :

100 gr de sucre glace

4 blancs d'œuf

Battre le sucre et le jaune d'œufs jusqu'ce que la masse blanchisse. Ajouter le jus et le zeste des citrons, puis le beurre fondu. Ajouter la maïzena diluée dans un cuill. à soupe d'eau.

Etaler la pâte à tarte au fond d'un moule à tarte, verser la préparation au citron dedans et faire cuir au four préchauffé à 180° pendant 35 mn environ.

Lorsque la tarte est cuite la laisser refroidir. Pendant ce temps battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en deux fois, 1cuill. à soupe dans les blancs commence à monter puis le reste de sucre ensuite en battant à vitesse maximum.

Etaler les blancs d'œuf sur la tarte et faire colorer sous le grill quelques secondes (attention cela colore très vite) ou si vous en avez un au chalumeau.

Tarte au citron meringuée

Sur mon blog kekeli bricole un nouvel article (voir ici)

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2015-01-03T04:16:37+01:00

Cheesecake aux agrumes

Publié par kekeli

Un cheesecake avec des fruits de saison. Il est tout léger et terminera en beauté votre repas.

Cheesecake aux agrumes

Pour 8 personnes

240 gr de cigarettes russes

70 gr de beurre

3 oranges

3 citrons

1 pamplemousse

600 gr de fromage blanc

2 yaourts nature (type velouté

120 gr de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

365 gr de sucre

7,5 feuilles de gélatine (15 gr)

Lavez et séchez les oranges, râpez finement les zestes. Mixer les cigarettes russes (sauf 1 qui sera pour la décoration) avec le beurre mou et les zestes d’orange. Versez dans un moule à fond amovible de 24 cm de diamètre en tassant bien.

Réservez au frais. Lavez et séchez les citrons, râpez les zeste.

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Montez la crème liquide en chantilly.

Dans une jatte, fouettez le fromage blanc, le yaourt, le mascarpone, 65 gr de sucre et les zestes de citron.

Egouttez la gélatine, faites-la fondre 10 s au micro-onde, puis incorporez- la à la préparation au fromage blanc, ainsi que la chantilly. Versez dans le moule, lissez bien et couvrez. Réservez pour 12 h au frais.

Lavez et séchez le pamplemousse, coupez-le en rondelles. Faites un sirop en cuisant, dans une casserole, 300 gr de sucre avec 45 cl d’eau. Plongez dedans les rondelles de pamplemousse, laissez frémir pendant 20 mn. Egouttez et laissez refroidir.

Démoulez le cheeesecake et, pour finir, décore-le des rondelles de pamplemousse et du reste des cigarettes russes que vous aurez émiettées.

Cheesecake aux agrumes

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2015-01-02T04:39:06+01:00

Mousse au chocolat

Publié par kekeli

Le 21 décembre 2014 j'avais publié cette recette car je participais à laronde des blog. Je ne sais pas ce qui s'est passé, une fausse manœuvre de ma part sans doute, mais cette recette n'est pas apparue sur mon blog. Je m'en excuse auprès de ma binome : le blog de maman dine.

Ce jour là c'est Requia qui avait choisi de faire ma recette de pudding de pain.

Toutes les deux étaient à l'heure pour la programmation de leur article, du coup j'ai brisé la chaine... Je m'en excuse auprès de toutes les deux.

Après bien des hésitations mon choix s'était porté sur sa mousse au chocolat. très bonne mousse !

Je vous note la recette telle que car je n'y ai rien changé.

Mousse au chocolat

200 Gr de chocolat noir dessert

6 œufs

1 pincée de sel

2 CàS de noix de coco râpées + pour la déco (facultatif)

Faire fondre le chocolat au bain-marie, laissez-le tiédir.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs d'œufs et battez-les en neige très ferme.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement, ajouter les Cuillères de noix de coco.

Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Décorez vos mousses au chocolat avec la noix de coco râpées ou autres

Faites prendre la mousse 3h minimum au frais.

Elle nous précise même : Calories 260 Kcal par portions si 6 portions réalisées

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2015-01-01T04:39:18+01:00

Riz au lait vanillé et crémeux au chocolat

Publié par kekeli

Si vous aimez le riz au lait cette recette devrait vous plaire !

Riz au lait vanillé et crémeux au chocolat

Pour 6 verrines

Riz :
200 gr de riz rond
1 l de lait
80 gr de sucre
¼ de cuill. à café de vanille en poudre

Crémeux :
100 ml de lait
4,5 cuill à soupe de crème
150 gr de chocolat noir

Préparation:

Rincer le riz et le faire cuire 10 mn dans de l’eau bouillante, l’égoutter.

Faire bouillir le lait, ajouter le riz, le sucre et la vanille. Laisser cuire à feu doux environ 30 mn. Le riz doit être bien tendre. Verser dans les verrines.

Faire bouillir le lait et la crème, verser sur le chocolat râpé dans un saladier. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Verser sur le riz et laisser reposer au réfrigérateur 4 heures minimum.

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2014-12-23T04:27:02+01:00

Rocher à la noix de coco

Publié par kekeli

Une bonne façon d’utiliser les blancs en neige délaissés par d’autres recettes.

Je vous rappelle que les blancs en neige se congèlent très bien. Vous les congelez dans des petites boites puis une fois congelés vous réunissez les cubes de blancs d’œufs dans un sachet de congélation ainsi un cube = un blanc d’œufs

Rocher à la noix de coco

Pour 60 rochers environ

4 blancs d’œufs
250 gr de sucre
½ cuill. à café de vanille en poudre

Mélanger au fouet les blancs d’œufs, le sucre et la vanille dans une terrine supportant la chaleur. Déposez-la dans un bain maire frémissant. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la neige forme des pics fermes. Retirez du feu et continuez de battre jusqu’à refroidissement.

Hors du feu ajoutez la noix de coco et la farine délicatement. Déposez des petits tas de la taille d’une noix sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Cuire 20 mn au four préchauffé à 180°.

Ce petit dessin viens de http://cerise-design.eklablog.com/recent/2

Ce petit dessin viens de http://cerise-design.eklablog.com/recent/2

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2014-12-22T04:21:56+01:00

Ecus aux épices

Publié par kekeli

De bons petits biscuits qui se mangent tout seuls !!

Comme vous pourrez le voir sur la photo, c'est à nouveau une recette oubliée au fond de mon ordinateur. Eh oui, en 2007 je n'avais pas de blog, mais je prenais déjà mes recettes en photos. A cette époque-là je mettais mes recettes sur le site des foodies, ce que je fais toujours d'ailleurs !!

Ecus aux épices

Pour 50 pièces:


3 oeufs
1 pincée de sel
250 gr de sucre
400 gr de farine
2 goutte d'arôme d'amande amère
1 pincée de cannelle
1 pincée de clous de girofle
1 pincée de macis
1 pincée de poivre (moi je mets 4 pincées d'épices à pain d'épice)
zeste rapé d'un demi citron
25 gr de citronnât finement haché
pour décorer : sucre glace + cacao en poudre + quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

Mélanger le sucre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange très mousseux. Ajouter l'arôme d'amande amère.
Mélanger la farine, les épices, le sel , le zeste de citron et le citronnât. Incorporer ce mélange au mélange sucre-oeufs.
Confectionner de petites boules de pâte. Les aplatir légèrement et les disposer sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer une nuit.
Retourner les écus et les faire cuire pendant environ 15 mn au four préchauffé à 180 °. Laisser tiédir sur une claie à pâtisserie.
Lisser 3 cuillère à soupe de sucre glace avec le jus de citron et glacer les écus. Saupoudrer la moitié des écus avec du cacao et l'autre moitié de sucre glace.

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2014-12-20T05:14:49+01:00

Biscuit mousse à l'orange

Publié par kekeli

hummm !!! cette mousse à l'orange... !!!

Un biscuit léger aux parfums de saison !

Biscuit mousse à l'orange

Pour 8 personnes

Biscuit :
2 œufs
150 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de maïzena

Mousse à l’orange :
2 oranges
6.5 feuille de gélatine
70 gr de sucre
Zeste d’une orange non traitée
500 ml de crème liquide

En outre :
2 oranges
20 gr de sucre
2 cuillères à soupe de cointreau
100 ml de crème liquide

Préparation:

Biscuit :

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et ma maïzena. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule beurré de 24 ou 26 cm de diamètre. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 mn.

Sortir le biscuit du four et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Lorsqu’il est froid, le placer sur un plat de service et l’entourer d’un cercle à biscuit.

Mousse à l’orange :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Presser 2 oranges. Passer le jus d’orange à travers un tamis et ne conserver que 125 ml de jus.

Chauffer un peu de jus dans une casserole avec le sucre et y dissoudre la gélatine essorée. Reverser ce jus dans la jatte contenant le restant de jus froid. Ajouter le zeste râpé d’une orange. Laisser bien refroidir et avant que la masse ne prenne y mélanger délicatement la brème liquide battue en chantilly. Verser cette crème sur le biscuit et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Presser 1 orange, passer le jus à travers un tamis. Chauffer ce jus d’orange avec le cointreau et 20 gr de sucre. Couper la 2ème orange en tranches et les faire cuire à petit feu dans le jus d’orange, jusqu’à ce que le jus se soit évaporé.

Décercler le gâteau. Battre la crème en chantilly et en étaler une partie sur le tour. Mettre le reste dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et faire des petites rosettes sur le dessus du gâteau. Décorer avec les tranches d’oranges confites.

Un nouvel article sur mon blog "kekeli bricole"

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2014-12-19T05:08:32+01:00

Charlotte royale

Publié par kekeli

Une recette que j'ai réalisé il y a très longtemps.

C'est l'émission le meilleur pâtissier qui m'a fait penser à cette recette, et là, je me suis rendue compte que je ne l'avais jamais publiée sur mon blog, alors....!

Dommage que ma photo soit un peu sombre !!!

Charlotte royale

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit roulé :
4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
200 gr de chocolat noir
20 gr de beurre
1 pincée de sel

Pour la garniture :
500 gr de crème de marron
5 cl de cognac
40 cl de crème fraîche liquide
10 gr de gélatine

Pour la décoration :
15 cl de crème liquide
1 c à soupe de sucre glace
Des marrons glacé
Quelques petites dragées argentées

Préparation:

Le biscuit :

Préchauffer le four à 220°.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.
Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide. Le recouvrir d’un autre linge humide et laisser refroidir un peu.

Placer le chocolat cassé en petits morceaux et le beurre dans un récipient et le faire fondre soit au bain marie soit au micro onde puis remuer sans lisser.

Répartir le chocolat sur le biscuit jusqu’à 1 cm des bords. Le rouler et l’envelopper dans un film étirable pendant 30 mn.

Recouvrir un saladier ou un moule à charlotte de film alimentaire. Couper le biscuit roulé en tranches de 5 mm d’épaisseur. Garnir le fond et les bords du saladier avec les tranches de biscuit roulé, réserver les tranches restantes.

La garniture :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire tiédir le cognac, y fondre les feuilles de gélatine essorées. Monter la crème en chantilly, y incorporer le cognac. Verser la crème de marron dans une jatte et incorporer la chantilly. Verser la préparation sur les tranches de biscuit. Lisser et couvrir avec le reste des disques de biscuit. Tasser délicatement l’ensemble.

Laisser au réfrigérateur pendant 12 h.

Décoration :

Démouler sur un plat de service. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Verser la crème dans une poche à douille et décorer la charlotte avec des touches de crème chantilly. Placer les marrons glacés ainsi que les petites dragées argentées.

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