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2017-03-17T04:50:00+01:00

Petites brioches façon Doo-Wap

Publié par kekeli

Avec ces excellentes petites brioches je participe au concours pour les 5 ans du blog "quelques grammes de gourmandise". C'est un blog ou je vais souvent chercher l'inspiration pour mes recettes, alors quand j'ai vu que pour participer à ce concours il suffisait de choisir et de réaliser une de ses recettes, je me suis dit : pas de problème pour moi, j'aime toutes ses recette.

Si vous aussi vous voulez participer à ce concours vous avez jusqu'au 26 mars pour jouer.

Petites brioches façon Doo-Wap

225 gr de lait tiède

20 gr de levure de boulanger

1 sachet de sucre vanillé

70 gr de beurre

80 gr de sucre

1 œuf

500 gr de farine

1 cuill. à café de sel

75 gr de pépites de chocolat noir (que je n'ai pas mis)

 

Dans la bol de votre thermomix (si vous en avez un) ou de votre robot pétrisseur, verser le lait tiède, la levure et le sachet de sucre vanille, laisser reposer 10 minutes.

Ajouter ensuite le beurre bien froid coupé en dés, le sucre, l'œuf préalablement battu, la farine et le sel.

Pétrir 10 minutes.

C'est maintenant que vous mettrez les pépites de chocolat si vous voulez en mettre, et vous battrez encore 1 mn ou 2.

Recouvrir votre récipient d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant  1h30.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la découper en 12 pâtons. Façonner chacun d'eux en petite boule.

Mettre dans le four préalablement chauffé à 40°, puis éteint. Laisser lever 30 minutes environ.

Retirer du four, puis faire chauffer celui-ci à 180°.

Pendant ce temps, badigeonner les petites brioches avec un peu de lait sucré.

Enfourner à 180° et cuire 20 minutes.

 

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2017-03-16T04:42:00+01:00

Bouchées poireaux et saumon fumé

Publié par kekeli

On l'appelle "asperge du pauvre, "porreau", "poirette" ou alors "poireau". Toutes ces appellations prouvent que les poireau est un vieux légume ancré dans nos traditions.

vous pourrez servir ces petites bouchées en entrée, dans ce cas là, vous pourrez les garnir d'un petit morceau de saumon fumé, ou alors vous les servirez pour un souper léger accompagné d'une salade.

Bouchées poireaux et saumon fumé

30 gr de saumon fumé

2 blancs de poireaux

50 gr de parmesan

2 œufs

25 gr de beurre

20 cl de crème liquide

10 gr de maïzena

2 cuill. à soupe de ciboulette hachée

3 pincées de piment d’Espelette

Sel 

Emincez les blancs de poireaux et faites-les fondre dans le beurre 10 mn. Salez. Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier. 

Répartissez lez poireaux et le saumon en petits morceaux dans des minis moule à cake en silicone. Versez la pâte par-dessus et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 mn.

Bouchées poireaux et saumon fumé

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2017-03-15T04:32:00+01:00

Pavlovas aux pêches au sirop

Publié par kekeli

Il vous reste des blancs d'œufs non utilisés par d'autres recettes (vous savez comme lorsqu'il vous faut un jaune pour dorer une brioche ou une tourte), pensez à les congeler. Ils se congèlent très bien dans des petites boites en plastiques, ainsi vous en aurez toujours sous la main quand vous en avez besoin.

Je m'arrange pour avoir toujours des coques de pavlovas (la meringue) d'avance. Je les conserve dans une boite en fer et elles se gardent très bien. Ainsi des invités surprise arrive, j'ai déjà la moitié de mon dessert de fait, il ne me reste plus qu'à avoir une boite de fruits au sirop et une brick de crème liquide UHT dans mon placard !!!

Pavlovas aux pêches au sirop

Pour la meringue :

250 gr de sucre

4 blancs d'œufs

Pour la garniture :

20 cl de crème liquide

2 cuill. à soupe de sucre

1 boîte de pêche au sirop

 

Préparation de la meringue (à faire la veille au moins) :

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, incorporer 125 gr de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes, brillants et lisses. Incorporer alors les 125 gr de sucre restant en ne battant que quelques secondes.

A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères formez vos base de pavlovas directement sur votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Préchauffez votre four à 120° et enfournez votre plaque de meringues.

Cuire 2 heures en gardant la porte de votre four entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois.

Si les meringues blondissent trop vitre baissez votre four à 100°. Laissez ensuite les meringues refroidir plusieurs heures dans le four éteint (même toute une nuit).

 

Les meringues se conservent très bien dans une boite en fer.

Préparez la chantilly en battant votre crème bien froide au batteur électrique avec le sucre.

Juste avant le service posez vos bases de pavlovas sur vos assiettes à dessert ou sur un plat à dessert. Répartissez la crème chantilly dessus, puis vos pêches au sirop coupées en cubes.

Pavlovas aux pêches au sirop

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2017-03-14T04:26:00+01:00

Plat de côtes aux lentilles

Publié par kekeli

D'habitude je fais du pot au feu avec mon plat de côte, puis j'ai vu cette recette sur une revue (je ne sais plus laquelle), je l'ai copiée sur une feuille, et je l'ai laissée dans mon classeur. Heureusement que régulièrement je regarde les recettes de ce classeur. Lorsque je suis retombée dessus, je me suis dit que c'était le moment de la réaliser

Plat de côtes aux lentilles

Pour 4 personnes

 

1 kg de plat de côtes de bœuf

400 gr de lentilles vertes

4 carottes

2 navets

1 gros poireau ou 2 petits

1 branche de céleri

1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle

2 échalotes

1 bouquet garni

2 cuill. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Déposez le plat de côtes dans votre cocotte minute, couvrez-le d'eau et portez à ébullition. Ecumez, saler et poivrez, ajoutez l'oignon et le bouquet garni. Fermez la cocotte minute et laissez cuire 45 mn à partir de la rotation de la soupape.

Epluchez les carottes et le navet. Lavez le poireau et la branche de céleri. Coupez tous les légumes en gros morceaux et ajoutez-les dans la cocotte minute. Faites cuire 15 mn à partir de la rotation de la soupape.

Dans une cocotte en fonte faites revenir les échalotes ciselées pendant quelques minutes. Ajoutez les lentilles, mélangez bien pour les enrober de matière grasse. Ajoutez les légumes, la viande puis le bouillon à 3 cm du dessus des lentilles. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 mn. Les lentilles doivent être tendre et avoir absorbé le bouillon (ajoutez-en un peu s'il est trop vite absorbé.

Servez bien chaud dans la cocotte

Plat de côtes aux lentilles

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2017-03-13T04:24:00+01:00

Brioche graphique

Publié par kekeli

Cela devient la mode de faire des brioches très graphique, j'avais déjà testé une fois, j'ai voulu recommencer mais cette fois-ci ma brioche a tellement gonflé que l'on ne voit plus le travail réalisé. Tant pis je fais comme-ci et je vous montre toutes les photos.

 

Brioche graphique

600 gr de farine

70 gr de sucre

6 œufs

10 gr de lait en poudre

250 gr de beurre

10 gr de sel

1 cuill. à soupe de levure de boulanger en granulé

1 œuf pour dorer

 

Réhydrater la levure de boulanger dans ½ verre d'eau tiède pendant quelques minutes.

Dans la cuve de votre kitchenaid verser la farine, puis le sucre le lait en poudre, le sel. Mélangez. Ajouter la levure puis les œufs 1 par un. Travailler la pâte pendant 3 minutes à vitesse moyenne.

Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et travailler la pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Laisser reposer la pâte, recouverte d'un linge, dans un endroit tiède. Jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 2 heures)

Dégazer la pâte (l'écraser pour en chasser l'air). Partagez là en 3 et étendez chaque pâton en rond, superposez les et couper et tortillez la pâte comme sur les photos.

Laisser à nouveau reposer la pâte sous un linge pendant 1 heure.

Battre l'œuf et l'étaler à l'aide d'un pinceau sur la brioche.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 mn environ.

Surveillez la cuisson. Si la brioche bruni trop vite la couvrir d'un papier alu. Si la brioche ne vous parait pas assez cuite, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Brioche graphique
Brioche graphique
Brioche graphique
Brioche graphique
Brioche graphique

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2017-03-12T04:41:00+01:00

Pub pour ma boutique

Publié par kekeli

Aujourd'hui pas de recette mais un peu de publicité pour ma boutique

Pub pour ma boutique

Des vêtements de poupée Barbie que vous trouverez ici

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Des bavoirs, des chaussons, des bonnets que vous trouverez plus précisément ici

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Des robes et des chapeaux que vous trouverez plus précisément ici

 

Et encore bien d'autres articles que vous trouverez ici : là vous aurez accès à ma boutique entière

Je mets très régulièrement des articles en vente dans ma boutique, n'hésitez donc pas à la visiter souvent.

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2017-03-11T04:00:00+01:00

Poulet aux châtaignes avec sa sauce suprême.

Publié par kekeli

Ce poulet sera très bon servi avec du riz, la sauce suprême ajoutera un petit côté fête à ce poulet.

Poulet aux châtaignes avec sa sauce suprême.

Pour 4 personnes :

 

4 cuisses de poulet

3 carottes

2 échalotes

2 bonnes poignées de champignons des bois séchés

1 boîte de châtaignes

1 cuill. à café d'huile

Sel poivre

 

Sauce suprème

40 g de beurre

40 g de farine

½  litre de bouillon de volaille

70 gr de crème fraîche

Sel - poivre – muscade

 

Faire tremper les champignons dans un bol d'eau tiède.

Eplucher les carottes et les couper en cubes ou en rondelles.

Dans une cocotte huilée faire revenir les cuisses de poulet de tous côtés ainsi que les carottes et les échalotes coupées en 2.

Ajouter les champignons égouttés, saler et poivrer à votre convenance.

Laisser cuire 45 mn à feu doux.

Chauffer les châtaignes selon les indications de la boîte.

 

 

Préparer la suce suprême :

 

Fondre le beurre dans la casserole à feu doux comme pour démarrer un roux. Hors du feu ajouter la farine en une seule fois. Mélanger au fouet et laisser un peu cuire le mélange farine/beurre jusqu'a ce qu'il devienne mousseux. (Sans colorer)

Mouiller avec le bouillon en une seule fois et mélanger au fouet. Cuire 10 à 15 mn à feu moyen sans cesser de remuer.

Ajouter la crème et continuer la cuisson encore quelques minutes.

 

Servir le poulet bien chaud avec du riz.

 

Poulet aux châtaignes avec sa sauce suprême.

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2017-03-10T04:50:00+01:00

Velouté de céleri

Publié par kekeli

Ma fille Charline nous a fait découvrir ce velouté un soir que nous soupions chez elle. Je l'ai refait, mais en supprimant le jaune d'œuf qui devait être mélangé à la crème. Si vous avez envie d'ajouter ce jaune d'œuf vous pouvez, votre velouté n'en sera que plus appétissant et plus nourrissant.

Cette recette vient du livre "les bonnes recettes SEB" fourni avec les cocottes minutes.

Velouté de céleri

1 céleri rave

1 bol de béchamel (voir recette en bas de l'article)

¾ de litre de bouillon de légumes (préparé avec des cubes)

1 petit pot de crème fraîche

Poivre

Noix de muscade

40 gr de beurre

 

Eplucher et couper le céleri en tout petit morceaux. Faire fondre le beurre dans la cocotte minute et mettez-y le céleri à revenir sans qu'il prenne couleur pendant 4 minutes. Ajouter la béchamel qui doit être assez liquide, puis le bouillon. Couvrir  et laisser cuire 10 minutes après la mise en rotation de la soupape.

Mixer la soupe, rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème.

Servir bien chaud.

sauce béchamel : pour la recette du velouté de céleri réduisez les proportions de moitié !

1 grosse cuill. à soupe de beurre

15 gr de farine

1/4 litre de lait

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Jetez-y la farine en pluie, laissez-la cuire sans colorer. Mouillez avec le lait, puis assaisonnez de peu de sel, de poivre et copieusement de noix de muscade râpée.

 

Velouté de céleri

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2017-03-09T04:20:00+01:00

Biscuit aux pommes et à la vanille

Publié par kekeli

Je vous remonte cette excellente recette qui date de décembre 2012. Un gâteau qui cache bien son jeu. Les pommes sont moelleuses à souhait et la crème flan est excellente.

Biscuit aux pommes et à la vanille

Pour 8 personnes 

Pour la pâte : 

125 gr de sucre

125 gr de margarine

1 œuf

1 cuill. à soupe d’eau

1 pincée de sel

250 gr de farine 

Pour la garniture : 

Environ 1 kg de pommes

¼ de litre de lait

375 gr de crème fraiche épaisse

4 cuill. à soupe rase de sucre

2 sachet de préparation pour flan à la vanille

2 jaunes d’œufs

4 cuill. à soupe d’amandes effilées

 

Pour la pâte sablée/brisée mélanger le sucre, le sel, la farine, la margarine. Sabler la pâte et y ajouter l’œuf et l’eau. Pétrir le tout en une pâte lisse, l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 mn au frais.

Pendant ce temps, mélanger la préparation pour flan avec les j’aunes d’œufs et 8 cuill. à soupe de lait jusqu’à obtention d’une masse lisse. Chauffer le reste de lait avec la crème et le sucre, lier avec la masse de flan et laisser refroidir un peu.

Eplucher les pommes les couper en 4 et enlever le cœur.

Recouvrir le fond d’un moule à charnière de 26 cm beurré et fariné (ou mieux recouvert d’une feuille de papier sulfurisé) avec les 2/3 de la pâte. Avec le dernier tiers faire des boudin qui seront poser sur le tour puis aplatis sur les bords.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Disperser les pommes coupées en grosses tranches sur le fond. Arroser de la crème au flan. Saupoudrer d’amandes effilées.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 1 heure.

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2017-03-08T04:51:00+01:00

Crème pâtissière

Publié par kekeli

Une recette classique que vous devez absolument connaître et savoir réaliser !!


Cela fait maintenant plusieurs années que j'ai mon blog et je me suis rendue compte avec horreur que jamais je n'avais publié cette recette de base !!

Crème pâtissière

Pour 50 cl de lait :

 

50 cl de lait

4 jaunes d'œufs

100 gr de sucre

60 gr de farine (ou 30 de farine et 30 de maïzena)

1 gousse de vanille

10 gr de beurre mou

 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et gratte.

 

Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 2 mn).

Ajoutez la farine dans les œufs sucrés, puis versez progressivement une partie du lait vanillé, tout en mélangeant au fouet. Reversez dans la casserole de lait tout en remuant.

Portez la crème à ébullition sans cesser de remuer au fouet et faites épaissir (environ 4 mn).

Versez dans un plat et à l'aide d'un pinceau, tamponnez le dessus de beurre.

Laissez refroidir la crème, couvrez-la de film alimentaire et réservez-la au maximum 24 heures au frais.

 

ASTUCES :

 

- En ajoutant 100 gr de beurre dans la crème pâtissière bien chaude, puis 100 gr de beurre en pommade dans la crème froide, vous obtenez une crème mousseline, parfaite pour le fraisier.

 

- En ajoutant 4 feuilles de gélatine dans la crème pâtissière chaude, puis 3 blancs d'œufs en neige sucrés, une fois la crème froide, vous obtenez une crème chiboust, idéale pour un saint-honoré.

 

 

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