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Articles avec #gateaux de fetes catégorie

2015-04-12T04:18:37+02:00

Forêt noire de Pâques

Publié par kekeli

Je vous présente le gâteau que j'ai fait pour Pâques : Une forêt noire, mais avec des petits sujets de Pâques.

Forêt noire de Pâques

Pour 10 personnes à 12 personnes

210gr de chocolat pâtissier

105gr de beurre

6œufs

135 gr de farine

1 paquet de levure

150 gr de sucre

Garniture :

60 cl de crème liquide entière

2 sachets de cremfix

60 gr de sucre

3 cuill. à soupe de confiture de cerise

1 bocal de cerises en conserves

Du chocolat râpé

Des décorations en chocolat de Pâques

Ramollir le beurre et le chocolat au bain marie. Ajoutez 1 à 1 les jaunes d’œufs puis le sucre, la farine et la levure puis les blancs en neige ferme.

Cuire au four préchauffé à 170° pendant 50 mn environ.

Laisser refroidir le gâteau puis le démouler.

Le couper horizontalement en trois

Battre la crème liquide en chantilly en lui incorporant aussitôt qu’elle commence à devenir un peu épaisse le sucre et le cremfix selon les indications du paquet.

Poser un fond de biscuit sur un plat de service, repartir quelques cuill. à soupe de sirop de cerise (du bocal) et la confiture de cerise, la recouvrir de crème chantilly.

Poser le deuxième fond de biscuit, y répartir aussi quelques cuill. à soupe de sirop de cerises, répartir les cerises sur le fond de biscuit et les recouvrir de crème chantilly. Poser le troisième fond de biscuit et le recouvrir ainsi que les côté du biscuit de crème chantilly.

Décorer votre gâteau avec le reste de chantilly, le chocolat râpé et les décorations de Pâques.

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2015-01-03T04:16:37+01:00

Cheesecake aux agrumes

Publié par kekeli

Un cheesecake avec des fruits de saison. Il est tout léger et terminera en beauté votre repas.

Cheesecake aux agrumes

Pour 8 personnes

240 gr de cigarettes russes

70 gr de beurre

3 oranges

3 citrons

1 pamplemousse

600 gr de fromage blanc

2 yaourts nature (type velouté

120 gr de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

365 gr de sucre

7,5 feuilles de gélatine (15 gr)

Lavez et séchez les oranges, râpez finement les zestes. Mixer les cigarettes russes (sauf 1 qui sera pour la décoration) avec le beurre mou et les zestes d’orange. Versez dans un moule à fond amovible de 24 cm de diamètre en tassant bien.

Réservez au frais. Lavez et séchez les citrons, râpez les zeste.

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Montez la crème liquide en chantilly.

Dans une jatte, fouettez le fromage blanc, le yaourt, le mascarpone, 65 gr de sucre et les zestes de citron.

Egouttez la gélatine, faites-la fondre 10 s au micro-onde, puis incorporez- la à la préparation au fromage blanc, ainsi que la chantilly. Versez dans le moule, lissez bien et couvrez. Réservez pour 12 h au frais.

Lavez et séchez le pamplemousse, coupez-le en rondelles. Faites un sirop en cuisant, dans une casserole, 300 gr de sucre avec 45 cl d’eau. Plongez dedans les rondelles de pamplemousse, laissez frémir pendant 20 mn. Egouttez et laissez refroidir.

Démoulez le cheeesecake et, pour finir, décore-le des rondelles de pamplemousse et du reste des cigarettes russes que vous aurez émiettées.

Cheesecake aux agrumes

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2014-12-20T05:14:49+01:00

Biscuit mousse à l'orange

Publié par kekeli

hummm !!! cette mousse à l'orange... !!!

Un biscuit léger aux parfums de saison !

Biscuit mousse à l'orange

Pour 8 personnes

Biscuit :
2 œufs
150 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de maïzena

Mousse à l’orange :
2 oranges
6.5 feuille de gélatine
70 gr de sucre
Zeste d’une orange non traitée
500 ml de crème liquide

En outre :
2 oranges
20 gr de sucre
2 cuillères à soupe de cointreau
100 ml de crème liquide

Préparation:

Biscuit :

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et ma maïzena. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule beurré de 24 ou 26 cm de diamètre. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 mn.

Sortir le biscuit du four et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Lorsqu’il est froid, le placer sur un plat de service et l’entourer d’un cercle à biscuit.

Mousse à l’orange :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Presser 2 oranges. Passer le jus d’orange à travers un tamis et ne conserver que 125 ml de jus.

Chauffer un peu de jus dans une casserole avec le sucre et y dissoudre la gélatine essorée. Reverser ce jus dans la jatte contenant le restant de jus froid. Ajouter le zeste râpé d’une orange. Laisser bien refroidir et avant que la masse ne prenne y mélanger délicatement la brème liquide battue en chantilly. Verser cette crème sur le biscuit et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Presser 1 orange, passer le jus à travers un tamis. Chauffer ce jus d’orange avec le cointreau et 20 gr de sucre. Couper la 2ème orange en tranches et les faire cuire à petit feu dans le jus d’orange, jusqu’à ce que le jus se soit évaporé.

Décercler le gâteau. Battre la crème en chantilly et en étaler une partie sur le tour. Mettre le reste dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et faire des petites rosettes sur le dessus du gâteau. Décorer avec les tranches d’oranges confites.

Un nouvel article sur mon blog "kekeli bricole"

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2014-12-19T05:08:32+01:00

Charlotte royale

Publié par kekeli

Une recette que j'ai réalisé il y a très longtemps.

C'est l'émission le meilleur pâtissier qui m'a fait penser à cette recette, et là, je me suis rendue compte que je ne l'avais jamais publiée sur mon blog, alors....!

Dommage que ma photo soit un peu sombre !!!

Charlotte royale

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit roulé :
4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
200 gr de chocolat noir
20 gr de beurre
1 pincée de sel

Pour la garniture :
500 gr de crème de marron
5 cl de cognac
40 cl de crème fraîche liquide
10 gr de gélatine

Pour la décoration :
15 cl de crème liquide
1 c à soupe de sucre glace
Des marrons glacé
Quelques petites dragées argentées

Préparation:

Le biscuit :

Préchauffer le four à 220°.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.
Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide. Le recouvrir d’un autre linge humide et laisser refroidir un peu.

Placer le chocolat cassé en petits morceaux et le beurre dans un récipient et le faire fondre soit au bain marie soit au micro onde puis remuer sans lisser.

Répartir le chocolat sur le biscuit jusqu’à 1 cm des bords. Le rouler et l’envelopper dans un film étirable pendant 30 mn.

Recouvrir un saladier ou un moule à charlotte de film alimentaire. Couper le biscuit roulé en tranches de 5 mm d’épaisseur. Garnir le fond et les bords du saladier avec les tranches de biscuit roulé, réserver les tranches restantes.

La garniture :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire tiédir le cognac, y fondre les feuilles de gélatine essorées. Monter la crème en chantilly, y incorporer le cognac. Verser la crème de marron dans une jatte et incorporer la chantilly. Verser la préparation sur les tranches de biscuit. Lisser et couvrir avec le reste des disques de biscuit. Tasser délicatement l’ensemble.

Laisser au réfrigérateur pendant 12 h.

Décoration :

Démouler sur un plat de service. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Verser la crème dans une poche à douille et décorer la charlotte avec des touches de crème chantilly. Placer les marrons glacés ainsi que les petites dragées argentées.

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2014-12-15T04:39:09+01:00

Buche à la mousse chocolat

Publié par kekeli

Cette bûche est vraiment rapide et facile à réaliser car on utilise de la mousse au chocolat déjà prête. Bien sûr, si vous avez du temps, rien ne vous empêche de préparer vous-même votre mousse au chocolat.

J’ai pris de la mousse au chocolat aromatisé à l’orange, cela a donné un bon petit goût à ma bûche.

Buche à la mousse chocolat

Pour 8 personnes

Biscuit :

4 œufs

100 gr de sucre

50 gr de farine

50 gr de fécule

20 gr de beurre pour le moule

1 pincée de sel

Garniture :

4 pots de mousse au chocolat noir (rayon produits frais)

Décoration :

200 gr de chocolat noir en tablette

15 cl de crème fraîche

1 feuille de gélatine

Sucre glace (facultatif)

Préchauffer le four à 220° .

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, réserver les blancs.

Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide et le recouvrir d’un autre linge humide.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide

Lorsque le gâteau est refroidi étaler la mousse au chocolat et rouler le gâteau. Couper les extrémités de la buche en biais et les mettre sur le dessus afin de figurer des nœuds. Faire fondre le chocolat noir avec la crème fraîche et incorporer la feuille de gélatine. Bien mélanger, laisser refroidir et en napper la bûche. Dessiner des stries à l’aide d’une fourchette. Juste avant de servir vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

Si vous n'avez pas de fécule remplacez-là par 50 gr de farine ou 50 gr de maïzena.

Pour utiliser moins de beurre garnissez votre plaque de papier sulfurisé.

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2014-12-12T04:19:11+01:00

Biscuit de Noël à l'irish coffee

Publié par kekeli

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais moi, j’aime bien la déco de mon gâteau.

Biscuit de Noël à l'irish coffee

Pour 8 personnes

Biscuit :
3 œufs blancs et jaunes séparés
150 gr de sucre
1cuillà soupe rase de café soluble
100 gr de farine
50 gr de fécule
½ sachet de levure

Crème au whisky :
100ml de lait
3 jaunes d’œufs
125 gr de farine
4 feuilles de gélatine
300 ml de crème liquide
4 cl de whisky

Pour imbiber le biscuit :
100 ml d’eau
50 gr de sucre
4 cl de whisky

Pour décorer :
30 cl de crème liquide
10 gr de sucre

Préparation:

Biscuit :

Travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le café soluble dilué dans une cuill. à soupe d’eau chaude. Mélanger la farine, la fécule et la levure et ajouter au mélange précédent. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule beurré de 24 à 26 cm de diamètre et cuire à four préchauffé à 190° pendant 20 mn. Sortir le biscuit du four, le laisser refroidir et le couper en 2 horizontalement. (S’il s’est formé une bosse au milieu de votre gâteau, vous pourrez la couper et la replacer sur le gâteau avec la décoration, elle figurera la montagne).

Sur un plat de service poser le 1er cercle du biscuit, l’encercler avec un cercle à biscuit. Préparer le sirop : faire bouillir l’eau et le sucre, laisser refroidir et ajouter le whisky. Arroser le 1er cercle de biscuit avec la moitié de ce sirop.

Crème au whisky :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait bouillant ainsi que les feuilles de gélatine essorées. Si le mélange n’est pas assez chaud pour dissoudre les feuilles de gélatine, le faire chauffer à feu très doux jusqu'à ce que les feuilles de gélatine soient bien dissoute. Ajouter le whisky. Laisser refroidir sans laisser gélifier et ajouter délicatement la crème liquide battue en chantilly. Répartir cette crème sur la base du gâteau et mettre au réfrigérateur pendant 2 h. Recouvrir du 2ème cercle de biscuit et l’imbiber à son tour avec le reste de sirop. Décercler le gâteau.

Décoration :

Battre la crème liquide en chantilly avec le sucre. Répartir cette chantilly sur les côtés et sur le dessus du biscuit. (à ce moment-là replacer la bosse de votre biscuit et recouvrez là de crème). Décorer avec des petits sujets de Noël.

Un nouvel article sur mon blog kekeli bricole

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2014-12-10T04:12:34+01:00

Bûche aux châtaignes

Publié par kekeli

Une très bonne buche au bon goût de marron. Le goût de marron n’est toutefois pas trop prononcé et le mélange crème de marron chantilly et bien plus léger que la crème au beurre.

Bûche aux châtaignes

Pour 8 personnes

Biscuit :

4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel


Garniture :

250 gr de crème de marrons

2 feuilles de gélatine

300 gr de crème liquide

Pour imbiber :

100 gr de sucre

2 cuill. à soupe de whisky

Pour décorer :

1 cuill. à soupe de cacao amer

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, recouvrir d’un deuxième linge humide. Laisser refroidir.

Porter à ébullition 10 cl d’eau, le sucre et le whisky et imbiber le biscuit.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis la faire fondre selon les indications du paquet et la mélanger avec 2 cuill. à soupe de crème de marron puis avec le reste de crème de marron.

Battre la crème bien froide en chantilly et mélanger à la crème de marron délicatement.

Répartir les ¾ de la crème sur le biscuit et rouler le biscuit. Couper les extrémités du biscuit en biseau et les poser sur le dessus du biscuit pour faire les nœuds.

Etaler le reste de crème sur le biscuit et à l’aide d’une fourchette dessiner délicatement l’écorce.

Saupoudrer de cacao amer au moment de servir et décorer votre buche à votre idée.

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2014-12-06T04:22:15+01:00

Biscuit banana split

Publié par kekeli

Non, ce n’est pas une recette que je remonte, c’est un gâteau que j’ai fait alors que je n’avais pas encore de blog, et je ne sais pas pourquoi j’ai attendu aussi longtemps pour vous le présenter (sans doute était-il passé à travers les maille du filet)… ! Comme les fêtes approchent à grands pas je me suis dit que peut-être.... il était temps de vous le présenter !

Je n'ai pas de photo de la découpe de ce biscuit, eh oui, à l'époque je prenais juste une photo du gâteau entier, il vous faudra donc imaginer l'intérieur !

Biscuit banana split

Pour 8 à 10 personnes

Pâte :
150 gr de beurre
150 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de farine
4 œufs
1 cuill. à soupe de levure chimique
100 gr de poudre d’amande

Garniture :
300 ml de jus de banane
1 sachet de sucre vanillé
8 feuilles de gélatine cristal
½ l de crème fraîche battue en chantilly
6 petites bananes

Décoration :
200 gr de crème fraiche
1 sachet de cremfix
1 sachet de sucre vanillé
Une plaque en pâte d’amande avec l’inscription au chocolat dessus
1 cuill. à café de cacao en poudre
Quelques feuilles en chocolat

1 petite banane
Quelques petites perles en dragées

Préparation:

Battre le beurre en mousse avec le sucre et la sucre vanillé. Incorporer les œufs un à un. Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d’amande. Lisser la pâte dans un moule à charnière beurré de 26 cm de diamètre. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 25 mn. Démouler et laisser refroidir sur une claie à pâtisserie.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le jus de banane avec le sucre vanillé. Chauffer un peu de ce mélange. Essorer la gélatine et la diluer dans le jus de banane chaud. Incorporer le reste de jus de banane. Mélanger délicatement ce jus de banane à la chantilly. Poser le biscuit sur un plat de service et l’entourer d’un cercle à biscuit. Etaler 1 à 2 cuillères à soupe de chantilly à la banane sur le biscuit. Peler les bananes et disposer à chaque fois 2 bananes côte à côte sur le bord du biscuit et napper avec le reste de chantilly à la banane. Laisser figer le biscuit pendant 3 heures au réfrigérateur, puis retirer le cercle à biscuit.

Décoration :

Battre la crème en chantilly avec le cremfix et le sucre vanillé. Badigeonner le bord et le dessus du biscuit de chantilly. Remplir une poche à dresser à douille cannelée avec le reste de chantilly et faire de petites rosettes sur le bord du gâteau Poser sur chacune d’elle une petite dragée en forme de perle. Poser la plaque en pâte d’amande au centre du gâteau. Peler la banane, la couper en rondelles et les arroser de jus de citron. Garnir le biscuit avec les rondelles de banane et les feuilles en chocolat.

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2014-08-10T04:54:31+02:00

Pièce montée anniversaire pour les 1 an de Juliette

Publié par kekeli

Pour les 1 ans de ma petite fille Juliette je lui ai préparé une pièce montée avec une décoration en pâte à sucre.

Pièce montée anniversaire pour les 1 an de Juliette

Les basquettes (voir ici)

Le petit train (voir ici)

Les nounours (ça va venir bientôt)

Pour 16 à 20 personnes (ça dépend si c'est en dessert, après un repas ou si c'est pour un 4 heures) :

1er Biscuit :


8 jaunes d’oeufs
125 gr de sucre
5 blancs d’œufs
60 gr de farine

140 gr d’amandes en poudre

½ cuill ; à café de levure

2ème biscuit

6 jaunes d’œufs

95 gr de sucre

4 blancs d’œufs

45 gr de farine

105 gr d’amande en poudre

½ cuill. à café de levure

garniture intérieure: (multiplier par 2)


450 gr de confiture de framboises, de groseilles, de mûres, ou en mélange

glaçage : (faire 2 fois)


250 gr de sucre glace
1 cuill. à soupe de jus de citron
un peu d’eau

Décoration en pâte à sucre, bougie…etc

Faire cuire le premier biscuit dans un moule de 26 cm de diamètre et le deuxième dans un moule de 24 cm de diamètre.

Faire les biscuits l’un après l’autre, c’est plus facile à gérer.

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Monter les blancs d’œufs en neige ferme ; Les incorporer à l’appareil ci-dessus ainsi que la farine et les amandes. Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et la lisser. Faire cuire 25 mn a four préchauffé à 180°.

Démouler le biscuit et ôter délicatement le papier sulfurisé. Laisser tiédir le biscuit, puis le couper horizontalement en trois.

Lisser la confiture et en badigeonner chaque fond de biscuit, puis les superposer et presser légèrement.

Lisser le sucre glace avec le jus de citron et éventuellement un peu d’eau. Le glaçage devra juste être assez mou pour être badigeonné sur le gâteau. (Placez le biscuit sur une claie à pâtisserie, le trop de glaçage tombera sur la table).

Préparez le deuxième biscuit de la même façon.

Poser le deuxième biscuit sur le premier en les excentrant afin d’avoir la place devant pour poser une petite décoration.

Pièce montée anniversaire pour les 1 an de Juliette
Pièce montée anniversaire pour les 1 an de Juliette
Pièce montée anniversaire pour les 1 an de Juliette

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2014-06-06T04:58:28+02:00

Biscuit au chocolat fourré aux noisettes

Publié par kekeli

Des noisettes ramassées cet automne, il suffisait de les décortiquer de les casser et de les hacher grossièrement ou de les réduire en poudre et voilà un bon gâteau.

Biscuit au chocolat fourré aux noisettes

Biscuit :

4 œufs

80 gr de sucre

1 pincée de sel

125 gr de beurre ramolli

200 gr d’amandes en poudre

1 cuill. à soupe bombée de cacao en poudre

Fourrage :

175 gr de chocolat noir

175 gr de beurre mou

2 cuill. à soupe de lait

300 gr de sucre glace

150 gr de noisettes hachées grossièrement

Pour décorer :

2 cuill. à soupe de sucre glace

2 cuill. à soupe de noisettes en poudre

Biscuit :

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Battre les blancs en neige et les incorporer. Ajouter les amandes et le cacao et mélanger avec précaution. Verser dan un moule à manqué de 24 cm de diamètre et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 mn.

Fourrage :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer le beurre et le lait en remuant bien. Incorporer ensuite également le sucre glace et les noisettes hachées.

Découper le biscuit en deux à l’horizontal. Répartir la crème au beurre sur l’un des fonds. Poser le deuxième par-dessus. Saupoudrer avec le sucre glace et les noisettes hachées.

Biscuit au chocolat fourré aux noisettes
Biscuit au chocolat fourré aux noisettes

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