pastillage

2022-10-24T03:24:00+02:00

pâte à sucre (3ème recette)

Publié par kekeli 24 Octobre 2022 à 03:24 AM

Je vous ai déjà donné plusieurs recettes de pâte à sucre. Je recommence car je peaufine la recette. Cette fois-ci la pâte à sucre s'est bien laissée travailler.

Je vous conseille de prendre 2 sachet de 500 gr de sucre glace car j'ai quand même utilisé une partie du deuxième paquet. J'ai des colorants en poudre et des colorants liquides qui ramollissent un peu la pâte d'où l'ajout de sucre glace afin qu'elle ne colle pas trop au plan de travail.

pâte à sucre colorée en rose/violet

Pour environ 500 gr de pâte à sucre

450 gr de sucre glace ( j'ai pris 2 paquets de 500 gr, car il en faut pas mal pour étaler la pâte )

25 gr d'eau (dans mes autres recettes c'était beaucoup trop d'eau)

6 gr de feuille de gélatine

50 gr de sirop de glucose

+ quelques cuillères de sucre glace pour tapisser votre plan de travail

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau fraîche pendant 10 mn (cassez là si besoin pour qu'elle soit bien dans l'eau).

Dans un récipient anti-adhésif, versez le sirop de glucose, chauffez à feu doux, puis ajoutez la gélatine et l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne faites pas bouillir.

Versez ce mélange sur le sucre glace et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte de consistance identique à celle de la pâte à pizza. (Vous pouvez utiliser votre robot). Si la pâte colle aux doigts ajouter une cuillère à soupe de sucre glace et mélanger à nouveau, cela jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Vous pouvez colorer votre pâte à sucre avec des colorants alimentaires à ce moment-là ou étaler la pâte blanche et ne colorer que les chutes pour faire vos décorations.

Etalez votre pâte sur un plan de travail recouvert de sucre glace (c'est à ce moment-là que je ne suis pas trop économe en sucre glace)

Pour coller des éléments en pâte à sucre entre eux (par exemple des fleurs sur un gâteau) utiliser un peu d'eau et si ça ne suffit pas : mélanger une goutte d'eau et du sucre glace et utiliser comme une colle.

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2011-12-09T10:23:00+01:00

Sablés de Noël

Publié par kekeli 9 Décembre 2011 à 10:23 AM

Hier, Marjorie du blog "Ma cuisinez Moi" à testé ma brioche à effeuiller. que j'avais moi-même trouvé sur le blogue uneliyaasdebonneschoses. Maintenant que vous avez plusieurs idée pour cette recette, vous n'avez plus de raison de ne pas essayer, elle est vraiment délicieuse cette brioche

Maintenant place à la recette du jour :

Une recette que je réalise depuis des années. Quand mes enfants étaient petits, et même plus grands, c’etait eux qui se chargeaient de la « peinture » au sucre glace, il n’était pas question que je fasse ces sablés sans eux.

Ingrédients (1 personne):

Pour 30 à 40 gâteaux
1 oeuf entier
1 pincée de sel
125 gr de sucre
250 gr de farine
125 gr de beurre
(+ sucre glace et colorant alimentaire + du blanc d’œuf si on désire les décorer)

Préparation:

Dans une terrine mettez le sucre, l'oeuf entier et le sel. Travaillez le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Tamisez la farine et ajoutez-la d'un seul coup. Mélangez d'abord à la spatule et continuez à la main ; soulevez la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps, mais s'effriter en petits grains).
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux d'un seul coup. Pétrissez à la main pour incorporer le beurre (si elle est bien pétrie, la pâte ne colle plus aux doigts).Etendez la pâte sur une surface farinée en une abaisse d'1/2 cm d'épaisseur.
Découpez des formes variées à l'emporte-pièce avec le moins de perte possible.
Soulevez chaque morceau à la spatule, et posez les gâteaux sur une tôle graissée. Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson.
Faites les cuire 15 mn dans le four préchauffé à 175°.
Faites-les refroidir sur une grille sans les superposer.

Vous pouvez ensuite les déguster nature ou les recouvrir d'un glaçage (sucre glace + blanc d’œuf + colorant alimentaire de couleur.) Sur mon assiette il y a des sablés nature et des sablés décorés

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2011-11-26T04:58:00+01:00

Makrouts au four

Publié par kekeli 26 Novembre 2011 à 04:58 AM

J’ai trouvé cette recette sur un de vos blogs mais je ne sais plus lequel. si vous reconnaissez votre recette dites-le moi et je mettrai un lien.

Ces petite makrouts ne sont pas gras car ils sont cuits au four. Ils sont croustillants et fondant en bouche.

Soyez indulgents pour la présentation de mes makrouts car c'est ma 1ère fois.

Pour la pâte

170gr de farine tamisée

60gr de beurre fondu

1 pincée de sel

1cuill. à café de vanille en poudre

Eau de fleur d’oranger

Pour la farce

300 gr de pâte de dattes

30 gr de noisette en poudre

1 cuill. à café de cannelle en poudre

1 cuill. à café de graine de sésame

15 gr de beurre

1 cuill. ;à soupe d’eau de fleur d’oranger

Décoration

Miel

Eau de fleur d’oranger

Pistache ou noisette en poudre ou graines de sésame

Dans un récipient, mettre la farine, la vanille en poudre et le sel. Faire une fontaine et verser au milieu le beurre fondu refroidi. Sabler le tout entre les mains et ajouter progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et molle. Couvrir et laisser reposer 30 mn.

Passer la pâte de datte au micro-onde quelques seconde (elle doit se ramollir un peu), laisser refroidir et travailler cette pâte avec le beurre fondu ; la cannelle, les noisettes, les graines de sésame et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à avoir une farce molle

Sur le plan de travail fariné, abaisser votre pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Mettre un boudin de farce sur le bord et rouler sur 2 tours complets.

A l’aide d’un couteau couper de petits losanges et pincer la surface avec une pince à gâteau (nekkache)

Déposer les makrouts sur un plateau allant au four et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

A la sortie du four, plonger les makrouts dans le miel tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger, les égoutter et saupoudrer de graine de sésame ou de pistache ou de noisette

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2011-07-10T05:00:00+02:00

Rose et son bouton en pastillage

Publié par kekeli 10 Juillet 2011 à 05:00 AM

Avec mes muffins à la pâte d'amande je participe au concours "muffins en folie". Pouvez-vous voter pour moi ?

J’ai le n°12. Je vous mets le lien. Merci

http://elodieludwig.e-monsite.com/rubrique,1-2-3-muffins-en-folie,1682335.html

Vous pouvez voter jusqu'au 13 juillet

Je vous avais promis de vous tenir au courant de mes progrès en pastillage. Aujourd’hui je vous montre comment je fais une rose et son bouton.

Pour faire une rose je me suis offert quelques emporte pièces, mais je pense qu’on peut peut-être s’en passer en utilisant un petit verre et en faisant les découpes avec un couteau.

Il faut aussi de la pâte à pastillage

Il vous faut une tige de fil de fer que vous recourbez au bout

Avec de la pâte à pastillage préparez vos cœur de rose, pour cela faire une petite boule de pâte et la travailler en forme de cône. Insérez votre tige avec le bout recourbé à l’intérieur.

Etalez un peu de votre pâte à pastillage (remettez immédiatement le reste dans votre sachet pour ne pas qu’il sèche), et découpez-y trois pétales de grandeur différentes à l’aide de vos emporte pièce. (Remettez immédiatement le reste dans votre sachet pour ne pas qu’il sèche).

Avec l’outil en forme de boule (je pense qu’une cuillère à café utilisée côté bombé fera l’affaire) écrasez délicatement les 5 morceaux de la petite pièce.

La photo montre la pièce avant/après.

Avec un pinceau et très peu d’eau mouillez le centre de votre pièce et les bords de chaque pétale. Piquez la tige de votre cœur au centre de votre pièce et rabattez le coté mouillé contre le cœur puis rabattez l’autre côté. Resserrer un peu l’ensemble sur le dessus.

Formez les grands pétales, mouillez un bord de chaque pétale, collez, puis mouillez le 2ème bord et coller. Donnez une jolie forme et mettez à sécher.

Pour les boutons de rose ne faire que la 1^ère étape avec 1 seul pétale.

Laisser sècher au moins 2 jours : pour cela j’ai utilisé une boîte à œuf dont j’ai percé le fond des alvéoles (pour laisser passer les tiges), et j’ai posé chaque églantine sur du papier sulfurisé (pour ne pas que cela colle), et j’ai posé ma boîte à œufs sur un moule à cake.

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2011-06-12T08:03:00+02:00

Fleur d'églantine

Publié par kekeli 12 Juin 2011 à 08:03 AM

Comment faire une fleur d’églantine en pastillage ?

Pour faire une fleur d’églantine je me suis offert quelques emporte pièces, mais je pense qu’on peut peut-être s’en passer en utilisant un petit verre et en faisant les découpes avec un couteau.

Il faut aussi de la pâte à pastillage

(j'ai fait plusieurs fleurs d'églantines et les photos représentent tantôt une églantine, tantôt l'autre, donc ne vous préocupez pas des couleurs de l'églantine)

Il vous faut une tige de fil de fer que vous recourbez au bout

Avec de la pâte à pastillage préparez vos cœur d’aubépine, pour cela faire une petite boule de pâte et la travailler en forme de cône.

Insérez votre tige avec le bout recourbé à l’intérieur.

Etalez un peu de votre pâte à pastillage (remettez immédiatement le reste dans votre sachet pour ne pas qu’il sèche), et découpez-y deux pétales de grandeur différentes à l’aide de vos emporte pièce. Remettez immédiatement le reste dans votre sachet pour ne pas qu’il sèche, et mettez vos pièces dans une pochette plastique de classeur pour ne pas qu'elles sèchent.

Avec l’outil en forme de boule (je pense qu’une cuillère à café utilisée côté bombé fera l’affaire) écrasez délicatement les 5 morceaux de la petite pièce.

La photo montre la pièce avant/après.

Avec un pinceau et très peu d’eau mouillez le centre de votre pièce et 1 bord de chaque pétale. Piquez la tige de votre cœur au centre de votre pièce et rabattez le coté mouillé contre le cœur puis rabattez l’autre côté. Donnez une jolie forme au haut de vos pétales.

Formez la pièce la grande de la même façon. Donnez une jolie forme et mettez à sécher.

Pour cela j’ai utilisé une boîte à œuf dont j’ai percé le fond des alvéoles (pour laisser passer les tiges), et j’ai posé chaque églantine sur du papier sulfurisé (pour ne pas que cela colle),

et j’ai posé ma boîte à œufs sur un moule à cake.

Vous pouvez faire des églantines blanche, mais aussi colorée (avec du colorant alimentaire). Malaxez bien votre pâte jusqu’à ce que la couleur soit homogène.

J’ai essayé de faire une pâte « non homogène » pour voir ce que cela donnait et je trouve que c’est assez réussi.

45 églantine

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2011-06-05T05:07:00+02:00

Calla

Publié par kekeli 5 Juin 2011 à 05:07 AM

Au fur et à mesure de mes apprentissages je vous ferai découvrir comment je fabrique des fleurs en pastillage.

Aujourd’hui je vous montre comment faire un calla.

callas

Il faut de la pâte à pastillage et un emporte pièce en forme de cœur

ensuite il faut fabriquer un cône de 10 cm pour la base et 10 cm de haut. Dans un morceau de carton faire un cercle de 10 cm de rayon, couper au ciseau le rayon et enrouler le carton sur lui-même jusqu’à obtenir un cône de 10 cm de rayon. Pour ne pas que ma pâte à sucre colle sur le carton je l’ai recouvert de scotch qu’on utilise pour ne pas déborder lorsque l’on fait de la peinture

Il vous faut une tige de fil de fer que vous recourber au bout

Avec de la pâte à pastillage jaune préparez votre pistil de calla qui ne doit pas dépasser le centre de votre emporte pièce. (le mien est même un peu long, tant pis)

1.1-PICT0061.JPG

Insérez votre tige avec le bout recourbé à l’intérieur.

Etalez un peu de votre pâte à pastillage (remettez immédiatement le reste dans votre sachet pour ne pas qu’il sèche), et découpez-y un pétale à l’aide de votre emporte pièce. (Remettez immédiatement le reste dans votre sachet pour ne pas qu’il sèche)

Entourez votre pétale (pointe en bas) sur votre cône, collez avec très peu d’eau les parties qui se superposent. (Laissez un tout petit trou pour passer la tige du pistil)

Retirez délicatement votre pétale du cône

Humidifiez avec très peu d’eau la base du pistil jaune, passez la tige par le petit trou laissé dans le pétale

Pour leur faire prendre une jolie forme, je les ai posé sur du papier alu (du papier sulfurisé va très bien aussi) et sur ½ carton de papier toilette.

Au bout de 24 heures votre calla sera sec.

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