sables - croquets et autres

2011-12-19T06:19:00+01:00

meringues au cappuccino

Publié par kekeli 19 Décembre 2011 à 06:19 AM

J’ai fait des petites meringues rondes et des meringues en zigzague, vous pouvez aussi faire des anneaux qui seront suspendu au sapin de Noël à l’aide d’une jolie ficelle dorée ou rouge.

Le cappuccino peut être remplacé par des zestes de citron ou d’orange non traités.

Pour 80 meringues environ

4 blancs d’œufs

400 gr de sucre

100 gr de sucre glace

1 cuill. à café de fécule

1 cuill. à soupe de cappuccino en poudre

Monter les blancs en neige ferme, mélanger le sucre, le sucre glace et la fécule puis les incorporer énergiquement à la masse aux œufs.

Incorporer délicatement le cappuccino en poudre.

Verser la masse meringuée dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille en forme d’étoile, puis former des petits tas de pâte sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four préchauffé à 120° pendant environ 3 h. Les laisser refroidir dans le four éteint pendant plusieurs heures.

Ces meringues se conservent très bien dans une boite en fer.

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2011-12-18T05:28:00+01:00

Biscuits aux raisins secs

Publié par kekeli 18 Décembre 2011 à 05:28 AM

Ces biscuits sont facile à réaliser, ils sont bons et se conservent 8 jours dans une boîte hermétique. On ne peut rien leur demander de plus quand même.

Ingrédients (1 personne):

Pour 50 biscuits environs :

250 gr de farine
1 pincée de sel
1cuill. à café de levure chimique
175 gr de flocons d’avoine
250 gr de beurre à température ambiante
200 gr de cassonade
½ cuill. à café d’extrait de vanille
50 gr de raisins secs

Préparation:

Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la levure et les flocons d’avoine. Dans une autre terrine travailler le beurre en pommade avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer les ingrédients secs puis les raisins et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Façonner des boulettes d’environ 2 cm de diamètre, les répartir sans les serrer sur une plaque à pâtisserie, les aplatir légèrement avec la main. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 mn. Une fois cuits les laisser refroidir sur une grille.

Ces biscuits se conservent 8 jours dans une boite hermétique

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2011-12-17T04:23:00+01:00

Triangle au sucre glace

Publié par kekeli 17 Décembre 2011 à 04:23 AM

Des petits triangles sablés et saupoudré de sucre glace. Tout simple à réaliser.

Ingrédients (4 personnes):

125 gr de farine
70 gr de beurre
30 gr de sucre glace
1 œuf

Préparation:

Verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre, et travailler bien du bout des doigts. Quand la préparation ressemble à de la chapelure, ajouter le sucre glace et mélanger.

Incorporer l’œuf légèrement battu. Travailler avec les mains et former une petite boule de préparation. La laisser reposer 30 mn au frigo emballé dans un film transparent.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper la pâte en triangle.

Disposer ces triangles sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire à four préchauffé à 200° pendant 10 mn.

Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

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2011-12-14T05:37:00+01:00

Champignons en meringue

Publié par kekeli 14 Décembre 2011 à 05:37 AM

Pour garnir vos bûches de Noël ces petits champignons seront parfaits, en plus d’être beaux ils sont bons et vos invités seront heureux de pouvoir manger la décoration

(Voilà une bonne façon d'utiliser les blancs d'œufs non utilisés par d'autres recettes. )

Les blancs d'œufs se conservent 6 mois à un an au congélateur. Pour ma part, je ne les conserve que 6 mois par sécurité, il me faut moins de temps que cela pour avoir suffisamment de blancs au congélateur pour faire un gâteau.

Si vous avez congelé tous vos blancs d'œufs en vrac dans une boite, sachez qu'un blanc d'œufs pèse environ 35 gr, et la prochaine fois pour vous simplifier la comptabilité congelez vos blancs individuellement dans de petites boites en plastique et une fois congelés vous les réunissez dans une plus grosse boite, ainsi 1 petit cube = 1 blanc d'œuf.

125 gr de sucre semoule
2 blancs d'oeufs

Préparation:

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, incorporer 65 gr de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes, brillants et lisses. Incorporer alors les 60 gr de sucre restant en ne battant que quelques secondes.

A l'aide d'une poche à douille formez les chapeaux et les pieds des champignons directement sur votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Préchauffez votre four à 120° et enfournez votre plaque de meringues.

Cuire 2 heures en gardant la porte de votre four entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois.

Si les meringues blondissent trop vite baissez votre four à 100°. Laissez ensuite les meringues refroidir plusieurs heures dans le four éteint (même toute une nuit).

Saupoudrez les chapeaux des champignons de cacao en poudre, creusez les légèrement afin d’y introduire le pied

Les meringues se conservent très bien dans une boite en fer.

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2011-12-11T05:15:00+01:00

Mini pain d'épices

Publié par kekeli 11 Décembre 2011 à 05:15 AM

Je réalise cette recette à l’approche de Noël. Quand mes enfants étaient plus jeunes on travaillait en famille. Je coupais le pain d’épice et chacun d’eux s’occupaient d’une décoration. On passait un moment très agréable et convivial tous ensemble.

Si on aime le pain d'épices, cette recette est vraiment très bonne.
On peut prendre du chocolat pâtissier noir ou au lait

Ingrédients (1 personne):

Pour 40 pièces
120 gr de miel de fleurs
1 sachet de sucre vanillé
75 gr de beurre
225 gr de farine complète
100 gr d'amande en poudre
1 cuill. à café d'épice pour pains d'épices
1 zeste d'orange râpé
1 cuill. à soupe de cacao en poudre
1 oeuf
100 gr de crème fraîche
2 cuill. à soupe de rhum

décoration :
200 gr de chocolat pâtissier
100 gr de noix de coco râpée
quelques cerises confites
ou pistache ou demi-amande mondées

Préparation:

Faire chauffer le miel avec le sucre vanillé et le beurre dans une casserole. Ajouter les autres ingrédients de la pâte et bien mélanger. Laisser reposer la pâte une nuit entière au réfrigérateur.

Répartir la pâte sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. la saupoudrer d'un peu de farine et l'aplatir avec les mains. La couvrir d'un film plastique alimentaire, puis l'abaisser à l'aide du rouleau à pâtisserie sur environ 1,5 cm. (ne pas obligatoirement remplir le moule mais l'épaisseur de la pâte doit bien être de 1,5 cm)Retirer le film alimentaire.

Faire cuire la plaque de pains d'épices environ 25 mn au four préchauffé à 160°. La laisser tiédir quelques instants puis la découper en bandes de 2 cm de large, puis en carrés.

Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Piquer les carrés avec une fourchette, les tremper dans le chocolat fondu. On peut ensuite les laisser égoutter tels que sur une claie a pâtisserie, ajouter une demie cerise confite dessus, les rouler entièrement dans la noix de coco, ou seulement le tour.

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2011-12-10T06:07:00+01:00

Sablés à la châtaigne

Publié par kekeli 10 Décembre 2011 à 06:07 AM

Le plus dur pour cette recette est de trouver de la farine de châtaigne. Le reste est un jeu d’enfant. Ces petits sablés ont un goût extraordinaire avec un arrière goût de châtaigne…… hummmmm ! je vous dis pas

Ingrédients (6 personnes):

125 gr de farine de blé
125 gr de farine de châtaigne
100 gr de sucre
1 cuill. à café de levure
2 œufs
120 gr de beurre fondu

Préparation:

Mélanger les 2 farines, ajouter le sucre, la levure. Incorporer les œufs entiers et le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. L’étendre et la couper à l’emporte-pièce. Dorer à l’œuf. Faire cuire à four préchauffé à 180 ° pendant 10 mn.

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2011-12-08T04:16:00+01:00

Pains d'épice multicolores

Publié par kekeli 8 Décembre 2011 à 04:16 AM

Avec mes pains d’épice multicolores je participe au concours de Noël organisé par Nathalie du blog : link et par Miss paprika du blog : link. l'objet du concours tient dans la réalisation de sujet en pains d'épice sur le thème de Noël, ils seront conçus comme décoration du sapin de Noël. Vous n’êtes pas obligés de percer le haut de vos biscuits si vous ne voulez pas les accrocher au sapin, moi, j’en ai accroché quelques uns et j’ai mangé les autres, ils se sont bien laissé faire… hihihi !

Pour 15 pièces environ

300 gr de miel

125 gr de sucre

1 œufs

2 cuill. à café de mélange d’épices pour pain d’épices

375 gr de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuill. à soupe de lait

1 blanc d’œuf

200 à 250 gr de sucre glace

Colorant alimentaire

Petites billes

Chauffer le miel avec le sucre sans porter à ébullition et dissoudre le sucre. Retirer la masse du feu et laisser refroidir. Incorporer l’œuf, le mélange d’épices ainsi que la farine mélangée avec la levure et le lait. Pétrir le tout.

Abaisser la pâte et former vos motifs à l’emporte-pièce, a l’aide d’une paille (celle qu’on utilise pour boire) former les trous dans la partie supérieure des biscuits. Les disposer sans les serrer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 25 mn au four préchauffé à 180°

Sortir les pains d’épice du four et les laisser refroidir sur une claie à pâtisserie.

Mélanger le sucre glace au blanc d’œuf légèrement battu, colorer avec le colorant alimentaire et répartir sur les biscuits. Répartir à votre goût les petites billes. Laisser le nappage sécher et les accrocher au sapin.

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2011-11-11T04:55:00+01:00

Petits clafoutis aux poires

Publié par kekeli 11 Novembre 2011 à 04:55 AM

A chacun sa gourmandise, et bien pour moi, ca a été celle là. Ces petits clafoutis se picore tout au long de la journée sans même sans rendre compte. Vous pouvez varier le plaisir en remplaçant les amandes par des pépites de chocolat

Pour 4 personnes

1 petite boite de poires au sirop

50 gr de farine tamisée

50 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs + 1 jaune

15 cl de crème liquide

10 cl de lait

50 gr d’amandes effilées

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis les œufs. Incorporer petit à petit la crème liquide et le lait en continuant à mélanger énergiquement.

Egoutter les poires et les couper en petits cubes. Verser la préparation dans de petits moules individuels en silicone (sinon beurré) jusqu’à mi-hauteur. Ajouter les morceaux de poire. Saupoudrer d’amandes effilées et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 mn.

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2011-11-06T04:52:00+01:00

Cookies américains extras

Publié par kekeli 6 Novembre 2011 à 04:52 AM

Voilà une recette que ma fille Morgane a pris sur le site des foodies. Cette recette est de de Zabou (http://www.lesfoodies.com/citroni/recette/cookies-americains-extras). Elle dit (zabou, pas ma fille) que son fils ne veut que ceux-là, et il a bien raison car ils sont délicieux.

Morgane, on est prêt et on attend ta prochaine fournée.

Je fais un copier-coller de sa recette car il n’y a rien à changer, elle est parfaite.

Ingrédients (4 personnes):

Pour 15 à 20 Cookies

220g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50g de sucre de canne
50g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
100g de beurre salé
1 cc de miel
1 œuf
60g de pépites de chocolat.

Préparation:

Dans un récipient, faire fondre le beurre (pour moi au MO) et le mélanger avec le miel et l'œuf.
Dans un autre récipient, mélanger la farine + levure + sucres
Rassembler tout ensemble et mélanger, ajouter les pépites de chocolat en dernier. La pâte est grumeleuse c'est normal.
Faire des petits tas et les aplatir légèrement sur la plaque du four.(pour garder la même quantité à chaque fois je prélève avec une cuillère à glace)
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour 10' pas plus
Laisser refroidir avant de mettre sur une grille.
Déguster!

Vous pouvez varier la recette en ajoutant des écorces d'oranges confites, les noix, des noisettes, de la noix de coco, du rhum....etc...

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2011-08-24T04:38:00+02:00

Financiers

Publié par kekeli 24 Août 2011 à 04:38 AM

Voilà une bonne façon d'utiliser les blancs d'œufs non utilisés par d'autres recettes.

Ingrédients (4 personnes):

85 gr de beurre
3 blancs d’œufs
85 gr de sucre glace
70 gr de poudre d’amande
30 gr de farine

Préparation:

Dans un saladier mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Incorporer les blancs d’œufs non monté en neige mais légèrement battus avec une fourchette, puis le beurre fondu. Verser la préparation dans des moules à financiers beurrés et farinés (on peut parsemer d’amandes effilées). Cuire 5 mn à four préchauffé à 210° puis baisser la température à 180° et continuer la cuisson 10 mn.

Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

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