2014-11-28T04:16:18+01:00

Fougasse aux olive noires

Publié par kekeli

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

Pour mes autres recettes de pain, cliquer sur le nom :

le batard

la boule

la gache

la marguerite

le pain de campagne

le pain tordu

Fougasse aux olive noires

Pour 2 fougasses de 600 gr environ

Pétrissage : 15 mn

Première pousse : 2 h

Repos 15 mn

Seconde pousse : 1 h

Cuisson 13 mnmn

450 gr de farine T 55

50 gr de farine T 150

100 gr de levain liquide (recette ici)

320 gr d'eau à 20°

5 gr de levure de boulanger fraîche

30 gr d'huile d'olive + pour badigeonner les pâtons

10 gr de sel

200 gr d'olives noires entières ou en morceaux + quelques unes pour décorer

100 gr d'emmental râpé

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure). Mélangez 5 mn à vitesse lente, puis 10 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail). Environ 3 mn avant la fin du pétrissage, incorporez l'huile. A l'arrêt, ajoutez les olives et mélangez encore.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant2 heures à température ambiante. A mi-parcours, rabattez la pâte (pliez-la en deux). En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 2 pâtons de poids égal (600 gr environ). Roulez les pâtons sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée. Laissez-les reposer pendant 15 mn sous un linge, soudure en dessous.

Fougasse aux olive noires
Fougasse aux olive noires

Etalez les pâtons au rouleau pour obtenir des abaisses ovales de 20 cm de long et de 2 cm d'épaisseur. Placez-les sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Humectez-les au pinceau, et recouvrez-les d'emmental.

Entaillez les abaisses en forme d'épi, à l'aide du coupe-pâte. Elargissez franchement ces ouvertures à la main en tirant de chaque côté (des bords trop rapprochés risqueraient de se ressouder à la cuisson.

Fougasse aux olive noires

Décorer les fougasses avec les olives. Recouvrez-les d'un linge légèrement humide et laisser pousser pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 235° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire 5 mn, puis baisez la température à 220° et poursuivez la cuisson encore 12 mn.

Fougasse aux olive noires

Sur mon blog kekeli bricole un nouvel article : des cubes en bois pour Juliette

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commentaires
C
j'adore
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P
Elle est parfaite cette fougasse!
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A
J adore la forme!
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C
Hum j'adore la fougasse
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C
Elle est très réussie ta fougasse, j'aimerai bien pouvoir te piquer un morceau, un régal bises
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T
salut
c'est appétissant
bon week-end
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D
Oh elle est magnifique ta fougasse, j'en veux...Elle est super bien réussie..
Bonne soirée
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C
La fougasse me procure de vives émotions ! Elle sent tellement mon enfance ! Bises
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S
j'adoooore en plus sa sent bon le sud!!! bisous
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S
elle est magnifique ta fougasse !
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B
Je me régalerais de ta fougasse! ça me rappelle mes années en Provence!
Bonne fin de journée!
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G
une superbe fougasse ici changement de temps d'un seul coup et des températures inférieures a 0° pour la semaine prochaine
bisous
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M
j'en ai fait une fois,c'est très bon,
elle est bien dorée bizzzzzzzzzz
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P
Hum un délice pour l'apéro !
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D
Elle est superbe!!! En forme de sapin!!!
A bientôt un pain de seigle chez toi, alors?
Bises, Dine avec Sandrine
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M
Je craque pour ta fougasse! j'adore! miam!
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C
coucou
bonne journée
bisoussssssssssss
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B
Bravo, elle a l'air fort appétissant!
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A
Elle me tente bien cette fougasse!
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G
Oh! Ça sent bon le soleil. ^^
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T
Ho ça, j'adore. La fougasse, j'en fait souvent pour l'apéro. C'est toujours un succès.
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M
J'adore ça ! Tu l'as magnifiquement réussie, bravo !
Bon vendredi, bisous.
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Y
Faut vraiment que je teste d'en faire une !!! Je n'en ai jamais réalisé mais quand je vois cet article çà donne vraiment envie de la faire !!!
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E
j'en ai deja fait mais sans le fromage dessus
et olives vertes car j'aime pas les noires ...
bisous et douce journée , une fin de semaine et fin novembre encore belle pour la météo

porte toi bien , a demain
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P
Très belle fougasse! Pour un soir, c'est top!
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B
magnifique !
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A
Bonjour Kékéli

Avec le petit mieux d'hier

Une apparition du soleil

De quoi donner de l'espoir

Pour la fin de semaine

Bon vendredi

Avec mes Amitiés Bisous

56MELDIX77
le Briard Breton


http://aveclaphoto.eklablog.com/


Oui, dans ces jours d’automne

Où la nature expire,

A ses regards voilés

Je trouve plus d’attrais.

LAMARTINE
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