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Je repars pour une petite série de recettes de pains toujours tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.
Il utilise de la farine T 65, comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait un mélange de farine T55 et de farine complète.
Pour 4 pains de 240 gr environ
Pétrissage : 12 mn
Première pousse : 2h
Repos : 15mn
Seconde pousse : 1h
Cuisson : 16mn
450 gr de farine T 55
50 gr de farine T 150
100 gr de levain liquide (recette ici)
320 gr d'eau à 20°
5 gr de levure de boulanger fraîche
10 gr de sel
30 gr d'huile d'olive + pour badigeonner les pâtons
Pétrissage au robot :
Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 5 mn à vitesse lente, puis 7 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail). Environ 2 mn avant la fin du pétrissage incorporez l'huile.
Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant2 h à température ambiante. A mi parcours rabattez la pâte (pliez-la en deux). En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal (240 gr environ). Roulez les pâtons sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 mn.
Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Pliez chaque pâton sur lui-même sur un peu plus d'un tiers de sa surface et appuyez du bout des doigts. Rabattez dessus la partie restante et appuyez encore avec les doigts.
Laissez pousser les pâtons, soudure en dessous, sous un linge légèrement humide pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 235° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Retournez les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure au-dessus.
Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude. Faites cuire 5 mn puis baissez la température à 120° et poursuivez la cuisson encore 12 mn.
A la sortie du four, appliquez au pinceau une fine couche d'huile sur les ciabattas et laissez-les refroidir sur une grille.
Un nouvel article sur mon blog kekeli bricole .
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