2015-05-19T03:43:30+02:00

Le pain à la farine de maïs

Publié par kekeli

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

Il utilise de la farine T 65, comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait un mélange de farine T55 et de farine complète.

Le pain à la farine de maïs

Pour 3 pains de 300 gr environ

Pétrissage : 10 mn

Première pousse : 45 mn

Repos : 30 mn

Seconde pousse : 1h20

Cuisson : 25 mn

250 gr de farine T 55

50 gr de farine T 150

200 gr de farine de maïs

100 gr de levain liquide (recette ici)

320 gr d'eau à 20°

3 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez les farines, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 6 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Si vous n'avez pas de robot :

Mettez les farines sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant45 mn. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (300 gr environ) et donnez-leur la forme d'une boule. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 30 mn.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue. Façonnez ainsi les autres pâtons

Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser pendant 1h20

Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse.

Avant d'enfourner, donnez 5 coups de lame dans le sens de la longueur à partir du centre du pâton.

Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire20 mn environ.

A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.

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commentaires
A
genial ...tu peux être content de toi :) biz
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J
C'est une belle recette. J'ai justement de la farine de maïs à utiliser, j'ai bien envie de tester !!!
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I
J'adore le pain à la farine de mais. Je l'ai découvert petite quand j'allais au Portugal en vacances, et maintenant, je m'en prépare avec gourmandise. Ton pain est superbe
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S
super ton pain!!
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E
Il est original ce pain!
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T
Salut<br /> Je n'ai jamai mange ce pain maisil faut essayer<br /> Bonne journee
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M
ils sont superbes tes pains,<br /> je t'en piquerais bien un morceau !<br /> bonne journée bizzzzzz
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G
superbes pains et jolies grignes<br /> très bon après-midi bisous
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D
Oh je suis admirative devant ton pain...Vraiment tout ce que tu fais en boulangerie est toujours une très belle réussite<br /> Bravo
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S
Encore une bien jolie recette de boulange !<br /> Bisous Kekeli
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S
Qu'ils sont beaux ces petits pains bien dorés !<br /> Ils doivent accompagner merveilleusement bien tes plats :)
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S
on peut dire que c'est une réussite!
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J
Très réussis. J'en prendrais bien une tranche. Bises et belle journée
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L
bien réussi
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P
hum ses une belle réalisation un délicieux pain bonne journée bisous
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L
bien réussi
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P
Que cela doit sentir bon dans ta cuisine avec toutes tes recettes de boulange.
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C
coucou<br /> bonne journée<br /> bisoussssssss
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A
Qu'est ce que c'est bon ce genre de pain
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M
J'ai trouvé un boulanger qui fait du pain de mais avec des petits grains dedans en plus de la farine, et j'ai trouvé super bon et très moelleux! gros bisous
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G
je fais de temps en temps un pain à la farine de maïs. ce n'es pas la recette de Kayzer qui doit être encore une fois divine!
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E
il est vraiment beau ! <br /> sans four j'aurais du mal a le faire ..... <br /> faudra que je vienne un jour manger chez toi :):):)<br /> bisous et belle journée
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M
Avec cette farine j'aime beaucoup... Quel délicieux pain !<br /> Bon mardi, bisous.
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B
un joli trio !
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