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Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.
Il utilise de la farine T 65, comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait un mélange de farine T55 et de farine complète.
Pour 2 pains de 500 gr environ
Pétrissage : 15 mn
Première pousse : 1h
Repos : 15 mn
Seconde pousse : 1h30
Cuisson : 30 à 40 mn
450 gr de farine T 55
50 gr de farine T 150
75 gr de levain liquide (recette ici)
280 gr d'eau à 20°
20 gr de levure de boulanger fraîche
10 gr de sel
10 gr de lait en poudre
40 gr de sucre
40 gr de beurre ramolli + pour les moules
20 gr de crème fraîche épaisse
1 œuf pour la dorure
2 moules de 17 x 17 x 7,5 cm
Pétrissage au robot :
Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélangez 5 mn à vitesse lente, puis 10 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail). Environ 4 mn avant la fin du pétrissage, ajoutez le beurre et la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal (250 gr environ) et donnez-leur la forme d'une boule sans trop les travailler. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 mn.
Reprenez les pâtons et faites-les tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas. Beurrez les moules. Placez 2 pâtons dans chaque moule ; ils doivent les remplis aux deux tiers.
Dorez la pâte à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Laisser pousser pendant 1 h 30. En fin de pousse les pâtons ne formeront plus qu'un.
Préchauffez le four à 170° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Dorez la pâte une seconde fois. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire 30 à 40 mn..
A la sortie du four, démoulez les pains de mie laissez-les pains refroidir sur une grille.
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