Je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette que j'ai copié sur une feuille, mais en tout cas elle vaut le coup. A la maison nous avons beaucoup aimé.
1.250 kg de courgettes
250gr de carottes
350gr de poivrons rouges
250gr d'oignons rouges
1 litre de vinaigre de cidre
4 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
5 clous de girofles
50 grains de poivre
4 cuill. à café de curry
Couper les légumes épluchés en petits dés.
Cuire le vinaigre et les épices 2 mn, laisser infuser jusqu'à refroidissement et réchauffer à nouveau, enlever les feuilles de laurier et ajouter les légumes. Laisser reposer 24 heures.
Le lendemain cuire le tout 4mn.
Remplir les pot avec la préparation bouillante, fermer les pots.
Laisser reposer un dizaines de jours avant de déguster.