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Le paleron est une pièce de bœuf de choix. Il se prête particulièrement aux cuissons longues et est peu onéreux. Le paleron de bœuf au four s’accompagne de pommes de terre rôties, de légumes confits ou encore d’une poêlée de légumes. S’il reste du paleron de boeuf, vous pouvez l’utiliser pour réaliser un hachis Parmentier ou une salade thaïe par exemple.
Les quantités pour la marinade sont à adapter selon vos goûts.
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1 morceau de paleron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à café de miel
Le jus d’un demi-citron
1 gousse d’ail
1 cuillère à café rase de quatre-épices
4 à 5 carottes
1 oignon
La veille préparer la marinade et en enduite le paleron. Le mettre au frigo pour la nuit.
Prenez une cocotte et placez-la sur feu fort avec un fond d’huile. Lorsqu’elle est chaude, déposez le paleron de boeuf. Laissez colorer la viande quelques minutes. Retournez-la et faites dorer à nouveau.
Si votre cocotte ne passe pas au four mettez votre paleron dans un plat qui passe au four. Mettez tout autour vos carottes épluchées et coupées en rondelles, et l’oignon coupé en 4.
Placez votre cocotte dans le four préchauffé à 150° durant 2 heures minimum (3 à 4 heures c’est encore mieux). Durant la cuisson, retournez de temps en temps la viande et arrosez-la de son jus. À la fin de la cuisson, si la viande n’est pas tendre, poursuivez encore. Plus la cuisson sera longue, plus le paleron sera fondant.
Lorsque le paleron est cuit le couper en tranche et servir bien chaud.
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