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Il existe 2 sortes de ganache, la ganache de fourrage et la ganache de couverture.
Et comme il existe plusieurs sortes de chocolat il y a donc de nombreuses façons de la réaliser. Je vous explique tout ça !
DANS TOUS LES CAS LE CHOCOLAT NOIR AURA UN MINIMUM DE 54% DE CACAO ET LA CREME LIQUIDE 30% DE MATIERE GRASSE.
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La ganache de fourrage vous servira à garnir un gâteau, le fourrer comme on dit.
Bien sûr les quantités seront à adapter au diamètre de votre gâteau.
Au chocolat noir
On utilise un ratio de 1 : 1
Donc on utilisera le même poids de chocolat que celui de crème liquide.
Exemple : 100 gr de chocolat noir + 100 gr de crème liquide
Au chocolat au lait
On utilise un ration de 2 : 1
Donc 2 parts de chocolat et 1 part de crème liquide
Exemple : 200 gr de chocolat au lait + 100 gr de crème liquide
Au chocolat blanc
On utilise un ration de 3 : 1
Donc 3 parts de chocolat et 1 part de crème liquide
Exemple : 300 gr de chocolat blanc + 100 gr de crème liquide
La ganache de couverture vous servira à recouvrir un gâteau.
Bien sûr les quantités seront à adapter au diamètre et à la hauteur de votre gâteau.
Au chocolat noir
On utilise un ratio de 2 : 1
Donc 2 parts de chocolat et 1 part de crème liquide
Exemple : 200 gr de chocolat + 100 gr de crème liquide
Au chocolat au lait
On utilise un ratio de 2,5 : 1
Donc 2,5 part de chocolat et 1 part de crème liquide
Exemple : 250 gr de chocolat + 100 gr de crème liquide
Au chocolat blanc
On utilise un ratio de 3 : 1
Donc 3 parts de chocolat et 1 part de crème liquide
Exemple : 300 gr de chocolat blanc + 100 gr de crème liquide.
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