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Les tomates farcies font partie des recettes incontournables à savoir maîtriser et il ne faut pas plus de 30 minutes pour les réussir comme un chef ! Voici tous les secrets de Philippe Etchebest pour les réussir à tous les coups. Découvrez sa recette que j’ai testée et que nous avons beaucoup aimée. J’ai aussi fait des courgettes farcies que j’ai garni de la même farce.
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- 4 grosses tomates à farcir (cœur de bœuf ou marmande, par exemple)
- 1/2 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cas d'huile d'olive
- 8 cl de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de piment d'Espelette en poudre
- 4 gousses d'ail
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 300 g de viande de veau hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 cas d'épices cajun
- Sel, poivre
La préparation des tomates farcies de Philippe Etchebest
Tout le secret de cette recette réside dans la farce, vous pouvez tout à fait la reproduire pour d'autres légumes farcis comme les oignons, les courgettes, les aubergines, etc. Ici, comptez 10 minutes de préparation et 15-20 minutes de cuisson !
- Coupez le chapeau des tomates, puis videz-les avec une cuillère à soupe. Salez l'intérieur des tomates et retournez-les sur une assiette pour les égoutter.
- Hachez grossièrement la chair des tomates. Épluchez l'oignon et ciselez-le. Épluchez les gousses d'ail, dégermez-les et écrasez-les avec le dos d'un couteau.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une casserole, puis faites-y revenir l'oignon et l'ail sans les faire colorer.
- Ajoutez la chair des tomates et faites revenir quelques instants.
- Ajoutez le piment, déglacez avec le vinaigre et laissez mijoter quelques mins à feu moyen. Lorsque le mélange a compoté, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Ciselez finement la coriandre et le persil. Dans un cul-de-poule, réunissez les viandes, l'œuf, les herbes et les épices. Salez. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez la compotée de tomates avec la farce et garnissez généreusement les tomates avec.
- Replacez les chapeaux, puis enfournez pour environ 15-20 mins, selon la taille des tomates.
Dégustez les tomates accompagnées d'un riz pilaf par exemple !
L'astuce du chef : Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter de la mie de pain préalablement trempé dans du lait à votre farce !
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