La marguerite

La marguerite est une recette de pain qui nous vient de l’Ardèche. Avec mes proportions vous ferez 2 marguerites.

Avec cette recette je participe au défi cuisine : la boulange. Ce thème nous est proposé par :
Anne-Lise du blog Chantilly and co

Pour cette recette il vous faudra du levain liquide dont vous trouverez la recette ici

50 gr de farine de seigle

400gr de farine T 55

50 gr de farine T 150 (farine complète)

100 gr de levain liquide (recette ici)

350 gr d'eau à 20°

3 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure). Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 7 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Si vous n'avez pas de robot :

Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâe jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h. a mi-parcours, rabattez la pâte (pliez-la en deux). En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 14 pâtons de poids égal (65 gr environ). Roulez-les délicatement en boule sous vos mains. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 mn.

Reprenez les pâtons et faites-les rouler de nouveau sous vos mains. Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, formez deux marguerites en plaçant 6 boules autour d'une boule centrale, soudure en dessous. Vous pouvez humecter les boules à l'endroit où elles se touchent, de manière à solidariser l'ensemble, mais ce n'est pas indispensable. Farinez les marguerites. Laissez pousser pendant 1h30

Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse.. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude. Faites cuire10 mn puis baissez la température à 210° et poursuivez la cuisson encore 15 mn.

A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille

Comments

[dane]

merci du partage bisous

[papillonmyosotis]

Bonne fin de journée !

[tiot mineur]

Salut;,
J'aime bien le matin au pétit déjeuner
On a du beau temps alors je passe vite fait et ensuite je vais faire une balade.
J'espère que tout va bien pour vous.
Bonne Journée
Tiotte et Tiot

[la cuisine de Poupoule]

Elle est magnifique bravo
Bonne journée
Bisous

[delphine]

Bon mercredi

[tiot mineur]

Salut,
Aujourd'hui c'est le 1er avril alors attention aux poissons.
J'espère que tout va chez vous.
Dans le grand ch'nord il fait beau mais pas chaud .
Bonne journée
Tiotte et Tiot

[papillonmyosotis]

Elle est belle Marguerite :)

[delphine]

Bonne journée Bises

[Chris]

Très réussie !

[Rachel]

Toujours magnifique tes pains. Bisous

[guy59620]

très joli pain belle réalisation
une bonne soirée bisous

[Sandrine]

jolie marguerite et merci pour la recette, bisous

[tiot mineur]

Salut,
Merci pour la recette
Le temps est au beau fixe mais pas la température.
On reste au chaud car je tousse.J'ai pris du sirop.
J'espère que tout va bien.
Bonne semaine
Tiot et Tiotte

[floencuisine]

joli pain avec une forme que j'aime bcp

[corinnette]

il est très joli ton pain
bonne journée

[Cooking Julia]

Ce genre de pain fait toujours son petit effet sur la table ! Bises

[delphine]

Elle est très belle
Bravo c'est un beau façonnage
Bises

[Lounatine]

Aussi joli que bon!