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J’ai préparé cette bûche pour Noël 2024. Je l’ai préparée quelques jours avant Noël et je l’ai conservée au congélateur. Je l’ai sortie du congélateur la veille au soir et je l’ai décorée avant de la servir. C’est pourquoi je vous donne cette recette maintenant !!
Attention la ganache pour recouvrir la bûche est à préparer la veille.
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Pour 9 personnes
Biscuit :
4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel
Pour imbiber :
5 cl eau
50 gr de sucre
2 cuillère à soupe de sirop de grenadine (ou autre), ou de whisky s’il n’y a pas d’enfant à table.
Pour garnir :
190 gr de crème de marron
1,5 de feuille de gélatine
225 gr de crème liquide
Décoration :
A votre idée
Pour recouvrir : ganache à préparer la veille
75 gr de chocolat blanc
150 gr de crème liquide
Décoration :
Ce qui vous plait !!
La veille préparer la ganache
Placer le chocolat en petits morceaux dans un saladier avec 40 gr de crème liquide. Faire fondre quelques secondes au micro onde. Bien mélanger (s’il reste des morceaux recommencer). Ajouter le reste de crème, bien mélanger à nouveau. Mettre la ganache recouverte d’un film étirable au frigo pour la nuit.
Au moment de l’utiliser, la battre au fouet jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse.
Biscuit :
Préchauffer le four à 220°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.
Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, recouvrir d’un deuxième linge humide. Laisser refroidir.
Faire bouillir 5 cl d’eau avec le sucre et le sirop et en imbiber le biscuit.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis la faire fondre selon les indications du paquet et la mélanger avec 2 cuill. à soupe de crème de marron puis avec le reste de crème de marron.
Battre la crème bien froide en chantilly et mélanger à la crème de marron délicatement.
Répartir la crème sur le biscuit et rouler le biscuit. Couper les extrémités du biscuit en biseau et les poser sur le dessus du biscuit pour faire les nœuds.
Recouvrir la bûche de ganache et avec une fourchette dessiner des stries.
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Vous pouvez maintenant placer votre bûche au congélateur si vous l’avez réalisé en avance.
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