Vistandine

Si vous avez fait de nombreuses galettes et que vous avez doré le dessus avec du jaune d’œuf il vous reste de nombreux blancs d’œuf. Voici une nouvelle recette pour écouler vos blancs d’œufs.

Il s’agit d’un gâteau originaire de Lorraine.

Pour la petite histoire la visitandine aurait été créée par les sœurs de l’ordre de la Visitation de Nancy, et que l’on surnommait les « visitandines ».

Ce petit gâteau à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs, remonterait au 17^ème siècle.

Les sœurs auraient créé ce gâteau pour ne pas laisser perdre les blancs d’œufs, alors qu’elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.

La visitandine est l’ancêtre du financier

Si en général la vistandine est présentée en petit format, je vous la présente en gros format.  ! Si vous décidez de réaliser en recette en petit format n’oubliez pas d’adapter le temps de cuisson.

Quelquefois je garni ce gâteau de crème chiboust ou de crème pâtissière, ou ce crème chantilly, mais vous pouvez très bien le manger nature !

6 blancs d’œufs

125 gr de sucre

125 gr de beurre

125 gr de farine

80 gr de poudre d’amande

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel, à la fin tout en continuant à battre verser petit à petit le sucre en poudre. Lorsque les blancs sont montés, ajouter en soulevant la préparation la poudre d’amande et la farine, puis le beurre fondu.

Verser dans un moule beurré de 26 cm de diamètre, bien lisser. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn. Laisser refroidir.

Les blancs d'œufs se conservent 6 mois à un an au congélateur. Pour ma part, je ne les conserve que 6 mois par sécurité, il me faut moins de temps que cela pour avoir suffisamment de blancs au congélateur pour faire un gâteau.

Si vous avez congelé tous vos blancs d'œufs en vrac dans une boite, sachez qu'un blanc d'œufs pèse environ 35 gr, et la prochaine fois pour vous simplifier la comptabilité congelez vos blancs individuellement dans de petites boites en plastique et une fois congelés vous les réunissez dans une plus grosse boite, ainsi 1 petit cube = 1 blanc d'œuf.

Comments

[tiot]

Salut,
Je recommence à manger de la banane
Le ciel est bleu et il fait doux, pour la saison.
Tout va bien chez les Tiot
J'espère que tout va bien chez vous.
Bon DIMANCHE et Bonne semaine
Tiotte et Tiot

[Sylvie et Marc]

C'est une bonne idée à retenir. Nous avons bien souvent des blancs d'oeufs dont on ne sait quoi faire. Bisous.

[delphine]

Bon dimanche Bises

[corinnette]

voilà qui me plairait beaucoup mais actuellement j'ai plus de jaunes que de blancs
bonne fin d ejournée

[tiot]

Salut,
Le ciel est clair et il fait un peu plus doux.
Il faut néanmoins mettre un bon pull pour aller à la boite aux lettres.
J'espère que tout va bien chez vous.
Bon week-end
Tiotte et Tiot

[delphine]

J'aime beaucoup cette gourmandise et c'est bien pour écouler des blancs d'œufs
Bises

[Isca]

Oh là là, que de souvenirs ! Maman nous en préparait souvent mais en petit format, quelle merveille ! Bonne idée d'en faire un gâteau, je préfère toujours les versions à partager, plus conviviales.

[Mam's]

Il est certain que ce gateau me plairait beaucoup, je le glisse dans mes favoris.
Bisous.

[danielle]

Un gâteau bien appétissant..bises

[tiot]

Salut
Un gateau pour le gouter c'est super.
Tout va bien mais le froid est supportable surtout lorsque l'on a un chauffage super.
Pas d'électricité mais gaz chez nous.
Cette semaine la société vient justement pour contrôler la chaudière.
J'espère que tout va bien chez vous.
Bonne soirée

[🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸]

Merci beaucoup pour cette belle découverte! Je ne connaissais pas l'ancêtre du financier! Grosses Bises, ~Nessa
P.S. Je suis entrain de feuilleter tes recettes pour Mardi-Gras ; il y en a tellement que je ne sais pas choisir! :)

[Monique]

Les soeurs nancy on donné un joli nom à ce beau gâteau ! merci !
Bises, belle jornée!

[Jackie]

Un délice la visitandine et avec de la crème.... Bises et belle journée

[Kilomètre-0]

Très bonne idée surtout avec la crème à l'intérieur :) Bisous et bon jeudi Kekeli

[Mauricette]

Une recette que je faisais au cours de cuisine au collège et que j’ai oublié 😁 à refaire 😍😍😘😘
Bon jeudi