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Le mois dernier ma petite fille Lison a fêté ses 1 ans. Pour l’occasion j’ai fait une mare au cochon. Ce n’est pas la première fois que je fais ce gâteau, mais c’est à chaque fois un succès. Cette fois-ci je l’ai garni de framboises que j’avais dans mon congélateur.
Mes autres mares au cochon :
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Les sablés au chocolat (la barrière de la mare aux cochons)
300 gr de farine
2 cuillères à soupe rase de cacao amer
150 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre à température ambiante
2 œufs
Mélanger la farine, le sucre, le cacao, et le beurre coupé en petit morceaux. Incorporer rapidement l’œuf à ce mélange sableux. Mettre en boule et laisser reposer dans un endroit fris 20 à 30 mn.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, 1/2 cm d’épaisseur et découper des biscuits rectangulaires de 11 cm de longueur et 2 à 3 cm de largueur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. (Ce n’est pas grave, bien au contraire, si vos biscuits ne sont pas tous de la même hauteur et de la même largeur).
J'ai utilisé une empreinte pour imiter le bois sur mes petits biscuits "barrière".
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Cuire 10 mn environ à 200°
Le biscuit
6 œufs
180 gr de sucre
150 gr de farine
1 cuill. à café de levure chimique
1 cuill. à café d'arome vanille
1 pincée de sel
Battre les 6 œufs entiers avec le sucre et le sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'arôme vanille puis la farine et la levure. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre et faire cuire au four préchauffé à 190° pendant 25 mn (une aiguille piquée au centre du gâteau doit ressortir sèche). Laisser le biscuit refroidir sur une grille puis le couper en 2 parts égales.
La garniture
½ litre de crème pâtissière (j'ai préparé la mienne avec de la poudre)
5 cuillères à soupe de confiture de fruits rouge (mure, fraise… etc)
Des framboises (ou quelques pèches ou abricots au sirop)
la ganache
20 cl de crème liquide
200 gr de chocolat pâtissier
40 gr de beurre
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole et y verser le chocolat pâtissier en morceaux ainsi que le beurre. Remuer jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient bien incorporés.
La pâte d’amande pour fabriquer les petits cochons
85 gr de poudre d'amande
85 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 goutte d'extrait d'amande amère
Colorant alimentaire
Mélangez bien la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier.
Dans un second saladier, fouettez le blanc d'œuf à la fourchette pour le rendre homogène. Ajoutez l'extrait d'amande amère.
Incorporer le tiers du blanc d'œuf au mélange sucre/poudre d'amande en agglomérant du bout des doigts. Ajoutez peu à peu le reste jusqu'à pouvoir malaxer une pâte homogène.
Ajoutez un peu de colorant alimentaire selon la couleur désirée. Façonner en boule et réserver au frais, enveloppé dans du film alimentaire, mais pas plus de 5 semaine car au-delà elle risque de rancir.
Fabrication des petits cochons (je les avais préparés la veille et placés dans une boîte en plastique au frigo).
Fesses des petits cochons qui plongent :
Faire une boule avec la pâte d'amande et à l'aide d'un cure dent faire la raie des fesses. Pour la queue faire une toute petite boule et la rouler en un fin boudin , l'enrouler sur les fesses.
Cochons couchés dans la mare :
Faire 1 boule pour la tête. Pour le groin aplatissez une toute petite boule et posez-la sur la tête. Avec la pointe d'un cure dent faire les yeux et les narines. Pour les oreilles faire 2 toutes petites boules en forme de cône et appuyer le cure dent au milieu. Coller les oreilles sur la tête.
Faire une boule plus grosse que la tête pour le ventre. Roulez la un peu en boudin et avec la pointe d'un cure dent faire le nombril.
Pour les pattes, faire 4 petites boules fendues avec le cure dent.
Cochons appuyé au bord de la mare
Même principe pour la tête et le ventre que pour ceux couchés. Coller la tête au ventre. Faire deux petites boules de pâte et roulez les en fin boudins pour faire les bras.
Construction du gâteau
Etaler la confiture puis la crème pâtissière sur la partie basse du biscuit, répartir les framboises congelées. Recouvrir avec la partie haute du biscuit.
Coller les biscuits sablés sur le tour du gâteau (soit avec un peu de chocolat fondu, soit avec un peu de confiture).
J’ai entouré mon gâteau d’un ruban afin que les sablés ne se décollent pas (Je vous rappelle que mon gâteau doit voyager).
Verser la ganache au centre du biscuit et rapidement l'étendre jusqu'à ce qu'il recouvre tout le biscuit. Avant que la ganache ne soit trop refroidie y placer les petits cochons.
Placer le gâteau au frigo jusqu'au moment de servir.
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