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A Noël j’ai reçu en cadeau un kit à fromage. Je l’ai testé pour réaliser de la ricotta. Je vous note la recette fournie avec le kit.
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1 litre de lait de chèvre ou de vache cru entier
25 cl de crème fraîche épaisse
Le jus d’un citron
1 sachet de ferment lactique (fourni)
1 sachet de présure liquide (fourni)
1 cuillère à café de gros sel de mer
Verser le lait, la crème et le sel dans une casserole et chauffer à 25°.
Verser le sachet de ferments lactique et bien mélanger. Laisser reposer 1 heure à température ambiante
Faire ensuite chauffer doucement à feu moyen jusqu’à 85° où 90° en remuant pour ne pas que le lait colle au fond de la casserole. Hors du feu attendre 5 mn et ajouter le citron et la présure. Bien mélanger, puis attendre 20 mn que le caillé se forme.
A l’aide d’une louche verser délicatement le cailler dans l’étamine pour le laisser s’égoutter. Presser délicatement le caillé dans l’étamine pour éliminer un maximum de petit lait.
Laisser égoutter une heure pour obtenir une ricotta souple et lisse, un peu plus si on souhaite une ricotta ferme et grumeleuse.
La ricotta maison se conserve sans problème une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
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