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2011-05-28T05:44:00+02:00

Gâteau aux fruits rouges et aux amandes

Publié par kekeli 28 Mai 2011 à 05:44 AM

Un gâteau tout blanc garni de confiture de fruits rouges. Moi j’ai pris des fruits congelés pour la décoration, mais selon la saison on peut mettre des fruits frais.

Pour 8 personnes à 10 personnes

Biscuit :
8 jaunes d’oeufs
125 gr de sucre
5 blancs d’œufs
60 gr de farine 140 gr d’amandes en poudre

garniture intérieure:
450 gr de confiture de framboises. de groseille.

de mûres. ou en mélange

glaçage :
250 gr de sucre glace
1 cuill. à soupe de jus de citron
un peu d’eau

décoration :
50 gr d’amandes effilées grillées
150 gr d’un mélange de petits fruits rouges

Préparation:

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Monter les blancs d’œufs en neige ferme ; Les incorporer à l’appareil ci-dessus ainsi que la farine et les amandes. Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et la lisser. Faire cuire 25 mn a four préchauffé à 180°.

Démouler le biscuit et ôter délicatement le papier sulfurisé. Laisser tiédir le biscuit, puis le couper horizontalement en trois.

Lisser la confiture et en badigeonner chaque fond de biscuit, puis les superposer et presser légèrement.

Lisser le sucre glace avec le jus de citron et éventuellement un peu d’eau. Le glaçage devra juste être assez mou pour être badigeonné sur le gâteau.

Laisser sécher le glaçage. Laver les fruits, les laisser égoutter et en décorer le gâteau. Parsemer d’amandes effilées grillées

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2011-05-26T15:29:00+02:00

Quiche aux poireaux à la bisque

Publié par kekeli 26 Mai 2011 à 03:29 PM

Une quiche un peu chic et facile à réaliser.

Pour 6 personnes

1 boite de bisque de homard (300 gr)

1 pate brisée

2 blancs de poireaux

3 œufs

2 cuill. à soupe de crème épaisse

80 gr d’emmental râpé

Nettoyer les blancs de poireaux et les émincer. Les cuire 5 mn à l’eau bouillante salée ; bien les égoutter.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.

Fouetter la bisque de homard avec les œufs, la crème et le fromage râpé (en réserver 3 cuill. à soupe). Verser un peu de ce mélange sur le fond de tarte, ajouter les poireaux, puis couvrir du reste de mélange. Parsemer du fromage râpé réservé.

Cuire 25 mn au four préchauffé à 220°. Servir tiède.

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2011-05-25T05:30:00+02:00

Tulipes

Publié par kekeli 25 Mai 2011 à 05:30 AM

Puisque je suis dans l’utilisation des blancs d’œufs inutilisés par d’autres recettes je vous propose un contenant pour vos mousses au chocolat ou vos salades de fruits. En plus, pas de vaisselle, tout sera mangé.

Pour environ 6 coupelles (suivant la grosseur)

2 blancs d'oeufs
60 gr de sucre
60 gr de beurre fondu et refroidi
60 gr de farine

Préparation:

Faire mousser au fouet les blancs d'oeufs avec le sucre pendant 3 mn, verser le beurre, puis ajouter la farine, bien mélanger.

Préchauffer le four à 210°. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposer des noix de pâte en les espaçant, les étaler en disques de 10 à 15cm de diamètre avec le dos d'une cuillère à café (Lorsqu'on étale la pâte avec le dos d'une cuillère l'épaisseur est inégale, mais pas d'inquiétude elle va s'unifier à la chaleur).

Enfourner 5 mn jusqu'à ce que les bords des disques soient dorés. Dès la sortie du four, quand les disques sont encore chauds, posez-les dans un bol ou une tasse et appuyer délicatement au centre ce qui va faire onduler les bords et donner une forme de coupe à votre tulipe.

Vous pouvez ensuite les garnir de crème chantilly, de mousse au chocolat, de boules de glace, ou de salade de fruits

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2011-05-24T05:55:00+02:00

Verrines pomme rhubarbe

Publié par kekeli 24 Mai 2011 à 05:55 AM

Quand il vous reste des blancs d’œufs non utilisés par d’autres recettes, mettez-les au congélateur, lorsque vous en avez assez, faites des meringues (voir ici), et lorsque vous avez des meringues, faites ces verrines vraiment délicieuses. Sinon achetez tout simplement des meringues pour faire cette recette.

Pour 4 verrines

300 gr de rhubarbe

600 gr de compote de pomme

200 gr de meringues

150 gr de mascarpone

20 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Cannelle en poudre

Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons, la blanchir 2 mn à l’eau bouillante. L’essorer et la mettre dans une casserole avec la compote, la cannelle et le sucre en poudre. Faire cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant souvent. Mixer finement et laisser refroidir.

Fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé, et incorporer les ¾ des meringues grossièrement écrasées.

Dans des verrines mettre la moitié de la compote, la préparation au mascarpone et terminer par le reste de compote.

Réserver au frais au moins 2 heures et juste avant de servir décorer avec le reste de meringue écrasée.

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2011-05-23T11:27:00+02:00

beignets acacia sureau

Publié par kekeli 23 Mai 2011 à 11:27 AM

Les sureaux et les acacias sont en fleurs, c’est le moment de faire de beignets. La recette que je vous donne à suffit pour faire tous les beignets de la photo. En bas beignets d'acacia, en haut beignets de sureau

beignet acacia sureau

Des fleurs d’acacia ou de sureau

125 gr de farine

25 cl de bière

1 oeuf

1 cuill. à soupe d’huile

Sucre glace

Huile pour friture

Fleur de sureau

fleur d'acacia

Mélanger la farine et la bière, ajouter l’œuf et la cuill. d’huile. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux.

Laisser reposer 1 heure.

Tremper une à une les grappes de fleurs dans la pâte à beignet, laisser s’écouler le maximum de pâte puis tremper les fleurs dans l’huile de friture bien chaude. Laisser cuire 1 à 2 mn en retournant les grappes à mi cuisson.

Saupoudrer de sucre glace et servir.

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2011-05-22T08:39:00+02:00

gâteau fromage blanc et cerises

Publié par kekeli 22 Mai 2011 à 08:39 AM

Un gâteau à base de fromage blanc avec des cerises à l’intérieur.

Ingrédients (8 personnes):

500 gr de cerises (fraîches ou en conserve)
1 kg de fromage blanc allégé
4 œufs
125 gr de beurre ramolli
200 gr de sucre
2 sachet de sucre vanillé
4 cuill. à soupe de jus de citron
4 cuill. à soupe à ras bord de semoule de blé
1 sachet de levure chimique
1 sachet de pudding vanillé

Préparation:

Laver et équeuter les cerises. Chemiser un moule à charnière de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé. Fouetter le beurre et les deux sucres en mélange mousseux. Ajouter le jus de citron puis les jaunes d’œufs. Incorporer la semoule, la levure, la poudre de pudding et le fromage blanc, puis lentement les blancs en neige et les cerises. Verser la pâte dans le moule et cuire au four préchauffé à 175° pendant 70 mn. Si nécessaire couvrir le gâteau d’une feuille d’aluminium. Laisser refroidir le gâteau dans le moule, puis le démouler.

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2011-05-21T09:33:00+02:00

Gâteau de pommes de terre au thon

Publié par kekeli 21 Mai 2011 à 09:33 AM

Là, sur cette recette, je n’ai rien à dire, je mange, c’est trop bon. Je l'ai proposé en plat, mais on peut aussi le servir en entrée.

Ingrédients (8 personnes):

2 kg de pommes de terre
500 gr de thon à l’huile égoutté
150 gr d’olives vertes farcies au poivron
2 œufs durs
5 cuill. à soupe de mayonnaise
le jus de 2 citron
1 bouquet de persil
1 bouquet d’estragon
sel
poivre.

Préparation:

Eplucher et laver les pommes de terre, les détailler en quartiers et les faire cuire pendant 30 mn à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les passer encore chaudes au presse-purée jusqu’à obtention d’une purée fine. Hacher finement le persil et l’estragon.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette la purée avec le jus d’1 citron et le hachis d’herbes. Saler, poivrer et laisser refroidir. Dans un second saladier, mélanger le thon à l’huile, le jus du second citron ainsi que la mayonnaise. Chemiser un saladier de film alimentaire. Etaler les ¾ de la purée froide sur les parois en couches régulières. Ajouter dans le fond 2 cuill. 0 soupe de thon mélangé puis les œufs durs et les olives vertes farcies coupés en deux. Recouvrir du reste de thon et terminer par une couche de purée. Couvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur au minimum 1 h.

Passé ce temps, enlever le film alimentaire placé sur le dessus. Retourner le saladier sur un plat de service et ôter le film alimentaire. Décorer éventuellement de quelques rondelles de citron et d’oignon, puis servir avec de la mayonnaise.

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Catégories : plat - …

2011-05-20T06:50:00+02:00

Billes au fromage frais et tomate

Publié par kekeli 20 Mai 2011 à 06:50 AM

Des amuse-gueule tout en fraicheur. Vous pouvez aussi présenter vos billes de fromage seules dans de petites caissettes de papier. Au centre j’ai fais des roulés au jambon (pour la photo, j’en ai pris une ancienne)

billes fromage frais-tomate

200 gr de chèvre frais (genre petit billy)

2 barquettes de tomates cerises (ou + selon la grosseur des tomates)

50 gr de noix hachée

20 gr de parmesan

Quelques raisins secs

Curry

Bille au raisin sec-curry :

Faire une petite bille avec le fromage frais, glisser à l’intérieur un grain de raisin sec et rouler la bille dans le curry

billes fromage frais-tomate (4)

Bille parmesan noix :

Mélanger les noix hachées et le parmesan. Faire des billes avec le fromage frais et les rouler dans le mélange parmesan-noix.

billes fromage frais-tomate (3)

Sur des petites piques en bois, piquer une tomate, une bille de fromage et à nouveau une tomate

Roulés au jambon :

1 ranche de jambon

Du fromage frais (genre kiri)

Des brins de ciboulette.

Faire blanchir 3 mn les brins de ciboulette à l’eau bouillante. Tartinez les tranches de jambon avec le fromage frais, roulez-les et attachez-les avec un brin de ciboulette.

Roulé de jambon au fromage frais

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Catégories : apéritif - …

2011-05-19T06:12:00+02:00

Cannelé

Publié par kekeli 19 Mai 2011 à 06:12 AM

Pour ceux qui connaissent, il n’y a rien de meilleur, et pour ceux qui ne connaissent pas, à découvrir absolument. En plus la recette n’est vraiment pas compliquée.

Pour 16 cannelés :

½ litre de lait
150 gr de farine
225 gr de sucre en poudre
2 œufs entiers + 2 jaunes
50 gr de beurre
vanille en poudre ou sucre vanillé
1 cuill. à soupe de rhum

Préparation:

La veille :

Battre les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, ajouter la farine et la vanille en poudre puis le lait tiède dans lequel vous aurez fait fondre le beurre. Lorsque le mélange est bien refroidi ajouter le rhum. Mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant toute la nuit.

Le matin :

Verser la pâte dans des moule à cannelés beurrés ou dans des moules à cannelé en silicone. Les cuire à four préchauffé à 225° pendant 15 mn puis baisser le four à 200° et poursuivez la cuisson pendant 45 mnà 50 mn.

Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

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2011-05-18T11:42:00+02:00

Poitrine de porc à la moutarde

Publié par kekeli 18 Mai 2011 à 11:42 AM

Le mélange miel/citron vert me laissait un peu septique, j’ai bien fait d’essayer car le résultat est vraiment très bon.

Pour 6 personnes

12 tranches de poitrine de porc fraiche

2 citrons verts

100 gr de moutarde à l’ancienne

2 cuill. à café de miel

2 cuill. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Découenner et désosser les tranches de poitrine, les rouler en escargot et les maintenir avec une longue pique en bois
Mélanger le miel, la moutarde, l’huile d’olive et le jus d’1/2 citron. Bien imprégner les rouleaux de poitrine sur chaque face avec cette marinade. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Tapisser la grille du barbecue de papier d’aluminium. Poser les rouleaux de poitrine et les cuire 15 à 20 mn en les retournant plusieurs fois. Saler et poivrer à votre convenance.

Servir avec les citrons restants coupés en tranches.

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Catégories : plat - …