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Pour la décoration de ce gâteau j’ai décidé de remplacer la crème chantilly par des copeaux de chocolat blanc. Je vous laisse le choix de faire la décoration qui vous plait (chantilly, chocolat blanc ou noir…etc)
12 personnes
Pour la crème au chocolat :
500 ml de crème
150 gr de chocolat noir haché finement
Pour la pâte à biscuit :
4 œufs + 2 jaunes
150 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
20 gr de cacao en poudre
120 gr de farine
40 gr de beurre fondu
Pour la garniture :
1 bocal de griottes (poids égoutté 350 gr)
½ sachet de pudding au goût vanille
50 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
En outre :
200 ml de crème
2 cuill. à café de fixateur pour chantilly
Copeaux au chocolat
Quelques cerises confites
La veille
Verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition. Ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant constamment, retirer du feu et laisser reposer toute la nuit.
Fouetter les œufs en crème mousseuse avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger le cacao en poudre avec la farine, tamiser le mélange sur la crème aux œufs et l’incorporer. Ajouter le beurre fondu et le mélanger.
Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre et recouvert de papier sulfurisé, la lisser et cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 mn. Après la cuisson sortir le biscuit du four, le laisser refroidir, le démouler et l’enfermer dans un sac de congélation.
Le lendemain
Couper le biscuit en deux horizontalement, placer un fond de biscuit sur le plat de service et l’encercler avec un cercle à pâtisserie.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Egoutter soigneusement les cerises et récupérer 200 ml de jus. Mélanger le pudding en poudre avec un peu de jus de cerise et le sucre, faire bouillir le reste de jus. Incorporer le pudding dilué au jus de cerise bouillant et le laisser s’épaissir. Presser la gélatine entre les doigts pour l’égoutter et l’incorpore au pudding bouillant puis incorporer les griottes.
Retirer la masse du feu et la laisser refroidir. La lisser sur le fond de biscuit avant qu’elle ne fige complètement en lui donnant une forme bombée et couvrir avec le deuxième disque de biscuit. Laisser figer totalement au réfrigérateur.
Fouetter énergiquement la crème au chocolat et la lisser sur la surface du biscuit. Laisser de nouveau refroidir au réfrigérateur.
Sortir le gâteau du réfrigérateur, retirer le cercle à pâtisserie. Monter la crème en chantilly ferme avec le fixateur, la verser dans une poche à pâtisserie et décorer votre gâteau à votre idée.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
