Une crème au chocolat moulé dans une croûte en noix de coco : voici une nouvelle version du bavarois.
6 personnes
100 gr de noix de coco râpée séchée
80 gr de chocolat noir à 70 % de cacao
3 jaunes + 1 blanc d’œuf
3 dl de lait
1 dl de crème fraîche liquide
50 + 50 gr de sucre fin
20 gr de farine
5 gr de gélatine (2,5 feuilles)
1 feuille de papier cuisson
Mêlez dans un grand bol noix de coco, 50 gr de sucre et le blanc d’œuf. Vous obtenez un amalgame épais. Mouillez le papier cuisson, tapissez-en un moule à manqué de 18 cm de diamètre.
Avec les doigts, appliquez la noix de coco au fond et contre les parois, en couche épaisse et régulière. Enfournez 30 mn au four
préchauffé à 160°.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Battez les jaunes d’œufs et 50 gr de sucre dans un saladier, ajoutez la farine, délayez en versant le lait peu à peu, sans cesser de
remuer.
Disposez le chocolat en carrés dans une casserole sur feu très doux.
Dès que les carrés sont mous à cœur, versez la crème aux œufs, tournez à feu moyen
jusqu’à obtenir une crème bien lisse, un peu épaissie. Otez du feu, ajoutez la gélatine essorée, laissez refroidir.
Verser la crème fraîche très froide dans un récipient et fouettez au fouet pour obtenir une mousse très ferme.
Mélangez à la crème au chocolat froide délicatement.
Versez dans la coque de coco froide. Faites prendre au moins 4 heures au frigo.
Soulevez le papier pour démouler.
Décorez à votre idée soit avec de la noix de coco, soit avec des fruits…etc
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