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2013-12-20T04:52:00+01:00

Buche aux marrons

Publié par kekeli 20 Décembre 2013 à 04:52 AM

Pour décorer ma bûche j’ai fait fondre quelques carrés de chocolat pâtissier et j’ai dessiné des formes sur une feuille de papier sulfurisé, j’ai également recouvert le dessous de quelques feuilles de lierre avec du chocolat et j’ai laissé refroidir tout cela. Ensuite j’ai décollé les formes et les feuilles de lierre et j’en ai décoré ma bûche.

Pour 9 personnes

Biscuit :

4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel

Garniture :

1 cuill. à soupe d’amareto (ou autre goût)

200 gr de beurre

400 à 500 gr de crème de marron

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, recouvrir d’un deuxième linge humide. Laisser refroidir.

Travailler le beurre mou en pommade puis incorporer la crème de marron et mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Chauffer 7 cl d’eau et y ajouter l’amareto ; à l’aide d’un pinceau humidifier le biscuit avec ce sirop et ensuit étaler la moitié de la crème aux marrons. Rouler sans trop serrer le biscuit. Couper les extrémités et en recoller une sur le dessus de la bûche et étaler le reste de crème sur la bûche. Faire des stries à l’aide d’une fourchette.

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2013-12-19T04:47:00+01:00

Velouté de carotte

Publié par kekeli 19 Décembre 2013 à 04:47 AM

De quoi se réchauffer le soir. Ce velouté est très bon. On peut remplacer les carottes par des cubes de potiron.

1,5 kg de carottes

75 cl de lait

75 cl d’eau

1 cube de bouillon de légume ou de volaille

Sel et poivre

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Mettre dans une cocotte, ajouter le lait, l’eau et le cube de bouillon. Saler et poivrer à votre convenance. Faire cuire 1 heure à petit bouillon et mixer finement.

Servir bien chaud.

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Catégories : entrée - …

2013-12-18T04:41:00+01:00

Pannetone

Publié par kekeli 18 Décembre 2013 à 04:41 AM

Ce n’est pas la première fois que je teste la pannetone, mais c’est ma recette la meilleure. La pâte est légère et bien aérée.

Si vous n’avez pas de moule de 20 cm de diamètre, faites comme moi, fabriquez-le. Prenez du carton assez fin, fixez le en rond avec scotch et agrafes et recouvrez le de papier aluminium. N’ayez aucune crainte le carton ne brule pas au four et le scotch ne fond pas, enfin à des températures normales, je ne réponds de rien si vous oubliez votre gâteau dans un four à 350°.

500 gr de farine

5 gr de levure de boulanger sèche

10 gr de sel

250 gr de beurre

4 œufs

100 gr de lait

100 gr de raisins secs

60 gr de sucre

50 gr d’amande

La veille

Préparer la levure selon les indications du paquet.

Réaliser le levain avec la levure, 150 gr de farine, 60 gr de lait. Laisser pousser 3 heures.

Mélanger le beurre mou, le lait, les œufs, le sel, le sucre en une pâte souple. Ajouter le reste de farine et le levain. Ajouter les raisins secs.

Laisser lever toute la nuit.

Le lendemain

Sortir la pâte et la travailler pour chasser le gaz. Mettre dans un moule rond de 20 cm de diamètre, il ne doit pas être plein plus haut que 2/3 de la hauteur.

Laisser lever dans un endroit tiède. Lorsque la pâte arrive en haut du moule, inciser en crois le dessus, ranger les amandes sur le dessus, et cuire à 170° pendant 45 mn.

On peut remplacer les amandes par du sucre en grain.

Et voilà la photo de mon moule a pannetone fabrication maison.

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2013-12-17T04:40:00+01:00

Navettes

Publié par kekeli 17 Décembre 2013 à 04:40 AM

Les navettes sont de délicieux petits pains au lait légèrement briochés qui se servent à l’apéritif. On les remplit de toutes sortes de garnitures: tarama, mousse de foie, charcuteries, saumon fumé, foie gras, crème d'anchois...

•1kg farine T65 ou T45

•400ml lait

•200ml eau

•5cc levure sèche instantanée

•20g sel

•60g sucre

•150g beurre

Diluer la levure sèche dans l’eau tiède et laisser poser 5 mn.

Verser la moitié de la farine, le sucre, le sel dans la cuve de votre robot, ajouter l’eau et la levure puis le lait légèrement tiédi. Incorporer petit à petit le reste de farine puis par petite quantité le beurre mou en continuant à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte qui était collante au départ se rassemble et s'homogénéise au fur et à mesure du pétrissage pour devenir lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer rapidement et rabattre en repliant 3 ou 4 fois la pâte sur elle-même. Diviser en morceaux de 35g environ. Façonner chaque morceau d'abord en boule puis en ovale pour donner la forme de navette et déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h.

Dorer délicatement au jaune d'œuf battu avec 1cs d'eau. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot bleu.

Cuire au four préchauffé th7 (210°C) environ 10min.

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Catégories : recettes de base - …

2013-12-16T04:33:00+01:00

Leckerli à la framboise

Publié par kekeli 16 Décembre 2013 à 04:33 AM

On trouve les leckerli en Alsace et en Suisse, maintenant on les trouve aussi chez moi. J’ai utilisé de la confiture de framboise, mais une autre confiture irait très bien aussi, notamment une confiture à l’abricot ou encore à l’orange, c’est d’ailleurs le parfum que j’essaierai la prochaine fois.

500 gr de farine

420 gr de sucre

Zeste râpé de 3 oranges non traitées

5 cuill. à soupe de jus d’orange

3 blanc d’œufs

1 pincée de sel

½ bocal de confiture de framboises

Glaçage

1 blanc d’œuf

150 gr de sucre glace

Mélanger la farine avec le sucre, le zeste et le jus d’orange. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et les incorporer à l’appareil ci-dessus.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur et y découper des petits fours de formes différentes par paires à l’emporte-pièce. Percer un trou au centre de la moitié des petits fours. Les disposer sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire environ 15 mn au four préchauffé à 180°.

Les laisser tiédir sur une claie à pâtisserie.

Pour le glaçage, battre légèrement le blanc d’œuf à l’aide d’une fourchette. Lisser le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf battu. Coller les petits fours deux par deux avec un peu de glaçage. Verser le reste du glaçage dans un petit sachet de congélation. En couper un coin et décorer le dessus des petits fours. Faire chauffer la confiture et en garnir les creux des petits fours.

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2013-12-15T05:30:00+01:00

Fricassée de cèpes aux châtaignes

Publié par kekeli 15 Décembre 2013 à 05:30 AM

Idéale pour accompagner la dinde de Noël ou tout autre viande que vous préparerez pour les fêtes de fin d’année.

1 bocal de cèpe en conserve

1 grosse boîte de marron sous vide

Quelques brins de persil hachés

1 gousse d’ail hachée

1 cuill. à soupe de margarine

Dans une grande poêle faire fondre la margarine y ajouter le persil et l’ail à feu doux. Ajouter les cèpes égouttés et les marrons. Faire chauffer à feu moyen. Servir bien chaud.

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Catégories : accompagnement - …

2013-12-14T05:26:00+01:00

bûche schokaladen de Vienne

Publié par kekeli 14 Décembre 2013 à 05:26 AM

Si au lieu d’utiliser un moule à cake vous utilisez un moule à manqué vous pourrez servir ce délicieux gâteau à d’autres occasions que les fêtes de fin d’année.

Pour 8 personnes

250 gr de chocolat noir

40 cl de crème liquide entière

160 gr de farine

140 gr de sucre en poudre

7 œufs

160 gr de beurre

70 gr de sucre glace

1 cuill. à soupe de cacao amer (facultatif)

Porter à ébullition la crème. Mettre dans un saladier 70 gr de chocolat haché et 10 gr de sucre en poudre, verser la crème bouillante dessus, bien mélanger et laisser refroidir. Réfrigérer 6 heures.

Faire fondre le reste de chocolat au bain-marie. Fouetter le beurre mou avec le sucre glace et le chocolat fondu. Incorporer les jaunes d’œufs un par un, la farine, puis les blancs d’œufs monté en neige ferme avec le reste de sucre en poudre.

Verser la pâte dans un grand moule à cake antiadhésif et cuire 50 mn au four préchauffé à 170°. Laisser refroidir.

Fouetter la crème au chocolat bien froide en chantilly. Démouler le gâteau et le couper en 2 dans l’épaisseur. Etaler une couche de crème sur la base du gâteau poser le dessus du gâteau et recouvrir le tout de crème à la spatule. Dessiner des stries à l’aide d’une fourchette. Réfrigérer 1 heure avant de servir.

Vous pouvez le saupoudrer de cacao amer juste avant de servir.

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2013-12-13T04:54:00+01:00

Filet mignon en croûte de moutarde et ses légumes

Publié par kekeli 13 Décembre 2013 à 04:54 AM

J’ai servi mes filets mignons accompagnés des légumes et de riz.

2 bulbes de fenouil

3 courgettes

1 blanc de poireau

2 brins de romarin

2 cuill. à soupe d’huile d’olive

1 cube de bouillon de légumes

Garniture :

50 gr de chapelure

½ botte de persil

50 gr de beurre mou

30 ml de moutarde à l’ancienne

1 œuf

Sel et poivre

2 filets mignons de porc (+ ou – 1 kg en tout)

Coupez les fenouils et les courgettes en tranches fines. Tranchez en biseau et en tronçons de 1 cm de long, le blanc de poireau.

Disposez tous les légumes dans un contenant qui passe au micro onde et au four traditionnel avec le romarin, l’huile d’olive, le bouillon de légumes délayé dans 100 ml d’eau chaude.

Couvrez et faites cuire 5 mn au micro-ondes à 750 watts.

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Disposez la chapelure et le persil dans un robot et hachez-les, puis ajoutez le beurre, la moutarde, l’œuf, sel et poivre, et hachez à nouveau.

Posez les 2 filets mignons sur une planche à découper. Répartissez la préparation du robot sur les filets mignons à l’aide d’une spatule puis posez-les sur les légumes.

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Cuire 45 mn au four préchauffé à 210° avec un couvercle puis découvrir et poursuivre la cuisson de l’ensemble pendant 20 mn, jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée.

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Servez les filets mignons coupés en tranches et accompagnés des légumes.

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Catégories : plat - …

2013-12-12T04:42:00+01:00

Pintade farcie pomme poêllée et raisins

Publié par kekeli 12 Décembre 2013 à 04:42 AM

J’ai voulu tester ce genre de produit qui est proposé avec diverses volailles et de nombreuses farces. C’est prêt à l’emploi, facile et rapide à utiliser. En plus c’est très bon, je l’ai servi avec du risotto et tout le monde s’est régalé.

5 à 6 personnes

1 pintade farcie

Sel et poivre

Quelques lamelles de beurre

Disposez la pintade dans un plat de cuisson et assaisonnez à votre goût. Versez un peu d’eau dans le fond du plat et couvrez la volaille de quelques lamelles de beurre ou badigeonnez d’huile.

Faites cuire au four préchauffé à 180° en comptant 1h10 par kilo.

Si la volaille colore trop vite couvrez-là d’une feuille d’aluminium.

Laissez reposer quelques minutes avant de découper.

Pour la découpe :

Localisez les jointures des ailes et des pilons en remuant l’os. Tranchez fermement au niveau de l’articulation.

Découpez le corps de la pintade come un rôti avec un couteau électrique.

Reconstituez la pintade dans votre plat de service.

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Catégories : plat - …

2013-12-11T04:40:00+01:00

Délice de Noël

Publié par kekeli 11 Décembre 2013 à 04:40 AM

Bon, là je reconnais que j’ai un peu (et même beaucoup) loupé la décoration de mon gâteau. Il n’empêche qu’il était très bon et c’est pour cela que je vous en donne la recette, j’espère que vous réussirez mieux que moi la déco.

10 œufs

200 gr de sucre

1 cuill. à café de sucre vanillé

1 cuill. à café de zestes de citron râpé

200 gr de beurre

125 gr de farine

80 gr de fécule

1 pincée de sel

En outre

1 sachet de glaçage à la vanille

1 sachet de glaçage au cacao

Quelques perles argentées pour la décoration

Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre, le sucre vanillé et les zestes de citron en une consistance mousseuse.

Battre le beurre dans un deuxième saladier, mélanger la farine avec la fécule, les tamiser et les mélanger avec le beurre, puis incorporer la crème aux œufs.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et incorporer à la masse.

Verser 1 à 2 cuill. à soupe de pâte dans un moule à charnière beurré, lisser et dorer au four préchauffé à 180° pendant 4 mn. Puis répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille à pâtisserie.

Préparer le glaçage à la vanille d’après le mode d’emploi, en napper la surface totale du gâteau et laisser sécher.

Râper le glaçage au cacao et le faire fondre d’après le mode d’emploi, le verser dans une poche à pâtisserie et tracer de fines lignes sur la surface.

Disposer des perles argentées pour décorer et servir bien frais.

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