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2015-03-21T04:44:08+01:00

Le pain complet

Publié par kekeli

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

J'ai déjà fait pas mal de recette tirées de ce livre. Je ne m'en lasse pas.

Si vous préférez un pain plus léger, mélangez de la farine T 150 avec de la farine T 65 en proportion égale.

Le pain complet

Pour 3 pains de 325 gr environ

Pétrissage : 10 mn

Première pousse : 1h

Repos : 15 mn

Seconde pousse : 1h30

Cuisson : 25 mn

500 gr de farine T 150

100 gr de levain liquide (recette ici)

360 gr d'eau à 20°

3 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 6 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Si vous n'avez pas de robot :

Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (325 gr environ) et donnez-leur la forme d'une boule. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 mn.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue ; la soudure doit être en dessous. Façonnez ainsi les autres pâtons.

Le pain complet
Le pain complet

Lamez les pâtons en saucisson. Laissez pousser 1h30 sous un linge légèrement humide. Les bords des incisions vont s'écarter.

Préchauffer le four à 230° après avoir placé une plaque en positions basse.

Mettez les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faire cuir 25 mn.

A la sortie du four laissez les pains refroidir sur une grille.

Si vous préférez un pain plus léger, mélangez de la farine T 150 avec de la farine T 65 en proportion égale.

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2015-03-20T04:59:50+01:00

Salade de carottes cuites

Publié par kekeli

Pour changer un petit peu, je vous présente une salade de carottes, mais cette fois-ci les carottes sont cuites.

Salade de carottes cuites

Pour 4 personnes :

5 belles carottes

½ cuill. à café de moutarde

1 cuill. à soupe de vinaigre

3 cuill. à soupe d'huile

2 brins de persil

Eplucher et laver les carottes, les faire cuire à la vapeur 15 mn, elles doivent rester un peu croquantes.

Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile. Ajouter le persil ciselé et bien mélanger.

Verser la vinaigrette sur les carottes tièdes, mélanger. Laisser refroidir avant de déguster.

Un nouvel article sur mon blog kekeli bricole : un nouveau tee-shirt plantain (voir ici)

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2015-03-19T04:34:09+01:00

Gratin au chorizo

Publié par kekeli

Un très bon gratin, j'ai toutefois trouvé qu'il y avait beaucoup de liquide dans cette recette. La prochaine fois je tenterai de transformer les pommes de terre en purée avec le lait de cuisson.

Vous pouvez aussi relever la saveur de ce gratin avec un peu de piment d'Espelette.

Gratin au chorizo

Pour 6 personnes

1.2 kg de pomme de terre à chair fondante (samba, chérie)

1 l de lait

12 rondelles de chorizo doux

20 gr de beurre

10 cl de crème fraîche

1 feuille de laurier

Sel

Poivre

Eplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles à la mandoline. Les mettre dans une casserole avec le laurier. Verser le lait. Saler, poivrer. Porter à ébullition et cuire à feu doux 15 mn.

Egoutter les pommes de terre en réservant le lait. Préchauffer le four à 180°.

Beurrer une cocotte avec la moitié du beurre. Disposer en couches 1/3 des pommes de terre, la moitié du chorizo, recommencer, puis finir avec le reste de pommes de terre.

Verser le lait réservé mélangé avec la crème. Répartir le beurre restant.

Cuire 20 mn au four et servir chaud.

Gratin au chorizo

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2015-03-18T04:27:39+01:00

Pintade à la choucroute

Publié par kekeli

Une recette que j'ai trouvée sur la publicité du magasin "colruyt".

Une très bonne recette que nous avons bien aimé.

Pintade à la choucroute

Nombre de personnes: 4 à 6

Ingrédients:

- 1 pintade

- 1 kg de choucroute crue

- 35 cl de cidre

- 1 cube de bouillon de volaille

- 3 cuillères à soupe de corps gras

(beurre, margarine ou graisse de canard)

- 1 oignon

- 1 carotte

- Clou de girofle

- sel et poivre

Préparation:

1/ Rincer abondamment la choucroute crue et la faire blanchir 1 heure dans de l'eau bouillante.

2/ Pendant ce temps, dans une cocotte allant au four, faire revenir l'oignon et la carotte coupée en rondelles dans une cuillère à soupe de corps gras. Mettre de côté.

3/ Faire dorer la choucroute, puis ajouter la carotte, l'oignon, les clous de girofle, le cidre et le cube de volaille dissout dans un peu d'eau. Saler, poivrer. Bien mélanger.

5/ Farcir la pintade avec un peu de choucroute précuite. Déposer celle-ci dans la cocotte et l'entourer de la choucroute restante avec le jus de cuisson.

Fermer la cocotte et mettre au four à 210°C pendant 1h15.

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2015-03-17T04:18:31+01:00

Congélation carottes

Publié par kekeli

L'autre jour il me fallait 3 carottes pour faire une recette. Il y avait une super promo sur les légumes moches, comme on dit maintenant, et les 3 kg de carottes étaient presque au même prix que le kilo de carottes "belles". J'ai pris les 3 kilos, j'ai fait ma recette et j'ai congelé les carottes restantes.

Congélation carottes

Eplucher et laver les carottes, les couper en rondelles plus ou moins épaisses.

Faire bouillir de l'eau dans une grosse casserole et y plonger pendant 2 mn les rondelles de carottes.

Les égoutter et lorsqu'elles ont bien refroidi les placer dans un sachet congélation.

Il ne vous reste plus qu'à les placer au congélateur et vous aurez vos carottes déjà toutes prêtes à cuire pour vos recettes.

Congélation carottes

Un nouvel article sur mon blog kekeli bricole (voir ici )

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2015-03-16T04:23:33+01:00

PAPILLOTES : Petits Mijotés Saucisses façon Campagnarde

Publié par kekeli

Avec seulement 2 ingrédients quotidiens à rajouter dans le sac de cuisson (saucisses et pommes de terre) vous réussirez à coup sûr un savoureux plat mijoté sans passer des heures en cuisine. En bonus : vous ne salirez pas votre four !

Oui, des fois je tire ma flemme, mais comme j'aime bien manger je dois trouver des solutions.

PAPILLOTES : Petits Mijotés Saucisses façon Campagnarde

Pour 6 saucisses et 1 kg de pommes de terre:

1- Préchauffez votre four à Th.7 (200°C) en mode traditionnel. Dépliez le sac de cuisson et mettez l’attache de côté. Déposez dans le sac déplié 1kg de pommes de terre pelées et coupées en cubes. Ajoutez 6 saucisses coupées en quatre. Saupoudrez de manière homogène le mélange d’épices et d’aromates.


2- Secouez délicatement pour bien répartir la préparation. Ajoutez dans le sac 200 ml d’eau.


3- Refermez le sac avec l’attache fournie. Déposez le sac garni dans un plat allant au four. Faites cuire en bas de four (le sac gonfle en cours de cuisson) env. 45 minutes. Attention, au four à gaz faites cuire en milieu de four 45 minutes à 180°C. Attendez 5 minutes et ouvrez le sac en faisant attention de ne pas vous brûler avec la vapeur, sortez la préparation et mélangez. C’est prêt !

PAPILLOTES : Petits Mijotés Saucisses façon Campagnarde

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2015-03-15T04:13:32+01:00

Quiche au saumon

Publié par kekeli

Une quiche qui change de l'éternelle quiche aux lardons.

Quiche au saumon

Pour 6 personnes

1 pâte brisée

5 tranches de saumon

2 œufs

2 grosses cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

50 gr d'emmental

Sel et poivre

Quelques asperges sauvages (facultatif)

Etaler la pate brisée au fond d'un moule à tarte, étaler les tranches de saumon dessus.

Mélanger les œufs, la crème épaisse et l'emmental, saler et poivrer. Verser sur le saumon. Répartir à la surface les asperges sauvages.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 à 45 mn.

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2015-03-14T04:08:14+01:00

Salade russe

Publié par kekeli

Comme ce n’est pas la saison des petits pois frais, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés, dans ce cas faites-les cuire seulement 10 mn.

Salade russe

4 personnes

300 gr de petits pois écossés (800 à 900 gr de petits pois en cosses)

3 carottes

2 pommes de terre

1 œuf

4 cornichons

4 cuill. à soupe de mayonnaise

Quelques brins de persil

Sel et poivre

Peler et couper les carottes et les pommes de terre en dés. Cuire les petits pois et les dés de carottes 5 mn à l’eau bouillante salée, ajouter les dés de pommes de terre et prolonger la cuisson encore 10 mn. Egoutter, saler, poivrer et laisser refroidir.

Cuire l’œuf 9 mn à l’eau bouillante. Le refroidir sous l’eau froide, l’écaler et le hacher. Couper en petits dés les cornichons.

Réunir le tout dans un saladier et les mélanger avec la mayonnaise. Réserver au frais. Servir dans des coupelles, décoré de persil.

Salade russe

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2015-03-13T04:31:35+01:00

La tresse

Publié par kekeli

Encore une recette de boulange.

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

Over-blog est en train de travailler sur les commentaires, je n'ai donc pas accès pour l'instant aux commentaires que vous me laissez. Lorsque tout sera rentré dans l'ordre je pourrai répondre à chacun et chacune de vous !

La tresse

Pour 3 tresses de 310 gr environ

Pétrissage : 16 mn

Pré-fermentation : 1h

Première pousse : 1h30

Repos : 30 mn

Seconde pousse : 1h30

Cuisson : 20 mn

500 gr de farine T 65 (450 gr de farine T55 + 50 gr de farine T 150)

100 gr de levain liquide (recette ici)

325 gr d'eau à 20°

3 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine, l'eau. Mélangez 5 mn à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Incorporer ensuite le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 7 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30 sous un linge. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Pour confectionner 3 tresse détaillez la pâte en 9 pâtons de 105 gr. Roulez-les sous vos mains pour obtenir des petites boules. Laissez reposer 30 mn sous un linge.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez le pâton sous vos mains pour obtenir une forme des bandes de 30 cm de long et de 1.5 cm de diamètre environ. Avec une partie centrale plus ventrue. Façonnez ainsi les autres pâtons.

La tresse
La tresse

Formez avec deux bandes les côté d'un triangle dont vous occupez la base. Soudez les deux extrémités qui se touchent. Rajoutez la troisième bande au centre et soudez une extrémité aux deux autres bandes. Tressez les trois bandes. Lorsque vous arrivez au bout, soudez les extrémités des bandes. Façonnez ainsi les deux autres tresses.

Placez les tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1h30.

Préchauffer le four à 230° après avoir placé une plaque en positions basse. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faire cuir 20 mn.

A la sortie du four laissez les tresses refroidir sur une grille.

Sur mon blog kekelibricole un nouvel article

 

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2015-03-12T04:10:28+01:00

Semoule au coulis de mûre

Publié par kekeli

Un joli dessert très facile à réaliser et qui ne coute pas cher. En plus c'est très bon !

Over-blog est en train de travailler sur les commentaires, je n'ai donc pas accès pour l'instant aux commentaires que vous me laissez. Lorsque tout sera rentré dans l'ordre je pourrai répondre à chacun et chacune de vous !

Semoule au coulis de mûre

Pour 4 personnes :

Pour le coulis

350 gr de mûre (fraîches ou surgelées)

50 gr de sucre

2 gr d'agar-agar

Pour la semoule

½ litre de lait

60 gr de semoule extra fine

40 gr de sucre

Préparer le coulis :

Mixer les mures et les passer au tamis afin de retirer tous les grains.

Porter à ébullition le coulis avec les 50 gr de sucre puis, incorporer l'agar-agar et continuer à cuire 2 mn.

Laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps préparer la semoule :

Verser le lait et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. A ce moment là incorporer la semoule en battant au fouet pour ne pas faire de grumeaux. Continuer à cuire 2 mn en remuant.

Dans 2 ou dans 4 ramequins (selon la grosseur) verser un peu de coulis au fond, la semoule par-dessus, et recouvrir le tout du reste de coulis. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Démoulez au moment de servir

Semoule au coulis de mûre

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