Pour une douzaine de muffins selon la grosseur des moules
80 gr de sucre
170 gr de sucre roux / cassonade
3 œufs
250 ml d’huile de tournesol
300 gr de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
300 gr de carottes
100 gr de noisettes en poudre
Glaçage :
150 gr de fromage frais (Philadelphia ou Saint-Morêt)
100 gr de crème fraîche épaisse
50 gr de beurre mou
250 gr de sucre glace
Préchauffez votre four à 170°C.
Épluchez puis râpez vos carottes très finement. Concassez vos noisettes. Réservez.
Dans un récipient, mélangez les sucres avec les œufs et l’huile de tournesol. Petit à petit, ajoutez la farine, la levure chimique, la cannelle, le gingembre en poudre, le sel et l’extrait de vanille liquide.
Ajoutez les carottes râpées et les noisettes concassées jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées.
Beurrez votre moules à muffins s'ils ne sont pas en silicone et versez la pâte à gâteau dedans. Enfournez pour 40 minutes environ. Lorsque les muffins sont cuits, laissez-les refroidir complètement puis coupez-le en deux dans le sens de la hauteur.
Glaçage :
Fouettez longuement le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Ajoutez le fromage frais et la crème tout d’un coup, et continuez de fouetter pendant au moins 5 minutes. Vous devez obtenir une texture aérienne.
Montage :
Tartinez la base de vos muffins à la carotte avec une partie du glaçage au fromage frais puis recouvrez avec la seconde moitié des gâteaux, recouvrez le tout avec le reste de glaçage.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
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