Archives

2023-10-30T04:56:00+01:00

Pomme paillasson de Philippe Etchebest

Publié par kekeli 30 Octobre 2023 à 04:56 AM

Avec cette recette je participe au défi cuisine : recettes de chefs

"Le 20 octobre, c'est la journée internationale des cuisiners, et à cette occasion, le jury d'octobre vous propose le défi Recettes de chefs. Vous pouvez participer en réalisant (ou simplement en vous inspirant) de la recette d'une cheffe ou d'un chef. C'est le bon moment pour sortir les livres de cuisine de votre bibliothèque et d'essayer une nouvelle recette de chef cuisinier, ou de partager la recette de chef qui vous enthousiasme le plus !"

Si vous voulez régaler 4 gourmands avec une pomme paillasson signée Philippe Etchebest, voici la liste des ingrédients à prévoir.

800 g de pommes de terre
6 branches de persil frais haché
5 pincées de sel
2 pincées de piment d’Espelette en poudre
90 g de beurre
2 c. à soupe d’huile de colza

• La préparation de la pomme paillasson - Commencez par peler les pommes de terre, puis coupez-les en deux et taillez-les en filaments. Si vous avez une mandoline, râpez simplement les pommes de terre. Placez les filaments dans un torchon plié en deux et réservez quelques minutes. Assaisonnez ensuite les pommes de terre râpées avec du sel et du piment d’Espelette, puis rajoutez le persil haché et mélangez à la main.
• La cuisson - Saisissez les pommes de terre dans une sauteuse à feu assez fort, avec de l’huile. Baissez ensuite la puissance du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux sur le bord de la poêle. Sous l’effet de la chaleur, le beurre va fondre et nourrir les filaments de pommes de terre. Retournez la pomme paillasson à l’aide d’une assiette, puis faites-la cuire de l’autre côté pendant quelques minutes. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

j'ai servi ma pomme paillasson avec un poulet rôti !

Voir les commentaires

2023-10-26T04:34:00+02:00

Pieds de mouton au vinaigre

Publié par kekeli 26 Octobre 2023 à 04:34 AM

Vous êtes allé vous promener dans la forêt et vous avez trouvé des champignons. Avec cette recette vous pourrez consommer vos champignons jusqu’à l’année prochaine, à la prochaine cueillette de pied de mouton.

Ils se dégusteront de la même façon que vous mangez des cornichons.

Des pieds de mouton

Par bocal :

Quelques graines de poivre

1 clou de girofle par bocal

1 petite feuille de laurier

Du vinaigre

1 petite cuillère à café de cassonade

Nettoyer vos pieds de mouton et les couper en gros morceau (ils vont rétrécir lorsque vous les ferez blanchir)

Faire blanchir les pieds de mouton à l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Les égoutter et les rincer à l’eau fraîche.

Ajouter au vinaigre 1/3 d’eau et la cassonade. Faire cuire à petite ébullition pendant 3 mn puis laisser refroidir.

Dans un petit bocal mettre les aromates puis les champignons refroidis. Recouvrir de vinaigre et fermer le bocal. Attendre 2 semaines avant de déguster.

Voir les commentaires

2023-10-23T04:24:00+02:00

Cèpes de Bordeaux stérilisés

Publié par kekeli 23 Octobre 2023 à 04:24 AM

Mes vacances sont terminées. Je vais passer sur vos blogs voir tous les jolis articles que vous avez publié pendant ma pause, mais vu ma longue pause je ne pourrai pas laisser de commentaires à chaque article, j'espère que vous le comprendrez.

En attendant voici ma recette !

L’année dernière nous avions ramassé de nombreux cèpes et pour ne pas tous les faire sécher je me m’étais décidée à en mettre quelques uns en bocaux.

Il me faut parfois du temps pour préparer mes articles et quand cet article a été prêt la saison des ceps était terminée. Je vous la propose donc cette année à la bonne saison !

C’est facile, rapide (si on ne compte pas le temps de la cuisson), et c’est drôlement agréable de pouvoir déguster ces champignons tout au long de l’année.

Des cèpes
1 citron
1 bonne pincée de sel
Des feuilles de laurier
Des clous de girofle
Du poivre en grains

Préparation:

Nettoyer parfaitement les champignons. Laver-les rapidement à l’eau, coupez les en cubes.

Remplissez une grande casserole d’eau salée et acidulée avec le jus de citron et portez-la à ébullition. Une fois que l’eau bout, plongez-y les champignons et faites-les cuire pendant 3 à 4 mn.

Egouttez-les, mais conservez l’eau de cuisson. Laissez refroidir les champignons.

Refaites bouillir l’eau en y ajoutant les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Placez les champignons dans des bocaux et recouvrez-les avec l’eau de cuisson.

Fermez les bocaux, entourez-les d’un linge afin qu’ils ne se cognent pas pendant la stérilisation, recouvrez les bocaux de 2 cm d’eau froide, et faites-les stériliser pendant environ 1h30. (L’eau doit bouillir pendant 1h30).

Laissez complètement refroidir l’eau avant de sortir vos bocaux, étiquetez-les et rangez-les dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

A l’ouverture, rincer les cèpes à l’eau claire, les égoutter et les utiliser comme les champignons frais.

Voir les commentaires