Vous trouverez dans mon blog les idées qui vous manquent parfois pour vos repas.
De l'apéritif au dessert, salées ou sucrées, pour petits et grands, j'ai l'intention de vous faire découvrir toutes mes recettes.
Le bourgeon de sapin, un véritable trésor de la nature, est connu pour stimuler le système immunitaire. Riche en vitamines et en minéraux, il contribue à renforcer les défenses naturelles de l’organisme. Il est donc particulièrement recommandé en période hivernale, lorsque le système immunitaire est souvent mis à rude épreuve.
Amélioration de la fonction respiratoire
Le bourgeon de sapin est également reconnu pour ses vertus respiratoires. Il contribue à dégager les voies respiratoires et à améliorer la respiration. Il est donc un allié précieux pour les personnes souffrant de troubles respiratoires tels que l’asthme ou la bronchite.
Propriétés anti-inflammatoires
Le bourgeon de sapin possède des propriétés anti-inflammatoires. Il peut ainsi aider à soulager les douleurs articulaires et musculaires. Il est souvent utilisé en gemmothérapie pour apaiser les inflammations et favoriser la récupération après un effort physique.
Effet calmant et relaxant
Enfin, le bourgeon de sapin a un effet calmant et relaxant. Il peut aider à réduire le stress et l’anxiété, favorisant ainsi un meilleur sommeil. Il est donc particulièrement recommandé pour les personnes souffrant d’insomnie ou de troubles du sommeil.
Profitez d’une jolie balade printanière pour cueillir quelques bourgeons de sapins. Ce sont les jeunes pousses bien claires que vous devrez cueillir.
Quelques précautions : prélevez des bourgeons sur des sapins qui n’ont pas été traités. Dans tous les cas, ayez la main légère pour préserver le sapin, il ne vous faudra de toute façon pas beaucoup de pousses. Egalement, ne ramassez pas des branches trop près du sol pour éviter les déjections d’animaux.
Des bourgeons de sapin
Du sucre roux
Laver les bourgeons de sapin et les égoutter sérieusement.
Dans un bocal mettre 2 cm de bourgeons de sapin, 2 cm de sucre roux, ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bourgeons de sapin, terminer par 2 cm de sucre.
Fermer le bocal et laisser reposer au soleil jusqu'en septembre.
Je vous ai déjà présenté une mousse au thon, cette fois-ci j’ai pris du poisson blanc surgelé que j’ai fait cuire au court bouillon. Pour avoir 450 gr de poisson cuit prenez au moins 800 gr de poisson surgelés. Vous pouvez prendre du merlu, du cabillaud…etc
Mon mari a préféré cette recette à celle avec le thon. Moi je suis partagée, j’aime bien les deux !
450 gr de poisson blanc cuit
1 cuillère à café de moutarde
1 sachet de gelée au Madère
50 cl d’eau
1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
Du persil, du basilic ou de l’estragon (selon les goûts)
Poivre
Faire bouillir l’eau avec le sachet de gelée. Laisser refroidir.
Egoutter le poisson cuit, y ajouter la moutarde, la crème, le persil. Mixer le tout. Poivrer selon le goût.
Ajouter la gelée à la préparation au thon et bien mélanger. Mettre dans un moule ou dans des verrines.
Si vous habitez la région vendéenne vous connaissez forcément le préfou. Ce sont de petites baguette de pain farcies, une excellente idée pour l’apéritif. Je les ai aromatisées à l’ail des ours.
J’ai fait les baguettes à l’avance, puis je les ai placé au congélateur. Le jour J je les ai laissé décongeler à température ambiante avant de les garnir avec la préparation à l’ail des ours.
Ingrédients : pour 12 personnes
La pâte à pain
250g de farine de gruau type 45
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
150 g d’eau de source tiède
Une belle pincée de sel fin
La garniture
100 g de beurre
100 g d’ail des ours (poids net)
15 brins de persil plat
Une bonne pincé de sel ( ou vous utilisez du beurré demi-sel)
Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et la levure de boulanger déshydratée (ou levure fraiche émiettée), ajoutez le beurre fondu et enfin une belle pincée de sel fin. Commence à pétrir lentement et ajoutez l’eau tiède petit à petit et arrêtez à l’obtention d’une pâte bien souple et homogène ; recouvrez d’un linge humide et laissez pousser 45 minutes dans le four à 40° C ou à température ambiante s’il fait chaud.
Une fois la pâte levée, la dégazer sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en quatre pâtons égaux. Formez 4 boudins, les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et les poser sur une plaque à pâtisserie. Les laisser reposer au chaud ou dans le four à 40° C pendant 30 minutes.
Une fois que les baguettes ont bien gonflé, les enfourner dans le four préchauffé à 200° pendant 15 minutes. Surveillez la cuisson afin que les pains ne colorent pas trop. Une fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez la garniture, hachez les feuilles d’ail des ours et le persil plat, ajoutez ce mélange au beurre ramolli, ajouter le sel et bien malaxer pour obtenir une préparation homogène.
Coupez les deux pains dans le sens d la longueur et les garnir du mélange beurre/ail des ours/beurre. Refermez et réchauffez à four chaud (180° C – chaleur ventilée) pendant 10 minutes.
A la sortie du four, découper des tranches de 2 cm environ et déguster tiède ces préfous à l’apéritif.
J’aurais du aplatir un peu plus mes cookies, c’est ce que je ferai la prochaine fois. Sinon ils sont très bons.
A la place du persil et de l’ail des ours vous pouvez mettre d’autres herbes aromatiques, ou ne pas en mettre tout simplement.
Pour une vingtaines de cookies
140 gr de farine
60 gr de beure fondu
1 œuf
50 gr d’emmental
75 gr de jambon haché
1 cuillère à café de levure
Sel et poivre
Du persil et de l’ail des ours (facultatif)
Dans un saladier mélanger la farine, le fromage, la levure, le sel, le poivre, le persil et l’ail des ours haché, et les dès de jambon.
Ajouter le beurre fondu et l’œuf battu. Malaxer pour avoir une pâte homogène.
Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposer dessus des petites boules de pâte de la taille d’une grosse noix que vous aplatirez avec la main.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 15 mn. Les cookies doivent être dorés.
Le mois dernier ma petite fille Lison a fêté ses 1 ans. Pour l’occasion j’ai fait une mare au cochon. Ce n’est pas la première fois que je fais ce gâteau, mais c’est à chaque fois un succès. Cette fois-ci je l’ai garni de framboises que j’avais dans mon congélateur.
Les sablés au chocolat (la barrière de la mare aux cochons)
300 gr de farine
2 cuillères à soupe rase de cacao amer
150 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre à température ambiante
2 œufs
Mélanger la farine, le sucre, le cacao, et le beurre coupé en petit morceaux. Incorporer rapidement l’œuf à ce mélange sableux. Mettre en boule et laisser reposer dans un endroit fris 20 à 30 mn.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, 1/2 cm d’épaisseur et découper des biscuits rectangulaires de 11 cm de longueur et 2 à 3 cm de largueur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. (Ce n’est pas grave, bien au contraire, si vos biscuits ne sont pas tous de la même hauteur et de la même largeur).
J'ai utilisé une empreinte pour imiter le bois sur mes petits biscuits "barrière".
Cuire 10 mn environ à 200°
Le biscuit
6 œufs
180 gr de sucre
150 gr de farine
1 cuill. à café de levure chimique
1 cuill. à café d'arome vanille
1 pincée de sel
Battre les 6 œufs entiers avec le sucre et le sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'arôme vanille puis la farine et la levure. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre et faire cuire au four préchauffé à 190° pendant 25 mn (une aiguille piquée au centre du gâteau doit ressortir sèche). Laisser le biscuit refroidir sur une grille puis le couper en 2 parts égales.
La garniture
½ litre de crème pâtissière (j'ai préparé la mienne avec de la poudre)
5 cuillères à soupe de confiture de fruits rouge (mure, fraise… etc)
Des framboises (ou quelques pèches ou abricots au sirop)
la ganache
20 cl de crème liquide
200 gr de chocolat pâtissier
40 gr de beurre
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole et y verser le chocolat pâtissier en morceaux ainsi que le beurre. Remuer jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient bien incorporés.
La pâte d’amande pour fabriquer les petits cochons
85 gr de poudre d'amande
85 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 goutte d'extrait d'amande amère
Colorant alimentaire
Mélangez bien la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier.
Dans un second saladier, fouettez le blanc d'œuf à la fourchette pour le rendre homogène. Ajoutez l'extrait d'amande amère.
Incorporer le tiers du blanc d'œuf au mélange sucre/poudre d'amande en agglomérant du bout des doigts. Ajoutez peu à peu le reste jusqu'à pouvoir malaxer une pâte homogène.
Ajoutez un peu de colorant alimentaire selon la couleur désirée. Façonner en boule et réserver au frais, enveloppé dans du film alimentaire, mais pas plus de 5 semaine car au-delà elle risque de rancir.
Fabrication des petits cochons (je les avais préparés la veille et placés dans une boîte en plastique au frigo).
Fesses des petits cochons qui plongent :
Faire une boule avec la pâte d'amande et à l'aide d'un cure dent faire la raie des fesses. Pour la queue faire une toute petite boule et la rouler en un fin boudin , l'enrouler sur les fesses.
Cochons couchés dans la mare :
Faire 1 boule pour la tête. Pour le groin aplatissez une toute petite boule et posez-la sur la tête. Avec la pointe d'un cure dent faire les yeux et les narines. Pour les oreilles faire 2 toutes petites boules en forme de cône et appuyer le cure dent au milieu. Coller les oreilles sur la tête.
Faire une boule plus grosse que la tête pour le ventre. Roulez la un peu en boudin et avec la pointe d'un cure dent faire le nombril.
Pour les pattes, faire 4 petites boules fendues avec le cure dent.
Cochons appuyé au bord de la mare
Même principe pour la tête et le ventre que pour ceux couchés. Coller la tête au ventre. Faire deux petites boules de pâte et roulez les en fin boudins pour faire les bras.
Construction du gâteau
Etaler la confiture puis la crème pâtissière sur la partie basse du biscuit, répartir les framboises congelées. Recouvrir avec la partie haute du biscuit.
Coller les biscuits sablés sur le tour du gâteau (soit avec un peu de chocolat fondu, soit avec un peu de confiture).
J’ai entouré mon gâteau d’un ruban afin que les sablés ne se décollent pas (Je vous rappelle que mon gâteau doit voyager).
Verser la ganache au centre du biscuit et rapidement l'étendre jusqu'à ce qu'il recouvre tout le biscuit. Avant que la ganache ne soit trop refroidie y placer les petits cochons.
Placer le gâteau au frigo jusqu'au moment de servir.
Certaines prévues car nous étions plus nombreux, j’ai donc augmenté les proportions ci-dessous de la moitié.
D’autres non prévues car je ne sais pas Mesdames comment vous avez fait, mais chez moi les bords du gâteau se sont écroulés sur eux-mêmes. Ce qui m’a fait un bord épais mais de ½ cm seulement. J’ai pourtant tout bien fait comme vous, le congélateur, puis le papier alu pour tenir les bords !!
J’ai donc dû refaire la bordure de mon jardin en pâte sablée, ce qui n’est pas bien grave, cela a fait plus de gâteau à déguster.
Ingrédients pour 10 personnes : (proportions et recette de Jacky et Karen)
Pour la pâte à cookie
180 gr de beurre mou,
100 gr de sucre,
60 gr de cassonade,
1 œuf à température ambiante,
1 cc d'extrait de vanille liquide,
240 gr de farine,
1 cs de Maïzena,
1 cc de levure chimique,
1 pincée de sel,
180 gr de chocolat.
Pour la ganache chocolat
150 gr de chocolat noir,
15 cl de crème liquide,
30 gr de beurre (demi-sel de préférence).
Pour la décoration
5 biscuits Oréo,
130 gr de pâte d'amande blanche,
Colorant orange,
Colorant vert,
Petits œufs de pâques en chocolat.
Préparation :
La pâte à cookie
Pensez à sortir le beurre une heure à l'avance du réfrigérateur afin qu'il soit à température ambiante.
Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Vous pouvez le faire à la main ou bien avec la feuille de votre robot pâtissier. Ajoutez l’œuf et la vanille liquide, puis mélangez de nouveau.
Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la Maïzena, la levure chimique et le sel. Avec une cuillère en bois ou toujours au robot, incorporez le tout à la première préparation.
Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau. Ajoutez-le à la préparation et mélangez une dernière fois.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes afin qu'elle soit plus facile à travailler.
Une fois le temps écoulé, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ.
Disposez votre cadre à pâtisserie (ou un moule à fond amovible) sur la pâte et découpez le fond. Mon cadre fait 22 cm de côté, vous pouvez utiliser un cercle de 24 cm.
Avec les chutes, découpez de quoi faire les bords du potager et disposez-les sur les rebords de votre cadre. J'ai mis du papier aluminium pour que les bords tiennent bien à la cuisson. Placez 1 heure au congélateur, afin de bien figer la pâte.
Une fois le temps écoulé, enfournez la pâte à cookies pour 18 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, laissez totalement refroidir avant de démouler.
Pendant ce temps, préparez les carottes en pâte d'amande.
Pour colorer la pâte, placez quelques gouttes de colorant orange (en gel de préférence) au centre de 100 gr de pâte d'amande et malaxez jusqu'à ce que la couleur devienne homogène. N'hésitez pas à bien appuyer la pâte sur le plan de travail afin de bien incorporer la couleur.
Formez une boule de la taille d'une petite noix entre vos mains avec la pâte orange. Roulez-la en forme de cône puis tracez des lignes tout le long pour imiter une carotte. Coupez le bout. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte orange.
Pour les fanes, colorez environ 30 gr de pâte d'amande avec du colorant vert. Avec la lame d'un couteau, découpez des formes d'étoiles dans la pâte verte.
Collez ensuite les fanes sur le corps de la carotte.
La ganache chocolat
Coupez le chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un récipient.
Faites chauffer la crème liquide puis versez-la bien chaude sur le chocolat, et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux et laissez-le fondre tout en mélangeant.
Versez la ganache sur le fond de tarte en pâte à cookie.
Ouvrez les biscuits Oréo en 2 et grattez la garniture blanche.
Mixez la partie biscuit noire afin d'obtenir une poudre assimilable à de la terre et répartissez-la sur la ganache.
Décorez ensuite votre potager en y plantant les carottes en pâte d'amande et en disposant des œufs de Pâques en chocolat.
Laissez figer la ganache pendant au moins une heure à température ambiante (ou 30 minutes au réfrigérateur si vous n'avez pas le temps) avant de servir.
Bonne dégustation !
Petit conseil : il vous restera un peu de pâte à cookie. Vous pouvez formez des boules de la taille d'une noix avec et les cuire 10 minutes à 180°C.
Si comme moi vous avez besoin de faire la bordure de votre jardin en pâte sablée, voilà la recette :
1 oeuf entier
1 pincée de sel
125 gr de sucre
250 gr de farine
125 gr de beurre
½ cuill. à café de vanille en poudre
Dans une terrine mettez le sucre, l'oeuf entier et le sel. Travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que la vanille d'un seul coup. Mélangez d'abord à la spatule et continuez à la main ; soulevez la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps, mais s'effriter en petits grains).
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux d'un seul coup. Pétrissez à la main pour incorporer le beurre (si elle est bien pétrie, la pâte ne colle plus aux doigts).Etendez la pâte sur une surface farinée en une abaisse d'1/2 cm d'épaisseur.
Découpez votre bordure comme vous avez envie.
Soulevez chaque morceau à la spatule, et posez les gâteaux sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson.
Faites les cuire 15 mn dans le four préchauffé à 175°.
Si comme moi vous voulez faire votre pâte d’amande vous-même pour vos carottes voilà la recette :
85 gr de poudre d'amande
85 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 goutte d'extrait d'amande amère
Colorant alimentaire
Préparation:
Mélangez bien la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier.
Dans un second saladier, fouettez le blanc d'œuf à la fourchette pour le rendre homogène. Ajoutez l'extrait d'amande amère.
Incorporer le tiers du blanc d'œuf au mélange sucre/poudre d'amande en agglomérant du bout des doigts. Ajoutez peu à peu le reste jusqu'à pouvoir malaxer une pâte homogène.
Ajoutez éventuellement de 1 à 3 gouttes de colorant alimentaire selon la couleur désirée. Façonner en boule et réserver au frais, enveloppé dans du film alimentaire, mais pas plus de 5 semaine car au-delà elle risque de rancir.
Le cake salé fait partie de ces recettes pratiques que j’aime toujours avoir sous la main. Il se prépare sans stress, se transporte facilement et se décline selon la saison, le contenu du réfrigérateur ou l’occasion. À l’apéritif, en pique-nique, pour un buffet ou un dîner léger il a toujours sa place au repas.
Base de pâte à cake salé :
200 g de farine
3 œufs
10 cl de lait
10 cl d'huile (j’ai utilisé de l’huile de tomates séchées à l’huile)
1 cuillère à café de levure chimique ou bicarbonate de soude
Sel
200 gr de jambon en cube
75 gr d’emmental râpé
½ bouquet de persil
Quelques feuilles d’ail des ours
¼ de cuillère à café de paprika
¼ de cuillère à café de poivre
Mettre la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le lait, l’huile et les œufs battus. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Saler, poivrer à votre goût, ajouter le paprika et le jambon, l’emmental, le persil et l’ail des ours ciselé. Bien mélanger à nouveau. Verser dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
J’ai trouvé ces petits lapins très mignons, alors j’ai décidé de les faire pour le petit déjeuner ou le 4 heures à la période de Pâques. Ne faites pas comme moi, ajoutez bien une petite queue à vos lapins !!!
Dans le bol de votre pétrin diluer la levure dans le lait, ajouter le sucre puis la farine, la margarine ramollie. Pétrir 10 mn avec la feuille.
Laisser lever la pâte pendant 1 heure à l’abri des courants d’air et couverte d’un linge.
Dégazez la pâte et former 8 morceaux. Les miens ne sont pas identiques comme cela les gourmands et les petits appétits sont contents, mais vous pouvez les faire identiques.
Couper les 8 morceaux en 2 : 1/3, 2/3 le petit morceau sera coupé de façon à former les oreilles. Le gros morceau sera roulé jusqu’à pouvoir former un escargot.
Coller la tête au corps avec un peu d’eau. À l’aide d’un raisin ou d’une pépite de chocolat former l’oeil du lapin. Et laisser reposer la pâte 20 mn.
Dorer les lapins avec le jaune d’oeuf dilué avec à peine d’eau ou de lait et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 mn.
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