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Je vous souhaite un joyeux réveillon
L’été à la période des framboises, je les passe au tamis puis je congèle le jus et la pulpe, ainsi l’hiver je suis bien contente de pouvoir faire des desserts avec et toute la famille se régale.
Ingrédients (8 personnes):
Pour le biscuit :
5 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
85 gr de sucre
40 gr de farine
100 gr de poudre d’amande
Pour la crème à la framboise :
600 gr de framboises
150 gr de sucre
le jus d'1/2 citron
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème fleurette
Pour la décoration :
Sucre glace
Cacao
Préparation:
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la poudre d’amande, puis délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 mn. Laisser refroidir le biscuit puis le démouler.
Passer les framboises au tamis afin de retirer tous les grains et ne garder que le jus et la pulpe. Faire
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le jus et la pulpe à 60° avec le sucre et le jus de citron, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir
et avant que la masse ne prenne ajouter 40 cl de crème fleurette battue en chantilly.
Couper le biscuit en deux dans le sens de l’épaisseur, placer le fond de biscuit dans un cercle à biscuit, verser la préparation à la framboise par-dessus puis le deuxième cercle de biscuit. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace et à travers un pochoir saupoudrer du cacao pour la décoration.
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