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Ce n’est pas la première fois que je teste la pannetone, mais c’est ma recette la meilleure. La pâte est légère et bien aérée.
Si vous n’avez pas de moule de 20 cm de diamètre, faites comme moi, fabriquez-le. Prenez du carton assez fin, fixez le en rond avec scotch et agrafes et recouvrez le de papier aluminium. N’ayez aucune crainte le carton ne brule pas au four et le scotch ne fond pas, enfin à des températures normales, je ne réponds de rien si vous oubliez votre gâteau dans un four à 350°.
500 gr de farine
5 gr de levure de boulanger sèche
10 gr de sel
250 gr de beurre
4 œufs
100 gr de lait
100 gr de raisins secs
60 gr de sucre
50 gr d’amande
La veille
Préparer la levure selon les indications du paquet.
Réaliser le levain avec la levure, 150 gr de farine, 60 gr de lait. Laisser pousser 3 heures.
Mélanger le beurre mou, le lait, les œufs, le sel, le sucre en une pâte souple. Ajouter le reste de farine et le levain. Ajouter les raisins secs.
Laisser lever toute la nuit.
Le lendemain
Sortir la pâte et la travailler pour chasser le gaz. Mettre dans un moule rond de 20 cm de diamètre, il ne doit pas être plein plus haut que 2/3 de la hauteur.
Laisser lever dans un endroit tiède. Lorsque la pâte arrive en haut du moule, inciser en crois le dessus, ranger les amandes sur le dessus, et cuire à 170° pendant 45 mn.
On peut remplacer les amandes par du sucre en grain.
Et voilà la photo de mon moule a pannetone fabrication maison.
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