Pour cette tarte vous pouvez utiliser de la rhubarbe fraîche ou surgelée. Les plus gourmands la serviront tiède accompagnée de crème fraîche.
6 personnes
1 kg de rhubarbe
1 pâte brisée
150 gr de sucre en poudre
125 gr de spéculos
30 gr de beurre
2 cuill. à soupe de cassonade
Mettre les tiges de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux dans une casserole avec le sucre et faire cuire pendant 30 mn. Ecraser à la fourchette et égoutter dans une passoire. Etaler la pate brisée dans une tôle à tarte. Emietter grossièrement les spéculos et en recouvrir le fond de tarte.
Verser la compote de rhubarbe par-dessus, parsemer de quelques noisettes de beurre et saupoudrer de cassonade.
Enfourner au four préchauffé à 200° pendant 35 mn.