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2017-03-15T04:32:00+01:00

Pavlovas aux pêches au sirop

Publié par kekeli

Il vous reste des blancs d'œufs non utilisés par d'autres recettes (vous savez comme lorsqu'il vous faut un jaune pour dorer une brioche ou une tourte), pensez à les congeler. Ils se congèlent très bien dans des petites boites en plastiques, ainsi vous en aurez toujours sous la main quand vous en avez besoin.

Je m'arrange pour avoir toujours des coques de pavlovas (la meringue) d'avance. Je les conserve dans une boite en fer et elles se gardent très bien. Ainsi des invités surprise arrive, j'ai déjà la moitié de mon dessert de fait, il ne me reste plus qu'à avoir une boite de fruits au sirop et une brick de crème liquide UHT dans mon placard !!!

Pavlovas aux pêches au sirop

Pour la meringue :

250 gr de sucre

4 blancs d'œufs

Pour la garniture :

20 cl de crème liquide

2 cuill. à soupe de sucre

1 boîte de pêche au sirop

 

Préparation de la meringue (à faire la veille au moins) :

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, incorporer 125 gr de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes, brillants et lisses. Incorporer alors les 125 gr de sucre restant en ne battant que quelques secondes.

A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères formez vos base de pavlovas directement sur votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Préchauffez votre four à 120° et enfournez votre plaque de meringues.

Cuire 2 heures en gardant la porte de votre four entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois.

Si les meringues blondissent trop vitre baissez votre four à 100°. Laissez ensuite les meringues refroidir plusieurs heures dans le four éteint (même toute une nuit).

 

Les meringues se conservent très bien dans une boite en fer.

Préparez la chantilly en battant votre crème bien froide au batteur électrique avec le sucre.

Juste avant le service posez vos bases de pavlovas sur vos assiettes à dessert ou sur un plat à dessert. Répartissez la crème chantilly dessus, puis vos pêches au sirop coupées en cubes.

Pavlovas aux pêches au sirop

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2014-04-09T04:07:30+02:00

Truite meunière

Publié par kekeli

Un ami nous a fait cadeau de deux belles truites fraîchement pêchées. Je les ai préparé meunière et nous nous sommes vraiment régalés, surtout que cela faisait longtemps que nous n’en avions pas mangé. Merci Daniel !

Avec cette recette je participe au défi sur Recette de Cuisine.

Le défi de ce mois-ci : la cuisine sauvage : http://recettes.de/defi-cuisine-sauvage

Truite meunière

Pour 2 personnes

2 truites

50 gr de beurre

1 cuill. à soupe de farine

1 bouquet de persil

1 citron

Vider, laver et sécher les truites. Saler l’intérieur, les fariner sans excès.

Faire fondre 30 gr de beurre dans une poêle et y faire cuire les truites 5 à 6 min de chaque côté à feu doux.

Ôter les truites de la poêle, ajouter le reste de beurre et une cuill. à soupe de persil haché. Lorsque le beurre est doré en napper les truites. Saler.

Servir avec des rondelles de citron et de pomme de terre à la vapeur en garniture.

Truite meunièreTruite meunière

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2021-06-28T03:11:00+02:00

Pavlova pêche poire

Publié par kekeli

Ce dessert très, très bon est facile à réaliser. En plus il permet d'utiliser les blancs d’œufs non utilisés par d'autres recettes, ce qui est vous le reconnaîtrez bien pratique.

Pavlova pêche poire

Notre pavlova sera pour 6 personnes

On va tout d'abord faire notre meringue :

Meringue :
3 blancs d’œufs
170 gr de sucre
1 cuill. à café rase de maïzena
1 cuill. à café de vinaigre

Fouetter un peu les blancs d’œufs, puis ajouter la moitié du sucre, continuer à battre plus lentement jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé. Ajouter le reste de sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Ajouter le vinaigre et la maïzena. Tracer un cercle de 24 à 26 cm sur une feuille de papier sulfurisé, poser la feuille sur la plaque du four, Commencer par faire le tour du cercle avec une poche à douille puis remplir l’intérieur avec le reste de meringue,

 

Cuire à four préchauffé à 120° pendant 2h. (Si la meringue se colore baisser le four à 100°). Laisser refroidir dans le four.

 

Emballée dans du papier aluminium ou placée dans une boite en fer la meringue se conserve plusieurs jours et même plusieurs semaines. 

Pavlova pêche poire

Maintenant  la garniture :

20 cl de crème liquide
50 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de fixe chantilly
200 gr d
e pêche au sirop
200 gr de poire au sirop

 

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et le fixe chantilly. Battre la crème en chantilly et quand elle commence à prendre incorporer le sucre. Continuer à battre jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

 

Etaler cette crème sur la meringue et répartir les fruits à la surface. 

Pavlova pêche poire

Je vous rappelle que :

Les meringues se conservent très bien dans une boite en fer. Voilà une belle façon d'utiliser les blancs d’œufs restant d'une autre préparation. On peut même congeler les blancs d’œufs dans une boite en plastique (pour mémoire si vous ne vous rappelez plus le nombre de blancs congelé : 1 blanc d’œuf = 35 gr) pour les utiliser plus tard.

Les faire décongeler à température ambiante ou dans le frigo et les utiliser comme des blancs frais.


 

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2018-02-17T04:12:00+01:00

Gâteau au yaourt

Publié par kekeli

La base de mon gâteau vient du blog d'assia. Elle a fait un concours auquel je n'ai pas eu le temps de participer, mais j'ai quand même voulu faire son gâteau.

Gâteau au yaourt

Ingrédients :

 

3 Œufs moyens

1 Pot de Yaourt parfumé au choix (125g)

1 Pot d'huile neutre

1 Pot et 1/2 de sucre

2Pots et 1/2 de Farine tamisée T45 (Ordinaire)

8g de levure Chimique (1 c à c )

Parfums au choix

1 pincée de sel

 

Décoration :

3 cuill. à soupe de confiture de pêches

20 cl de crème liquide

Quelques poires au sirop

Quelques abricots au sirop

Quelques cerises au sirop

Quelques grains de raisin frais

 

Préparation :

 

Tamisez la farine et le levure ensemble, chemiser ou beurrer et fariner un moule si c'est en silicone s'abstenir.

Préchauffer le four à 180°C

Clarifier les oeufs en séparant les blancs des jaunes, monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Blanchir les jaunes avec le sucre, l'huile, le yaourt et battre environ 3 mnutes pour avoir un appareil bien crémeux.

Ajouter le mélange farine-levure et battre au batteur pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Incorporer délicatement les blancs montés à l'appareil, en deux fois à l'aide d'une maryse en allant du bas vers le haut en rotation pour ne pas faire tomber la masse.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour environ 35 à 40 mn selon vos fours, ne faites pas trop cuire votre gâteau pour qu'il reste moelleux, lui donner une couleur dorée et vérifiez à l'aide d'un couteau la cuisson à l'intérieur.

Démouler et laisser refroidir avant de le garnir ou le décorer selon votre imagination.

 

Couper le gâteau en deux. Sur la base répartir la confiture de pêche. Reformer le gâteau.

Battre la crème liquide bien froide en chantilly. L'étaler sur les côtés et sur le dessus du gâteau. Répartir les fruits à votre idée.

 

Gâteau au yaourt

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2020-11-02T04:35:00+01:00

Gâteau cadeau pour l’anniversaire de Lydie et Robin

Publié par kekeli

Mon gâteau convient pour 12 à 15 personnes

 

Pour mon gâteau cadeau j’ai fait une fois la recette comme indiqué puis j’ai fait un deuxième gâteau avec 1/2 recette.

J’ai utilisé une crème pâtissière industrielle car comme le gâteau devait voyager j’ai préféré qu’il y ait des conservateurs dans ma crème pâtissière, mais vous pouvez très bien faire votre crème pâtissière maison, votre gâteau n’en sera que meilleur.

 

Je vous donne la recette de la crème pâtissière et la recette de la pâte à sucre à la fin de mon article,

 

Gâteau cadeau pour l’anniversaire de Lydie et Robin
Gâteau cadeau pour l’anniversaire de Lydie et Robin
Gâteau cadeau pour l’anniversaire de Lydie et Robin

6 œufs

180 gr de sucre

150 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

arôme : vanille, rhum, citron… etc

 

1 litre de crème pâtissière

1 boîte de pêche au sirop

de la confiture de cerise

quelques cerises confites

 

Une pâte à sucre

quelques cuillère à soupe de nutella

 

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajouter la farine et la levure, puis l’arôme.

Verser dans un moule à charnière beurré. J’ai pris mon moule carré qui équivaut à un moule rond de 26 cm.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Une fois vos gâteaux cuits couper le gros gâteau en 3 parts égales,

poser la 1ère part sur votre plat à gâteau, répartir des tranches fines de pèche, recouvir de crème pâtissière. Poser une 2ème part de gâteau, répartir à nouveau des tranches fines de pèche et recouvrir de crème pâtissière. Poser votre 3ème part de gâteau et cette sois ci recouvrir de confiture de cerise et de cerise confite coupée en 2, Recouvrir de crème pâtissière et poser votre 2ème gâteau au dessus.

 

Recouvrir votre gâteau de nutella afin que la pâte à sucre colle au gâteau. Recouvrir votre gâteau de pâte à sucre et décorer selon votre goût. Moi j’ai coloré la moitié de ma pâte à sucre en rose et l’autre moitié en bleu.

 

Recette de la crème pâtissière si vous voulez la faire vous-même :

 

Pour 50 cl de lait : (bien sûr vous doublerez les proportions)

50 cl de lait

4 jaunes d'œufs

100 gr de sucre

60 gr de farine (ou 30 de farine et 30 de maïzena)

1 gousse de vanille

10 gr de beurre mou

 Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et gratte.

 Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 2 mn).

Ajoutez la farine dans les œufs sucrés, puis versez progressivement une partie du lait vanillé, tout en mélangeant au fouet. Reversez dans la casserole de lait tout en remuant.

Portez la crème à ébullition sans cesser de remuer au fouet et faites épaissir (environ 4 mn).

Versez dans un plat et à l'aide d'un pinceau, tamponnez le dessus de beurre.

Laissez refroidir la crème, couvrez-la de film alimentaire et réservez-la au maximum 24 heures au frais.

 

Recette pour obtenir environ 670 gr de pâte à sucre, ce qui est suffisant pour mon gâteau cadeau :

 

600 gr de sucre glace

26 gr d’eau

6 feuilles de gélatine

37 gr de sirop de glucose

des colorants alimentaires

 

Ramollir la gélatine à l’eau froide.

Dans une casserole mettre le sirop de glucose, faire chauffer à feu doux puis ajouter l’eau et la gélatine essorée. Mélanger bien. NE PAS FAIRE BOUILLIR.

Verser sur le sucre glace et pétrir. Si la pâte colle de trop rajouter un peu de sucre glace. On doit obtenir une pâte à la consistance d’une pâte à pizza.

Colorer votre pâte si besoin.

Si comme moi vous travaillez la pâte par petite quantité, conserver le reste de la pâte dans un sachet congélation car elle sèche assez vite, au moment d’utiliser le reste de votre pâte bien la repétrir afin qu’elle garde toute sa souplesse.

 

Gâteau cadeau pour l’anniversaire de Lydie et Robin
Gâteau cadeau pour l’anniversaire de Lydie et Robin

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2017-06-20T03:03:00+02:00

Confiture de cerise au vitpris

Publié par kekeli

Je suis allée faire la cueillette des cerises chez ma fille Charline. J'en ai mis quelques paquets au congélateur pour faire de bonnes tartes cet hiver, et avec le reste j'ai fait de la confiture.

 

Les cerises comme les fraises, les pêches et les poires contiennent peu de pectine alors pour ne pas avoir à cuire ma confiture pendant trop longtemps j'ai mis du vitpris

Confiture de cerise au vitpris

1.5 kg de cerises pour obtenir 1.1 kg de cerises équeutés et dénoyautés

1.3 kg de sucre

 

Stériliser vos pots à confiture, soit en les trempant dans une casserole d’eau bouillante, soit en les posant sur votre évier et en les remplissant d’eau bouillante, soit en les passant au lave vaisselle à 60°. Placer les couvercles dans une casserole d’eau et porter à ébullition pendant 2 mn.

 

Equeutez et dénoyautez les cerises.

 

Mettez-les dans un récipient adapté et faites mijoter 10 mn à couvert en remuant de temps en temps. Mixer tout ou en partie vos cerises (selon si vous aimez retrouver les morceaux ou pas).

 

Prélevez 2 cuillères à soupe de sucre que vous mélangez à un sachet de vitpris. Saupoudrez ce mélange sur les fruits, portez à ébullition en remuant délicatement et maintenez à gros bouillons pendant 3 mn.

 

Ajoutez le reste de sucre et ramenez à ébullition en remuant à nouveau, maintenez à gros bouillons encore 3 mn.

 

A la fin de la cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface à l'aide d'une écumoire.

 

Remplissez vos pots à l'aide d'une louche, puis fermez-les. Votre confiture sera définitivement prise au bout de quelques jours.

 

CUISINONS DE SAISON en fin logo

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2011-04-30T19:55:00+02:00

Pavlova

Publié par kekeli

Il vous reste des blancs d’œufs après avoir fait une recette, ou au congélateur, essayez le Pavlova, c’est un pur délice. Essayez aussi avec d’autres fruits selon la saison : fraises, abricots, pêches …etc

 

Pavlova.jpg

 

 

Ingrédients (6 personnes):

Meringue :
3 blancs d’œufs
170 gr de sucre
1 cuill. à café rase de maïzena
1 cuill. à café de vinaigre

garniture :
20 cl de crème liquide
50 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de fixe chantilly
200 gr d’abricot au sirop
200 gr de poire au sirop
1 kiwi
1 mandarine

 

Préparation:

Fouetter un peu les blancs d’œufs, puis ajouter la moitié du sucre, continuer à battre plus lentement jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé. Ajouter le reste de sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Ajouter le vinaigre et la maïzena. Etaler la meringue sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Les bords seront plus épais que le centre.

 

Cuire à four préchauffé à 120° pendant 2h. (Si la meringue se colore baisser le four à 100°). Laisser refroidir dans le four.

 

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et le fixe chantilly. Battre la crème en chantilly et quand elle commence à prendre incorporer le sucre. Continuer à battre jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

 

Etaler cette crème sur la meringue et répartir les fruits à la surface. 

 

 Emballée dans du papier aluminium ou placée dans une boite en fer la meringue se conserve plusieurs jours. 

 

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2011-07-23T06:46:00+02:00

Biscuit roulé

Publié par kekeli

Je fais ce biscuit roulé que je saupoudre de sucre glace pour servir ainsi. Sinon, la base de ce biscuit me sert pour mes buches, mes charlottes… etc

Je vous présente ce biscuit roulé aujourd’hui, et demain je vous présenterai une charlotte aux pèches qui aura pour base ce biscuit roulé.  

 

 

 biscuit-roule.jpg

Pour 6 personnes:

4 oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pot de confiture (fruits rouges. abricots....)
1 pincée de sel
sucre glace (facultatif)

 

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, étaler la confiture et rouler le gâteau immédiatement. Laisser refroidir. Au moment de servir couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace

Si vous n'avez pas de fécule remplacez-là par 50 gr de farine.
Pour utiliser moins de beurre garnissez votre plaque de papier sulfurisé.

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2016-07-29T03:27:59+02:00

Gâteau foot rhubarbe framboise

Publié par kekeli

Ce n'est pas la première fois que je vous présente ce gâteau avec différents fruits. Je pense que pendant la saison des pèches, des abricots et des nectarines, je vais tester ces fruits là aussi !!

Gâteau foot rhubarbe framboise

250 gr de sucre

150 gr de farine

200 gr de noix de coco en poudre

½ sachet de levure chimique

150 gr de beurre

6 oeufs

1 cuillère à soupe de rhum

200 gr de rhubarbe nettoyée

100 gr de chocolat blanc dessert (facultatif)

Une bonne cuillère à soupe de confiture de framboise (facultatif)

Quelques heures avant couper les tiges de rhubarbe en petits cubes et les faire macérer avec une cuillère à soupe de sucre.

Faire fondre le beurre et laisser reposer 1 mn.

Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, la noix de coco et la levure. Incorporer le beurre et les œufs un par un. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer les cubes de rhubarbe (jeter l'eau).

Verser la préparation dans un moule à manqué.

Faire cuire 1 heure au four préchauffé à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain marie (pour le chocolat blanc préférez le bain-marie au micro-onde qui assèche le chocolat) et badigeonnez votre gâteau.

Placer quelques cuillères à café ce confiture sur le dessus du gâteau !!

Gâteau foot rhubarbe framboise

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2015-07-05T03:58:33+02:00

Liqueur de noyaux

Publié par kekeli

L'année dernière j'ai fait un petit essai pour cette très bonne liqueur. Je venais de faire toutes sortes de confiture et j'avais donc des noyaux de plusieurs fruits, j'ai mis ce mélange de noyaux.

Maintenant que cette liqueur a bien reposé, je peux vous dire que c'est très bon.

Vous pouvez la boire telle que si vous aimez, mais vous pouvez aussi l'incorporer dans vos cake ou gâteau à la place du rhum ou tout autre alcool que vous utilisez.

Cette année je vais en refaire en plus grande quantité.

Liqueur de noyaux

500 gr de noyaux (pêche, prune, abricots, cerises….etc en mélange ou pas)

1 litre d'alcool à 40 °

330 gr de sucre

Laver et sécher les noyaux. Les concasser et les mettre dans un grand bocal avec l'alcool. Fermer hermétiquement et laisser reposer 4 à 5mois.

Passé ce délai, filtrer l'alcool. Préparer un sirop avec 330 gr de sucre et 35 cl d'eau par litre d'alcool. Porter à ébullition 2 mn. Ajouter ce sirop encore bouillant à l'alcool, mélangez bien. Filtrer à nouveau et verser dans un flacon.

A BOIRE AVEC MODÉRATION !!!

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