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2019-03-22T04:10:00+01:00

Gâteau basque d'Itxassou

Publié par kekeli

J'ai copier cette recette sur un vieux prima qui date de novembre 1990.

Itxassou, un nom que je n'arrive même pas à prononcer, est une petite ville du Pays Basque.

A la fin de la recette je vous raconte tout !

Maintenant place à la recette de ce très bon gâteau :

Gâteau basque d'Itxassou

Pour 6 personnes

 

3 œufs

275 gr de farine

220 gr de beurre

200 gr de sucre

1 citron non traité

400 gr de confiture de cerises

 

Disposez la farine en fontaine dans une terrine. Cassez 2 œufs en séparant le blanc du jaune, réservez les 2 blancs, mettez les jaunes au centre de la fontaine avec le troisième œuf entier. Ajouter 200 gr de beurre ramolli coupé en petits morceaux, le sucre et un peu de zeste de citron finement râpé. Travaillez rapidement le tout pour bien amalgamer. Vous devez obtenir une pâte assez ferme. Laissez-la reposer 2 h au frais.

 

Beurrez le moule à tarte puis saupoudrez-le légèrement de farine. Divisez la pâte en 2 parts inégales (2/3 - 1/3). Etalez la plus grosse sur une table farinée puis tapissez-en le moule à tarte en confectionnant du bout des doigts, un gros bourrelet régulier tout autour.

Gâteau basque d'Itxassou

Garnissez de confiture de cerises en mettant le plus possible de fruits.

 

Etalez le reste de pâte et recouvre-en le tout. Soudez les bords en les pinçant du bout des doigts mouillés avec le bourrelet de pâte. Percez la surface 5 ou 6 fois à l'aide d'un couteau de cuisine.

 

Dorez avec les blancs d'œufs à l'aide d'un pinceau et sans appuyer.

 

Décorez avec les dents d'une fourchette légèrement inclinée par rapport à la pâte.

Gâteau basque d'Itxassou

Enfournez pour 35 mn dan le four préchauffé à 225°.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Gâteau basque d'Itxassou

Itxassou :

Situé au pied des monts "Urzumu", "Mondarrain" et "Artzamendi", ITXASSOU bénéficie d'une situation privilégiée entre la côte et l'intérieur du Pays Basque.

Gâteau basque d'Itxassou

Village rural à la fois typique et fort de ses nombreuses particularités, ITXASSOU, au détour de ces nombreux quartiers, recèle des trésors d'authenticité et un riche héritage historique.

 

Traversé par les eaux tumultueuses de la Nive, le village offre des paysages de plaines et vallées verdoyantes, de façades rocheuses et de montagnes lui délivrant un caractère particulier et unique. A découvrir et redécouvrir au fil des saisons sans jamais se lasser.

 

Pour vous, amoureux de randonnées faciles ou sportives, de sports d'eaux vives ou de pauses gourmandes, ITXASSOU est une destination de choix.

 

La production la plus célèbre d'Itxassou est la cerise, relancée depuis quelques années par de jeunes agriculteurs qui ont replanté plus de 4000 cerisiers. Elle a fait la notoriété de ce paisible petit village de 2000 habitants, qui chaque année reçoit des milliers de visiteurs venus pour célébrer la "Fête de la Cerise" en juin.

 

Un festival inédit dédié à la culture s'y déroule chaque année en juillet : "Errobiko festibala" durant lequel des concerts, conférences, expositions, ateliers, stages sont proposés au public.

 

Pour mieux faire connaître son territoire, la commune a créé en 2006 un lieu d'évocation dédié au village : ATEKA. Il est associé à une boulangerie/Pâtisserie/Salon de thé. Situé au cœur du village, l'espace a été requalifié en 2017. Nous voilà aujourd'hui, dans cet espace renouvelé et remanié où écrans interactifs, maquette, diaporama, frise temporelle, vidéos et autres documentations sont en accès libre.

Soyez curieux, visitez, appréciez et commentez, le Centre d'évocation du village ATEKA et bien sûr ITXASSOU méritent le détour.

 

 

Avec cette recette je participe au défi cuisine : les spécialité régionales

Et bien sûr je participe pour le Pays Basque qui n'est pas ma région, mais qui est une région que j'adore !

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2020-02-17T04:16:00+01:00

Petits gâteau basque d'Itxassou

Publié par kekeli

Je vous avais montré le gâteau Basque familial, j'ai voulu le tenter en portions individuelles. Bon mes portions sont un peu grosse pour une seule personne, j'aurais du mettre la pâte moins épaisse, mais c'est bien sympa aussi en portion individuelle.

Petits gâteau basque d'Itxassou

Pour 6 personnes

 

3 œufs

275 gr de farine

220 gr de beurre

200 gr de sucre

1 citron non traité

400 gr de confiture de cerises

 

Disposez la farine en fontaine dans une terrine. Cassez 2 œufs en séparant le blanc du jaune, réservez les 2 blancs, mettez les jaunes au centre de la fontaine avec le troisième œuf entier. Ajouter 200 gr de beurre ramolli coupé en petits morceaux, le sucre et un peu de zeste de citron finement râpé. Travaillez rapidement le tout pour bien amalgamer. Vous devez obtenir une pâte assez ferme. Laissez-la reposer 2 h au frais.

 

Beurrez les moules à tartelette puis saupoudrez-les légèrement de farine. Divisez la pâte en 2 parts inégales (2/3 - 1/3). Etalez la plus grosse sur une table farinée puis tapissez-en les moule à tartelette en confectionnant du bout des doigts, un gros bourrelet régulier tout autour.

Garnissez de confiture de cerises en mettant le plus possible de fruits.

 

Etalez le reste de pâte et recouvre-en le tout. Soudez les bords en les pinçant du bout des doigts mouillés avec le bourrelet de pâte. Percez la surface 5 ou 6 fois à l'aide d'un couteau de cuisine.

 

Dorez avec les blancs d'œufs à l'aide d'un pinceau et sans appuyer.

 

Décorez avec les dents d'une fourchette légèrement inclinée par rapport à la pâte.

Enfournez pour 35 mn dans le four préchauffé à 225°.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

 

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2021-06-07T03:50:00+02:00

Gâteau basque aux cerises

Publié par kekeli

Si vous voulez savoir ce que j'ai fait pendant ma pause du mois de mai je vous propose de le voir sur mon blog kekeli bricole

j’avais déjà fait un gâteau basque : Mon gâteau Basque d’Itxassou.

Ce n’est pas tout à fait la même recette, celle-ci a beaucoup moins de beurre, du coup la pâte est moins sablée. A vous de choisir entre pâte sablée et pâte allégée en beurre.

Gâteau basque aux cerises

300 gr de farine

120 gr de beurre

200 gr de sucre

2 œufs + 1 jaune pour dorer

2 cuillère à soupe de vanille liquide

1 sachet de levure chimique

de la confiture de cerise (400 gr environ)

 

battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs 1 après l’autre en mélangeant bien à chaque fois, ajouter la vanille liquide puis la farine mélangée à la levure, placer la pâte au frigo pendant 2 heures.

Partager la pâte en 2 pâtons 1/3 et 2/3. Beurrer et fariner un moule de 26 cm de diamètre (ou si vous préférez un gâteau un peu plus épais de 24 cm de diamètre). Etaler le gros pâton au fond du moule en faisant un rebord sur le tour du moule. Recouvrir de confiture.

Gâteau basque aux cerises

Étaler le petit pâton et en recouvrir la confiture. Bien souder les bords.

Ajouter quelques gouttes d’eau au jaune d’œuf restant et badigeonner le dessus du gâteau.

A l’aide d’une fourchette faire des traits sur le dessus.

Gâteau basque aux cerises

Faire cuire 45 mn au four préchauffé à 180°.

 

Gâteau basque aux cerises

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