Recherche pour “machine à pâtes”

2013-12-31T04:55:00+01:00

Couronne des rois

Publié par kekeli 31 Décembre 2013 à 04:55 AM

Le 5 janvier on tirera les rois, voici ma 1^ère recette de couronne des rois, pour changer un peu de la galette.

Le protocole : la couronne sera coupée en autant de part qu’il y a de convives. C’est le plus jeune des convives qui se place sous la table et qui désigne le bénéficiaire des parts au fur et à mesure qu’elles sont servies. Celui qui tombe sur la fève porte la couronne, désigne son roi ou sa reine et se charge d’apporter la prochaine galette.

Pour 8 personnes

Pâte à brioche :

400 gr de farine

120 ml de lait tiède

80 gr de sucre

1 œuf battu

2 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger

20 gr de levure fraîche

75 gr de beurre mou en dés

Crème d’amande :

2 œufs

125 gr de sucre

125 gr de poudre d’amande

50 gr de beurre fondu

Pour dorer :

1 jaune d’œuf

Un peu de lait

1 fève

Faire tiédir le lait et y laisser reposer quelques minutes la levure.

Dans un saladier mélanger la farine, les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Ajouter petit à petit le lait. Pétrir puis ajouter le beurre mou. Pétrir encore 10 mn.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30mn.

Dégazer la pâte et l’étaler en un rectangle.

Dans un saladier mélanger les ingrédients de la pâte d’amande jusqu’à avoir un mélange homogène.

Etaler la pâte d’amande sur la surface de la pâte à brioche placer votre fève et rouler votre pâte sans serrer. Fermer le boudin en couronne et laisser lever à nouveau 1h30mn.

Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu dans un peu de lait. Décorez si vous le désirez avec des grains de sucre, des demi-cerises confites et des écorces d’oranges ou citrons confits.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

Voir les commentaires

2011-06-23T04:03:00+02:00

Muffins à la pâte d'amande

Publié par kekeli 23 Juin 2011 à 04:03 AM

Avec cette recette je participe au concours « muffins en folie » du blog : « 123 cuisinez ».

Pour 21 pièces :

Pâte :

220 gr de beurre
200 gr de sucre
350 gr de farine
Zeste râpé d’un citron non traité
4 œufs
3 cuill. à café de levure chimique
100 gr de pépites de chocolat

Décoration :

200 gr de pâte d’amandes (Pour la pâte d'amande j'ai utilisé (voir : ma recette) : 100 gr de sucre glace, 100 gr d'amandes en poudre, la moitié d'un blanc d'œuf).

Colorant alimentaire rouge
100 gr gelée de groseille

1 carré de chocolat noir

Préparation:

Battre le beurre ramolli avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer les œufs l’un après l’autre. Mélanger la farine tamisée et la levure. Incorporer ce mélange à l’appareil ci-dessus, puis ajouter les pépites en chocolat.

Dans chaque alvéole de vos moules à muffins mettez une petite caissette en papier ou alors beurrez vos moules. Verser la pâte dans les caissettes ou dans les moules à muffins beurrés et faire cuire environ 25 mn au four préchauffé à 180°

Malaxer la pâte d’amandes, la colorer en rose et à l’aide d’un emporte pièce confectionner 12 groins, 24 oreilles, 24 yeux et 12 queues en tire-bouchon. Pour les groins et les oreilles j’ai utilisé une petite verrine en guise d’emporte pièce, avec une paille j’ai percé deux petits trous sur les groins, et j’ai pincé la base des oreilles. Pour les yeux faire deux petites boules identiques que vous écraserez ensuite, pour les queues faire des petits boudins que vous entortillez ensuite.

Faire chauffer la confiture et à l’aide d’un pinceau en recouvrir légèrement les muffins. Presser légèrement les parties en pâte d’amande sur les muffins pour confectionner les cochons. Faire fondre le carré de chocolat dans un bol au micro-onde ou au bain marie et à l’aide d’un cure dent dessiner les yeux. Laisser sécher.

Voir les commentaires

2011-07-25T06:24:00+02:00

Gâteau Toutché

Publié par kekeli 25 Juillet 2011 à 06:24 AM

Le Toutché est une spécialité franc-comtoise. On l’appelle aussi gâteau de fête ou gâteau de ménage. Il existe en version sucrée ou en version salée. En Franche-Comté on le retrouve souvent sur la table à l’apéritif d’un pot de l’amitié et même d’un mariage.

Je vous propose aujourd’hui la version sucrée. Au centre d’une pâte levée briochée on trouve le goumeau fait à base de crème et d’œufs.

Avec ma recette vous faites 2 gâteaux de 26 cm de diamètre.

Pour la pâte :

1 œuf

15 cl de lait

40 gr de beurre

50 gr de sucre

380 gr de farine

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 pincée de sel.

Pour le goumeau :

4 œufs

50 cl de crème liquide

6 cuill. à soupe de sucre

Faire fondre le beurre dans le lait puis laisser tiédir.

Préparer la levure selon les indications du paquet.

Mettre dans un saladier la farine, le sucre et le sel ajouter la levure et l’œuf, puis le lait tiédi avec le beurre. Travailler bien la pâte comme pour une pâte à brioche.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h 30). L’étendre au rouleau à pâtisserie et la placer dans 2 moules à tarte.

Normalement on étend la pâte à la main directement dans le moule, mais cela fait un bord beaucoup plus épais et quelquefois le goumeau déborde du moule quand la pâte gonfle, je préfère donc l’étendre au rouleau à pâtisserie, puis je retourne un peu le bord, s’il est trop haut sur la crème.

Préparer le goumeau en mélangeant la crème liquide les œufs et le sucre.

Répartir cette préparation sur chaque tarte et cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts divers - …

2011-08-08T03:08:00+02:00

Poires en chausson

Publié par kekeli 8 Août 2011 à 03:08 AM

Encore un dessert un peu chic. On peu le servir avec une cuillérée de crème fraîche ou de crème anglaise pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients (4 personnes):

250 gr de sucre en poudre
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
4 poires
250 gr de farine
150 gr de beurre très froid, coupé en morceaux
85 gr de sucre glace
80 ml de jus de citron
1 œuf, légèrement battu

Préparation:

Dans une grande casserole, faire fondre le sucre dans 1,5 litre d’eau. Ajouter les bâtons de cannelle, les clous de girofle et porter à ébullition.

Peler les poires en laissant la queue intacte, les mettre dans la casserole, couvrir et laisser mijoter 10 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau). Retirer les poires et les laisser refroidir complètement. Oter le cœur avec un vide-pomme sans équeuter le fruit.

Tamiser la farine dans une terrine, incorporer le beurre très froid et coupé en petits morceaux et manier jusqu’à obtention d’une pâte friable. Incorporer le sucre glace puis presque tout le jus de citron, mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à formation d’une pâte homogène (ajouter un peu de jus si besoin). Poser sur un plan de travail fariné et former une boule. Placer au réfrigérateur 20 mn.

Diviser la pâte en 4 portions égales. Etaler une portion en un cercle de 23 cm. Placer une poire au milieu, couper la pâte en une large croix et réserver les chutes de pâte.

Rabattre délicatement les bandes de pâte (une à la fois) sur les côtés de la poire. Coller les bandes à l’aide de très peu d’eau. Faire de même pour les autres poires.

Découper des formes de feuilles dans les restes de pâte et les coller sur la pate. Badigeonner les poires en chausson d’œuf battu. Placer les poires sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 30 mn au four préchauffé à 180°. Servir chaud ou froid avec de la crème anglaiser ou de la crème fraîche épaisse.

Voir les commentaires

2011-09-03T04:39:00+02:00

Gâteau au fromage blanc

Publié par kekeli 3 Septembre 2011 à 04:39 AM

Un gâteau avec une présentation de tarte, du chocolat pour la pâte marié à du fromage blanc vanille et caramel pour la garniture. Un dessert à la fois simple et original.

Ingrédients (8 personnes):

Pour la pâte :
300 gr de farine
30 gr de cacao
1 cuill. à café de cannelle
100 gr de sucre glace
150 gr de beurre
1 œuf

pour la garniture :
100 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre glace
2 sachet de sucre vanillé
zeste râpé d’1 citron non traité
4 œufs
750 gr de fromage blanc
150 ml de crème liquide
2 sachet de pudding caramel

Préparation:

Pétrir la farine, le cacao, la cannelle, le sucre glace, le beurre en flocons et l’œuf en pâte brisée. Couvrir la pâte et réserver au réfrigérateur 30 mn minimum.

Pendant ce temps mélanger le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé et les zestes de citron. Ajouter les œufs un par un. Puis incorporer le fromage blanc, la crème et le pudding en poudre.

Abaisser 1/3 de la pâte brisée sur un plan de travail fariné. En recouvrir le fond d’un moule à charnière de 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé, puis abaisser un deuxième tiers de pâte en ruban et en recouvrir les rebords du moule sur 5 cm. Verser la masse au fromage blanc sur le fond de pâte et la lisser. Diviser le dernier tiers en morceaux et les disperser sur la masse au fromage blanc. Cuire au four préchauffé à 175° pendant 70 mn. Laisser refroidir le gâteau le gâteau et le démouler

Voir les commentaires

Catégories : Desserts divers - …

2011-09-09T05:12:00+02:00

Gâteau aux quetsches

Publié par kekeli 9 Septembre 2011 à 05:12 AM

Pour rester en bonne santé, on nous dit qu’il faut manger 5 légumes ou 5 fruits par jour.

Je suis allée voir mon banquier. Il paraît qu’il est au top du top. Il m’a dit :

« Vos comptes, c’est la fin des haricots, l’oseille n’a plus la cote, vos placements ont fait chou blanc, dans quelques jours vous n’aurez plus un radis… il ne vous reste qu’à prendre un avocat. »

Je lui ai répondu :

« Si je comprends bien, je n’ai plus de poire pour la soif, plus de cerise sur le gâteau, mes économies sont mi-figue, mi-raisin, et en plus, je ne peux pas ramener ma fraise. Bref des années de labeur pour recevoir des prunes !!! »

Et bien puisqu’on ne parle : encore un gâteau aux prunes, Trop bon, ce gâteau

Ingrédients (8 personnes):

Pâte :
250 gr de farine
30 gr de levure de boulanger
125 ml de lait tiède
40 gr de beurre
1 œuf
25 gr de sucre de canne
1 pincée de sel

Garniture :
500 gr de quetsches
50 gr d’amandes effilées

Décoration :
½ cuill. à café de cannelle
½ cuill. à café de sucre de canne

Préparation:

Verser la farine dans une terrine et faire une fontaine. Délayer la levure avec un peu de lait tiède, un peu de farine et une pincée de sucre. Verser le mélange dans la fontaine, couvrir d’un linge et laisser lever la pâte environ 15 mn. Faire fondre le beurre, l’ajouter à la levure délayée avec le reste le de lait, le sucre, le sel et mélanger le tout en une pâte homogène. Couvrir la pâte et la laisser lever environ 30 mn à l’abri des courants d’air.

Pour la garniture, laver les quetsches et les dénoyauter. Les entailler 2 fois de haut en bas. Pétrir de nouveau la pâte et l’abaisser dans un moule à tarte préalablement graissé. La piquer avec une fourchette. Disposer les quetsches sur la pâte et les parsemer d’amandes effilées. Laisser lever la pâte environ 15 mn et faire cuire le gâteau 30 mn à four préchauffé à 200°. Mélanger le sucre et la cannelle et en saupoudrer le gâteau encore chaud.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts divers - …

2011-10-04T06:48:00+02:00

Tourte aux poires et aux noisettes

Publié par kekeli 4 Octobre 2011 à 06:48 AM

J’ai envie de fruits d’automne, pommes, poire, raisin. Il a fallu que je fasse un choix, alors je me suis décidée pour les poires .Pas vraiment une tarte, pas tout à fait un gâteau : une tourte

Astuce : vous pouvez utiliser une boite de poires au sirop.

Pâte :
150 gr de farine
½ cuill. à café de levure chimique
150 gr de poudre de noisettes
75 gr de sucre
1 pincée de sel
1 cuill. à café rase de cannelle
1 œuf
100 gr de beurre ramolli

Garniture :
4 poires
5 cuill. à soupe de sucre
½ cuill à café de zeste râpé de citron
200 gr de fromage frais (petits suisse par exemple)
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de préparation pour pudding à la vanille
1 œuf

Préparation:

Malaxer les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pétrir à nouveau brièvement la pâte et en abaisser les 2/3 sur le plan de travail farine. En foncer un moule à charnière de 26 cm de diamètre préalablement graissé en formant un bord de 3 cm de haut.

(Si la pâte qui est assez fragile se casse, cela n’est pas grave faites des rapponses . Une fois cuit cela ne se verra pas)

Peler les poires, les couper en quartiers et en retirer le cœur. Les mettre dans une casserole avec 2 cuill. à soupe de sucre et le zeste de citron. Couvrir d’eau et faire cuire les poires qui doivent rester fermes. Les égoutter et les couper en dés. Répartir les dés de poires sur la pâte.

Lisser le fromage frais avec le reste de sucre, le sucre vanillé, la préparation pour pudding et l’œuf. Verser cet appareil sur les poires et lisser.

Abaisser le reste de pâte et y découper un disque de 26 cm de diamètre. Le poser sur la tourte et presser les bords.

Faire cuire la tourte environ 50 mn au four préchauffé à 180°.

Voir les commentaires

Catégories : tartes - …

2012-03-01T05:45:00+01:00

Tresse au miel épicé et aux noix

Publié par kekeli 1 Mars 2012 à 05:45 AM

Comme promis une nouvelle tresse, oui, je sais, je ne l’ai à nouveau pas tressée, promis, la prochaine fois je la tresse. Elle est tout aussi bonne que celle présentée hier, à la maison, certains ont préféré une, les autres l’autre, mais les deux ont été dévorées en un rien de temps.

Ingrédients (8 personnes):

Pâte :

50 ml de lait tiède
20 gr de levure de boulanger
50 gr de sucre
250 gr de farine de froment
50 gr de beurre
1 œuf
½ cuill. à café de mélange d’épices pour pain d’épice

garniture :

100 gr de pâte d’amande
50 gr de miel
1 œuf
200 gr de noix moulues
un peu de lait

en outre :

cacao en poudre et sucre glace pour saupoudrer

Préparation:

Verser le lait tiède dans un saladier avec la levure émiettée et 1 cuill. à soupe de sucre et laisser lever au moins 10 mn près d’une source de chaleur.

Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter la levure délayée, le sucre, le beurre, l’œuf ainsi que le mélange d’épice et pétrir le tout en une pâte lisse et homogène.

Couvrir d’un linge, laisser lever 30 mn.

Pour la garniture, pétrir la pâte d’amande dans un saladier avec le miel, l’œuf, les noix et le lait, abaisser la pâte levée en rectangle de 25 x 40cm, lisser la garniture sur la pâte et rouler le tout sur la longueur.

Graisser un moule à cake, placer la pâte avec la fermeture vers le haut et la presser légèrement. Laisser lever de nouveau vers une source pendant 45 mn environ.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 mn.

Sortir le cake du four, le laisser refroidir dans le moule, le renverser sur une grille, le saupoudrer de sucre glace et de cacao en poudre, à l’aide de gabarits et le réserver au frais jusqu’au moment de servir

Voir les commentaires

2016-10-26T03:46:00+02:00

Tourte aux poires et aux noisettes

Publié par kekeli 26 Octobre 2016 à 03:46 AM

Une recette publiée le 4 octobre 2011. Je vous la remonte car même si on se connaissais déjà à l'époque je doute que vous vous la rappeliez !!!

Pâte :
150 gr de farine
½ cuill. à café de levure chimique
150 gr de poudre de noisettes
75 gr de sucre
1 pincée de sel
1 cuill. à café rase de cannelle
1 œuf
100 gr de beurre ramolli

Garniture :
4 poires (ou une boîte de poire au sirop)
5 cuill. à soupe de sucre
½ cuill à café de zeste râpé de citron
200 gr de fromage frais (petits suisse par exemple)
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de préparation pour pudding à la vanille
1 œuf

Préparation:

Malaxer les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

(Si la pâte qui est assez fragile se casse, cela n’est pas grave faites des rapponses . Une fois cuit cela ne se verra pas)

Lisser le fromage frais avec le reste de sucre, le sucre vanillé, la préparation pour pudding et l’œuf. Verser cet appareil sur les poires et lisser.

Abaisser le reste de pâte et y découper un disque de 26 cm de diamètre. Le poser sur la tourte et presser les bords.

Faire cuire la tourte environ 50 mn au four préchauffé à 180°.

Voir les commentaires

2019-12-05T04:47:00+01:00

Sablé décorés au rouleau

Publié par kekeli 5 Décembre 2019 à 04:47 AM

Cette année je me suis offert un joli rouleau pour décorer mes sablés. Bien sûr j'ai pris ma recette de pâte sablée fétiche. Vous pouvez vous aussi prendre votre pâte sablée fétiche à condition qu'elle n'aie pas de levure, sinon prenez la mienne que je réalise depuis plus de 30 ans.

Pour 30 à 40 gâteaux :

1 oeuf entier

1 pincée de sel

125 gr de sucre

250 gr de farine

125 gr de beurre

½ cuill. à café de vanille en poudre

Préparation:

Dans une terrine mettez le sucre, l'œuf entier et le sel. Travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume.

Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que la vanille d'un seul coup. Mélangez d'abord à la spatule et continuez à la main ; soulevez la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps, mais s'effriter en petits grains).

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux d'un seul coup. Pétrissez à la main pour incorporer le beurre (si elle est bien pétrie, la pâte ne colle plus aux doigts).Etendez la pâte sur une surface farinée en une abaisse de 75 mm d'épaisseur. Passez le rouleau décoratif sur toute la pâte en faisant des bandes. Appuyez suffisamment fort (mais pas trop quand même) pour que le dessin s'imprime bien dans la pâte. Découpez des étoiles, des cœurs, des sapins et tout ce que vous avez envie à l'emporte-pièce avec le moins de perte possible.

Soulevez chaque morceau à la spatule, et posez les gâteaux sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson.

Faites les cuire 15 mn dans le four préchauffé à 175°.

Faites-les refroidir sur une grille sans les superposer.

Voir les commentaires