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2013-02-23T05:26:00+01:00

Lapins briochés

Publié par kekeli

Nous approchons tout doucement de Pâques et il m’a semblé bon de remonter cette recette de petits lapins briochés. Facile à réaliser, pour le façonnage aidez-vous de la photo. De toutes façons vos petits lapins se laisseront volontiers croquer.

 

lapins briochés

 

Pour 6 lapins

 

435 gr de farine

1/8 le litre de lait tiède (125 ml)

1/2 sachet de levure chimique sèche

75 gr de sucre

1 pincée de sel

1 cuill. à café de zeste de citron râpé

65 gr de beurre mou

65 gr de fromage blanc

1 œuf

 

En outre

1 jaune d’œuf

6 raisins secs

 

Mélanger tout les ingrédients de la pâte dans un saladier ou dans le bol de votre robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tempéré. Elle doit doubler de volume. La pétrir de nouveau.

Diviser la pâte en 6 portions. Façonner un lapin avec chaque portion. Pour cela former un ovale pour la tête en entaillant la partie arrière et en l’étirant pour former les oreilles. Pour le corps, former une boule avec la pâte, la rouler sur la table pour en faire un boudin et l’enrouler un petit peu comme un escargot sur la moitié de la longueur. Faire une petite boule de pâte pour la queue. Fixer la tête et la queue avec un peu de jaune d’œuf.

Badigeonner les lapins de jaune d’œuf brouillé avec un peu d’eau. Presser légèrement un raisin sec au niveau de l’œil.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 mn environ

 

Avec cette recette je participe au concours sur le blog « les saveurs de Ilysa ». Elle tient à fêter dignement les 4 ans de son blog.

concours pour les saveurs de llysa

 

Cliquez sur le logo cela vous conduira directement sur la page de son concours.

cliquez ici et vous arriverez sur la dernière pas de son blog. Allez le visiter il vaut le coup d'oeil !

 

 

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2013-03-24T05:46:00+01:00

Tarte sablé aux pomme et son flan pudding légèrement citronné

Publié par kekeli

Aujourd'hui une mise à l'honneur pour le blog "saveur et cuisine" . Buddlehia a testé ma recette de tarte sablé aux pommes et son flan pudding légèrement citronné.

 

Voila ce qu'elle nous dit :

 

 

 

DSCF0532

 

Coucou les amies

Pour ce vendredi , je continue ma balade gourmande et cette fois ci je suis tombée sur cette délicieuse tarte sablée aux pommes sur un fond de flan pudding légèrement citronné, que j'ai chipé en me baladant sur  Le blog de Kékéli  et je dirais qu'elle a beaucoup de petites recettes bien sympathiques et savoureuses, le top ! j'ai eu beaucoup de mal à choisir ...

Merci Kékéli pour cette belle recette très savoureuse !

daeb89bd

 

Alors pour cette belle tarte, il vous faudra pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour réaliser la pâte sablée :

250 gr de farine

150 gr de beurre ou de margarine allégée

60 gr de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 kg de pommes

2 c à soupe de jus de citron

Pour le flan pudding :

2 c à soupe de maïzéna

25 cl de lait

2 oeufs

80 gr de beurre

40 gr de sucre

un peu d'arôme citron liquide ou en poudre

2  c à soupe de chapelure

pour saupoudrer:

1 c à soupe de sucre glace

 

Pour la préparation de la pâte

Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Sabler la pâte. Ajouter le jaune d'oeuf et travailler la pâte rapidement en une pâte souple et homogène.

La laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la crème pudding :

Mélangez la maïzéna, 6 c à soupe de lait et les oeufs.

Faire bouillir le reste du lait avec le beurre, le sucre et l'arôme citron. Incorporez la maïzéna et remuer jusqu'à épaississement.

Etalez la pâte et la placer dans un moule beurré et fariné.

  

 

DSCF0531

 

 

Répartir la chapelure sur le fond, puis le pudding un peu refroidi.

Epluchez les pommes, les couper en 4, les épépiner, les couper en quartiers et les placer sur le pudding.

Cuire au four préchauffé à 180° therm 6 pendant 45 minutes.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir

Bonne dégustion !!!

 

Ma note gourmande

J'ai aimé la petite note de citron dans la crème pudding, avec le mariage des pommes, c'est extra !

Le sucre glace à la sortie du four pour moi était necessaire car mes pommes n'étaient pas très sucrées.

 

à demain pour une autre recette gourmande mais salée cette fois ci !!!

bisous

 

Allons vite voir ce qu'elle nous a mis comme recette

 

 

 

 

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2016-05-12T03:25:36+02:00

Brioche tout chocolat

Publié par kekeli

Hier vous avez bien rigolé de ma bêtise, aujourd'hui je vous raconte ce qu'est devenue ma farine préparée pour faire du pain. Pour ceux qui ont loupé le début de l'affaire (voir ici)

Bon, ceux qui étaient invité ce soir là savent bien que je n'avais pas mis d'œufs dans ma brioche, mais je pense qu'elle aurait été vraiment meilleure si je l'avais fait, mais que voulez vous, ce coup là je n'ai pas bien géré ma bêtise, je n'avais pas pensé à acheter les œufs…:)

Brioche tout chocolat

350 gr de farine entière

200 gr de farine (normale)

100 gr de beurre

100 gr de sucre

2 œufs (que je n'avais pas ce jour là)

2 cuill. à soupe de cacao amer

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 pincée de sel

4 à 5 bonnes cuillère à soupe de nutella (selon la gourmandise)

Préparer la levure selon les indications du paquet.

Mélanger les 2 farines, ajouter le cacao amer, la pincée de sel.

Ajouter la levure puis mélanger tout en incorporant 350 ml d'eau tiède (+ ou - selon la consistance que prend la pâte). Pétrir la pâte pendant quelques minutes puis incorporer le beurre légèrement ramolli. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la terrine.

Laisser reposer la pâte pendant une heure à l'abri des courants d'air. Une fois qu'elle a doublé de volume la dégazer et l'étaler en un long rectangle. Tartiner toute la pâte de nutella et roulez-la. Couper des tronçons de pâte de 4 à 5 cm et les poser "debout" dans un moule beurré. Couvrir la brioche d'un torchon et la laisser gonfler dans un endroit tempéré pendant 1 heure. Cuire la brioche au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

Brioche tout chocolat
Brioche tout chocolat

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2016-10-13T03:36:14+02:00

Tarte tatin

Publié par kekeli

Pour cette recette il faut utiliser une pomme qui tient bien à la cuisson : golden, reine des reinettes, boskoop ou la canada.

J’ai utilisé une pâte brisée, mais vous pouvez choisir une pâte feuilletée qui donnera une texture plus légère et croustillante à votre tarte.

Tarte tatin

Pâte :

150 gr de farine

1 cuill. à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

75 gr de beurre

Caramel :

100 gr de sucre

1 cuill. à soupe de jus de citron

60 gr de beurre

Des pommes

Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier et creuser un puits. Amalgamer du bout des doigts le beurre mou coupé en morceaux. Ajouter peu à peu quelques cuillérées d’eau froide selon les besoins. Ne pas trop travailler la pâte. Rouler en boule et laisser reposer au frais pendant 1 h au minimum enveloppé dans du film alimentaire.

Mettre le sucre dans une casserole à fond antiadhésif le faire fondre à feu doux. Lorsque tout le sucre est fondu ajouter hors du feu le jus de citron et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger à la cuillère en bois et si le caramel n’est pas homogène remettre sur feu très doux et remuer jusqu’à homogénéité.

Dans une tôle à tarte à fond antiadhésif versez immédiatement le caramel.

Eplucher les pommes et les couper en 4. Enlever le cœur, poser les quartiers bien serrés sur le caramel. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur les pommes

Tarte tatin

Etaler la pâte à la grosseur du moule et la placer sur les pommes. Si la pâte déborde un peu du moule rabattre ce qui déborde sur l’intérieur.

Tarte tatin

Faire cuire 30 à 40 mn au four préchauffé à 200°. Démouler sur un plat de service aussitôt en faisant attention car le moule est brulant.

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2024-01-08T04:22:00+01:00

Sablés de Noël aux épices

Publié par kekeli

Des petits sablés que j’ai fait pour les fêtes de fin d’année et qui me permettent de participer au « défi cuisine : épices du monde ».

Sablés de Noël aux épices

Pâte :

250 gr de farine

125 gr de beurre

125 gr de sucre

1 œuf

2 cuillères à café d’épice à pain d’épice

 

Glace royale :

180 gr de sucre glace

1 blanc d’œuf

½ cuillérée à café de jus de citron

1 goutte de colorant vert

 

Mélanger la farine avec les épices, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’œuf et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène

Placer la pâte une heure au frigo.

Etaler la pâte à 5mm d’épaisseur et découper des formes à l’aide d’emporte pièce. Disposer les formes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 mn.

Laisser complètement refroidir.

Préparer la glace royale en mélangeant le sucre glace, le blanc d’œuf et le jus de citron. Fouetter pour obtenir une pâte lisse. Prélever une cuillère à soupe de glace royale à laquelle vous ajouterez le colorant vert.

Etaler la glace royale blanche sur les biscuits et avant qu’elle ne soit sèche faite des formes avec la glace royale verte.

 

 

Je voudrais m'excuser auprès de certains blogs qui ont un captcha qui nous demande de cliquer sur des photos pour pouvoir laisser un commentaire. Des fois ça fonctionne tout de suite et des fois je n'y arrive pas, voilà pourquoi je ne laisse pas de commentaire certains jours !!

Je me  suis un peu renseignée sur le problème et voilà la réponse qui m'a été faite : 

Ces personnes ont peut-être activé la protection des commentaires, cela se trouve dans leur administration / paramètres / sécurité / anti-spam /

 

J’ai vérifié avec mes 2 blogs et le problème vient bien de là !!

Aujourd'hui commence un nouveau défi : les recettes légères  

Après les fêtes et la galette, le jury du défi cuisine de janvier vous propose le thème des recettes légères. Vous pouvez participer avec des entrées légères, des soupes et salades légères, des plats légers, et des desserts légers ou pourquoi pas même aériens !

les membres du Jury dont je fais partie sont :

Et il vous reste 1 semaine pour participer au défi ce ce mois-ci : épices du monde

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2016-12-01T04:20:00+01:00

Assiette de petits biscuits

Publié par kekeli

Nous voici au mois de décembre... Noël approche et il est temps pour moi de vous donner quelques recettes pour vos fêtes de fin d'année.

Je commence par cette assiette de petits biscuits, ainsi vous aurez plusieurs recettes pour le prix d'une !! Je suis gentille, hein...!!!

Assiette de petits biscuits

Biscuits à la cuillère:

5 d'œufs

110 gr de sucre

60 gr de farine

60 gr de maïzena

Sucre glace

 

Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.

Battre 4 blancs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, lisses et brillants. Incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc les jaunes d'œufs, puis la farine et la maïzena. Mélanger délicatement.

Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 12 mm et sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé former des boudins d'environ 5 cm de large. Attention à ne pas trop les serrer car les biscuits vont gonfler à la cuisson.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 12 mn.

Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

Petits beurre au citron

 

2 citrons bio

200 gr de sucre

200 gr de beurre demi-sel

12,5 cl d’eau

2 gr de sel (je n’en ai pas mis)

500 gr de farine

½ sachet de levure chimique

 

Brossez bien les citrons, prélevez leur zeste à l'aide d'une râpe fine, pressez le jus de 1 citron.

Dans une casserole placez à feu doux le sucre, le beurre l’eau le zeste et le jus de citron et le sel. Laissez bouillir. Quand le beurre est fondu, éteignez le feu et laissez reposer pendant 20 mn en mélangeant fréquemment. Dans un saladier mélangez la farine et la levure. Ajoutez le liquide refroidi

Travaillez la pâte d’abord à l’aide d’une cuillère en bois, puis à la main. La pâte obtenue doit être homogène. Elle doit se tenir mais être plutôt molle.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pour au moins 3 heures.

Quand la pâte à durci, préchauffez le four à 180°. Farinez un plan de travail puis étalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

A l’aide de l’emporte pièce, découpez les petits beurre dans la pâte. Déposez les petits-beurre sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 mn environ jusqu’à ce que les petits-beurre soient bien dorés sur les bords et, si possible, plus blancs au centre.

A la sortie du four, laissez les petits-beurre refroidir sur une grille avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

Petits biscuit Tabah

 

3 œufs

125 gr de sucre

125 ml d'huile de tournesol

1 sachet de levure chimique

1 cuill. à café d'arôme vanille

150 gr de fromage blanc

 

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter l'huile et le fromage blanc. Bien mélanger.

Ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte consistante.

Mettre la pâte dans une presse à biscuits ou dans une poche à douille (solide car la pâte est quand même assez consistante). Vous pouvez aussi l'étaler et lui donner la forme que vous souhaitez.

Mettre vos biscuits sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. cuire au four préchauffé à 200° pendant 10 mn (surveillez la cuisson, les biscuits doivent rester clairs).

 

Sapins de Noël à la vanille

Pour une trentaine de biscuit

 

Biscuits :

2 sachet de flan à la vanille

125 gr de beurre

1 œuf + 1 jaune

200 gr de farine

80 gr de poudre d’amande

1 cuill. à café de levure chimique

 

Glaçage :

1 blanc d’œuf

Colorant vert

1 cuill. à soupe de jus de citron

1 cuill. à café d’huile

200 à 250 gr de sucre glace

Billes de sucre (facultatif)

Préparation:

Dans un saladier mélanger les sachets de flan et le beurre mou. Ajouter l’œuf et le jaune, bien mélanger. Mélanger la farine et la levure et l’incorporer en 2 fois à la préparation précédente. Ajouter la poudre d’amande. Former une boule de pâte, couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer 1 heure au réfrigérateur.

 

Sur le plan de travail fariné étaler votre pâte à 8 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce découper des sapins. Les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 mn au four préchauffé à 180°.

 

Surveiller la cuisson, les sapins doivent rester clairs.

 

Faire refroidir les sapins sur une grille.

 

Préparer le glaçage : dans un petit saladier mélanger le blanc d’œuf, le colorant, le jus de citron. Ajouter ensuite par petite quantité le sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage ni trop liquide ni trop épais. Ajouter l’huile et bien mélanger.

 

Tremper un à un vos biscuit dans le glaçage placer dessus quelques billes de sucre et laisser sécher.

 

Ces biscuits se conservent dans une boîte en fer ou en plastique.

 

Flocon de neige à la framboise

Pour une trentaine de biscuit

 

Biscuits :

2 sachets de flan à la framboise

125 gr de beurre

1 œuf + 1 jaune

200 gr de farine

80 gr de poudre d’amande

1 cuill. à café de levure chimique

 

Glaçage :

1 blanc d’œuf

1 cuill. à soupe de jus de citron

1 cuill. à café d’huile

200 à 250 gr de sucre glace

 

Préparation:

Dans un saladier mélanger les sachets de flan et le beurre mou. Ajouter l’œuf et le jaune, bien mélanger. Mélanger la farine et la levure et l’incorporer en 2 fois à la préparation précédente. Ajouter la poudre d’amande. Former une boule de pâte, couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer 1 heure au réfrigérateur.

 

Sur le plan de travail fariné étaler votre pâte à 8 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce découper des flocons de neige. Les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 mn au four préchauffé à 180°.

 

Surveiller la cuisson, les flocons doivent rester clairs.

 

Faire refroidir les flocons sur une grille.

 

Préparer le glaçage : dans un petit saladier mélanger le blanc d’œuf,  le jus de citron. Ajouter ensuite par petite quantité le sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage ni trop liquide ni trop épais. Ajouter l’huile et bien mélanger.

 

Tremper un à un vos biscuit dans le glaçage.

 

Ces biscuits se conservent dans une boîte en fer ou en plastique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et je continue :

 

Cœurs en pain d'épices

 

Pour 35 cœurs environ

 

250 gr de miel

250 gr de sucre

2 œufs

1 cuill à café bombée d'épices à pain d'épices

2 cuill. à soupe de lait

500 gr de farine

1 sachet ½ de levure chimique

Sucre glace pour la décoration (facultatif)

 

Chauffer le miel et le sucre dans un casserole, retirer du feu, verser le mélange dans une terrine et laisser refroidir. Ajouter les œufs et fouetter la masse en mousse. Incorporer le mélange d'épices et le lait.

Ajouter la farine mélangée à la levure  et pétrir en une pâte lisse et homogène. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver 2 heures au frigo.

Abaisser la pâte pas trop finement sur un plan de travail fariné et former des cœurs à l'emporte-pièce. Déposer les cœurs sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les laisser sécher toute une nuit.

Les cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 mn. Les faire refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

Mélanger du sucre glace avec très peu d'eau et en décorer les cœurs si vous en avec envie. Vous pouvez ajouter une goutte de colorant pour avoir de jolis cœurs colorés.

 

Escargots en noirs et blancs

 

Pour 60 biscuits environ

 

250 gr de farine

2 jaunes d'œufs

180 gr de beurre

150 gr de sucre

La pulpe d'1/2 gousse de vanille

½ cuill. à café de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

50 gr de chocolat de couverture noir

2 cuill. à café de cacao en poudre

1 blanc d'œuf pour badigeonner

 

Verser la farine tamisée dans un saladier avec les jaunes d'œufs, le beurre, le sucre, la pulpe de vanille, la levure chimique, le sel ainsi que la crème et pétrir le tout  en une pâte lisse et homogène.

 

Partager la pâte en deux parts égales et incorporer dans une des parts le chocolat de couverture râpée et le cacao en poudre tamisé.

 

Envelopper séparément les deux boules de pâtes et les réserver au frigo pendant 30 mn.

Rouler les deux pâtes en deux rectangles de dimensions identiques. Badigeonner la pâte claire de blanc d'œuf et placer la pâte foncée par-dessus. Les enrouler. Les placer dans un film alimentaire et les laisser reposer 1 heure au frigo.

Découper le boudin en tranche de 5 mm d'épaisseur et les placer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 mn. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie

 

 

 

 

 

 

 

Assiette de petits biscuits

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2018-10-26T02:58:00+02:00

Gâteau d'anniversaire pour les 3 ans de Lydie

Publié par kekeli

Un gâteau d'anniversaire qui a bien plu à ma petite fille Lydie.

 

Je ne suis pas encore prête pour l'émission "le meilleur pâtissier" car les candidats ont en général 4 heures pour faire un gâteau de ce genre et moi il m'a fallu 5 heures et encore, contrairement aux candidats, j'avais déjà préparé mes recettes et je savais à l'avance  ce que je voulais faire.

 

Je vous donne la recette de mes gâteaux, mais vous pouvez faire les gâteaux de votre choix : gâteaux aux yaourts, marbrés... etc. Ce qui compte c'est que la hauteur de vos gâteaux atteignent la taille de la poupée Barbie.

 

Cette taille de gâteau convient pour 12 à 15 personnes, selon si c'est à la fin d'un repas ou juste pour le 4 heures.

Gâteau d'anniversaire pour les 3 ans de Lydie

Le gâteau ou plutôt les gâteaux :

 

Pour faire un gâteau de 24 cm de diamètre et un de 20 cm de diamètre ( à faire 2 fois)

6 œufs

300 gr de sucre

280 gr de farine

120 ml d'huile

1 sachet de levure

120 ml de lait

150 gr de pépites de chocolat

1 c à café de vanille en poudre

 

Déparer les jaunes d'œufs des blancs. Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commence à mousser ajouter 150 gr de sucre. Continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

 

Dans un autre récipient battre les jaunes d'œufs et 150 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait puis la farine et la levure. Bien mélanger puis ajouter l'huile et les pépites de chocolat et la vanille. Incorporer les blancs d'œufs en neige délicatement en soulevant la masse.

 

Répartir la pâte dans les deux moules beurré et faire cuire à 170° pendant 40 mn.( Une aiguille planté dans le gâteau doit ressortir sèche.)

 

Faire votre deuxième fournée de gâteaux

Montage de la robe :

 

Confiture (mûre pour moi) ou Nutella ou ce que vous voulez

Nutella

3 piques à brochette (si votre gâteau doit voyager c'est plus prudent)

 

Couper chaque gâteau en deux et les recouvrir de confiture. Percer le centre des gâteaux a l'aide d'un emporte pièce sauf celui du bas. Poser le morceau du bas (celui non percé) sur votre plat de présentation puis poser les plus gros et ensuite les plus petits (une couche de confiture entre chaque tranche).

Gâteau d'anniversaire pour les 3 ans de Lydie
Gâteau d'anniversaire pour les 3 ans de Lydie

Couper les bords de vos gâteaux afin de donner une forme évasée à la robe. Si vous devez transporter votre gâteau (le mien doit faire un petit voyage de plus de 150 km) je vous conseille de le transpercer de 3 piques à brochettes en bois (couper les piques à la hauteur de votre robe).

Recouvrir la robe de Nutella afin que la pâte à sucre adhère bien.

 

Gâteau d'anniversaire pour les 3 ans de Lydie

Pâte à sucre :

 

Prévoir 1 kg de sucre glace

50 gr d'eau

9 feuilles de gélatine

75 gr de sirop de glucose

 

Faire tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 mn.

Dans un récipient antiadhésif faire chauffer à feu doux le sirop de glucose, ajouter l'eau et lorsque tout est bien mélangé ajouter la gélatine égouttée. ATTENTION : NE DOIT PAS BOUILLIR.

 

Verser la préparation liquide sur  675 gr de sucre glace. Pétrir. Ajouter du sucre glace jusqu'à ce que votre pâte ne colle plus aux doigts. La consistance doit être celle d'une pâte à pizza. (Vous pouvez utiliser votre robot pour faire votre pâte à sucre).

Vous pouvez colorer votre pâte à sucre avec des colorants alimentaires.

Pour coller les différents éléments de pâte à sucre : diluer un peu de sucre glace dans un tout petit peu d'eau.

 

Montage de la poupée :

 

Entourer les jambes de la poupée de cellophane.

Mouiller légèrement le buste de la poupée pour que la pâte à sucre colle et faire le bustier à votre idée.

Recouvrir la robe gâteau de pâte à sucre selon vos désirs et vos idées.

Gâteau d'anniversaire pour les 3 ans de Lydie
Gâteau d'anniversaire pour les 3 ans de Lydie
Gâteau d'anniversaire pour les 3 ans de Lydie
Gâteau d'anniversaire pour les 3 ans de Lydie

Je vous remontre le gâteau que j'avais fait pour les 4 ans de Juliette

Gâteau d'anniversaire pour les 3 ans de Lydie

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2021-04-12T03:03:00+02:00

Brioche de Mémé Lucienne

Publié par kekeli

Depuis quelques temps sur certains blog over-blog lorsque l'on veut laisser un commentaire on a cette réponse : Le jeton CSRF est invalide. Veuillez renvoyer le formulaire. je l'ai sur certains de vos blogs et je pense que certains l'ont sur le mien. Si quelqu'un a la solution...!!!

 

Cette recette m’a été donné par Thibaut le petit fils de Mémé Lucienne. Il nous a déjà fait goûter plusieurs variantes de cette brioche qui est vraiment très bonne. Je lui ai donc demandé la permission de mettre la recette sur mon blog, ce qu’il a accepté.

Lorsque Mémé Lucienne est décédée Thibaut a retrouvé la recette de cette brioche qui a accompagné toute son enfance. J’ai recopié la recette avec tous les conseils et variantes qui font de cette brioche un vrai délice.

Brioche de Mémé Lucienne

1/2 paquet de levure de boulanger (délayée dans un tout petit peu d’eau tiède)

1 pincée de sel

3 cuillère à soupe de sucre

3 œufs + 1 pour dorer

250 gr de farine + un peu pour le façonnage

125 gr de beurre

facultatif : arôme vanille ou amande amère ou rhum

facultatif : 200 gr de pépites de chocolat

facultatif : du sucre perlé

 

Mettez dans le bol du pétrin la farine, le sucre, le sel, la levure et les 3 œufs

(Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le pétrin n’est pas en route car il y a un risque la le sel brûle la levure et donc que la brioche ne monte pas correctement).

 

Pétrir 10 à 15 mn avec le crochet à vitesse moyenne.

 

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 20 mn supplémentaire. (à ce moment là on peut ajouter un arôme : de la vanille, de l’amande amère, du rhum… etc).

 

La pâte peu à peu se décolle du bord. (plus la brioche sera pétrie plus la brioche sera filante). (à ce moment là on peut ajouter 200 gr de pépites de chocolat)

 

 

Raclez proprement le bol et déposer un film sur la pâte. Laissez la pâte lever pendant 2 heures en évitant les courants d’air.

 

Dégazez la pâte à la main ou un petit temps au batteur pour faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure.

 

Placez la pâte dans un film au congélateur pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler.

 

Sur un plan de travail fariné divisez la pâte en 8 morceaux d’environ 72 gr et bouler chacun d’eaux.

Retourner ensuite la boule pour que la partie lisse soit sur le dessus.

Placer les 8 boules en 2 rangs dans un moule à cake de 26 cm de long. Laissez monter la pâte 2 heures en évitant les courants d’air. (possibilité de parsemer des morceaux de sucre perlé sur le dessus).

 

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.

 

Battez l’oeuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche avec un pinceau sans l’écraser.

Enfournez 25 mn en surveillant la cuisson. Si la brioche fonce trop durant la cuisson possibilité de placer une feuille d’alu sur le dessus pour éviter qu’elle ne brûle.

Brioche de Mémé Lucienne

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2012-02-20T00:00:00+01:00

Petits pains feuilletés au chocolat

Publié par kekeli

Petits pains feuilleté comme chez le boulanger. A confectionner un jour ou vous avez du temps car il y a quand même 5h30 de repos au total.

Non, pas pour vous le repos, pour les petits pains, vous, pendant ce temps vous faites du rangement, du ménage …. ou que sais-je encore.

 

 petits-pains-feuilletes-au-chocolat-.JPG


Ingrédients (1 personne):

Pour 14 petits pains

500 gr de farine
50 gr de sucre
1 cuill. à café d » sel
2 sachets de levure déshydratée
26 cl de lait à température ambiante
250 gr de beurre
1 jaune d’œuf et 2 cuill. à soupe d’eau ou de lait pour dorer

Préparation:

Attention : cette préparation demande au total 5h30 de repos

 

Préparer la levure selon de mode d’emploi.

Tamiser la farine dans un robot ou dans un saladier, ajouter le sel et le sucre, mélanger puis ajouter la levure et le lait. Travailler longuement jusqu’à homogénéité. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 (à 22/25°) la pâte doit doubler de volume.

Malaxer la pâte pour en chasser l’air puis couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 h.

Sortir le beurre un peu à l’avance du réfrigérateur et l’étaler entre 2 feuille de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’il représente un carré de ½ cm d’épaisseur.

Abaisser la pâte en un disque pas trop grand (, c'est-à-dire que les angle du carré se pose sur la circonférence du disque). Couvrir le beurre avec les 4 côté de la pâte qui dépasse de façon à enfermer le beurre (tirer un peu si besoin).

 

petits pains feuilletés au chocolat (1)

petits-pains-feuilletes-au-chocolat--4-.JPG

 

 

 

 

1er tour : fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle de 30 x 60 et 5 mm d’épaisseur. Ramener chaque extrémité vers le centre et plier encore en 2 pour obtenir 4 épaisseurs. Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur 30 mn

 

2ème tour : poser le pâton ouverture vers la droite (comme un livre), étaler le pâton à 30 x 60 ramener chaque extrémité vers le centre et plier encore en 2 pour obtenir 4 épaisseurs et mettre au réfrigérateur 30 mn.

 

Petits pains : étaler la pâte à 30 x 60, découper la bande en 2 dans la longueur et faire de bandes 8.5 cm de large et 15 de long.

 

             
             

 

 Insérer le chocolat et rouler (la soudure en dessous). Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon et laisser lever encore 2 h.

 

Préchauffer le four à 200°, appliquer le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau ou de lait sur le dessus des petits pains et faire cuire 25 mn.




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2014-10-06T04:01:28+02:00

Tourte de bette niçoise

Publié par kekeli

Très originale cette tourte. Un très savant mélange de légumes et de fruits pour ce très bon dessert, à la maison tout le monde a aimé !

Tourte de bette niçoise

Ingrédients (8 personnes):

la pâte :
500 gr de farine
200 gr de beurre
100 gr de sucre en poudre
2 œufs +1 pour dorer le pâte
1 sachet de levure chimique
sel

la garniture :
500 gr de feuille de bettes(débarrassées de leurs côtes)
100 gr de raisins secs
100 gr de pignons de pin ou 100 gr d’amande hachées
5 petites pommes reinettes
2 figues sèches
2 œufs
150 gr de cassonade (ou de sucre en poudre)
3 cuill. à soupe de sucre glace
1 dl de rhum
1 cuill. à soupe d’huile d’olive

Préparation:

Disposez la farine en fontaine. Battez 2 œufs, mettez-les dans le creux central avec le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre en poudre, la levure et 2 pincées de sel. Mélangez vivement du bout des doigts. Incorpore quelques cuillerées d’eau froide pour bien amalgamer. Formez 2 boules de pâte, l’une légèrement plus grosse que l’autre. Laissez reposer 2 h. mettez les raisins à tremper dans le rhum. Lavez les feuilles de bettes, égouttez-les, posez-les les unes sur les autres, formez-en un rouleau, tranchez ce rouleau tous les 5 mm afin de former en les déroulant, d’étroites lanières. Plongez ces lanières 30 secondes dans l’eau bouillante. Egouttez-les, séchez-les ensuite entre plusieurs épaisseurs de papier 1bsorbant.

Dans une grande terrine, mélangez la cassonade, les raisins égouttés, les figues coupées en petits dés, 1 cuill à soupe du rhum de la macération, 1 cuill. à soupe d’huile d’olive, les 2 œufs battus en omelette. Enfin ajoutez les pignons. Travaillez le tout longuement pour bien mélanger, puis ajoutez les feuilles de bettes en lanières.

Etalez la grosse boule de pâtes sur une feuille de papier sulfurisé et garnissez-en le fond et la paroi d’un moule à manquer de 26 cm de diamètre. Garnissez grossièrement le fond du moule avec les feuilles de bettes et la préparation. .Epluchez les pommes, coupez les en 4 , retirez cœur et pépins et coupez ces quartiers en tranches fines que vous répartissez sur les feuilles de bettes (en rond et sur plusieurs épaisseurs.

Etalez la petite boule de pâte jusqu’à ce qu’elle ait un diamètre légèrement supérieur à celui du moule et recouvrez-en les pommes. Pincez tout autour les 2 couches de pâte avec les doigts mouillés, pour bien souder. Délayez le jaune du dernier œuf avec une cuillerée d’eau et dorez-en au pinceau le couvercle de pâte. Faites un trou en centre et glissez-y un morceau de papier épais roulé sur lui-même pour faire cheminée. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 mn. Au sortir du four saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir. Démoulez tiède. La tourte de bettes se mange tiède ou froide.

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