aperitif

2012-03-03T05:07:00+01:00

Mousse de betterave

Publié par kekeli 3 Mars 2012 à 05:07 AM

Si vous aimez la betterave rouge, vous aimerez cette mousse. Pour faire joli j’ai voulu rajouter un petit bretzel, en fait après réflexion je trouve que cela ne fait pas si joli que cela.

Ingrédients (6 personnes):

1 grosse betterave cuite
1/2 citron
15 cl de crème liquide bien froide
sel
poivre

Préparation:

Peler et mixer la betterave. Fouetter la crème bien froide en chantilly ajouter quelques gouttes de citron. Mélanger la betterave et la crème, saler et poivrer.

Répartir dans 6 petits verres et placer et réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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2012-02-28T05:22:00+01:00

verrines aux fruits secs

Publié par kekeli 28 Février 2012 à 05:22 AM

Fromage de chèvre frais, fruits secs pour des verrines apéritives vraiment délicieuses.

Ingrédients pour 6 verrines :

250gr de chèvre frais (genre petit billy)
15 cl de crème liquide
3 cuill. à soupe d’huile
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
20 gr tomate séchées à l’huile
40 gr d’abricots secs
40 gr de pruneaux
40 gr de figues séchées.

Préparation:

Couper les fruits secs en petits morceaux. Emietter le fromage de chèvre dans un saladier, faire tiédir la crème, la verser sur le fromage et bien mélanger. Ajouter l’huile, le sel, le poivre et mélanger à nouveau.

Dans le fond des verrines, mettre une couche de fromage, une couche de tomates séchées, une couche de fromage, une couche de fruits secs, et terminer par le reste de fromage. Décorer avec quelques morceaux de fruits secs. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

(Il vaut mieux préparer ces verrines quelques heures à l’avance car elles sont meilleures bien fraîches)

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2012-02-27T05:18:00+01:00

Escargot au thon

Publié par kekeli 27 Février 2012 à 05:18 AM

Une recette vraiment facile à réaliser et néanmoins très bonne. Je les ai servi à l’apéritif et tout le monde à apprécié.

Ingrédients (6 personnes):

1 pâte feuilletée prête à dérouler
260 gr de thon au naturel en conserve (2 boîtes)
1 œuf
3 cuill. à soupe de moutarde
3 cuill. à soupe de crème fraîche
100 gr de gruyère râpé

Préparation:

Egoutter le thon puis le verser dans un saladier. Ajouter l’œuf entier, la moutarde, la crème, le gruyère râpé et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Assaisonner si besoin avec sel et poivre.

Dérouler la pâte feuilletée. Répartir la garniture sur la pâte avec une fourchette. Enrouler la pâte feuilletée sur elle-même puis la laisser refroidir pendant 40 mn au congélateur ; ensuite découper des tranches de feuilletés de 1 cm de large. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 20 mn à four préchauffé à 210°. Servir les feuilletés chauds.

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2012-02-23T06:15:00+01:00

croissant au jambon et emmental

Publié par kekeli 23 Février 2012 à 06:15 AM

De délicieux petits croissants pour l’apéritif. Facile à l’aide du découpoir à croissant, mais vous pouvez les découper à l’aide d’un couteau, ils seront peut-être un petit peu moins réguliers mais ils seront tout aussi bons

Pour obtenir des croissants encore plus feuilletés placez-les 15 mn au réfrigérateur juste avant de les cuire.

Pour 16 petits croissants :

1 pâte feuilletée ronde

3 tranches jambon

Des lamelles d’emmental

1 jaune d’œuf

Etaler la plaque de pâte feuilletée sur le découpoir à croissant, disposer les 3 tranches jambon qui doivent pratiquement recouvrir la pâte feuilletée.

Découper l’ensemble (pâte +jambon) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposer des lamelles d’emmental sur chaque croissants ;

Rouler les croissant en serrant un peu mais pas trop.

Dorer les croissant avec le jaune d’œuf dilué dans une cuill. à soupe d’eau froide.

Cuire au four préchauffé à 190° pendant environ 20 mn

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2012-02-18T04:45:00+01:00

Mousse de roquefort et poires confites

Publié par kekeli 18 Février 2012 à 04:45 AM

Des verrines au roquefort et poires confites, un mélange qui va bien pour l’apéritif.

Ingrédients (4 personnes):

1 poire pas trop mûre
140 gr de roquefort
15 cl de crème liquide
1 morceau de gingembre frais, gros comme 1 noix
2 cuill. à soupe de sucre
Poivre

Préparation:

Eplucher la poire, la couper en quatre, retirer le centre et les pépins. Faire bouillir dans une casserole, un grand verre d’eau avec le sucre et le morceau de gingembre épluché. Ajouter les quartiers de poire et laisser confire 30 mn sur feu doux. Laisser les morceaux de poires refroidir dans le sirop.

Fouetter la crème en chantilly bien ferme.

Ecraser le roquefort dans un bol avec du poivre et 2 cuill. à soupe de sirop au gingembre. L’incorporer délicatement à la crème fouettée. Couper 3 des 4 quartiers de poires en petits cubes et les incorporer.

Répartir la mousse dans des verrines. Décorer avec le quartier de poire restant. Placer au réfrigérateur 1 heure au minimum et servir bien frais.

(Sur ma photo il y a 6 verrines car j'ai augmenté les proportions)

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2012-02-06T04:45:00+01:00

petits choux pour l'apéritif

Publié par kekeli 6 Février 2012 à 04:45 AM

Des choux à l’apéritif, avec des garnitures différentes à l’intérieur. Je vous conseille de faire des formes différentes : choux rond à la mousse de foie gras, petits éclaires au fromage frais, car une fois les choux refermés sur les garnitures il n’est pas facile de savoir ce que l’on va manger.

Ingrédients (8 personnes):

Pâte à choux :
150 gr de farine
¼ de litre d’eau
100 gr de beurre
4 œuf + 1 pour dorer les choux
sel

garniture à la mousse de foie gras :
100 gr de mousse de foie gras
100 gr de beurre
sel et poivre

garniture au fromage frais :
150 gr de fromage frais
150 gr de fromage frais de chèvre (genre petit billy)
1 cuill. à soupe de crème fraîche
1 petite botte de persil
une petite botte de ciboulette

Préparation:

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte.

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1^er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1^er œuf est bien incorporé, ajouter le 2^ème puis procéder ainsi jusqu’au 4^ème œuf.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuill. à café former de tout petits choux de la grosseur d’une noix (2/3 de la pâte)et de tout petits éclairs (1/3 de la pâte). Dorer la pâte avec le dernier oeufs et faire cuire au four préchauffé à 250° pendant 12 mn environ.

Garniture au fromage frais : dans une terrine mettre le fromage frais,la moitié des fines herbes hachées finement, une pincée de sel fin et un peu de poivre. Mélanger vivement avec un fouet, remplir une poche à douille avec cette préparation et garnir la moitié des choux.

Garniture au fromage de chèvre : dans une terrine mélanger vivement le fromage de chèvre avec la crème et le reste des fines herbes finement hachées. Remplir une poche à douille avec cette préparation et garnir la moitié des choux.

Garniture à la mousse de foie gras : mélanger la mousse de foie gras avec le beurre, le sel et le poivre dans une terrine, remplir une poche à douille de mousse de foie gras et garnir les petits éclairs.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

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2011-12-13T05:28:00+01:00

Petits pingouins

Publié par kekeli 13 Décembre 2011 à 05:28 AM

La marche de l’empereur avec des petits pingouins qui épateront vos convives

1 boite d’olives noires dénoyautées
1 à 2 carottes
1 boîte de Fromage frais nature ou aux noix ou ail ou fines herbes ou chèvre ….. etc
Pour les écharpes 1 poivron grillé et pelé en bocal

Préparation:

Peler les carottes et les couper en tranches. Enlever une partie de la carotte pour former les pieds.

Remplir les olives de fromage frais. En piquer 2 sur un cure dent et piquer le cure dent sur la carotte. Etaler un peu de fromage frais sur l’olive du bas afin de représenter le ventre et piquer un petit morceau de carotte dans l’olive du haut afin de former le nez. Pour former les écharpes couper une lanière de poivron et l’enrouler autour du cou.

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2011-11-17T05:30:00+01:00

Cannelés au fromage de chèvre

Publié par kekeli 17 Novembre 2011 à 05:30 AM

J’ai fais des cannelés : minis et normaux, vous pouvez aussi les faire dans des moules à muffins.

170 gr de farine

½ sachet de levure chimique

3 œufs

200 gr de fromage de chèvre frais

15 cl de crème fraîche

50 gr de beurre

Basilic frais ou en poudre

1 pincée de sel

Poivre

Dans un saladier mettre la farine et la levure. Faire un puits et casser les œufs, mélanger le tout et ajouter la crème fraîche et le beurre fondu. Emietter le fromage frais et l’incorporer à la préparation, ajouter le basilic, sel et poivre.

Répartir la pâte dans des moules à cannelés (pour moi une plaque de mini cannelés et une plaque de cannelés normaux).

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 à 25 mn. Servir à l’apéritif.

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2011-10-17T03:05:00+02:00

Pain chasseur

Publié par kekeli 17 Octobre 2011 à 03:05 AM

Mon fils m’a donné cette recette qu’il avait obtenue d’une de ses collègues de travail . Merci Lucie pour cette recette facile et très bonne. Je l’ai servi en tranche de 1 cm pour l’apéritif et tout le monde a trouvé ça bon.

100 gr de beurre

1 baguette

200 gr de jambon

100 gr de salami

20 gr de cornichons

2 œufs durs

Du persil

Sel et poivre

Couper la baguette, enlever la mie. Hacher le mie de pain, le jambon, le salami, les œufs, les cornichons le persil. Ajouter le beurre ramolli, le sel, le poivre. Travailler le tout pour obtenir une masse compacte.

Remplir le pain en tassant bien.

Emballer dans du papier alu et mettre au frais au moins 2 h.

Couper le pain en tranches.

Je remercie Karine du blog tendrement sucré et fortement salé

de m'avoir convié à ce petit questionnaire :

Si tu étais une épice ? LE POIVRE

Si tu étais un accessoire de mode ? UN FOULARD

Si tu étais un dessert ? UN FRAISIER

Si tu étais un personnage de dessin animé ? TIGROU

Si tu étais une boisson ? DE L'EAU

Si tu étais une saison ? L'AUTOMNE

Si tu étais un chiffre ? LE 7

Si tu étais une chanson ? QUE JE T'AIME DE JHONNY

Si tu étais un livre de cuisine ? UN LIVRE SUR LES MUFFINS

Si tu étais un légume ? UNE TOMATE

maintenant je dois convier 5 personnes à répondre à mon questionnaire :

si tu étais un dessert ?

si tu étais un livre ?

si tu étais une personnalité célèbre ?

si tu étais un fruit ?

si tu étais un jour de la semaine ?

si tu étais un véhicule ?

si tu étais une couleur ?

si tu étais un pays ?

si tu étais un légume ?

si tu étais un animal ?

Voici les personnes que j'invite à ce petit jeu :

Guy

Leila

Baptiste de pipoca

Sonya

Océane

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2011-09-06T04:00:00+02:00

Madeleine à l'emmental

Publié par kekeli 6 Septembre 2011 à 04:00 AM

Recette trouvée sur un vieux « maxi cuisine » de 2003

J’ai trouvé ces madeleines un peu sèches, la prochaine fois je supprimerai les 5 mn de cuisson à 220° et ainsi elles devraient être excellentes.

Pour 18 madeleines

2 œufs

150 gr de farine

120 gr de beurre

½ sachet de levure chimique

100 gr d’emmental

Poivre

Fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporer peu à peu la farine et la levure tamisées, puis le beurre fondu et refroidi. Poivrer et mélanger pour obtenir une pâte homogène, ajouter l’emmental coupé en petits dés.

Remplir les moules à madeleines au 2/3 enfourner au four préchauffé à 220° puis au bout de 5 mn réduire la température à 180°et continuer la cuisson 15 mn.

Servir tiède avec une salade en accompagnement ou froid à l’apéritif.

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