aperitif

2012-12-04T05:48:00+01:00

Bouchées poireaux et saumon fumé

Publié par kekeli 4 Décembre 2012 à 05:48 AM

De bonnes petites bouchées que vous servirez en entrée, dans ce cas vous pourrez les décorer d’une lanière de saumon fumé, ou pour un souper léger accompagnées de salade verte.

30 gr de saumon fumé

2 blancs de poireaux

50 gr de parmesan

2 œufs

25 gr de beurre

20 cl de crème liquide

10 gr de maïzena

2 cuill. à soupe de ciboulette hachée

3 pincées de piment d’Espelette

Sel

Emincez les blancs de poireaux et faites-les fondre dans le beurre 10 mn. Salez. Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier.

Répartissez lez poireaux et le saumon en petits morceaux dans des minis moule à cake en silicone. Versez la pâte par-dessus et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 mn.

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2012-11-21T07:56:00+01:00

Tarte aux poires et roquefort

Publié par kekeli 21 Novembre 2012 à 07:56 AM

Mon dossier sur les recettes apéritif de mariage est terminé, je reprends donc le cours normal de mes publication en vous présentant toutes sortes de recettes, des originales et des classiques, des sophistiquées et des très simples…. etc

Lorsque j’ai présenté cette tarte en entrée, certain était très septique (n’est-ce pas Thibaut), mais à la première bouchée…… je crois bien qu’il a changé d’avis et qu’il a bien aimé.

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

3 poires

160 gr de roquefort

2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

Placer la pâte feuilletée déroulée sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.

Ecraser le roquefort avec la crème et étaler cette préparation sur la pâte.

Laver les poire, les essuyer et si la peau n’est pas trop dure (sinon les éplucher) les couper en 4, les épépiner et les couper en fines lamelles. Répartir les lamelles de poires sur la crème au roquefort.

Placer la plaque du four au réfrigérateur pendant au minimum 15 mn.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 mn.

tarte aux poires et roquefort (1)

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2012-11-20T05:44:00+01:00

kouglof salés

Publié par kekeli 20 Novembre 2012 à 05:44 AM

Comme promis hier, voici la recette des kouglofs salés que Martine nous a préparé.

kouglofs sucrés et salés

les kouglofs salés sont les 4 kouglofs sur la gauche de la photo

Pour 1 moule à kouglof de 22 à 25 cm de diamètre

110 -160 gr de beurre mou

60 gr de cerneaux de noix

400 gr de farine ordinaire

½ cuill. à café de sel

1 pincée de poivre

15 gr de levure de boulanger fraîche

21 cl de lait tiède

Le zeste râpé d’un citron

3 œufs battus

110 gr de lard fumé ou de jambon cuit sans couenne, coupé en petit dés

Enduisez l’intérieur du moule avec 25 gr de beurre. Faites adhérer les cerneaux de noix sur le fond du moule (1 par encoche et l’arrondi contre le fond). Mettez au réfrigérateur pendant la suite de la préparation.

Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un grand saladier. Creusez un puits au centre. Emiettez la levure dans un bol. Délayez avec le lait. Versez dans le puits. Incorporez assez de farine pour faire une pâte mollette. Couvrez avec un linge humide et laissez gonfler 30 mn à température ambiante.

Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés et croustillants. Egouttez-les soigneusement.

Ajoutez à la levure gonflée les lardons et les œufs. Mélangez. Incorporez peu à peu la farine pour faire une pâte très molle et collante. Battez à la main pendant 5 mn. Quand la pâte est plus ferme, lisse, très élastique et brillante, incorporez-y le reste du beurre. Battez encore jusqu’à ce que le beurre soit uniformément réparti.

Versez la pâte dans le moule, sans faire bouger les amandes. Il doit être empli à moitié. Couvrez avec un linge humide. Laissez presque doubler de volume à température ambiante (40 à 50 mn) : la pâte doit se trouver à 2,5 cm environ du bord du moule.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 à 50 mn. Une aiguille enfoncée au centre doit ressortir sèche. Si le kouglof colore trop, couvrez-le avec du papier sulfurisé.

Laissez-le reposer 5 mn dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez refroidir complètement.

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2012-11-19T05:34:00+01:00

kouglof sucré

Publié par kekeli 19 Novembre 2012 à 05:34 AM

Pour le vin d’honneur de ce mariage nous avions aussi prévu des kouglofs, c’est Martine qui les a préparés. Elle a vu grand puisqu’elle nous a fait 2 kouglofs sucés et 4 kouglofs salés. Aujourd’hui je vous donne la recette de kouglof sucré et rendez-vous demain pour la recette du kouglof salé.

kouglofs sucrés et salés

les kouglofs sucrés sont les deux kouglofs de droite

Pour 1 gros kouglof

110 -160 gr de beurre mou

60 gr d’amandes entières

400 gr de farine ordinaire

½ cuill. à café de sel

15 gr de levure de boulanger fraîche

60 gr de sucre en poudre

21 cl de lait tiède

Le zeste râpé d’un citron

3 œufs battus

110 gr de raisin secs

Enduisez l’intérieur du moule avec 25 gr de beurre. Faites adhérer les amandes entières sur le fond du moule (1 par encoche). Mettez au réfrigérateur pendant la suite de la préparation.

Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre. Emiettez la levure dans un bol. Ajoutez-y le sucre. Délayez avec le lait. Versez dans le puits. Incorporez assez de farine pour faire une pâte mollette. Couvrez avec un linge humide et laissez gonfler 30 mn à température ambiante.

Ajoutez à la levure gonflée le zeste de citron et les œufs. Mélangez. Incorporez peu à peu la farine pour faire une pâte très molle et collante. Battez à la main pendant 5 mn. Quand la pâte est plus ferme, lisse, très élastique et brillante, incorporez-y le reste du beurre. Battez encore jusqu’à ce que le beurre soit uniformément réparti. Ajoutez les raisins secs. Pressez la pâte pour les incorporer régulièrement.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 à 50 mn. Une aiguille enfoncée au centre doit ressortir sèche. Si le kouglof colore trop, couvrez-le avec du papier sulfurisé.

Laissez-le reposer 5 mn dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez refroidir complètement.

Vous pouvez le poudrer avec du sucre glace avant de le servir.

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2012-11-18T05:06:00+01:00

Cakes pops au chocolat blanc

Publié par kekeli 18 Novembre 2012 à 05:06 AM

Comme promis hier voici la recette de cake pops au chocolat blanc

Là aussi j’ai utilisé des pics à brochettes dont j’ai supprimé la pointe et que j’ai ensuite coupés en deux.

J’ai utilisé de la gelée de groseille, mais la mûre, la framboise ou n’importe quelle gelée ou confiture sans morceaux irait très bien aussi.

J’avais préparé mes cakes pops quelques jours à l’avance et je les ai conservés dans une boite en plastique hermétique.

Pour 50 cakes pops :

600 gr de quatre quart

6 cuill ; à soupe de gelée de groseilles

360 gr de chocolat blanc pâtissier (2 tablettes)

Des paillettes en sucre

Des bâtonnets de sucettes

Emiettez le cake à la main jusqu’à ce que cela fasse de tous petits morceaux. Faire ramolir la confiture au micro-onde et l’incorporer par petites quantités (attention il faut trouver le bon équilibre entre le cake et la confiture qui sert de liant). Mélangez bien jusqu’à obtenir une grosse boule bien compacte.

Formez ensuite de petites boules dans lesquelles vous enfoncerez tout de suite un bâtonnet.

Placez sur une assiette et mettez quelques heures au réfrigérateur (si vos cakes pops sont assez durs ils ne se déformeront pas).

Faire fondre le chocolat blanc pâtissier au micro-onde ou au bain-marie, trempez vos cake-pops dedans puis dans les bâtonnets de sucre pour les décorer.

Attendez que le chocolat soit sec avec de déguster.

cake pops au chocolat blanc

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2012-11-17T04:54:00+01:00

Cakes pops au chocolat noir

Publié par kekeli 17 Novembre 2012 à 04:54 AM

Ces petites « choses » sont une vraie tuerie et ont eu un véritable succès au vin d’honneur ! Je les ai réalisés avec un quatre quart du commerce mais vous pouvez tester avec un biscuit maison : quatre quart, marbré, ou autre…

Pour les bâtonnets de sucettes j’ai utilisé des pics à brochette en bois, j’ai supprimé la pointe puis je les ai coupés en deux avec un sécateur.

Demain je vous donne la recette des cakes pops au chocolat blanc

Pour 30 cakes pops :

250 gr de quatre quart

6 cuill ; à soupe de Nutella

400 gr de chocolat noir pâtissier (2 tablettes)

Des paillettes en sucre

Des bâtonnets de sucettes

Emiettez le cake à la main jusqu’à ce que cela fasse de tous petits morceaux. Faire fondre le Nutella quelques secondes au micro-onde et l’incorporer par petites quantités (attention il faut trouver le bon équilibre entre le cake et le Nutella qui sert de liant). Mélangez bien jusqu’à obtenir une grosse boule bien compacte.

Formez ensuite de petites boules dans lesquelles vous enfoncerez tout de suite un bâtonnet.

Placez sur une assiette et mettez quelques heures au réfrigérateur (si vos cakes pops sont assez durs ils ne se déformeront pas).

Faire fondre le chocolat noir pâtissier au micro-onde ou au bain-marie, trempez vos cake-pops dedans puis dans les bâtonnets de sucre pour les décorer.

Attendez que le chocolat soit sec avant de déguster.

cakes pops au chocolat noir

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2012-11-16T05:49:00+01:00

Financiers au chocolat blanc

Publié par kekeli 16 Novembre 2012 à 05:49 AM

De droite à gauche :

- Tartine russe à la crème de marrons

- Miroirs

- Financiers

- Financier au chocolat blanc (aussi à la 5ème rangée)

Pour 30 financiers

170 gr de beurre salé

125 gr de sucre en poudre

125 gr de poudre d’amandes (ou de poudre de noisette)

Vanille en poudre

2 œufs

20 gr de farine

Quelques carrés de chocolat blanc

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la vanille puis incorporez les œufs. Filtrez le beurre tiède pour éliminer le dépôt.

Ajoutez le beurre et la farine à la préparation. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène. Remplissez vos minis moules en silicone puis faire cuire au four préchauffé à 190° pendant 12 mn.

Démoulez vos financiers.

Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde et en garnir le creux des financiers.

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2012-11-15T05:44:00+01:00

Financiers

Publié par kekeli 15 Novembre 2012 à 05:44 AM

De droite à gauche :

- Tartine russe à la crème de marron

- Miroirs

- Financier (recette d’aujourd’hui)

Sur la photo il n’y a que 3 financiers, je n’ai pas trouvé d’autre photos ou on les voyait mieux

Pour 30 financiers

170 gr de beurre salé

125 gr de sucre en poudre

125 gr de poudre d’amandes (ou de poudre de noisette)

Vanille en poudre

2 œufs

20 gr de farine

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la vanille puis incorporez les œufs. Filtrez le beurre tiède pour éliminer le dépôt.

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2012-11-14T05:36:00+01:00

Miroirs

Publié par kekeli 14 Novembre 2012 à 05:36 AM

De droite à gauche sur la photo :

- Tartine russe à la crème de marron

- miroirs (recette d'aujourd'hui)

Pour cette recette de miroir, Martine s’est inspirée d’une recette demarle.

Pour la dacquoise

2 blancs d’œufs

75 gr de sucre semoule

60 gr de poudre d’amandes

75 gr de sucre glace

1 cuill. à soupe de farine

Pour la crème d’amandes

50 gr de beurre mou

50 gr de sucre

1 œuf

50 gr de poudre d’amandes

Préparation de la dacquoise :

Avec un fouet électrique, battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils deviennent compacts, puis incorporez délicatement la poudre d’amandes et le mélange tamisé de sucre glace et farine.

Avec la poche à douille munie d’une petite douille unie, déposez la dacquoise en forme de spirale dans des moules à tartelettes puis dressez des petites boules sur le pourtour de la forme. Saupoudrez la surface avec du sucre glace.

Préparation de la crème d’amandes :

Mélangez au fouet le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf puis la poudre d’amandes en prenant soin de bien mélanger.

A l’aide de la poche à douille munie de la grosse douille unie, garnissez le centre de la dacquoise.

Faites cuire au four préchauffé à 160° pendant 20 mn. Vous devez obtenir une couleur crème pour la dacquoise et caramel pour la crème d’amandes. Laissez tiédir avant de démouler.

Vu de dessus :

tartine russe à la crème de marron à chaque extrèmité puis miroirs

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2012-11-13T05:20:00+01:00

Tartine russe à la crème de marrons

Publié par kekeli 13 Novembre 2012 à 05:20 AM

Aujourd’hui je commence les apéritifs sucré qui ont été servis au mariage de Charline (ma fille) et Pierre. Là aussi je n’ai pas été la seule à cuisiner, Martine, la maman de Pierre a beaucoup mis la main à la pâte comme on dit.

tartine russe à la crème de marrons, le plus à droite sur la photo

Pour 48 tartines

Pour les sablés

60 gr de sucre de canne

60 gr de beurre souple

1 cuill. à café rase de cannelle en poudre

60 gr de farine

Pour la ganache aux marrons

100 gr de chocolat noir

200 gr de crème de marrons

100 gr de beurre demi-sel

Mélangez au fouet le sucre de canne et le beurre souple. Ajoutez la cannelle dans la farine puis mélangez à la spatule ;

Formez deux rouleaux, filmez-les puis placez-les au congélateur pendant 15 mn.

Coupez vos deux rouleaux en 48 rondelles que vous placerez dans des minis moules à muffins par exemple (2 à 3 cm de diamètre).

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 12 mn.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis ajoutez la crème de marrons.

Placez au réfrigérateur afin de faire descendre la température à 25° puis ajoutez le beurre souple.

Avec la poche à douilles munie d’une douille cannelée garnissez vos sablés d’une rosette de ganache.

Conservez au frais 1 heure avant de déguster.

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