aperitif

2012-11-19T05:34:00+01:00

kouglof sucré

Publié par kekeli

Pour le vin d’honneur de ce mariage nous avions aussi prévu des kouglofs, c’est Martine qui les a préparés. Elle a vu grand puisqu’elle nous a fait 2 kouglofs sucés et 4 kouglofs salés. Aujourd’hui je vous donne la recette de kouglof sucré et rendez-vous demain pour la recette du kouglof salé.

kouglofs sucrés et salés 

les kouglofs sucrés sont les deux kouglofs de droite

 

Pour 1 gros kouglof 

110 -160 gr de beurre mou

60 gr d’amandes entières

400 gr de farine ordinaire

½ cuill. à café de sel

15 gr de levure de boulanger fraîche

60 gr de sucre en poudre

21 cl de lait tiède

Le zeste râpé d’un citron

3 œufs battus

110 gr de raisin secs

 

Enduisez l’intérieur du moule avec 25 gr de beurre. Faites adhérer les amandes entières sur le fond du moule (1 par encoche). Mettez au réfrigérateur pendant la suite de la préparation.

Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre. Emiettez la levure dans un bol. Ajoutez-y le sucre. Délayez avec le lait. Versez dans le puits. Incorporez assez de farine pour faire une pâte mollette. Couvrez avec un linge humide et laissez gonfler 30 mn à température ambiante.

Ajoutez à la levure gonflée le zeste de citron et les œufs. Mélangez. Incorporez peu à peu la farine pour faire une pâte très molle et collante. Battez à la main pendant 5 mn. Quand la pâte est plus  ferme, lisse, très élastique et brillante, incorporez-y le reste du beurre. Battez encore jusqu’à ce que le beurre soit uniformément réparti. Ajoutez les raisins secs. Pressez la pâte pour les incorporer régulièrement.

Versez la pâte dans le moule, sans faire bouger les amandes. Il doit être empli à moitié. Couvrez avec un linge humide. Laissez presque doubler de volume à température ambiante (40 à 50 mn) : la pâte doit se trouver à 2,5 cm environ du bord du moule.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 à 50 mn. Une aiguille enfoncée au centre doit ressortir sèche. Si le kouglof colore trop, couvrez-le avec du papier sulfurisé.

Laissez-le reposer 5 mn dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez refroidir complètement.

Vous pouvez le poudrer avec du sucre glace avant de le servir.

 

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2012-11-18T05:06:00+01:00

Cakes pops au chocolat blanc

Publié par kekeli

Comme promis hier voici la recette de cake pops au chocolat blanc

 

Là aussi j’ai utilisé des pics à brochettes dont j’ai supprimé la pointe et que j’ai ensuite coupés en deux.

J’ai utilisé de la gelée de groseille, mais la mûre, la framboise ou n’importe quelle gelée ou confiture sans morceaux irait très bien aussi.

 

J’avais préparé mes cakes pops quelques jours à l’avance et je les ai conservés dans une boite en plastique hermétique.

 

DSC09666

 

Pour 50 cakes pops :

 

600 gr de quatre quart

6 cuill ; à soupe de  gelée de groseilles

360 gr de chocolat blanc pâtissier (2 tablettes)

Des paillettes en sucre

Des bâtonnets de sucettes

 

Emiettez le cake à la main jusqu’à ce que cela fasse de tous petits morceaux. Faire ramolir la confiture au micro-onde et l’incorporer par petites quantités  (attention il faut trouver le bon équilibre entre le cake et la confiture qui sert de liant). Mélangez bien jusqu’à obtenir une grosse boule bien compacte.

Formez ensuite de petites boules dans lesquelles vous enfoncerez tout de suite un bâtonnet.

Placez sur une assiette et mettez quelques heures au réfrigérateur (si vos cakes pops sont assez durs ils ne se déformeront pas).

Faire fondre le chocolat blanc pâtissier au micro-onde ou au bain-marie, trempez vos cake-pops dedans puis dans les bâtonnets de sucre pour les décorer.

Attendez que le chocolat soit sec avec de déguster.

 

DSC09714

 

cake pops au chocolat blanc

 

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2012-11-17T04:54:00+01:00

Cakes pops au chocolat noir

Publié par kekeli

Ces petites « choses » sont une vraie tuerie et ont eu un véritable succès au vin d’honneur ! Je les ai réalisés avec un quatre quart du commerce mais vous pouvez tester avec un biscuit maison : quatre quart, marbré, ou autre…

Pour les bâtonnets de sucettes j’ai utilisé des pics à brochette en bois, j’ai supprimé la pointe puis je les ai coupés en deux avec un sécateur.

 

Demain je vous donne la recette des cakes pops au chocolat blanc

 

DSC09714.JPG

 

Pour 30 cakes pops :

 

250 gr de quatre quart

6 cuill ; à soupe de Nutella

400 gr de chocolat noir pâtissier (2 tablettes)

Des paillettes en sucre

Des bâtonnets de sucettes

 

Emiettez le cake à la main jusqu’à ce que cela fasse de tous petits morceaux. Faire fondre le Nutella quelques secondes au micro-onde et l’incorporer par petites quantités  (attention il faut trouver le bon équilibre entre le cake et le Nutella qui sert de liant). Mélangez bien jusqu’à obtenir une grosse boule bien compacte.

Formez ensuite de petites boules dans lesquelles vous enfoncerez tout de suite un bâtonnet.

Placez sur une assiette et mettez quelques heures au réfrigérateur (si vos cakes pops sont assez durs ils ne se déformeront pas).

Faire fondre le chocolat noir pâtissier au micro-onde ou au bain-marie, trempez vos cake-pops dedans puis dans les bâtonnets de sucre pour les décorer. 

 

Attendez que le chocolat soit sec avant de déguster.

 

 

DSC09666.JPG

 

cakes pops au chocolat noir

 

 

 

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2012-11-16T05:49:00+01:00

Financiers au chocolat blanc

Publié par kekeli

De droite à gauche :

-          Tartine russe à la crème de marrons

-          Miroirs

-         Financiers

-          Financier au chocolat blanc (aussi à la 5ème rangée)

 

 DSC09667

 

 

Pour 30 financiers

 

170 gr de beurre salé

125 gr de sucre en poudre

125 gr de poudre d’amandes (ou de poudre de noisette)

Vanille en poudre

2 œufs

20 gr de farine

Quelques carrés de chocolat blanc

 

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la vanille puis incorporez les œufs. Filtrez le beurre tiède pour éliminer le dépôt.

Ajoutez le beurre et la farine à la préparation. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène. Remplissez vos  minis moules en silicone puis faire cuire au four préchauffé à 190° pendant 12 mn.

Démoulez vos financiers.

Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde et en garnir le creux des financiers.

 

DSC09752

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2012-11-15T05:44:00+01:00

Financiers

Publié par kekeli

De droite à gauche :

-          Tartine russe à la crème de marron

 -          Miroirs

-          Financier (recette d’aujourd’hui)

 

DSC09667

 

Sur la photo il n’y a que 3 financiers, je n’ai pas trouvé d’autre photos ou on les voyait mieux

 

Pour 30 financiers

 

170 gr de beurre salé

125 gr de sucre en poudre

125 gr de poudre d’amandes (ou de poudre de noisette)

Vanille en poudre

2 œufs

20 gr de farine

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la vanille puis incorporez les œufs. Filtrez le beurre tiède pour éliminer le dépôt.

Ajoutez le beurre et la farine à la préparation. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène. Remplissez vos  minis moules en silicone puis faire cuire au four préchauffé à 190° pendant 12 mn.

 

DSC09752

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2012-11-14T05:36:00+01:00

Miroirs

Publié par kekeli

De droite à gauche sur la photo :

 

-          Tartine russe à la crème de marron

 -          miroirs (recette d'aujourd'hui)

 

DSC09667

 

Pour cette recette de miroir, Martine s’est inspirée d’une recette demarle.

 

 

Pour la dacquoise

2 blancs d’œufs

75 gr de sucre semoule

60 gr de poudre d’amandes

75 gr de sucre glace

1 cuill. à soupe de farine

 

Pour la crème d’amandes

50 gr de beurre mou

50 gr de sucre

1 œuf

50 gr de poudre d’amandes

 

 

Préparation de la dacquoise :

Avec un fouet électrique, battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils deviennent compacts, puis incorporez délicatement la poudre d’amandes et le mélange tamisé de sucre glace et farine.

 

Avec la poche à douille munie d’une petite douille unie, déposez la dacquoise en forme de spirale dans des moules à tartelettes puis dressez des petites boules sur le pourtour de la forme. Saupoudrez la surface avec du sucre glace.

 

Préparation de la crème d’amandes :

Mélangez au fouet le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf puis la poudre d’amandes en prenant soin de bien mélanger.

A l’aide de la poche à douille munie de la grosse douille unie, garnissez le centre de la dacquoise.

Faites cuire au four préchauffé à 160° pendant 20 mn. Vous devez obtenir une couleur crème pour la dacquoise et caramel pour la crème d’amandes. Laissez tiédir avant de démouler.

 

DSC09752.JPG

Vu de dessus :

tartine russe à la crème de marron à chaque extrèmité puis miroirs

 

 

 

 

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2012-11-13T05:20:00+01:00

Tartine russe à la crème de marrons

Publié par kekeli

Aujourd’hui je commence les apéritifs sucré qui ont été servis au mariage de Charline (ma fille) et Pierre. Là aussi je n’ai pas été la seule à cuisiner, Martine, la maman de Pierre a beaucoup mis la main à la pâte comme on dit.

 

DSC09667.JPG

 tartine russe à la crème de marrons, le plus à droite sur la photo

 

 

 

Pour 48 tartines

 

Pour les sablés

 

60 gr de sucre de canne

60 gr de beurre souple

1 cuill. à café rase de cannelle en poudre

60 gr de farine

 

Pour la ganache aux marrons

 

100 gr de chocolat noir

200 gr de crème de marrons

100 gr de beurre demi-sel

 

Mélangez au fouet le sucre de canne et le beurre souple. Ajoutez la cannelle dans la farine puis mélangez à la spatule ;

Formez deux rouleaux, filmez-les puis placez-les au congélateur pendant 15 mn.

 

Coupez vos deux rouleaux en 48 rondelles que vous placerez dans des minis moules à muffins par exemple (2 à 3 cm de diamètre).

 

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 12 mn.

 

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis ajoutez la crème de marrons.

Placez au réfrigérateur afin de faire descendre la température à 25° puis ajoutez le beurre souple.

Avec la poche à douilles munie d’une douille cannelée garnissez vos sablés d’une rosette de ganache.

Conservez au frais 1 heure avant de déguster.

 

tartine-russe-a-la-creme-de-marrons.jpg

 

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2012-11-12T05:37:00+01:00

Brochettes

Publié par kekeli

Voilà ma dernière recette de la série « apéritif salé ». Demain je commence la série « apéritif sucré ». J’espère que cette série vous aura plu et surtout qu’elle vous aura donné des idées pour vos futurs apéritifs.

 

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Des petits champignons de Paris entiers en boite

Des grains de raisin noir

Des grains de raisin vert

Des cubes de comté (ou autre fromage à pâte sèche)

Des tomates cerise

Des cubes d’ananas frais ou en conserve

De la langue de bœuf séchée (ou jambon sec)

 

Piquez les éléments dans l’ordre et dans le désordre sur des petites piques à brochettes.

Pour présenter piquez les piques à brochettes dans des courgettes coupées en deux dans la longueur.

 

DSC09769.JPG

 

aperitif-mariage-0039.JPG

 

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2012-11-11T05:24:00+01:00

croissant au jambon et emmental

Publié par kekeli

Je continue ma série « apéritif »

 

De délicieux petits croissants pour l’apéritif. Facile à l’aide du découpoir à croissant, mais vous pouvez les découper à l’aide d’un couteau, ils seront peut-être un petit peu moins réguliers mais ils seront tout aussi bons

Pour obtenir des croissants encore plus feuilletés placez-les 15 mn au réfrigérateur juste avant de les cuire.

 

A l’avant de la photo : petit bouchon au thon

 A l’arrière de la photo : croissant au jambon et emmental (recette d'aujourd'hui)

Au milieu : une rosette de tête de moine

 

croissant-au-jambon-et-emmental.jpg

 

 

Pour 16 petits croissants :

 

1 pâte feuilletée ronde

3 tranches jambon

Des lamelles d’emmental

1 jaune d’œuf

 

Etaler la plaque de pâte feuilletée sur le découpoir à croissant, disposer les 3 tranches jambon qui doivent pratiquement recouvrir la pâte feuilletée.

Découper l’ensemble (pâte +jambon) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposer des lamelles d’emmental sur chaque croissants ;

Rouler les croissant en serrant un peu mais pas trop.

Dorer les croissant avec le jaune d’œuf dilué dans une cuill. à soupe d’eau froide.

Cuire au four préchauffé à 190° pendant environ 20 mn

 

croissant au jambon et emmental

croissant au jambon et emmental (1)

 

 croissant au jambon et emmental (5)

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2012-11-10T05:14:00+01:00

Mini vol au vent au thon

Publié par kekeli

Je continue toujours dans ma série « apéritif ». Encore quelques recettes salées et ensuite j’attaquerai les recettes sucrées.

 

De droite à gauche sur la photo :

 

Croissant au blanc de poulet et mimolette

 

 

 

Purée de courgette à la mentheA nouveau purée de courgette à la menthe

Bouchées à la tapenade

 

Petits bouchons au thon 

 

 

 

Mini vol au vent au thon (recette d’aujourd’hui)

A nouveau purée de courgette à la menthe

 

DSC09761

 

la même photo prise sous un autre angle

 

Dsc09708

 

 

Pour 24 mini vols au vent

 

1 boîte de thon (130 gr)

1 bocal de pesto Rosso (180 gr)

1 cuill.  à soupe d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

Sel et poivre

 

Eplucher et hacher l’oignon et l’ail.

Faire revenir l’oignon, l’ail et le thon dans l’huile d’olive.

Saler (très peu car le pesto Rosso est déjà bien relevé), poivrer.

Laisser cuire 10 mn à feu doux. Laisser refroidir et quand la préparation est froide garnir les vols au vent.

Servir froid.

 

mini-vol-au-vent-au-thon.jpg

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