aperitif

2012-11-12T05:37:00+01:00

Brochettes

Publié par kekeli 12 Novembre 2012 à 05:37 AM

Voilà ma dernière recette de la série « apéritif salé ». Demain je commence la série « apéritif sucré ». J’espère que cette série vous aura plu et surtout qu’elle vous aura donné des idées pour vos futurs apéritifs.

Des petits champignons de Paris entiers en boite

Des grains de raisin noir

Des grains de raisin vert

Des cubes de comté (ou autre fromage à pâte sèche)

Des tomates cerise

Des cubes d’ananas frais ou en conserve

De la langue de bœuf séchée (ou jambon sec)

Piquez les éléments dans l’ordre et dans le désordre sur des petites piques à brochettes.

Pour présenter piquez les piques à brochettes dans des courgettes coupées en deux dans la longueur.

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2012-11-11T05:24:00+01:00

croissant au jambon et emmental

Publié par kekeli 11 Novembre 2012 à 05:24 AM

Je continue ma série « apéritif »

De délicieux petits croissants pour l’apéritif. Facile à l’aide du découpoir à croissant, mais vous pouvez les découper à l’aide d’un couteau, ils seront peut-être un petit peu moins réguliers mais ils seront tout aussi bons

Pour obtenir des croissants encore plus feuilletés placez-les 15 mn au réfrigérateur juste avant de les cuire.

A l’avant de la photo : petit bouchon au thon

A l’arrière de la photo : croissant au jambon et emmental (recette d'aujourd'hui)

Au milieu : une rosette de tête de moine

Pour 16 petits croissants :

1 pâte feuilletée ronde

3 tranches jambon

Des lamelles d’emmental

1 jaune d’œuf

Etaler la plaque de pâte feuilletée sur le découpoir à croissant, disposer les 3 tranches jambon qui doivent pratiquement recouvrir la pâte feuilletée.

Découper l’ensemble (pâte +jambon) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposer des lamelles d’emmental sur chaque croissants ;

Rouler les croissant en serrant un peu mais pas trop.

Dorer les croissant avec le jaune d’œuf dilué dans une cuill. à soupe d’eau froide.

Cuire au four préchauffé à 190° pendant environ 20 mn

croissant au jambon et emmental

croissant au jambon et emmental (1)

croissant au jambon et emmental (5)

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2012-11-10T05:14:00+01:00

Mini vol au vent au thon

Publié par kekeli 10 Novembre 2012 à 05:14 AM

Je continue toujours dans ma série « apéritif ». Encore quelques recettes salées et ensuite j’attaquerai les recettes sucrées.

De droite à gauche sur la photo :

Croissant au blanc de poulet et mimolette

Purée de courgette à la mentheA nouveau purée de courgette à la menthe

Bouchées à la tapenade

Petits bouchons au thon

Mini vol au vent au thon (recette d’aujourd’hui)

A nouveau purée de courgette à la menthe

la même photo prise sous un autre angle

Pour 24 mini vols au vent

1 boîte de thon (130 gr)

1 bocal de pesto Rosso (180 gr)

1 cuill. à soupe d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

Sel et poivre

Eplucher et hacher l’oignon et l’ail.

Faire revenir l’oignon, l’ail et le thon dans l’huile d’olive.

Saler (très peu car le pesto Rosso est déjà bien relevé), poivrer.

Laisser cuire 10 mn à feu doux. Laisser refroidir et quand la préparation est froide garnir les vols au vent.

Servir froid.

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2012-11-09T05:33:00+01:00

bouchées aux épinards et aux carottes

Publié par kekeli 9 Novembre 2012 à 05:33 AM

Des bouchées très colorées et qui ont été présentées , ou seules sur un plateau ou mélangées avec d’autres bouchées, les épinards au dessus ou les carottes au dessus.

500 gr de d’épinards hachés

500 gr de purée de carottes bien sèche

10 œufs

250 gr de fromage frais nature, ou de st moret

Dans un saladier, battez 5 œufs en omelette. Ajoutez les épinards. Versez la préparation dans un grand moule rectangulaire ou dans la lèche frite de votre four, étalez avec une spatule. Faire cuire au four préchauffé à 210° pendant 25 à 30 mn.

Laissez refroidir puis démoulez votre omelette aux épinards.

Faites la même chose avec la purée de carotte.

Etalez le fromage frais sur la l’omelette au épinard, couvrez avec l’omelette aux carottes.

Réfrigérez pendant plusieurs heures (au moins 3) puis coupez en petits carrés. Piquez des cure dent dedans et présentez-les soit avec les épinards en dessous soit au dessus.

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2012-11-08T05:19:00+01:00

Purée de courgette à la menthe

Publié par kekeli 8 Novembre 2012 à 05:19 AM

Aujourd'hui je vous fais découvrir la purée de courgette à la menthe, je crois que tout le monde a aimé ça. à droite vous voyez les bouchées à la tapenade et à gauche les petits bouchons au thon

Pour 12 petites coupelles

500 gr de courgettes

2 oignons

4 cuill. à soupe d’huile d’olive

1 citron

3 gousses d’ail

½ bouquet de menthe fraîche

Sel et poivre

Epluchez et coupez les courgettes en morceaux. Faites-les cuire 15 mn à la vapeur. Egouttez-les longuement. Mixez-les. Salez et poivrez.

Pelez et hachez les oignons. Poêlez-les 5 mn à l’huile. Ajoutez la purée de courgette. Faites cuire 5 mn.

Hors du feu ajoutez l’ail pressé, la menthe ciselée et le jus de citron. Laissez tiédir et placez au réfrigérateur. Servez frais et au moment de servir décorez d’une petite feuille de menthe.

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2012-11-07T05:08:00+01:00

Croissant au blanc de poulet et mimolette

Publié par kekeli 7 Novembre 2012 à 05:08 AM

Je continue la série de mes bouchées apéritives. Les croissants sont à droite sur ce plateau.

Pour 16 petits croissants :

1 pâte feuilletée ronde
3 tranches de blanc de poulet
Des lamelles de mimolette
1 jaune d’œuf

Préparation:

Etaler la plaque de pâte feuilletée sur le découpoir à croissant « Tupperware », (ou sur votre plan de travail si vous n’avez pas le découpoir), disposer les 3 tranches de blanc de poulet qui doivent pratiquement recouvrir la pâte feuilletée.

Découper l’ensemble (pâte +blanc de poulet) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou à l’aide d’un couteau couper votre cercle de pâte en 16 rayons). Disposer des lamelles de mimolette sur chaque croissants ;

Rouler les croissant en serrant un peu mais pas trop.

Dorer les croissant avec le jaune d’œuf dilué dans une cuill. à soupe d’eau froide.

Cuire au four préchauffé à 190° pendant environ 20 mn

croissant au blanc de poulet et mimolette

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2012-11-06T05:54:00+01:00

Mini cannelés tomate sèchées/fromage

Publié par kekeli 6 Novembre 2012 à 05:54 AM

Aujourd'hui, je finis ce plateau, demain je vous montrerai d'autres recettes sur d'autres plateaux. Je vais finir tous les plateaux de recettes salées, ensuite je ferai les plateaux de recettes sucrées. Eh, oui, je ne vais pas vous lacher ainsi....... Vous n'aurez plus aucune excuses si vous ne faites pas vous-même vos apéritifs pour les fêtes de fin d'année.

De droite à gauche :

- Petits soufflés au chorizo

- Crème d’aubergine en verrine

- Petits bouchons au thon

- Mini cake au fromage de chèvre et petits bouchon au thon

- Mini cannelé jambon/olive

- Mini vol au vent au concombre

- Bouchées à la tapenade

- Mini cannelés tomates séchées fromage (recette d’aujourd’hui)

- dernière rangée : a nouveau des mini cake au fromage de chèvre

aperitif-mariage 0041

125 gr de farine

½ sachet de levure

25 gr de fromage râpé

40 gr de tomates séchées

1 œuf

25 gr de tapenade

2 pincées de sel

Couper les tomates séchées en petits bouts.

Mélanger la farine, la levure, le fromage râpé, les morceaux de tomates séchées et l’œuf. Ajouter le sel et la tapenade.

Remplir des mini moules à cannelé et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 mn

Mini cannelés tomate séchées fromage

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2012-11-05T05:44:00+01:00

Bouchées à la tapenade

Publié par kekeli 5 Novembre 2012 à 05:44 AM

De droite à gauche :

- Petits soufflés au chorizo

- Crème d’aubergine en verrine

- Petits bouchons au thon

- Mini cake au fromage de chèvre et petits bouchon au thon

- Mini cannelé jambon/olive

- Mini vol au vent au concombre

- Bouchées à la tapenade (recette d’aujourd’hui)

aperitif-mariage 0041

Pour environ 50 bouchées à la tapenade :

2 pâtes feuilletées

1 bocal de tapenade verte ou noire

Utiliser l’appareil à raviole tupperware ou d’une autre marque.

Etalez un peu les pates feuilletées afin de les affiner un peu.

Farinez la plaque et poser la 1^ère partie de la pâte feuilletée. Marquez les alvéoles en appuyant légèrement dans les trous avec la cuillère. Humidifier la pâte avec un pinceau.

Répartissez la tapenade dans les alvéoles à l’aide d’une cuillère. Couvrez avec la 2^ème pâte feuilletée.

Appuyez doucement sur le dessus avec un rouleau à pâtisserie pour que la farce se répartisse bien dans les alvéoles, puis repassez le rouleau pour découper les ravioles.

Retournez l’appareil à ravioles, tapez le d’un coup sec sur la table afin de décoller les ravioles pour les ravioles récalcitrantes utilisez le creux d’une cuillère ou vos doigts pour les décoller de la plaque.

Repositionner les chutes de pâte sur un coin de l’appareil à ravioles et recommencez l’opération.

là on voit un peu mieux les bouchées à la tapenade (au centre de la photo)

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2012-11-04T05:17:00+01:00

Mini vol au vent au concombre

Publié par kekeli 4 Novembre 2012 à 05:17 AM

De droite à gauche :

- Petits soufflés au chorizo

- Crème d’aubergine en verrine

- Petits bouchons au thon

- Mini cake au fromage de chèvre et petits bouchon au thon

- Mini cannelé jambon/olive

- Mini vol au vent au concombre (recette d’aujourd’hui)

aperitif-mariage 0041

Pour 24 mini vols au vent

80 gr de Philadelphia

½ concombre

2 tranches de saumon

Sel

Eplucher le concombre. Le couper en tranches très fine puis en petits morceaux et bien l’éponger sur une serviette ou dans du papier essuie tout.

Couper le saumon en très petits morceaux.

Mélanger le Filadelfia, le concombre, le saumon, une pincée de sel.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir garnir les vols au vent.

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2012-11-03T05:12:00+01:00

Mini cannelés jambon olive

Publié par kekeli 3 Novembre 2012 à 05:12 AM

De droite à gauche :

- Petits soufflés au chorizo

- Crème d’aubergine en verrine

- Petits bouchons au thon

- Mini cake au fromage de chèvre et petits bouchon au thon

- Mini cannelé jambon/olive (recette d’aujourd’hui)

aperitif-mariage 0041

Pour 18 minis cannelés :

110 gr de farine

1 cuill. à café de levure chimique

1 pincée de sel

1 œuf

40 gr de beurre

½ yaourt

1 cuill. à soupe de lait

100 gr de jambon

40 gr d’olive dénoyautées

½ cuill. à soupe de moutarde

½ cuill. à café de romarin

½ cuill. à café d’origan

Faire fondre le beurre, le laisser refroidir et le mélanger avec l’œuf battu en omelette. Ajouter le demi-yaourt et le lait, mélanger, et ajouter la moutarde, le jambon et les olives en petits morceaux. Ajouter la farine mélangée à la levure et mélanger grossièrement, il doit rester des grumeaux. Faire cuire au four préchauffé à 210° pendant 20 mn.

Mini cannelés jambon olives

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